Melodie en cuisine vous propose des recettes faciles et rapides pour vos plats, gateaux...

26 mai 2009

Presque une salade Caesar

Déjà une semaine que je ne suis pas venue, que le temps passe vite ! Il faut dire qu'il y a eu ce délicieux week end prolongé, que j'ai passé à Montpellier chez le cousin de l'homme. Il nous a fait découvrir de nombreux endroits très sympa dont mon préféré restera "Le Carré Blanc" : c'est le restaurant de plage des frères Pourcel (qui tiennent déjà le restaurant "Le Jardin des Sens" à Montpellier, 2 étoiles au guide Michelin). Si vous passez vers Montpellier un de ces jours, je vous laisse aller sur leur site découvrir cet endroit qui est pour moi devenu incontournable, les photos parlent d'elles-même. Et pour avoir goûté le foie gras sur lit de mangue et de figue, les Saint Jacques sauce Mousseline, la dorade grillée, les frites maison, la panacotta et son minestrone de fruits exotiques, la gaufre à la framboise et mousse de citron vert et les beignets de banane, je peux vous assurer que c'est une tuerie. Techniquement je n'ai pas tout mangé hein, je vous rassure, on a juste partagé quelques plats histoire justement de goûter à tout... Merci Olivier pour ce somptueux repas :)

Ceci étant, après cette orgie gustative, je vous propose aujourd'hui une salade complète, très simple à réaliser et relativement "régime". Ce n'est pas exactement une salade Caesar, car en retour de week end, je n'avais pas d'œufs assez frais pour la réaliser, ni le bon type de salade.

C'est sûr que si vous venez de voir les plats des frères Pourcel, c'est pas aussi classe :p

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 salade verte (1 romaine normalement)
- 1/2 baguette
- 2 petits filets de poulet
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- 1 citron
- 4 cs d'huile d'olive
- quelques baies de poivre rose

Préparation
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Couper le pain en cubes, émincer le poulet en lanière. Mettre le poulet et le pain chacun dans 1 plat allant au four. Préparer la marinade en pilant ou mixant l'ail avec le thym et le romarin. Ajouter le jus du citron et l'huile d'olive et répartir sur le poulet et les croûtons.
Enfourner le tout pour 15 minutes.
Pendant ce temps, laver et trier la salade verte. Préparer la sauce que vous souhaitez, mettre la salade dans un saladier avec la sauce, bien mélanger et répartir dans les assiettes.
Par dessus, disposer le poulet et les croûtons, parsemer de baies de poivre rose écrasées et d'un peu de fleur de sel et servez aussitôt. Enjoy !

19 mai 2009

Tartine grillée à la tomate et au chèvre

Quand on a plus rien dans le frigo car on part ENFIN en week end, quand le soleil brille et qu'on veut profiter d'un petit plat vite fait dans le jardin, pour un petit brunch, ou pour toute autre occasion, la tartine est une idée rapide, simple dont les variations sont infinies...

Ingrédients
- 1/2 baguette
- 2 cs d'huile d'olive pimentée
- 1 tomate
- fromage de chèvre en bûche (type Soignon)
- thym
- 2 cc de miel

Préparation
Couper le pain en 2 dans le sens de la longueur. Arroser la mie avec l'huile d'olive. J'ai réalisé moi-même une huile d'olive pimentée en laissant mariner dans de l'huile d'olive quelques piments oiseaux.
Couper la tomate en tranches et disposer les rondelles sur le pain. Procéder de même avec la bûche de chèvre. Mettre un peu de miel et le thym puis enfourner 7 à 8 minutes.

Cette recette peut se faire à partir de pain surgelé. Dans ce cas, il sera plus dur à couper et le temps de cuisson sera d'environ 15 minutes.

Profitez bien de cette belle journée !

16 mai 2009

Pois gourmands et boeuf sauté d'inspiration asiatique

Aujourd'hui je vous propose un plat à base de pois gourmand, légume que je n'ai pas mangé depuis une éternité, depuis que j'étais petite en fait. Je me souviens qu'à cette époque je n'aimais pas trop détestais ça, mais aujourd'hui ce légume m'attire. J'avais envie de vérifier et j'ai eu bien raison, j'aime beaucoup maintenant.

Et voilà le travail ! Bon OK on ne les voit pas les pois gourmands, mais ils sont bien là, au fond de l'assiette.

Ingrédients pour 2 personnes en plat complet
- 300 g de viande de bœuf émincée
- 1 bonne poignée de pois gourmands
- 1 échalote
- 2 carottes (râpées avec un économe)
- 1 citron vert
- 1 morceau de gingembre (1,5 cm environ)
- 2 cs de coriandre ciselée
- 2 cs de Nuoc Mam
- 2 cs de graines de sésame
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 cc de poivre de Sechuan

Préparation

Faire la marinade pour le boeuf. Pour cela, râper le gingembre, presser le citron vert. Mettre le gingembre et le citron vert dans un ramequin avec le Nuoc Mam et faire mariner le boeuf émincer pendant 15 à 20 minutes.

Nettoyer les pois gourmands, les faire cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude pour que le légume reste bien vert. Retirer et bien rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir les pois gourmands pendant 2 minutes. Ils doivent rester bien croquants. Réserver.
Mettre le boeuf dans le wok avec la marinade et faire cuire quelques minutes, la viande doit rester tendre.

Dans une poêle, faire griller les graines de sésame.

Dresser les assiettes : mettre au fond les pois gourmands, puis l'échalote émincée finement, la carotte râpée, le boeuf, le sésame, le poivre de Sechuan grossièrement écrasé et terminer par la coriandre ciselée.

J'ai ajouté un filet d'huile de sésame.

14 mai 2009

Mini cocotte de coques au chorizo

Je ne sais pas vous, mais moi, j'ai envie de soleil dans mon assiette à défaut de l'avoir dans le ciel. D'ailleurs, la grenouille de la météo s'emmêle les pinceaux en ce moment car il ne fait JAMAIS le temps prévu, surtout quand c'est du soleil qui est annoncé ;p
En attendant d'élucider ce mystère, je me console en mettant un peu de soleil d'Espagne dans mon assiette. Je ne sais pas vraiment si c'est un plat espagnol, j'en doute, mais avec du chorizo, de l'ail et de l'huile d'olive, je me laisse imaginer qu'en Espagne on pourrait facilement faire ce plat. J'ai trouvé le chorizo chez mon boucher, un large, pas un coudé, qu'il m'a coupé en fines tranches ; c'est lui qui l'a fabriqué et franchement, il est super bon. Rien à voir avec les chorizos achetés en grande surface.
C'est simple, l'homme qui, pour changer, est plein de préjugés, a vraiment apprécié. C'était pas gagné quand il a vu les coques entrain de dégorger : "ah, tu te fais à manger pour ce soir", ce qui équivaut en langage masculin à "Beurk, qu'est ce que tu vas encore me préparer, je préfère encore jeûner que manger de ça". Au final, lui comme moi, on s'est régalés. Et j'ai servi dans mes mini cocottes, c'est carrément trop mignon.

Ingrédients pour 4 mini cocottes
- 700 g de coques
- 6 tranches larges de chorizo détaillées en lanières
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 3 cs de persil plat ciselé

Préparation
Faire dégorger les coques dans de l'eau froide salée pendant 1 heure en les brassant une ou deux fois. Les retirer avec une écumoire (ne pas renverser dans une passoire pour éviter de mélanger avec le sable) et rincer ensuite à l'eau froide.
Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faire chauffer. Ajouter alors les coques, mettre un couvercle et saisir à feu moyen jusqu'à ce que toutes les coques soit ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées et réserver.
Dans le jus de cuisson ajouter le verre de vin blanc et laisser réduire quelques minutes sur feu vif. Réserver le jus.
Toujours dans la même cocotte, ajouter le chorizo et le faire suer. Mettre ensuite l'ail et faire cuire 2 minutes. Remettre les coques et 1 louche du jus réservé. Jeter par dessus le persil ciselé, bien mélanger pendant 2 minutes.
Servir immédiatement dans les mini cocottes. Ajouter une volée de poivre, c'est prêt !

Essayez, vous n'allez pas être déçu, c'est vraiment bon.

Ce plat peut être servi pour 2 en plat principal, en accompagnant de spaghetti al dente.

12 mai 2009

Baguettes viennoises - confiture de fraise allégée

Ça fait un petit moment que je ne suis pas venue, non pas que j'étais en vacances (ç'aurait était trop beau), mais j'ai été très occupée : entre les travaux dans la maison à finir pour la mettre en vente, et le travail, je n'avais plus une minute à moi. Et quand je trouvais le temps de cuisiner, j'avais la flegme de prendre une jolie photo et de mettre la recette sur le blog. Enfin voilà, ça y est, la maison est en vente depuis aujourd'hui, reste plus qu'à la maintenir propre et rangée pour les visites. Ce n'est pas chose facile avec un homme à la maison mais il va faire des efforts pendant quelques mois...

Donc pour revenir sur la blogosphère, j'ai décidé de faire une petite douceur, enfin 2 : du pain viennois et de la confiture de fraise. En fait, l'idée m'est venue de faire ça car je n'ai plus rien pour déjeuner et je déteste partir travailler le ventre vide. Donc j'ai parcouru vos jolis blogs pour trouver une recette de pain viennois et je me suis arrêtée chez Céci pour lui chiper sa recette. Pour la confiture de fraise, là j'ai plutôt improvisé car je ne voulais pas utiliser de sucre spécial confiture (le mien est bien trop périmé) mais de l'agar agar. J'étais curieuse de voir le résultat dans de la confiture. Ensuite, la confiture est allégée car je n'ai pas mis autant de sucre que de fruits puisque mes fraises étaient déjà suffisamment sucrées et parfumées.

Ingrédients pour 3 baguettes viennoises
- 300 ml de lait
- 1/2 cc de sel
- 250 g de farine T45
- 250 g de farine T65
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 g de sucre
- 60 g de beurre

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la MAP. Lancer un programme pâte.
Une fois qu'il est terminé, dégazer la pâte, former 3 baguettes de taille équivalente et laisser gonfler 30 minutes à proximité d'une source de chaleur.
Avant d'enfourner, badigeonner les baguettes d'un mélange lait-jaune d'oeuf pour que ça dore à la cuisson.
Enfourner ensuite 17 minutes à 200°.

Ingrédients pour 1 pot de confiture de fraise allégée
- 450 g de fraises garriguettes triées (500g au départ)
- 250 g de sucre blond
- 1 pincée de bicarbonate
- 1/2 cc d'agar agar.

Préparation
Couper les fraises en petits morceaux et les mettre dans une casserole en cuivre. Ajouter le sucre et bien mélanger. Faire cuire doucement pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
Mixer si comme moi vous aimez la confiture sans morceaux. Diluer l'agar agar dans un fond d'eau, l'ajouter dans la casserole avec le mélange mixé et porter à ébullition pendant 3 minutes.
Mettre la pincée de bicarbonate et bien mélanger. Verser dans un pot à confiture propre, laisser refroidir puis mettre au frais.

J'ai fait goûter à l'homme ce matin et il m'a dit "ça ressemble pas à de la confiture, c'est de la marmelade, et c'est bien meilleur que de la confiture !". Je prends donc ça comme un compliment. Après quelques petites recherches, voici ce que j'ai trouvé sur le site Aufeminin.

L'univers des confitures

Par définition, les préparations de fruits sont des mélanges de fruits porté à la consistance gélifiée. Il en existe plusieurs appellations, dont confiture, confiture allégée en sucres, gelée, marmelade, et préparation de fruits.
C'est le taux de sucre total, le taux de fruits, et les règles concernant les colorants et conservateurs qui différencient ces produits.

Confiture :
- Une confiture  contient au minimum 45 % de fruits
- Sa teneur totale en sucres après cuisson (sucre ajouté et sucre des fruits), est de 60g pour
100g minimum
- Les colorants et conservateurs sont interdits

Confiture allégée en sucres :
- Une confiture  est dite allégée en sucres lorsque lon réduit la teneur en sucres de 25 à 30 %
par rapport à une confiture classique
- Sa teneur totale en sucres après cuisson (sucre ajouté et sucre des fruits), est donc comprise
entre42g et 45g pour 100g.
- Une confiture  allégée en sucres contient au minimum 50% de fruits
- Les colorants et conservateurs sont interdits

Gelée :
- Une gelée contient au minimum 35 % de fruits
- Sa teneur totale en sucres après cuisson (sucre ajouté et sucre des fruits), est de 60g pour
100g minimum
- Les conservateurs sont interdits

Marmelade :
- La marmelade est généralement un produit à base d'agrumes
- Une marmelade contient au minimum 20 % de fruits
- La teneur totale en sucres dune marmelade après cuisson (sucre ajouté et sucre des fruits),
est de 60g pour 100g minimum
- Les conservateurs sont interdits

Et tant que j'y suis, je vous donne des nouvelles de Shalimar. Voilà sa nouvelle façon de demander à boire. J'ADORE !