21 septembre 2009
Tarte scandaleusement riche
Nous sommes en plein dans la saison des noix. Et celle des régimes touche à sa faim. Tant mieux, parce que cette tarte est, comme son nom l'indique, très très riche. D'abord, les oléagineux, plein de graisse puisqu'ils permettent de faire de l'huile. Ensuite le caramel, scandaleusement sucré (avec une légère touche de sel). A prévoir pour terminer un repas plutôt light ou pour un goûter au coin du feu cet hiver quand notre corps réclamera beaucoup de calories pour se réchauffer.
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 25 minutes
Pour la pâte
200 g de farine
1 oeuf
30 g de sucre
100 g de beurre
Pour le caramel
200 g de sucre
100 g de beurre 1/2 sel (ou du beurre classique avec un peu de sel)
80 g de miel liquide
200 g d'oléagineux : amandes, noix, noix de pécan, pistaches, noisettes, ce que vous avez à disposition !
Préparation
Commencer par la pâte sablée. Mélanger la farine avec le beurre ramolli. Faire un trou au centre, ajouter le sel, le sucre, l'oeuf. Mélanger et faire une boule. Mettre au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte et la mettre dans un moule. Faire de petits trous au fond à l'aide d'une fourchette. Couvrir avec du papier sulfurisé sur lequel vous versez des haricots secs ou des billes synthétiques. Cuire 25 minutes. Retirer le papier et les haricots secs et prolonger la cuisson de 5 minutes pour faire dorer la pâte.
Faire le caramel : dans une poêle, faire chauffer doucement le sucre et le beurre, jusqu'à ce que tout soit dissout. Ajouter le miel et continuer la cuisson en remuant régulièrement. Le caramel est prêt lorsqu'il est totalement homogène avec une jolie couleur brune. Attention pour goûter le caramel, il faut être extrêmement prudent, c'est très très brûlant : j'ai tenté l'expérience et j'en garderai une marque ;-)
Vous pouvez alors ajouter un peu de crème fraîche épaisse si vous le souhaitez.
Verser le caramel sur le fond de tarte et ajouter les noix par dessus.
Et surtout, n'en mangez pas trop à la fois, les noix donnent des aphtes, je l'ai appris à mes dépens ;-)
11 septembre 2009
Mousse de pêche
La saison des pêches commence à sérieusement toucher à sa fin et ce serait vraiment dommage de ne pas essayer ce dessert. Léger, frais, désaltérant, et très simple à faire, vous allez adorer.
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 minutes
Ingrédients3 pêches
160 g de sucre
250 ml de crème liquide
1 blanc d'oeuf
4 feuilles de gélatine
1 cs de rhum
Préparation
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, peler les pêches, les couper grossièrement et les mettre dans un mixer pour les réduire en purée. Mettre dans une casserole avec le sucre et le rhum et cuire doucement pendant 5 minutes, dans faire bouillir.
Pendant ce temps, monter la crème en Chantilly et le blanc d'oeuf en neige. Incorporer délicatement la Chantilly et l'oeuf en neige au contenu de la casserole. Répartir dans des ramequins et faire reposer au frigo quelques heures.
22 août 2009
Panna cotta exotique
Je ne crains vraiment pas la chaleur, je suis au contraire très frileuse, mais là quand même, ça chauffe. J'ai bien écouté les conseils du plan canicule, je m'hydrate régulièrement, un bon thé glacé maison est idéal pour ça ; je sors dans des endroits climatisés, tiens au hasard Ikea, pour m'approvisionner en vaisselle et déco sympa. Et surtout je minimise mes efforts. Bon j'ai pas attendu la canicule pour ça, j'ai un mois de repassage en retard... Ceci dit j'ai mieux à faire, un dessert bien frais par exemple... En plus l'homme adore ça. Alors il n'a plus de chemises à se mettre mais au moins, il mange bien ;-)
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 ml de crème liquide
- 120 g de sucre
- 2 cc d'arôme vanille
- 6 feuilles de gélatine
- 10 fruits de la passion
- 3 tranches de mangue surgelées (et oui, je vide toujours mon congélateur avant les vacances...)
- 240 ml d'eau
Préparation
Commencer par faire la panna cotta.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau. Pendant ce temps, mettre la crème dans une casserole et faire chauffer avec l'arôme vanille et 60 g de sucre jusqu'à ce qu'il soit bien dissout. Ajouter la gélatine essorée, remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Répartir dans des ramequins et laisser refroidir à température ambiante puis au frigo le temps que la gélatine prenne.
Faire le coulis de fruits de la passion : couper les fruits de la passion en 2, récupérer la pulpe et la mettre dans une casserole avec l'eau et le reste de sucre (60g). Faire chauffer 10 minutes environ. Laisser refroidir.
Sur la panna cotta, mettre le coulis de fruits de la passion et ajouter la mangue coupée en dés. Pas besoin de la faire décongeler pour la découper, cela se fait très bien alors qu'elle est surgelée.
Remettre au frais au moins 2 heures et ENJOY !
16 juillet 2009
Ghana - Papaye au gingembre
Après une escapade gourmande réussie au Danemark, j'ai redemandé un billet pour une nouvelle destination à Mamzelle Gwen. Bon ça fait un petit moment déjà, j'ai pris beaucoup de retard (la faute à l'avion, hein, en ce moment, ça va pas fort les avions...) Bon trêve de plaisanterie, surtout que je le prend (l'avion) au mois de septembre, pour de vrai, pour aller en Californie, et déjà qu'en temps normal je fais pas la fière...
Alors cette fois-ci j'ai embarqué pour le Ghana, un pays d'Afrique qui se trouve là (merci Wikipedia) :
Côté recettes, j'en ai pas vu beaucoup. J'ai trouvé un incontournable : le fufu, qui est préparé à partir de manioc, pilé à la main dans un mortier. C'est long, très long, très très long et avec cette chaleur, j'avais pas envie de piler pendant des heures. Donc j'ai opté pour une autre recette, plutôt fraîche, et carrément rapide : de la papaye au gingembre.
Ingrédients
- 1 papaye
- le jus de 2 citrons verts (c'était du Rhum dans la recette, mais moi j'aime pas les desserts alcoolisés)
- 2 cs de sucre
- 1 cs de gingembre râpé
Préparation
Peler et épépiner la papaye et la couper en dés. Mettre dans un saladier, ajouter tous les ingrédients sauf la menthe et laisser mariner au frigo.
Servir bien frais avec de la menthe ciselée.
11 juin 2009
Tapioca au lait de coco
Quand je regarde, ça commence à faire un bail que je n'ai pas partagé avec vous une recette sucrée. Si je continue, vous allez finir par m'en vouloir ! Donc aujourd'hui, je me rattrape et vous propose une recette découverte chez une amie. Je ne connaissais pas le tapioca, je sens que ce dessert va devenir un grand classique chez moi. L'homme n'est pas fan de tapioca, dommage tant mieux, c'est rien que pour moi !
J'ai utilisé des perles du Japon, qui sont en fait du tapioca (donc j'avais du tapioca chez moi sans même le savoir...)
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 200 ml de lait de coco (1 petite brique)
- 50 g de sucre
- 50 g de tapioca/perles du Japon
Préparation
Mettre le lait à bouillir puis verser le tapioca. Faire cuire en
remuant régulièrement pour éviter que le tapioca s'agglutine. En cours
de cuisson, ajouter le sucre. J'ai laissé environ 15 minutes, le temps
que le tapioca devienne transparent. Arrêter le gaz. Ajouter alors le
lait de coco, et laisser refroidir avant de mettre au frigo.
Dégustez bien frais et régalez vous !
26 avril 2009
Cigare à l'ananas et sa sauce au chocolat
Ami lecteur, si tu veux un dessert diaboliquement bon, très simple à réaliser, ce message est pour toi. Il va falloir me croire sur parole parce que c'était tellement bon que je l'ai mangé toute seule. Faut me comprendre, j'étais rentrée relativement tôt, j'étais toute seule et ce n'était qu'un test en cuisine. J'ai tenté de post-rationaliser en me disant que l'ananas est réputé pour brûler les graisses = ça compense le chocolat et la crème et le sucre. Après vérification, donc après avoir englouti mon ananas car on réfléchit mieux l'estomac plein, je me renseigne et vois que la partie de l'ananas qui permet de brûler les graisses est la tige. Or on n'utilise pas souvent la tige dans les recettes. Oups. Quoique, non pas oups. Je ne regrette pas, c'était délicieux. Et que celui qui n'a jamais succombé à la gourmandise me jette la première pierre le premier ananas !
Ingrédients pour 16 cigares
- 1 ananas
- 4 feuilles de brick
- 80 g de chocolat noir
- 60 ml de crème fraîche liquide
- 2 cs de sucre
- 2 cs de jus de citron vert
- 15 g de beurre
Préparation
Faire préchauffer le four à 210°.
Préparer l'ananas : couper les extrémités, peler et retirer les "yeux" (= partie d'écorces dans la chair qui donne des aphtes) et détailler en gros bâtonnets (16 pour 16 cigares).
Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire caraméliser quelques minutes l'ananas avec le sucre et le jus de citron.
Découper chaque feuille de brick en 4, et procéder au montage des cigares. Pour cela, poser un bâtonnet d'ananas et rouler la feuille sur elle-même. Disposer dans un plat allant au four. Pour les faire dorer, vous pouvez passer un peu de beurre fondu ou du caramel sur le dessus de la feuille de brick.
Enfourner 10 minutes.
Pendant ce temps, faire la sauce au chocolat en faisant fondre le chocolat coupé en morceaux dans la crème liquide, avec éventuellement 1/2 cc d'épices : cannelle, 4 épices, piment...
Déguster les cigares en les trempant dans la sauce au chocolat. ENJOY !
16 avril 2009
Panna cotta au coulis de fraises
Ça y est, je suis lancée dans les desserts fraîcheurs, plus rien ne peut m'arrêter, même pas ces gros nuages menaçants ! J'ai préparé une soupe de fraises, voir recette ici, et comme il m'en restait, je me suis dit que ça ferait un bon coulis pour une panna cotta. C'est un dessert que l'homme adore et que je n'ai jamais goûté (et encore moins réalisé). En fait, je ne suis pas très branchée gélifiants, mais comme ce n'est qu'un à priori j'ai décidé de me lancer. Et puis si l'homme difficile que j'ai à la maison aime ça, c'est que ça doit pas être mauvais. Donc je commence par un basique : une panna cotta à la vanille pour faire un assortiment basique aussi : vanille - fraise (basique mais tellement bon !)
Préparation : 5 minutes - Cuisson : 10 minutes - Repos : 2 h
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 ml de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 70 g de sucre
- 2 g d'agar agar
- coulis de fraise (voir recette ici)
Préparation
Mettre la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur dans une casserole. Porter à ébullition. Bien récupérer les grains de vanille et retirer les gousses de la casserole. Ajouter alors l'agar agar et bien fouetter pendant 5 minutes. Répartir dans des ramequins, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais pendant 2 heures.
Au dernier moment, ajouter par dessus le coulis et déguster.
Au final, c'est léger, bien frais, donc ça finit très bien un repas.
J'adore, j'ai plein d'idées maintenant pour innover un peu :p
Et je vous présente mes dernières trouvailles en cuisine : j'ai trouvé sur un site de ventes privées mes 2 premières mini cocottes de marque Le Creuset à un prix défiant toute concurrence, en forme de cœur en plus (si c'est pas mignon) donc vous verrez prochainement apparaître des recettes de cocottes !
Par contre, je viens de voir que c'était fabriqué en Thaïlande, je suis déçue, je pensais avoir acheté français...
Et la grande soeur cocotte (de marque STAUB) m'a aussi fait de l'oeil sur ce site. Bon c'était moins abordable (là au moins j'espère que c'est fabriqué en France !), mais c'est garantie à vie donc ça vaut le coup. Je l'attends pour début mai, j'ai hâte !!!!
14 avril 2009
Soupe de fraises
Chaque année, j'attends avec impatience l'arrivée des fraises sur nos étals. Je ne parle pas de la grosse fraise espagnole qui elle a l'air de ne jamais les quitter, je parle de la garriguette, ma préférée (avec la Mara des bois). Donc ça y est, les premières garriguettes sont sur le marché, et j'ai très envie de les transformer en une petite soupe bien fraîche.
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de fraises
- 100 g de framboises
- 250 ml d'eau
- 2 brins de menthe fraîche
- 1 citron vert
- 2 cs de sucre
Préparation
Mettre dans une casserole l'eau avec le sucre. Porter à ébullition. Ajouter la menthe et laisser infuser.
Rincer et équeuter les fraises, rincer les framboises. Mettre les fraises et les framboises dans un blender, ainsi que le jus du citron vert. Retirer la menthe de l'infusion et la verser dans le blender. Mixer 2 fois 15 secondes jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
Filtrer dans un tamis afin de retirer les petits grains et mettre au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.
Alors une petite soupe de fraises bien légère ça vous tente ?
06 avril 2009
Crèmes brûlées vanille et chocolat
J'en ai enfin fait des sucrées. Et oui jusque là je m'étais essayée aux crèmes brûlées avec la crème brûlée au foie gras, mais je n'avais jamais réalisé moi même ce dessert. Pourtant c'est un de mes préférés au restaurant car je trouve que c'est léger (plus que le traditionnel fondant au chocolat) et j'adore le caramel. Donc pour mon premier essai j'ai décidé de jouer à fond la carte de la gourmandise et de faire une version vanille et une version chocolat, car entre les 2 mon cœur balance.
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 6 crèmes
- 3 œufs
- 250 ml de crème liquide
- 50 g de sucre
- 2 cs de cacao en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- cassonade pour brûler
Préparation
Faire préchauffer le four à 110°.
Faire tiédir la crème fraîche dans une casserole. Séparer dans 2 bols en 2 parts équitables. Dans l'un, mettre les graines de la 1/2 gousse de vanille. Dans l'autre, mettre le cacao et diluer.
Dans un troisième ramequin, battre les œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Séparer en 2 moitiés et l'introduire dans chaque ramequin. Bien mélanger.
Verser dans vos moules et enfourner jusqu'à ce que les crèmes ne "tremblent plus", signe qu'elles sont cuites. Par contre, il ne faut surtout pas monter la température pour accélérer la cuisson, ça se transformerait en omelette.
Une fois que c'est cuit, laisser refroidir puis parsemer de cassonade et brûler à l'aide d'un chalumeau (ou sous le grill).
Alors, laquelle vous tente ?
01 mars 2009
Petites crèmes au chocolat
Déjà dimanche soir... Le week end passe tellement vite ! J'aurais bien joué les prolongations mais bon je n'ai pas vraiment le choix. Alors pour me réconforter avant le début de la semaine, je me suis préparé un petit dessert bien crémeux tout chocolaté. C'est un de mes desserts préférés chez Mme la laitière et pourtant je n'en avais jamais réalisé auparavant. J'ai fait un petit mix de toutes les recettes que j'ai pu trouver.
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 ramequins
- 50 g de chocolat en morceaux
- 50 g de sucre roux
- 300 ml de lait
- 2 œufs
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter ensemble le sucre et les œufs. Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser ce mélange sur sur les œufs battus et bien mélanger. Si le chocolat n'a pas totalement homogène, le passer au travers d'un tamis. Verser dans les ramequins.
Mettre les ramequins dans un plat à gratin, ajouter de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur pour la cuisson au bain-marie et enfourner 40 minutes à 180°. Laisser refroidir et déguster !
Hier j'ai profité du super beau soleil (et des températures plus qu'agréables en cette saison) pour faire un début de ménage de printemps dans ma cuisine. Et comme elle a un peu changé ces derniers mois, je vous remets quelques photos (La table est décorée avec la vaisselle et le linge de table achetés lors de notre virée chez Ikea vendredi soir.)
Je range mes épices dans des petits pots de yaourts en forme de bonbonne de lait, j'adore !
