31 mars 2009
Pavé de saumon en croûte d'amandes
Je pense que je vous l'ai déjà dit, mais l'homme est relativement difficile. Enfin le mien. Donc c'est souvent compliqué pour moi de concevoir un menu sans manger toujours la même chose. Aujourd'hui, la mission que je me suis donnée : lui faire manger du saumon. Parce que voyez vous, l'homme aime la truite mais pas le saumon. Alors pour l'amadouer, je vais jouer avec des saveurs qu'il connaît déjà (en plus d'être difficile, l'homme n'est pas très téméraire en cuisine). Le grand classique de la truite aux amandes va être revisité dans ma cuisine et va devenir : Pavé de saumon en croûte d'amandes.
Préparation : 5 minutes - Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 2 pavés de saumon
- 70 g d'amandes émondées
- 2 cs de persil ciselé
- 3 zestes de citron
Préparation
Faire préchauffer le four à 200°.
J'ai choisi de réduire les amandes en poudre moi-même de façon à ce que cela ait plus de goût que les versions préparées. Quand je dis 3 zestes de citron, c'est que je prélève 3 lanières sur 1 seul citron. Mettre dans le hachoir les amandes, le persil et le zeste de citron, poivrer un peu, puis mixer jusqu'à ce que ce soit réduit en poudre.
Mettre les pavés de saumon dans un plat allant au four et bien recouvrir avec la poudre d'amande. On ne doit plus voir le saumon. Saler avec de la fleur de sel. Enfourner 10 minutes.
J'ai servi le saumon avec du blé Ebly, et figurez vous que l'homme s'est régalé. J'ai enfin réussi à lui faire dire que le saumon c'est bon. Comme quoi l'acharnement paie toujours...
C'est une recette extrêmement simple et rapide à réaliser, le résultat est vraiment excellent. J'en referai, c'est certain !
29 mars 2009
Muffins aériens tout chocolat
Quand la météo fait des siennes, que le temps est gris et pluvieux en ce début de printemps, moi ça me déprime. Donc pour me remonter le moral, j'ai décidé de faire une chocolathérapie avec des muffins tout chocolat, dont la texture est aérienne, et qui fondent en bouche, en deux mots : UN REGAL !
Préparation : 5 minutes - Cuisson : 23 minutes
Ingrédients pour 6 gros muffins
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 120 g de chocolat en morceaux
- 120g de farine
- 80 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate de soude
Préparation
Faire préchauffer le four à 180°.
Dans un bol, mettre les ingrédients secs : farine, levure, sel, sucre, bicarbonate et 50g de morceaux de chocolat concassés.
Dans un autre ramequin micro-ondable, mettre le beurre et le chocolat restant (70g) et faire fondre au micro-ondes. (environ 3 minutes pour moi). Ajouter ensuite la crème fraîche et l'œuf. Battre pour que ce soit bien homogène.
Ajouter alors dans ce ramequin le premier mélange sec. Mélanger rapidement à la fourchette (attention, cela ne doit surtout pas être homogène, il doit rester des grumeaux).
Répartir dans des moules à muffins et enfourner 20 minutes.
27 mars 2009
Salade verte toute fraîche aux jeunes pousses
J'ai découvert les graines germées dans mon Chicken Burger Bio (à 28 ans il était temps !) et du coup, comme il m'en restait, je les ai mises dans ma salade. L'homme a aimé ça, c'est le principal. Et je suis contente parce que cette salade, faite en grosse quantité, est suffisante pour un repas, c'est gourmand et presque régime :p
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 2 personnes (plat complet)
- 1/2 batavia
- 2 poignées de graines germées (alfalfa, fenouil, radis)
- 6 bâtons de surimi
- 1 poignée d'arachides
- 1 cs d'oignons frits (en pot acheté chez Ikea)
- 1 pincée de piment d'espelette
Pour la vinaigrette
- 1/2 cs de moutarde
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 cs d'huile d'arachide
Préparation
Commencer par faire la vinaigrette dans un saladier. Mélanger la moutarde avec le vinaigre, poivrer, ajouter l'huile en plusieurs fois tout en continuant à battre. La sauce doit être onctueuse.
Concasser les arachides et les faire dorer 5 minutes à sec dans une poêle.
Laver la salade, l'essorer et la mettre dans le saladier (la découper si les feuilles sont trop larges). Ajouter par dessus les graines germées, le surimi taillé en lanières, les oignons frits et les arachides. Parsemer d'un peu de piment d'espelette.
Servir immédiatement.
Concernant les graines germées, dont l'alfalfa, j'ai découvert que ça avait des propriétés très intéressantes :
- Magnésium : + que l'Amande (Anti-stress)
Indispensable afin de mobiliser correctement le calcium des os et des
tissus emmagasinant le potassium à l'intérieur des cellules. Il
facilite l'utilisation de la vitamine C, du silicium
et améliore la biodisponibilité du potassium. Il agit comme tonique
général, aide à combattre le stress et participe aux mécanismes
musculaires.
- Vitamine U : Est une des vitamines les plus rares.
Elle a une action sur les fonctions gastriques et intestinales en
général. La vitamine U est aussi recommandée comme une vitamine
préventive pour le système digestif et intestinal.
- Vitamines A : (Vision), B, C, D (fixation du calcium), E (Antioxydante, cholestérol), K (coagulation sanguine).
- Vitamine B 8 :
La Biotine, à la dose de 5 à 10 mg, pourra soulager spécifiquement les douleurs musculaires.
Elle intervient en jouant un rôle important comme coenzyme de toute une série d'enzymes qui interviennent dans le métabolisme des acides aminés, glucides et lipides.
- Soufre
- Fibres végétales
Source http://www.biofeeling.com/
Bon et bien avec tout ça, que demander de plus ?
25 mars 2009
Chicken Burgers Bio
C'est pas parce que nous ne réussissons pas à commencer notre régime que nous allons sombrer dans la Junk Food. Enfin moi. Parce que l'homme est déjà tombé dedans quand il était petit. Et maintenant c'est difficile de lui faire avaler autre chose. Je n'ai plus qu'une solution : qu'il préfère ma Junk Food, celle que je fais avec amour en triant les ingrédients sur le volet. Pour commencer, je dois le mettre en appétit avec des burgers joliment présentés, aussi beaux que sur les affiches de chez Mc D. (et non comme dans leur boîte). Parce que c'est ça que je retiens chez eux : la différence entre ce que l'on voit sur les posters et ce que l'on a dans l'assiette. Donc là, je vais faire un burger bon, beau et sain. Du bio conviendra parfaitement. Je vais le faire le moins gras et sucré possible. Et en accompagnement, ce sera des potatoes épicées.
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 petits burgers
Pour le "Chicken"
- 1 filet de poulet
- 50 g de corn flakes
- 1 oeuf
- 1 cc de paprika
- 1 pincée de piment d'espelette
- 1 cc de thym
- 2 ou 3 gouttes de tabasco
Pour les "Potatoes"
- 6 patates
- 2 cs d'huile d'arachide
- 2 cc de paprika
- Gros sel de Guérande parfumé aux herbes de Provence et au poivre
Pour la sauce
- 2 cs de fromage blanc à 0%
- 1/2 botte de persil
- 1 cc de moutarde
Pour le montage des Burgers
- 1 oignon rouge
- 2 belles feuilles de batavia
- 1 petite poignée de jeunes pousses (alfalfa - fenouil et radis)
- 4 petits pains ronds
Préparation
Commencer par faire les Potatoes : préchauffer le four à 210°.
Laver les patates sans les peler et les couper en quartiers plus ou moins fins selon votre goût. Les miens étaient relativement fins. Les mettre dans un sac plastique propre (type sachet de congélation), ajouter l'huile et le paprika. Bien secouer le sac de façon à tout répartir bien uniformément. Disposer dans un plat ou sur une plaque de cuisson, mettre le gros sel aromatisé et faire cuire 25 minutes si vos quartiers sont fins (la cuisson est à prolonger sinon).
Pendant que les Potatoes cuisent, préparer le poulet. Couper le filet en 2 dans la longueur puis en 2 dans la hauteur. Battre en omelette dans une assiette creuse l'oeuf, le thym et les épices. Saler et poivrer. Dans une autre assiette à soupe, mettre les corn flakes réduits en miettes (à la main pour moi).
Passer le poulet une fois dans l'omelette puis dans la panure et répéter l'opération une deuxième fois.
Faire dorer immédiatement dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes de chaque côté.
5 minutes avant la fin de la cuisson des Potatoes, mettre les petits pains au four à réchauffer.
Pendant ce temps, faire la sauce : mélanger le fromage blanc, la moutarde et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer (légèrement).
Procéder au dressage : couper les petits pains en 2, mettre d'abord un peu de sauce, puis un peu de salade verte, de l'oignon rouge, le poulet et enfin un peu de graines germées. Servir avec les potatoes et ENJOY !
Conclusion, l'homme a A-DO-RÉ ! Ouf !
J'avais réalisé moi même les petits pains à hamburger, mais je les ai trouvé un peu trop lourd, je procéderai à d'autres essais avant de vous donner une recette qui vaille le coup !
Ces petits burgers étaient "Bio" car les 3/4 des ingrédients étaient bio.
Et tant que j'y suis, il faut que je vous parle d'un site www.oeufs.org, sur lequel j'ai signé le manifeste contre les œufs de poules élevées en cage. Non pas que j'aime particulièrement les poules, mais je tiens à ce qu'elles aient une vie décente, et par décente, j'entends que toute poule devrait avoir une vie de poule : un terrain en plein air sur lequel elle picore et s'affaire. En plus ces poules là sont meilleurs que leurs malheureuses consœurs enfermées dans des cages. Donc s'il vous plaît, faites attention tant que possible à ce qui arrive dans vos assiettes. Allez voir sur le site, et si vous souhaitez signer le manifeste (c'est gratuit), c'est ici.
A titre d'information, les oeufs que vous achetez sont en principe codés, voici la signification des premiers chiffres :
- 0FR : oeufs "bio"
- 1FR : oeufs de poules élevées en plein air
- 2FR : oeufs de poules élevées au sol en intérieur
- 3FR : oeufs de poules élevées dans des cages.
Pour ma part, j'achète des 1FR. Attention à ce que vous disent les commerçants, sur le marché de la Croix Rousse à Lyon, il y a un fromager qui me vendaient des oeufs en me certifiant qu'ils étaient de poules élevées en plein air et c'étaient en fait des 3FR... Du coup j'achète mes oeufs en grandes surfaces, je peux vérifier par moi-même avant de payer...
23 mars 2009
Petites courgettes farcies
Voilà maintenant 11 jours que le soleil brille sans interruption, un miracle après l'hiver affreux que nous avons eu. Quelques arbres sont en fleur, les bulbes sont sortis, le printemps arrive enfin ! Alors, comme Alice, je fais le bilan post-hivernal, et il devient important de passer à une alimentation moins riche - dis comme ça, c'est moins effrayant que le mot "régime". Donc la mission qu'on s'est donnée avec Michaël est de faire des repas équilibrés, voire limite "light". Commencer un régime, c'est se fixer quelques règles (de bon sens à mon avis) que voici :
1 - le grignotage tu arrêteras - le chiffre d'affaires du fabriquant de Daim va enregistrer une forte baisse, excusez nous :o
2 - les légumes tu ne repousseras pas
3 - le poisson tu mangeras
4 - le fromage gras tu limiteras
Bon pour les autres règles, ça viendra au fur et à mesure.
Et pour que ce ne soit pas trop difficile, je ferai des petites exceptions hebdomadaires pour qu'on ne déprime pas. Genre pour Michaël, je lui ferai des petits burgers maison, bien moins caloriques que ceux de chez Mc D. (et bien plus appétissants).
Mais pour commencer, une recette printanière, des petites courgettes farcies. J'avais déjà préparé une courgette farcie dont la chair était bien fondante. J'ai changé la farce avec ce que j'avais au frigo, et nous nous sommes régalés.
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 100 g de veau hâché
- 100 g de talon de jambon cru en promo chez le boucher...
- 100 g de mozzarelle coupée en dés
- 30 g de mie de pain trempée dans du lait
- poivre
- 2 courgettes rondes
- chapelure
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Vider les courgettes, jeter les graines et récupérer la chair. Mettre dans un robot le jambon cru coupé en dés, la mozzarelle, la mie de pain, la chair de courgette et hacher le tout. Transvaser dans un bol, ajouter le veau hâché et poivrer.
Farcir les courgettes, mettre un peu de chapelure par dessus et enfourner 40 minutes.
Servir avec du riz.
Par contre, je viens de voir que la mozzarelle, c'est pas si innoffensif que ça en a l'air : 320 calories pour 100 grammes. Comme le reblochon et le camembert :o
Donc je prends note que je viens d'enfreindre la règle n°4 dès le premier jour.
Bon ben on fera mieux ce soir... Sauf que j'avais promis le burger pour nous récompenser du grand ménage de printemps de ce week end... Oh le régime peut bien attendre 2 jours hein ? De toute façon il pleut à partir de demain...
20 mars 2009
Un risotto d'inspiration orientale
Ça fait un petit moment que je n'ai pas cuisiné de plat asiatique et ça commençait à me manquer. En effet, j'adore cette cuisine qui est la plupart du temps économique, très parfumée et déclinable à l'infini. Je recommence doucement à cuisiner, je retrouve un peu de courage, car je ne sais pas si c'est le changement de saison mais en ce moment, je suis bien fatiguée. Voici le genre de risotto que ma maman faisait quand j'étais ado, un risotto bien parfumé que j'apprécie beaucoup.
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 saucisses chinoises sucrées
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 verres de riz thaï
- 1 étoile de badiane
- 1 cs de sauce d'huître
- 2 cs de Nuoc Mam
- quelques brins de ciboulette
Préparation
Couper les saucisses en rondelles et les faire revenir dans un wok. Ajouter l'oignon émincé, le poivron coupé en petits dés et laisser cuire 5 minutes. Verser le riz, remuer, dès qu'il est translucide ajouter 2 verres d'eau, la sauce d'huître, le Nuoc Mam et la badiane. Mélanger de temps en temps. Une fois que le liquide est absorbé, mouiller encore avec de l'eau, et répéter ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Servir bien chaud en décorant avec un peu de ciboulette.
Ce risotto se décline à l'infini en fonction de ce que vous avez dans vos placards jambon, reste de rôti de porc, filet de poulet, petits pois, maïs, haricots, brocolis...
18 mars 2009
Houmous
En ce moment, je n'arrive pas à prendre le temps de venir, j'ai beaucoup de travail et le soir je me sens relativement flemmarde donc je limite mes explorations culinaires. Faut que je retrouve un peu le courage de cuisiner, ce week end, je devrais y arriver ! En attendant, voici la recette de la deuxième entrée que j'ai faite vendredi soir.
Ingrédients
- 1 boîte de pois chiches
- 1 cs de cumin
- le jus d'1/2 citron
- 2 cs de tahin (purée de sésame)
-2 gousses d'ail
- 1 cc de paprika (facultatif)
Préparation
15 mars 2009
Tzatziki
Je n'ai pas trop touché terre cette semaine car il a fallu organiser l'anniversaire de Michaël, et l'évènement était d'importance puisqu'il a eu 30 ans. J'ai organisé le repas de vendredi soir pour 18 personnes, samedi, c'était paint ball avec les copains, samedi soir, encore une soirée, et aujourd'hui, repas de famille. Autant dire que je ne vais pas traîner ce soir avant d'aller me coucher...
Pour le repas de vendredi, j'avais prévu :
Pour commencer, un assortiment d'entrées à tartiner :
- Caviar d'aubergines
- Houmous
- Tzatziki
- Crème océane
Ensuite, paëlla
Et pour finir, charlotte aux fraises et cake marbré.
J'avais pris uniquement mon vendredi après midi pour faire tout ça, et j'étais un peu trop optimiste, c'est dur de tout préparer (et surtout tout réussir :p) en si peu de temps. En fait, je n'avais jamais cuisiné pour 18 personnes (en dehors des BBQ), et c'est dur à gérer, surtout quand on est pas suffisamment équipé au niveau des casseroles. Donc mes entrées étaient réussies, mais après...
Le tzatziki
Crème océane
Houmous
A mon goût, la paëlla n'était pas suffisamment réussie. J'ai vraiment eu du mal, car le plat étant trop petit, j'ai dû tout faire dans des casseroles séparées et forcément le rendu n'était pas celui que j'espérais.
Pas de photos non plus des desserts, la charlotte au fraises ne m'a pas satisfaite, c'est la première fois que je faisais une charlotte, et la mousse de fraise à l'intérieur avait bon goût mais était un peu granuleuse, il faut que je l'améliore. Et pour le gâteau marbré, j'ai fait fort, il était trop cuit à l'extérieur, pas assez à l'intérieur. Pourtant c'est une recette que je fais depuis longtemps, mais dans l'agitation de l'après midi, les démons de la cuisine ont eu raison de moi.
Recette du tzatziki
Ingrédients
- 1 concombre
- 3 yaourts grecs (450g)
- 1 bouquet de menthe
- 2 gousses d'ail
- jus d'1/2 citron
Préparation
Râper le concombre. Le mettre dans une passoire, saler, laisser dégorger pendant 15 minutes. Bien rincer et essorer.
Hacher l'ail et la menthe, les mélanger avec les yaourts et le jus de citron. Saler et poivrer. Rajouter le concombre et mettre au frais quelques heures.
Pour une variante, voir une autre recette ici.
11 mars 2009
Biscuits anisés
J'ai vraiment adoré les petits biscuits "hot" de l'autre jour, j'ai donc pas attendu très longtemps pour me retenter l'expérience des petits biscuits. Cette fois-ci, c'est une version sucrée pour répondre à mon besoin pressant de douceur.
Ingrédients
- 95 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 30 g de tahin (purée de sésame)
- 30 ml de bière
- 1 cs de sésame
- 1 cc d'anis vert
Préparation
Faire préchauffer le four à 200°.
Mélanger la farine et le sel, creuser un puit et mettre au milieu le tahin, la bière et mélanger à la cuillère pour former une pâte. Rajouter un peu d'eau si nécessaire (2 cs pour moi).
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Mélanger le sucre, le sésame et l'anis vert. Verser cette poudre sur la pâte, et la faire pénétrer à l'aide du rouleau à pâtisserie. Découper les biscuits à l'aide d'un emporte pièce et enfourner 8 minutes + 2 minutes sous le grill.
09 mars 2009
Soupe de nouilles chinoises arrangée
Je suis rentrée hier soir de week end, nous sommes allés voir des amis sur Nice où nous avons pu goûter un avant goût de printemps très très agréable. J'ai pris mon premier repas en terrasse de la saison, quel bonheur ! Mais toutes les bonnes choses ont une fin et me voilà de retour chez moi, le frigo vide et les commerces fermés le lundi. En plus, la semaine va être chargée : vendredi Michaël aura 30 ans, et du coup j'ai un repas à préparer pour vendredi soir, et un cadeau à trouver d'ici là. Pour le repas, ce sera paëlla royale, avec en dessert des charlottes. Et pour le cadeau, j'ai ma petite idée, mais vous n'en saurez pas plus, des fois que ça lui arrive jusqu'aux oreilles ! En tous cas, je lui aurais bien offert un robot kitchenaid très design, avec tout plein d'accessoires mais je doute que le cadeau l'emballe vraiment... Sont difficiles ces hommes !!!
Bon, aller, je suis motivée aujourd'hui alors j'innove pour un petit plat vite fait à partir de pas grand chose.
Ingrédients
- 1 sachet de nouilles au crabe
- 1 carotte
- 1 échalote
- 3 cs de crevettes décortiquées cuites surgelées
- 5-6 brins de ciboulettes
- 5-6 champignons chinois séchés
- quelques gouttes de Nuoc Mam
Préparation
Emincer finement l'échalote et transformer la carotte en lanières à l'aide d'un économe. Commencer par faire revenir l'échalote dans une casserole avec un peu d'huile d'arachide. Ajouter alors la carotte. Au bout de quelques minutes, ajouter les crevettes encore surgelées, le petit sachet d'épices contenu dans le sachet de nouilles et le Nuoc Mam. Mouiller avec de l'eau pour recouvrir, ajouter les champignons séchés coupés en morceau et amener à ébullition. Ajouter alors les nouilles et faire cuire le temps indiqué sur le sachet. Avant de servir, ciseler la ciboulette au dessus de l'assiette et déguster.
