26 février 2009
Velouté de brocolis au wasabi
Malgré le grand soleil de ces 2 derniers jours, on est toujours en hiver et ce ne sont pas les températures qui nous laisseraient croire le contraire ! Donc les veloutés sont encore de saison, pour se réchauffer après une bonne balade vivifiante. Ce soir, j'avais prévu une soupe de carottes, persuadée d'en avoir encore au frigo, mais non, c'est du brocolis qui trônait dans le bac à légumes. Qu'à cela ne tienne, j'aurais quand même mon velouté, il sera juste dans les tons verts. C'est ainsi qu'est née l'association brocolis-wasabi. J'ai du wasabi en poudre, de la marque "Mélodie gourmande" avouez qu'il m'était prédestiné !
Préparation 5 minutes - Cuisson 25 minutes
Ingrédients pour 4 assiettes
- 1 brocolis
- 1 panais
- 1 pomme de terre
- 10 brins de persil
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 4 cs rases de wasabi en poudre
- 1,5 l d'eau
Préparation
Laver le brocolis, récupérer les bouquets. Eplucher la pomme de terre et le panaïs et les couper en gros morceaux.
Dans une petite marmite, mettre un morceau de beurre à fondre et faire revenir les légumes pendant 5 minutes. Saler, poivrer, mettre l'eau et les feuilles de persil lavées et faire cuire pendant 20 minutes. Diluer le wasabi dans la crème et l'ajouter à la soupe. Mixer jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
Servir bien chaud.
Le goût du brocolis est intact, juste relevé par le wasabi, c'est très agréable en bouche.
Et pour finir, je vous propose une petite balade dans le Beaujolais
25 février 2009
Ma blanquette de veau
L'autre jour, Nanou (= belle maman) m'a acheté de la viande pour faire de la blanquette. Il se trouve que je n'en ai jamais fait et je n'ai pas souvenir d'en avoir déjà mangé (enfin si peut être à la cantine, mais ça je préfère oublier). Donc je retrousse mes manches et attaque la préparation de ma première blanquette. Tout ce que je sais, c'est que dans la blanquette, il y a de la crème et du citron. Après, on peut y mettre des champignons mais Michaël n'aime pas, donc ici ce sera des carottes.
Un petit rectificatif d'urgence : je viens de me faire remonter les bretelles par Lydia, ma meilleure amie (mais qui menace de rompre cette amitié suite à mon impair) : j'ai déjà mangé de la blanquette de veau chez elle. 2 fois. Bon, ça faisait au moins 2 ans. Excuse moi OK ? J'attends pour une invitation afin de me rafraîchir la mémoire concernant ta blanquette de veau.
Ingrédients
- 500 g de viande pour blanquette
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 10 cl de crème fraîche liquide
- le jus d'1/2 citron
- 2 cs de farine
Préparation
Fariner les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces dans une marmite avec du beurre. Ajouter alors les légumes pelés et coupés en dés, le vin blanc, le laurier, saler,couvrir et faire cuire 45 minutes à feu très doux (ou au four à 150°).
Une fois la cuisson terminée, rajouter la crème et le jus de citron, bien mélanger, prolonger la cuisson de 10 minutes, et servir avec du riz.
24 février 2009
Courge butternut rôtie aux herbes
Voilà une recette que j'ai trouvée dans le magazine "Saveurs", ultra simple, et qui permet de faire manger des légumes même aux plus récalcitrants (= Michaël). Pour la photo, j'ai voulu faire des tests en mode manuel avec mon appareil et total, ça n'a pas marché ;-) Je n'ai donc que la photo avant de mettre au four :
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 courge butternut de 1 kg
- 1 cs de thym
- 1 cs de sauge
- 4 à 8 gousses d'ail non pelées
- 2 cs d'huile d'olive
- 4 cs de graines de courges séchées
- fleur de sel
Préparation
Préchauffer le four à 200°.
Laver la courge et la détailler en morceaux de 3 cm environ, sans la peler.
Sur la plaque du four, mettre les dés de courge, l'ail, parsemer de thym et de sauge, saler et arroser d'huile d'olive. Enfourner pendant 1 heure et remuant de temps en temps. 5 minutes avant la fin, ajouter les graines de courge.
C'est délicieux, nous avons été très agréablement surpris !
Mon menu complet était : soufflé au fromage et au carvi (je dois le refaire, là aussi les photos ont raté), salade de mâche et courge rôtie.
22 février 2009
Comme un tajine au thon
C'est un dimanche bien pluvieux que nous avons eu, de ces dimanche qui donnent envie de rester sous la couette toute la journée. Alors pour égayer au moins nos assiettes, j'ai décidé de faire un peu de cuisine du soleil. L'occasion aussi de tester mon nouvel appareil photo. Il faut que je comprenne les différentes fonctions, c'est pas encore évident !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 verres de boulgour (blé concassé)
- 2 petites boîtes de thon
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de Raz el Hanout
- 2 cc de safran (ou 2 ou 3 pistils)
- 1 cc de bouillon de légumes déshydraté
- 1 pincée de piment en poudre
Préparation
Peler l'oignon, laver la courgette et les tomates et couper le tout en petits dés. Peler et hacher l'ail.
Dans une poêle (ou un tajine), mettre 1 cs d'huile d'olive et faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la courgette et laisser dorer 5 minutes sur feu doux. Mettre l'ail, le thon émietté, les tomates, les épices, arroser d'un verre d'eau (ou de vin blanc) et laisser cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, mettre le bouillon de légumes déshydraté dans une casserole d'eau bouillante, avec 1 cc de safran. Faire bouillir puis mettre à cuire le boulgour pendant le temps indiqué sur le paquet (environ 12 minutes).
Servir bien chaud !
S'il vous en reste pour un second repas, mettre dans un plat allant au four, casser 2 oeufs dessus et faire cuire 15 minutes à 200°.
20 février 2009
Let's go to the Danemark !
Grâce à Ciorane, j'ai découvert une excellente idée de jeu qu'on retrouve sur le blog "les petites chozes BIO de Mademoiselle Gwen". Gwen nous appelle à l'aide pour qu'on l'aide à faire un tour du monde gastronomique. Je me suis portée volontaire et j'ai obtenu une destination que je ne connais absolument pas : le Danemark.
Donc laissez moi le temps de me plonger dans l'histoire du Danemark, ses traditions, sa gastronomie, et je reviendrais vous faire un petit reportage !
MERCI NANOU !!!!!
19 février 2009
Coussins croustillants poireau - camembert
Encore une petite recette rapide, simple à réaliser et que vous pouvez adapter à votre guise.
Ingrédients pour 4 coussins
- 1 blanc de poireau
- 1/4 de camembert
- 4 cc de graines de courges
- 4 feuilles de brick
- 1 blanc d'œuf
Préparation
Laver le poireau, le couper en tronçon et le mettre à cuire pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Une fois cuit, bien essorer les morceaux.
Faire préchauffer le four à 200°.
Au centre de chaque feuille de brick, mettre le poireau, un peu de camembert et de graines de courges. Saler et poivrer. Replier les bord de façon à former un coussin. Utiliser du blanc d'oeuf pour fermer.
Enfourner 10 minutes.
18 février 2009
Tarte au citron
La tarte au citron est une de mes tartes préférées. C'est aussi une recette que je fais depuis très très longtemps mais dont je ne me lasse pas. Par contre, pas de meringue pour moi, car je n'aime absolument pas ça.
Concernant la garniture au citron, il s'agit en réalité d'un lemoncurd. Si vous voulez en préparer d'avance, doublez les doses et mettez l'excédent dans un pot, ça peut tenir 1 mois au frigo. Mais rassurez vous, ça ne tiendra pas aussi longtemps, vous allez craquer car c'est un pur délice ! Ni acide, ni trop sucré, c'est fondant et délicieusement parfumé.
Ingrédients
Pâte sablée
- 200 g farine T45
- 100 g de beurre
- 20 g de sucre
- 2 g de sel
- 20 ml d'eau
- 1 œuf
Lemoncurd
- 4 gros citrons biens juteux
- 3 œufs
- 300 g de sucre
- 100 g de beurre
Préparation
Préparation de la pâte sablée
Couper le beurre en dés et le faire ramollir à température ambiante.
Dans un ramequin, mettre la farine avec le beurre ramolli. Émietter beurre du bout des doigts avec la farine pour faire le sablage. Faire une fontaine et verser au centre l'eau, le sucre, le sel et l'œuf. Incorporer progressivement la farine à l'intérieur de la fontaine pour former une boule. Il ne faut pas trop pétrir pour ne pas "abîmer" le sablage. Une fois la boule formée, l'envelopper dans du papier film et mettre au frais pendant 30 minutes (sur le rebord de la fenêtre en ce moment, ça va bien !)
Étaler la pâte, en garnir un moule, répartir des haricots secs sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 20 minutes à 180°. Retirer le papier et les haricots secs et faire dorer encore 5 minutes.
Préparation du lemoncurd
Bien rincer vos citrons à l'eau chaude pour retirer les éventuels traitements chimiques car il faut prélever le zeste à l'aide d'une râpe bien fine. Presser ensuite les citrons. Mettre le sucre, le jus de citron, le zeste et le beurre dans un ramequin en verre que vous mettrez sur une casserole pour préparer le lemoncurd au bain-marie.
Dans un bol, battre rapidement à la fourchette les oeufs et les incorporer à l'aide d'une passoire fine dans la préparation au bain-marie, en remuant continuellement avec une cuillère en bois. La préparation va épaissir au fur et à mesure. Elle sera prête au bout de 20 à 25 minutes, quand le lemoncurd se fige sur la cuillère en bois.
Garnir alors le fond de tarte et réserver 1 heure avant de consommer.
17 février 2009
Muffins aux myrtilles
Je suis totalement influençable.
Je vous avais dit qu'hier soir, pour rattraper les excès du week end, on mangerait light (poisson - petits pois) au lieu de la pizza hebdomadaire. Et bien c'est raté. J'ai capitulé. Alors si vous avez des trucs pour lutter contre les yeux humides et le sourire implorant de votre moitié, je prends. Parce que ça marche à tous les coups et il le sait et j'en ai marre de me faire avoir comme ça. Même avec mon chat ça marche peut être même encore plus avec lui. Donc on fait comment pour mettre son homme à une alimentation saine ? et le chat avec tant qu'on y est, il a le bide qui pendouille, c'est pas top classe !
Bon en attendant, on se retrouve pour la suite de mon brunch. Voici comme promis la recette des muffins aux myrtilles. Le plus dur, c'est d'attendre qu'ils tiédissent avant de déguster. Ils sont moelleux, légers, fondants, un vrai régal !
Ingrédients
Ingrédients secs
- 80 g de sucre roux
- 1/2 sachet de levure
- 120 g de farine T55
- 2 g de sel
Ingrédients liquides
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 70 g de myrtilles surgelées
- 1 œuf
Préparation
Faire préchauffer le four à 180°.
Dans un ramequin, mélanger ensemble les ingrédients secs. Ajouter les myrtilles. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides : crème, beurre fondu, œuf. Verser dessus les ingrédients secs et mélanger grossièrement. Voilà ce à quoi ça doit ressembler ----------->
Le secret pour avoir des muffins ultra moelleux c'est de ne surtout pas faire une pâte homogène. Essayez pour voir, c'est bluffant !
Ensuite, verser la préparation dans des moules à muffins. Les miens sont en silicone, j'ai enfourné pendant 20 minutes.
Alors après tout ça, vous n'avez toujours pas envie de bruncher ???
16 février 2009
Hash browns et oeufs brouillés
Un brunch, ça vous tente ? Alors ce début de semaine, on va faire un vrai brunch à l'américaine. Autant je ne suis pas fan des burgers, autant je pourrais bruncher tous les jours tellement je trouve ça agréable ! Alors je te préviens cher lecteur, si tu es au régime ou si tu as du cholestérol, il vaut mieux passer ton chemin, ce qui va suivre risque de te faire du mal. D'ailleurs, nous allons manger light cette semaine pour compenser Michaël ne le sait pas encore, ce soir au lieu de la pizza hebdomadaire, c'est poisson - petits pois carottes, je vais encore me faire traiter de femme indigne ;-)
Aujourd'hui, faisons des hash browns, une préparation à base de pommes de terre, et des œufs brouillés.
Ingrédients pour 2 gourmands
Pour les hash browns
- 1 grosse pomme de terre
- 25 g de beurre
Pour les oeufs brouillés
- 4 oeufs
- 75 g de beurre
- 5 cl de crème liquide
Préparation
Tout d'abord, peler la patate, et la râper (avec une grosse râpe). Prendre un torchon propre, mettre la patate râpée dedans et bien presser pour retirer l'excédent d'eau. Transférer dans un bol.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et le verser sur la patate râpée, saler et poivrer.
Faire chauffer une poêle sans graisse, quand elle est bien chaude, verser la préparation, former une sorte de crèpe et faire dorer de chaque côté.
Vous pouvez faire des variantes : rajouter échalote ou oignon, tomates séchées...
Pour les œufs brouillés
Faire chauffer 25g de beurre dans une casserole. Casser les œufs dedans, les éclater avec une spatule en bois, faire cuire à votre convenance. Juste à la fin de la cuisson, ajouter les 50g de beurre restant et un trait de crème fraîche liquide. Mélanger et servir bien chaud ! Pour servir, accompagner d'un peu de bacon.
Et demain, je vous donne ma recette des muffins aux myrtilles. On s'est tout simplement régalés ! Pour la recette des pancakes, c'est ici.
11 février 2009
Choux à la crème patissière et au caramel
Dimanche, Michaël a visiblement frôlé l'hypoglycémie : il m'a supplié de faire un dessert avec de la crème pâtissière (NDLR : je n'aime pas plus que ça donc je n'en fais jamais, j'ai tendance à cuisiner ce que j'aime puisque cuisiner implique de goûter et goûter c'est meilleur quand on aime) Sauf que devant ces grands yeux humides, je n'ai pas résisté et lui ai demandé de choisir ce qu'il voulait. Donc me voilà partie pour des choux à la crème pâtissière ! Je m'en sors pas trop mal, j'aime bien les choux et c'est pas compliqué (j'ai sérieusement flippé quand il a évoqué le millefeuille)
Tadaaaaaaaaaaa !!!!
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 50 g de beurre
- 120 ml d'eau
- 2 g de sel
- 75 g de farine
- 2 oeufs
Pour la crème patissière
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 250 ml de lait
Pour le caramel
- 100 g de sucre
- 30 g d'eau
(et 1 casserole que vous envisagez de jeter)
Préparation
Commencer par faire la crème pâtissière.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Pendant ce temps, battre les œufs et le sucre au fouet, jusqu'à ce que ce soit crémeux. Ajouter alors la farine et bien mélanger. Verser dessus la moitié du lait bouillant sur le mélange, battre, et transvaser dans la casserole avec le reste du lait bouillant. Fouettez jusqu'à reprise de l'ébullition, jusqu'à ce que cela épaississe à votre convenance. Retirer ensuite du feu et transvaser dans un ramequin bien froid pour stopper la cuisson.
Pendant que la crème refroidit, faire la pâte à chou
Préchauffer le four à 220°
Mettre le beurre, l'eau et le sel dans
une casserole. Faire chauffer. Amener à ébullition puis sortir la
casserole du feu. Ajouter alors la farine d'un seul coup et mélanger
jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Ajouter d'abord un œuf,
mélanger, puis ajouter le deuxième.
Sur
du papier sulfurisé (ou le
SILPAT Flexipan), faire des choux de la taille d'une noix à l'aide
d'une poche à douille (ou d'un sachet de congélation noué et percé).
J'ai égaré ma douille normale, j'ai utilisé celle percée en croix, ça
donne des choux en forme de duchesses (c'est mignon je trouve)
Enfourner
10 minutes à four fermé, jusqu'à ce que les choux soient un peu colorés puis 5
minutes à four entrouvert à l'aide d'une cuillère en bois pendant 5
minutes.
Sortir les choux. Laisser refroidir.
Faire une entaille au fond des choux avec un couteau. J'ai inséré la crème pâtissière dans les choux à l'aide de ce même couteau. Sinon, vous pouvez utiliser une poche à douille.
Une fois les choux farcis, préparer le caramel.
Mettre l'eau puis le sucre dans une casserole. Faire chauffer en mélangeant jusqu'à ce que le sucre se soit dissout. A partir de ce moment, laisser le caramel colorer sans plus rien toucher (ça prend environ 5 minutes). Dès que ça colore, arrêter le gaz et plonger le fond de la casserole dans un récipient plein d'eau froide pour stopper la cuisson.
Tremper le haut des choux dans le caramel. Il faut opérer très rapidement car le caramel durcit vite et devient impossible à travailler.
Et ENFIN, dégustez !!!!
