26 juin 2009
Tapas à l'aubergine
L'homme a encore arrêté de fumer. Il a bien du courage, son entourage aussi. Il a bien sûr peur d'être aimable comme une porte de prison de prendre quelques kilos. Ma mission : lui faire des repas légers. Donc pour préserver sa bonne son humeur, je fais plusieurs plats colorés en petite quantité qu'il prendra plaisir à manger. Au menu : tapas d'aubergine (une recette vue à la TV), un assortiment melon-jambon cru, et une tomate-mozzarelle. L'homme a trouvé le moyen de râler "Il est où le plat chaud ?", je mettrai ça sur le compte de l'arrêt du tabac sa mauvaise humeur habituelle :p
Et puis s'il est pas content, il a qu'à se faire à manger lui-même...
Préparation : 5 minutes - Cuisson : 8 minutes - Repos : 1 heure
Ingrédients pour 12 tapas environ
- 1 aubergine
- copeaux de parmesan
- 1 cs de thym frais
- 3 cs de vinaigre balsamique
- 3 cs de jus de citron
- 6 cs d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- quelques feuilles de basilic
- pain (blanc, de campagne ou aux céréales, celui que vous aimez)
Préparation :
Laver l'aubergine, couper des rondelles d'1/2 cm environ. Les faire revenir sur une poêle grill, sans matière grasse, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, préparer la marinade en mélangeant le thym, l'ail écrasé, le vinaigre, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger.
Mettre les tranches d'aubergine grillées dans un plat et recourir avec la marinade. Laisser reposer 1 heure au frais.
Pour servir : couper des tranches de pain que vous pouvez frotter avec une gousse d'ail et faire dorer. Déposer par dessus 1 tranche d'aubergine marinée avec des copeaux de parmesan et du basilic.
J'ai accompagné mes tapas de melon et jambon et de tomate-mozzarelle. ENJOY !
25 juin 2009
Soupe toute verte courgette basilic
Voilà comme promis la suite de mon plateau TV de samedi dernier. Cette soupe toute verte courgette et basilic se mange aussi bien chaude que froide, ce qui est pratique vu la météo changeante de ces jours-ci. Cette recette est très rapide, très simple, très parfumée, que demander de plus ?
Préparation : 5 minutes - Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 courgettes
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 poignée de basilic frais
- 4 cs de parmesan
- 4 cs de crème fraîche
Préparation
Laver les courgettes, les couper en gros tronçons et les mettre dans une casserole, couvrir d'eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon et faire cuire 25 minutes.
Une fois cuit, mettre le tout au blender avec le basilic, la crème et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement si besoin et déguster !
20 juin 2009
Duo girly crevettes - pamplemousse
Ces dernières semaines, j'ai passé moins de temps ici car je me suis lancée dans un projet qui me tient à coeur qui consiste à changer de métier. Cela fait quelques mois que j'y réfléchis et je me suis enfin jetée à l'eau. Après l'angoisse du changement, je suis maintenant tout à fait sereine quand à la suite. En septembre, je débuterai un CAP en cuisine, l'occasion de m'améliorer et d'acquérir les compétences nécessaires à la bonne réussite de mon projet.
Alors pour fêter ça, je vous propose un plateau TV pour une petite soirée en amoureux, présenté sous forme de dinette. Prêt en 45 minutes top chrono, cuisson incluse, c'est aussi vite préparé que bon et beau à regarder. Par contre, le dessert devra refroidir quelques heures au frigo, il n'en sera que meilleur. En entrée, c'est un duo girly rose crevettes pamplemousse, ensuite une soupe toute verte courgette basilic puis enfin le dessert tout blanc tapioca au lait de coco.
Pour commencer cette dinette colorée, voici le duo girly crevettes pamplemousse
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 pamplemousse
- 20 petites crevettes ou 10 grosses
- 2 cc d'huile d'olive
- quelques baies roses
Préparation
Peler le pamplemousse, séparer les quartiers puis les peler pour en extraire les supremes. Pour présenter, intercaler 1 grosse crevette (ou 2 petites) entre chaque supreme de pamplemousse. Arroser d'huile d'olive, saler avec du sel de Guérande et parsemer de quelques baies roses.
Mettre au frigo avant de servir. Déguster bien frais.
Et voilà le plateau TV, la suite viendra très vite !
11 juin 2009
Tapioca au lait de coco
Quand je regarde, ça commence à faire un bail que je n'ai pas partagé avec vous une recette sucrée. Si je continue, vous allez finir par m'en vouloir ! Donc aujourd'hui, je me rattrape et vous propose une recette découverte chez une amie. Je ne connaissais pas le tapioca, je sens que ce dessert va devenir un grand classique chez moi. L'homme n'est pas fan de tapioca, dommage tant mieux, c'est rien que pour moi !
J'ai utilisé des perles du Japon, qui sont en fait du tapioca (donc j'avais du tapioca chez moi sans même le savoir...)
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 200 ml de lait de coco (1 petite brique)
- 50 g de sucre
- 50 g de tapioca/perles du Japon
Préparation
Mettre le lait à bouillir puis verser le tapioca. Faire cuire en
remuant régulièrement pour éviter que le tapioca s'agglutine. En cours
de cuisson, ajouter le sucre. J'ai laissé environ 15 minutes, le temps
que le tapioca devienne transparent. Arrêter le gaz. Ajouter alors le
lait de coco, et laisser refroidir avant de mettre au frigo.
Dégustez bien frais et régalez vous !
09 juin 2009
Quand un reste de couscous se transforme en boulettes fondantes
Dimanche, pour la fête des mères, je recevais à la maison maman et belle-maman. Pour le repas, j'ai décidé de faire un couscous. Je voulais un VRAI couscous, comme j'ai pu en manger au Maroc. De tous les pays où je suis allée, (bon OK, je suis loin d'avoir fait le tour du monde), c'est au Maroc que je me suis le plus régalée. Vivement que j'y retourne d'ailleurs car je n'ai quasiment plus de Ras El Hanout (et il est incomparable à ceux qu'on trouve en grandes surfaces)...
Pour la recette, j'ai utilisé celle de Cyril Lignac, intitulée "Mon couscous royal". Je n'ai pas de photos à vous montrer, je vais donc vite en refaire :
1- pour les photos
2- parce que c'était délicieux
Franchement, j'ai retrouvé toutes les saveurs que j'aime.
Hier, il me restait un peu de viande et de pois chiches et je me suis dit que ça pouvait être recyclé, comme pour le Pot au Feu ! Voilà comment sont nées ces boulettes fondantes et parfumées. Et pour les accompagner quelques légumes feront parfaitement l'affaire.
Ingrédients
- environ 200 g de restes d'épaule d'agneau cuite dans le bouillon du couscous
- 4 cs de pois chiches du bouillon aussi
- 1 petit oignon
- 3 cs de coriandre ciselée
- 1 cc de Ras El Hanout
- 1 yaourt
- 1 cc de Harissa
Préparation
Mettre la viande, les pois chiches, l'oignon, 2 cs de coriandre dans le mixer et hacher quelques instants. Former des boulettes et les faire revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Faire la sauce en mélangeant le yaourt, l'Harissa et 1 cs de coriandre.
Mettre au fond de chaque assiette quelques feuilles de salade verte, de la tomate, du concombre (éventuellement de l'échalote, des olives...) puis mettre par dessus les boulettes et napper de sauce.
A manger avec du pain, c'est un vrai régal.
05 juin 2009
Inspiration mexicaine : Boeuf et riz au citron vert
Parce que la cuisine Mexicaine ne se résume pas aux Tacos et au Chili con carne, je vous propose de temps en temps des recettes tirées de mon livre ma bible de cuisine mexicaine. La recette n'est pas exactement celle du livre (il me manquait quelques ingrédients) et j'ai aussi ajusté en fonction de mon goût. Le résultat est très parfumé, légèrement relevé, nous avons beaucoup aimé.
Ingrédients pour 2 personnes
- 400 g de boeuf émincé
- 8 tranches fines de chorizo (le large)
- 150 g de riz
- 2 gousses d'ail
- 1 piment
- 1/2 oignon rouge
- 1 cc de thym
- 500 ml de bouillon de volaille (=500ml d'eau + 1 bouillon cube)
- 1 citron vert (sur lequel vous prélevez 2 zestes)
- 1 cc de sauce worsteshire
- huile d'olive
- coriandre
Préparation
Commencer par faire la marinade pour la viande. Mixer 1 gousse d'ail avec le thym, la moitié du jus de citron vert, 1 cs d'huile d'olive et la sauce Worsteshire.
Appliquer sur la viande et faire reposer 1 heure au frais.
Au bout d'une heure, émincer le piment et l'oignon rouge, découper chaque tranche de chorizo en 6. Faire revenir un peu d'huile d'olive dans une poêle. Mettre à revenir le piment, l'oignon rouge et le chorizo. Ajouter ensuite le boeuf et sa marinade et cuisez une dizaine de minutes (en fonction de comment vous aimez le boeuf).
Hacher la deuxième gousse d'ail et le zeste de citron vert. Faire revenir l'ail dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Attention, l'ail ne doit pas roussir. Ajouter le riz et faire cuire le temps qu'il devienne translucide. Puis ajouter le bouillon de volaille, l'autre moitié du jus de citron vert et le zeste haché. Faire cuire une quinzaine de minutes. Au dernier moment, ajouter un peu de coriandre hachée.
26 mai 2009
Presque une salade Caesar
Déjà une semaine que je ne suis pas venue, que le temps passe vite ! Il faut dire qu'il y a eu ce délicieux week end prolongé, que j'ai passé à Montpellier chez le cousin de l'homme. Il nous a fait découvrir de nombreux endroits très sympa dont mon préféré restera "Le Carré Blanc" : c'est le restaurant de plage des frères Pourcel (qui tiennent déjà le restaurant "Le Jardin des Sens" à Montpellier, 2 étoiles au guide Michelin). Si vous passez vers Montpellier un de ces jours, je vous laisse aller sur leur site découvrir cet endroit qui est pour moi devenu incontournable, les photos parlent d'elles-même. Et pour avoir goûté le foie gras sur lit de mangue et de figue, les Saint Jacques sauce Mousseline, la dorade grillée, les frites maison, la panacotta et son minestrone de fruits exotiques, la gaufre à la framboise et mousse de citron vert et les beignets de banane, je peux vous assurer que c'est une tuerie. Techniquement je n'ai pas tout mangé hein, je vous rassure, on a juste partagé quelques plats histoire justement de goûter à tout... Merci Olivier pour ce somptueux repas :)
Ceci étant, après cette orgie gustative, je vous propose aujourd'hui une salade complète, très simple à réaliser et relativement "régime". Ce n'est pas exactement une salade Caesar, car en retour de week end, je n'avais pas d'œufs assez frais pour la réaliser, ni le bon type de salade.
C'est sûr que si vous venez de voir les plats des frères Pourcel, c'est pas aussi classe :p
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 salade verte (1 romaine normalement)
- 1/2 baguette
- 2 petits filets de poulet
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- 1 citron
- 4 cs d'huile d'olive
- quelques baies de poivre rose
Préparation
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Couper le pain en cubes, émincer le poulet en lanière. Mettre le poulet et le pain chacun dans 1 plat allant au four. Préparer la marinade en pilant ou mixant l'ail avec le thym et le romarin. Ajouter le jus du citron et l'huile d'olive et répartir sur le poulet et les croûtons.
Enfourner le tout pour 15 minutes.
Pendant ce temps, laver et trier la salade verte. Préparer la sauce que vous souhaitez, mettre la salade dans un saladier avec la sauce, bien mélanger et répartir dans les assiettes.
Par dessus, disposer le poulet et les croûtons, parsemer de baies de poivre rose écrasées et d'un peu de fleur de sel et servez aussitôt. Enjoy !
19 mai 2009
Tartine grillée à la tomate et au chèvre
Quand on a plus rien dans le frigo car on part ENFIN en week end, quand le soleil brille et qu'on veut profiter d'un petit plat vite fait dans le jardin, pour un petit brunch, ou pour toute autre occasion, la tartine est une idée rapide, simple dont les variations sont infinies...
Ingrédients
- 1/2 baguette
- 2 cs d'huile d'olive pimentée
- 1 tomate
- fromage de chèvre en bûche (type Soignon)
- thym
- 2 cc de miel
Préparation
Couper le pain en 2 dans le sens de la longueur. Arroser la mie avec l'huile d'olive. J'ai réalisé moi-même une huile d'olive pimentée en laissant mariner dans de l'huile d'olive quelques piments oiseaux.
Couper la tomate en tranches et disposer les rondelles sur le pain. Procéder de même avec la bûche de chèvre. Mettre un peu de miel et le thym puis enfourner 7 à 8 minutes.
Cette recette peut se faire à partir de pain surgelé. Dans ce cas, il sera plus dur à couper et le temps de cuisson sera d'environ 15 minutes.
Profitez bien de cette belle journée !
16 mai 2009
Pois gourmands et boeuf sauté d'inspiration asiatique
Aujourd'hui je vous propose un plat à base de pois gourmand, légume que je n'ai pas mangé depuis une éternité, depuis que j'étais petite en fait. Je me souviens qu'à cette époque je n'aimais pas trop détestais ça, mais aujourd'hui ce légume m'attire. J'avais envie de vérifier et j'ai eu bien raison, j'aime beaucoup maintenant.
Et voilà le travail ! Bon OK on ne les voit pas les pois gourmands, mais ils sont bien là, au fond de l'assiette.
Ingrédients pour 2 personnes en plat complet
- 300 g de viande de bœuf émincée
- 1 bonne poignée de pois gourmands
- 1 échalote
- 2 carottes (râpées avec un économe)
- 1 citron vert
- 1 morceau de gingembre (1,5 cm environ)
- 2 cs de coriandre ciselée
- 2 cs de Nuoc Mam
- 2 cs de graines de sésame
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 cc de poivre de Sechuan
Préparation
Faire la marinade pour le boeuf. Pour cela, râper le gingembre, presser le citron vert. Mettre le gingembre et le citron vert dans un ramequin avec le Nuoc Mam et faire mariner le boeuf émincer pendant 15 à 20 minutes.
Nettoyer les pois gourmands, les faire cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude pour que le légume reste bien vert. Retirer et bien rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir les pois gourmands pendant 2 minutes. Ils doivent rester bien croquants. Réserver.
Mettre le boeuf dans le wok avec la marinade et faire cuire quelques minutes, la viande doit rester tendre.
Dans une poêle, faire griller les graines de sésame.
Dresser les assiettes : mettre au fond les pois gourmands, puis l'échalote émincée finement, la carotte râpée, le boeuf, le sésame, le poivre de Sechuan grossièrement écrasé et terminer par la coriandre ciselée.
J'ai ajouté un filet d'huile de sésame.
14 mai 2009
Mini cocotte de coques au chorizo
Je ne sais pas vous, mais moi, j'ai envie de soleil dans mon assiette à défaut de l'avoir dans le ciel. D'ailleurs, la grenouille de la météo s'emmêle les pinceaux en ce moment car il ne fait JAMAIS le temps prévu, surtout quand c'est du soleil qui est annoncé ;p
En attendant d'élucider ce mystère, je me console en mettant un peu de soleil d'Espagne dans mon assiette. Je ne sais pas vraiment si c'est un plat espagnol, j'en doute, mais avec du chorizo, de l'ail et de l'huile d'olive, je me laisse imaginer qu'en Espagne on pourrait facilement faire ce plat. J'ai trouvé le chorizo chez mon boucher, un large, pas un coudé, qu'il m'a coupé en fines tranches ; c'est lui qui l'a fabriqué et franchement, il est super bon. Rien à voir avec les chorizos achetés en grande surface.
C'est simple, l'homme qui, pour changer, est plein de préjugés, a vraiment apprécié. C'était pas gagné quand il a vu les coques entrain de dégorger : "ah, tu te fais à manger pour ce soir", ce qui équivaut en langage masculin à "Beurk, qu'est ce que tu vas encore me préparer, je préfère encore jeûner que manger de ça". Au final, lui comme moi, on s'est régalés. Et j'ai servi dans mes mini cocottes, c'est carrément trop mignon.
Ingrédients pour 4 mini cocottes
- 700 g de coques
- 6 tranches larges de chorizo détaillées en lanières
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 3 cs de persil plat ciselé
Préparation
Faire dégorger les coques dans de l'eau froide salée pendant 1 heure en les brassant une ou deux fois. Les retirer avec une écumoire (ne pas renverser dans une passoire pour éviter de mélanger avec le sable) et rincer ensuite à l'eau froide.
Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faire chauffer. Ajouter alors les coques, mettre un couvercle et saisir à feu moyen jusqu'à ce que toutes les coques soit ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées et réserver.
Dans le jus de cuisson ajouter le verre de vin blanc et laisser réduire quelques minutes sur feu vif. Réserver le jus.
Toujours dans la même cocotte, ajouter le chorizo et le faire suer. Mettre ensuite l'ail et faire cuire 2 minutes. Remettre les coques et 1 louche du jus réservé. Jeter par dessus le persil ciselé, bien mélanger pendant 2 minutes.
Servir immédiatement dans les mini cocottes. Ajouter une volée de poivre, c'est prêt !
Essayez, vous n'allez pas être déçu, c'est vraiment bon.
Ce plat peut être servi pour 2 en plat principal, en accompagnant de spaghetti al dente.
