30 avril 2009
Makis de pannacotta au saumon et fines herbes
Les makis japonais sont des petits rouleaux de riz et poisson cru entourés de nori. Je trouve que c'est vraiment très joli, j'avais envie de réaliser un plat de cette façon là. Au lieu du nori, qui n'est pas forcément apprécié de tout le monde, j'ai décidé d'utiliser du saumon fumé. Et pour l'intérieur, afin de remplacer le riz, j'ai réalisé une panna cotta aux fines herbes. Le plus dur, ça a été de trouver un récipient adapté pour faire prendre la panna cotta, un récipient cylindrique, pas trop large : j'ai utilisé des verres à Tequila. Cela a parfaitement convenu. Le résultat est bluffant, tant au niveau du goût qu'en terme de présentation.
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 minutes - Temps de repos : 4 heures
Ingrédients pour 16 makis
- 2 grandes tranches de saumon fumé (ou 4 petites)
- 250 ml de crème fraîche liquide entière
- 1 citron
- 1 g d'agar agar (1/2 cc rase), dilué dans un peu d'eau
- 1 cs d'aneth ciselé
- 1 cs de ciboulette ciselée
Matériel à prévoir : 4 verres à Tequila
Préparation
Commencer par faire la panna cotta. Pour cela, presser le citron pour en extraire le jus. Mettre le jus et la crème dans une casserole et monter à ébullition. Ajouter alors les herbes ciselées et l'agar agar et maintenir une petite ébullition tout en mélangeant pendant 2 minutes. Verser la panna cotta dans les verres à Tequila à l'aide d'un entonnoir. Laisser tiédir à température ambiante puis mettre au frais pendant 4 heures au moins.
Une fois que la panna cotta est figée, vous pouvez faire le montage des makis. Pour cela, vous avez besoin d'un tapis pour Makis (Sushi Makisu) ou bien d'un morceau de film alimentaire. Poser dessus 1 tranche de saumon fumée. Démouler 1 panna cotta en passant la lame d'un couteau entre la préparation et le verre : ça se décolle tout seul. Mettre le tube de panna cotta sur le saumon fumé et rouler à l'aide du tapis. Trancher en 4 tronçons. Procéder de même pour le reste. Mettre sur une assiette et réserver au frais en attendant de servir.
Vous voyez, c'est très simple à réaliser et ça fait de l'effet. C'est aussi très frais et idéal pour un apéro ensoleillé.
J'ai eu quelques demandes pour une newsletter, je ne suis pas très calée en informatique, il faut que je prenne le temps de m'en occuper. Mais promis, d'ici un mois elle devrait être en place.
Et voici ma dernière compagne en cuisine, je l'ai reçue aujourd'hui et je la trouve vraiment magnifique
Ma première cocotte en fonte, garantie à vie (quand même !) et fabriquée en France. Si c'est pas mignon ce petit bandana :)
26 avril 2009
Cigare à l'ananas et sa sauce au chocolat
Ami lecteur, si tu veux un dessert diaboliquement bon, très simple à réaliser, ce message est pour toi. Il va falloir me croire sur parole parce que c'était tellement bon que je l'ai mangé toute seule. Faut me comprendre, j'étais rentrée relativement tôt, j'étais toute seule et ce n'était qu'un test en cuisine. J'ai tenté de post-rationaliser en me disant que l'ananas est réputé pour brûler les graisses = ça compense le chocolat et la crème et le sucre. Après vérification, donc après avoir englouti mon ananas car on réfléchit mieux l'estomac plein, je me renseigne et vois que la partie de l'ananas qui permet de brûler les graisses est la tige. Or on n'utilise pas souvent la tige dans les recettes. Oups. Quoique, non pas oups. Je ne regrette pas, c'était délicieux. Et que celui qui n'a jamais succombé à la gourmandise me jette la première pierre le premier ananas !
Ingrédients pour 16 cigares
- 1 ananas
- 4 feuilles de brick
- 80 g de chocolat noir
- 60 ml de crème fraîche liquide
- 2 cs de sucre
- 2 cs de jus de citron vert
- 15 g de beurre
Préparation
Faire préchauffer le four à 210°.
Préparer l'ananas : couper les extrémités, peler et retirer les "yeux" (= partie d'écorces dans la chair qui donne des aphtes) et détailler en gros bâtonnets (16 pour 16 cigares).
Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire caraméliser quelques minutes l'ananas avec le sucre et le jus de citron.
Découper chaque feuille de brick en 4, et procéder au montage des cigares. Pour cela, poser un bâtonnet d'ananas et rouler la feuille sur elle-même. Disposer dans un plat allant au four. Pour les faire dorer, vous pouvez passer un peu de beurre fondu ou du caramel sur le dessus de la feuille de brick.
Enfourner 10 minutes.
Pendant ce temps, faire la sauce au chocolat en faisant fondre le chocolat coupé en morceaux dans la crème liquide, avec éventuellement 1/2 cc d'épices : cannelle, 4 épices, piment...
Déguster les cigares en les trempant dans la sauce au chocolat. ENJOY !
24 avril 2009
Velouté d'asperges
J'attends les asperges vertes avec autant d'impatience que les fraises. C'est un légume que j'adore et j'ai de la chance que l'homme partage pour une fois mon opinion. J'ai fait une petite recette qui change de mes habitudes : je me rappelle les asperges de ma grand-mère avec sa sauce hollandaise IN-RA-TA-BLE. Si vous êtes sages, je vous donnerai la recette un jour, car comme son nom l'indique, il est impossible de la rater ;p
J'ai servi ce petit velouté en amuse bouche pour le repas de Pâques, mais ça peut aussi être préparé en entrée ou pour un brunch. Les plus gourmands feront une version cappuccino en ajoutant par dessus de la crème fouettée.
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g d'asperges vertes
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 400 ml d'eau
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 cs de sauce Worcestershire
- 4 tranches de poitrine fumée
Préparation
Laver et peler légèrement les asperges. Les couper en tronçons et les mettre dans une casserole avec l'eau et le bouillon cube. Faire cuire 20 minutes. Réserver 4 pointes d'asperge pour la décoration. Mettre le reste dans un blender avec la crème fraîche et la sauce Worcestershire, mixer 2 fois 15 secondes jusqu'à ce que ce soit bien homogène et velouté. Remettre à réchauffer dans une casserole. Pendant ce temps, faire dorer la poitrine dans une poêle, sans matière grasse.
Servir dans de petits ramequins en décorant avec la poitrine fumée et la pointe d'asperge.
22 avril 2009
Salade lyonnaise
C'est incroyable, l'homme est un pur "gone" (= enfant du pays pour les lyonnais), moi je suis née à Lyon et j'y habite depuis maintenant 5 ans* et je ne vous ai jamais préparé de salade lyonnaise ?!! Laissez moi y remédier bien vite parce que cette salade est absolument délicieuse.
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 8 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 salade verte : frisée ou pissenlit normalement, batavia pour moi
- 200 g de lardons fumés
- 4 œufs
- 20 noix
- 1 cs de persil
- 4 belles tranches de pain de campagne
Préparation
Laver et essorer la salade. Récupérer les cerneaux de noix. Couper les tranches de pain en gros dés. Mettre les lardons à dorer dans une poêle avec les croutons, sans matière grasse. Pendant ce temps, préparer une vinaigrette : 1,5 cc de moutarde, 1 cs de vinaigre, 1 cs d'huile de noix et 2 cs d'huile d'arachide. Mélanger dans un saladier la salade avec la vinaigrette. La répartir dans les assiettes. Mettre par dessus les cerneaux de noix, les lardons et croutons grillés.
Préparer les oeufs pochés : faire bouillir de l'eau dans une casserole avec 1/2 cs de vinaigre. La cuisson des oeufs se fait un par un. Mettre 1 oeuf dans un ramequin, le verser doucement dans la casserole et attendre 2 minutes. Le récuperer avec une passoire et le déposer directement sur la salade. Procéder de la même façon pour les autres oeufs.
Pour finir, décorer avec un peu de persil ciselé et déguster immédiatement.
* Pour l'instant j'habite à 30 km de Lyon, dans le Beaujolais, mais nous allons prochainement vendre la maison et retourner sur Lyon. Ensuite, il faudra que je trouve un appartement une cuisine qui corresponde à mes exigences :p
20 avril 2009
Tartelettes chocolat blanc - thé Matcha
Le dimanche après midi est souvent consacré à mes essais culinaires. Des fois ça marche, des fois non. Hier, c'était mitigé. Le malheur des uns fait parfois le bonheur des autres. Extrait :
Moi en mode mélodrame : Chéri, j'ai un chagrin
L'Homme, allongé sur le canapé entrain de regarder la TV : qu'est ce qu'il y a ma puce ?
M : mon fond de tartelette a brûlé
H : oh, quel dommage
M : oui chuis triste ;(
H : donc tu n'as plus besoin de tout le chocolat blanc ?
M : ben non
H : cool, tu peux m'en filer alors !
M : O_O
Heureusement, je me suis adaptée pour la deuxième fournée !
Ingrédients pour 25 tartelettes
- 130 g de farine d'épeautre
- 80 g de noisettes entières
- 80 g de flocons d'avoine
- 50 g de sucre blond
- 100 g de beurre ramolli
- 80 g de chocolat blanc
- 75 ml de crème liquide
- 1/2 cc de thé matcha
Préparation
Dans le mixer, mettre les noisettes et les flocons d'avoine. Hacher finement. transférer dans un ramequin et ajouter la farine, le sucre et le beurre ramolli. Mélanger et former une boule. Réfrigérer 30 minutes.
Faire préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte dans les moules à mini tartelettes (empreintes Flexipan pour moi), mettre sur le fond une boule de papier d'alu et les faire cuire entre 12 à 15 minutes en fonction des fours. Bien surveiller après 10 minutes.
Pendant que le fond de pâte refroidit, préparer la crème au chocolat : mettre la crème, le chocolat coupé en petit morceaux et le thé dans une casserole et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Laisser tiédir puis mettre sur la pâte refroidie.
18 avril 2009
Madeleines espagnoles
L'autre jour, j'ai essayé de faire des madeleines "classiques" et la bosse n'est jamais monté, c'est même le contraire, il y avait un creux. Cuisant échec. L'homme a bien essayé de me consoler : "c'est pas beau mais c'est super bon !". Au moins elles n'ont pas fini à la poubelle. Alors avant de me relancer dans le test madeleine, je teste la version espagnole. Vous savez, elles ressemblent plus à des muffins et sont citronnées. Leur odeur me rappelle mes vacances en Espagne quand j'étais petite. Entre ça et les churros, voilà 2 gourmandises qui me font vibrer.
Préparation : 5 minutes - Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 7 madeleines
- 160 g de farine
- 80 g de sucre
- 80 ml de lait
- 80 ml d'huile d'arachide
- 1 cc de zeste de citron
- 1 cc de levure
- 1 oeuf
Préparation
Faire préchauffer le four à 180°.
Battre l'œuf avec le sucre. Ajouter alors la farine et la levure, bien mélanger. Ajouter ensuite le lait, l'huile et le zeste de citron haché.
Mettre dans de petits moules à muffins et enfourner 20 minutes.
Laissez vous tenter, elles sont très très simples à faire (aussi vite fait, aussi vite mangé !) Elles sont bien gonflées, toutes légères au bon parfum citroné ! ça y est, je suis réconciliée avec les madeleines, je vais pouvoir me relancer dans mes essais !
16 avril 2009
Panna cotta au coulis de fraises
Ça y est, je suis lancée dans les desserts fraîcheurs, plus rien ne peut m'arrêter, même pas ces gros nuages menaçants ! J'ai préparé une soupe de fraises, voir recette ici, et comme il m'en restait, je me suis dit que ça ferait un bon coulis pour une panna cotta. C'est un dessert que l'homme adore et que je n'ai jamais goûté (et encore moins réalisé). En fait, je ne suis pas très branchée gélifiants, mais comme ce n'est qu'un à priori j'ai décidé de me lancer. Et puis si l'homme difficile que j'ai à la maison aime ça, c'est que ça doit pas être mauvais. Donc je commence par un basique : une panna cotta à la vanille pour faire un assortiment basique aussi : vanille - fraise (basique mais tellement bon !)
Préparation : 5 minutes - Cuisson : 10 minutes - Repos : 2 h
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 ml de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 70 g de sucre
- 2 g d'agar agar
- coulis de fraise (voir recette ici)
Préparation
Mettre la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur dans une casserole. Porter à ébullition. Bien récupérer les grains de vanille et retirer les gousses de la casserole. Ajouter alors l'agar agar et bien fouetter pendant 5 minutes. Répartir dans des ramequins, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais pendant 2 heures.
Au dernier moment, ajouter par dessus le coulis et déguster.
Au final, c'est léger, bien frais, donc ça finit très bien un repas.
J'adore, j'ai plein d'idées maintenant pour innover un peu :p
Et je vous présente mes dernières trouvailles en cuisine : j'ai trouvé sur un site de ventes privées mes 2 premières mini cocottes de marque Le Creuset à un prix défiant toute concurrence, en forme de cœur en plus (si c'est pas mignon) donc vous verrez prochainement apparaître des recettes de cocottes !
Par contre, je viens de voir que c'était fabriqué en Thaïlande, je suis déçue, je pensais avoir acheté français...
Et la grande soeur cocotte (de marque STAUB) m'a aussi fait de l'oeil sur ce site. Bon c'était moins abordable (là au moins j'espère que c'est fabriqué en France !), mais c'est garantie à vie donc ça vaut le coup. Je l'attends pour début mai, j'ai hâte !!!!
14 avril 2009
Soupe de fraises
Chaque année, j'attends avec impatience l'arrivée des fraises sur nos étals. Je ne parle pas de la grosse fraise espagnole qui elle a l'air de ne jamais les quitter, je parle de la garriguette, ma préférée (avec la Mara des bois). Donc ça y est, les premières garriguettes sont sur le marché, et j'ai très envie de les transformer en une petite soupe bien fraîche.
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de fraises
- 100 g de framboises
- 250 ml d'eau
- 2 brins de menthe fraîche
- 1 citron vert
- 2 cs de sucre
Préparation
Mettre dans une casserole l'eau avec le sucre. Porter à ébullition. Ajouter la menthe et laisser infuser.
Rincer et équeuter les fraises, rincer les framboises. Mettre les fraises et les framboises dans un blender, ainsi que le jus du citron vert. Retirer la menthe de l'infusion et la verser dans le blender. Mixer 2 fois 15 secondes jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
Filtrer dans un tamis afin de retirer les petits grains et mettre au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.
Alors une petite soupe de fraises bien légère ça vous tente ?
12 avril 2009
Millefeuille croustillant au chèvre et poivron doré au miel
J'ai découvert il y a quelque temps l'association fromage de chèvre et miel et je trouve que c'est une réussite. L'homme aime aussi donc j'ai fait travailler mes nombreux petits neurones pour trouver une jolie recette qui enchante nos papilles. Je dis petits neurones parce que des fois je pense qu'ils se mettent en grève (sont bien français hein ?). Par exemple, j'ai un lave vaisselle depuis 2 ans et j'ai découvert seulement cette semaine que j'avais l'option départ différé. C'est mieux que de veiller jusqu'à 23h30 le passage en heure creuse (surtout que je suis pas franchement du soir). Du coup, j'en ai profité pour vérifier ma machine à laver et je l'ai aussi :D Il y a des petits riens comme ça qui vous enchantent, c'est fou. Enfin bref, revenons à notre recette car voyez vous, dixit l'homme "ça déchire".
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 23 minutes
Ingrédients pour 3 millefeuilles
- 3 feuilles de brick
- 3 poivrons rouges
- 3 fromage de chèvre type Rocamadour
- 3 petites cc de miel
- 2 cs de sucre
- 25 g de beurre
Préparation
Peler les poivrons (à l'économe pour moi), retirer les graines et la partie blanche à l'intérieur. Les couper en tous petits dés. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les poivrons, faire suer 2 minutes puis ajouter le sucre et laisser cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, découper 5 cercles par feuille de brick (au ciseau pour moi) et préchauffer le four à 200°.
Prendre une plaque SILPAT (en silicone) ou une plaque avec du papier sulfurisé.
Passer un peu d'huile d'olive dessus (en spray ou au pinceau). Commencer le millefeuille avec d'abord 2 cercles puis la confiture de poivrons puis 1 cercle puis le Rocamadour puis les 2 derniers cercles. Mettre l'équivalent d'une petite cuillère à café de miel sur la dernière feuille, étaler.
Enfourner 8 minutes et déguster bien chaud.
Le croustillant de la feuille de brique, le fondant du fromage, la douceur du miel et des poivrons font de cette entrée un vrai régal ! Simple, rapide et bon, que demander de plus ?
Avec ce beau soleil, je guette mes arbres fruitiers au jardin : un beau cerisier, qui n'a pas donné une seule cerise l'année dernière donc il a intérêt à se rattraper cette année, et un abricotier (lui aussi doit se faire pardonner pour sa non productivité l'année passée). Mais en tous cas, pour l'instant, je les trouve magnifiques :
Mon abricotier
Mon cerisier
10 avril 2009
Velouté de carottes et sa quenelle de fromage
Je réécris ce message pour la deuxième fois : j'étais entrain de le finaliser quand il y a eu une coupure de courant ;p. Je retiens la leçon et enregistrerai mes messages plus souvent ! Mais du coup voilà que j'ai eu une bonne nouvelle entre temps : l'homme a réservé nos vacances pour cet été : on part 3 semaines au mois de septembre... en Californie ! Yeaaaaaahhhhhhh !!!! Je suis aux anges. En plus, comme on part hors vacances scolaires, ça nous coûte moitié moins cher. C'est l'avantage de ne pas avoir d'enfants, j'en profite tant qu'il est temps.
Pour revenir à mes moutons,je vous sers une soupe alors que le printemps s'installe doucement mais sûrement. Mais je sais que dame météo est changeante, donc j'imagine que vous trouverez l'occasion de la faire avant cet automne. Car très honnêtement, ce velouté est délicieux. Un régal qui réconcilie tout le monde avec la carotte. C'est pas moi qui le dit, c'est Sophie Dudemaine car c'est d'elle que je tiens la recette. Elle l'avait présenté il y a quelques années à Télématin, ce n'est pas la recette exacte car je ne l'avais pas notée, mais c'est très approchant. Ce velouté est léger, mousseux, et la petite quenelle de fromage frais s'intègre parfaitement bien.
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le velouté
- 450 g de carottes
- 750 ml de lait
- 1 cs de bouillon de légume déshydraté
Pour les quenelles
- 100 g de fromage de chèvre frais (maconnais pour moi)
- 1 grosse gousse d'ail hâchée
- 2 cs de persil ciselé
Préparation
Mettre le lait avec le bouillon de légume à bouillir puis ajouter les carottes pelées et coupées en gros morceaux. Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Préparer les quenelles : mélanger l'ail, le fromage et le persil. Poivrer. Façonner 4 petites quenelles.
Passer la soupe au blender jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse.
Servir en présentant avec la quenelle.
Le mélange des saveurs en bouche est vraiment agréable, la couleur est super et l'homme s'est régalé. Pour moi c'est une réussite !
Hier il a fait un temps superbe, j'en profite pour vous donner des nouvelles de Shalimar qui apprécie de passer son temps au soleil.
