13 octobre 2009
Retour des USA - Muffins presque régime ultra moelleux miel et banane
Tout est dans le titre. Parce que depuis que nous sommes rentrés des USA, nous sommes un peu au régime puisque nous avons beaucoup trop mangé là-bas. Il faut dire au c'est la patrie des hamburgers, des p'tits déjeuners qui n'ont rien de petit, des donuts (toute ressemblance avec Homer ne serait que pure coïncidence), des Vanilla Frappucino...
Un moelleux incomparable !!!
Donc voici en images un aperçu de nos vacances aux USA. Je ne sais pas faire de mosaïque de photos, si une bonne âme peut me dire comment on fait (je suis en mode simple, peut être n'est ce pas possible???), je serai ravie.
Un disquaire de Sacramento (capitale de Californie)
Dans le vieux Sacramento
Les "squarels" sont pas très appréciés là-bas, on les compare aux rats (et paraît qu'ils ont souvent la rage)... Moi je les trouve mignons, en plus il a pris la pose
Toujours le vieux Sacramento, une reconstitution des villages qui ont poussés comme des champignons suite à la ruée vers l'or
Le lac Tahoe, haut lieu de villégiature pour les san franciscains (été comme hiver)
Le parc Yosémite, un des plus beaux parcs américain
La vallée de la Mort
Las Vegas, temple du futile et du kitch
San Diego et sa forte inspiration hispanique
Adam Sandler pour info, mon acteur comique américain fétiche
Venice Beach
Santa Monica, ses maisonnettes sur le bord de mer
Ils adorent leurs "pets" -> les animaux de compagnie sont les rois (heureusement que le kitch ne tue pas)
Déjà les décos d'Halloween (on n'était qu'à la mi septembre !!!)
Carmel, petit village coquet (mais pas donné, c'est un vrai repère de milliardaires)
Alcatraz, une super visite, les casques audio, en français SVP, sont super bien faits
Ah la clam chowder, soupe de coquillages servie dans du pain, un mythe et surtout un vrai régal, je vous en ferai une un de ce jours
San Francisco - et dire qu'il y a énormément de cyclistes - je respecte
Lombard street
Un peu de brouillard O_O
Chinatown à San Francisco, la plus grande ville asiatique hors d'Asie. 120 000 hab. Pas mal.
Demain, je vous parlerai de mes repas aux USA, ça vaut bien un chapitre complet !
Préparation : 5 minutes - Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 12 muffins
- 3 bananes bien mûres
- 3 oeufs
- 9 cs de miel
- 1 cs d'épices à pain d'épice
- 3 cs de bicarbonate de soude
- environ 300 g de farine : je dis environ car je n'ai pas mesuré
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Ecraser les bananes dans un saladier. Ajouter les oeufs le miel, les épices et bien battre. Lorsque c'est homogène, verser la levure puis de la farine, petit à petit, jusqu'à ce que ça ait la bonne consistance. J'ai fait ça à l'oeil, mais je pense qu'aux alentours des 300g ce devrait aller. Verser dans de petits moules à muffins.
Enfourner 20 minutes.
Ces muffins sont très moelleux et "presque régime" puisque je n'ai pas ajouté de matière grasse, la banane en contenant suffisamment à mon goût.
19 août 2009
Gâteau mousseux aux fruits rouges
Voilà une recette de dessert bien frais (ça ne se refuse pas avec cette chaleur), qui a séduit tous ceux qui l'ont goûtés. Il s'agit d'une pâte biscuitée sur laquelle sont disposées des fraises, recouvertes d'une mousse de framboise onctueuse.
Je voulais un contraste de couleur entre la pâte et la mousse, c'est pourquoi je n'ai pas mis les jaunes d'œuf pour que la base reste bien blanche. Mais bien sûr vous pouvez les mettre (et dans ce cas modifier la quantité de lait).
Pour la mousse de framboises, je n'ai pas utilisé de framboises fraîches tout simplement parce que je pars bientôt en vacances et qu'il faut que je commence à vider mon congélateur. Mais bien sûr, les framboises fraîches seraient idéales en cette saison.
Le dessert n'est pas dur à réaliser, il faut juste le faire en 2 temps puis finir par une pause d'environ 12 heures (donc c'est un gâteau à réaliser le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain).
Pour finir, l'agar agar peut être utilisé à la place de la gélatine mais cela oblige à porter les framboises à ébullition ce que je préfère éviter.
Ingrédients
Pour le biscuit
- 3 blancs d'oeuf
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 30 ml de lait
Pour la mousse de framboises
- 400 g de framboises surgelées
- 200 ml de crème liquide
- 150 g de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- 4 feuilles de gélatine
- 200 g de fraises.
Préparation
Commencer par faire le biscuit.
Monter les blancs d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel. Dans un ramequin, mélanger la farine, avec la levure, ajouter le lait et incorporer petit à petit les blancs en neige à l'aide d'une spatule.
Si vous souhaitez mettre les jaunes, procéder ainsi : monter les blancs d'oeuf en neigne bien ferme. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure, mélanger, puis incorporee les blancs en neige à l'aide d'une spatule. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu de lait.
Mettre dans un moule dont le fond s'enlève ou dans un cercle et enfourner 15 minutes à 180°. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire la mousse de framboises.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol.
Battre le blanc d'oeuf en neige avec une petite pincée de sel. Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Mettre les framboises encore surgelées dans une casserole et faire chauffer doucement. Cela ne doit pas bouillir. Filtrer le mélange au tamis si vous ne souhaitez pas de grains dans la mousse. Remettre dans la casserole, ajouter le sucre et faire chauffer doucement. Là encore, cela ne doit pas bouillir. Mettre la gélatine et bien remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Transvaser dans un ramequin. Ajouter petit à petit la chantilly et incorporer délicatement le blanc d'oeuf monté en neige.
Verser une moitié de la préparation par dessus le biscuit dans votre moule.
Disposer les fraises rincées et coupées en 2. Verser alors la deuxième partie de la préparation. Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frais pour quelques heures.
01 août 2009
Thé glacé - une invitation au farniente
Aujourd'hui, je vous invite à partager un petit moment de farniente avec moi. Un moment à l'américaine car l'ice tea est une institution là-bas : il existe même des appareils pour en faire chez soi. Ceci dit, pas vraiment besoin de machine, le principe est très simple et peut se faire aisément à la maison, la seule condition étant d'avoir suffisamment de glaçons.
Un thé glacé maison, des donuts (achetés tout prêts, trop la flegme), et un
Le livre : Les Spellman se déchaînent (la suite de Spellman & associés) de Lisa Lutz.
Je cite la critique de Elle "Imaginez la fille naturelle de Columbo et de BridgetJones, névrosée comme une Soprano et alcoolisée comme une épouse Ewing, bingo ! Vous rencontrez la détective Izzy Spellman" : ça veut tout dire. Un livre totalement hilarant.
Pour 1 litre de thé glacé maison, bien meilleur et moins cher que ceux du supermarché :
- 1 sachet de thé
- 1 litre d'eau
- 4 bacs à glaçon
- sirop de pêche ou de citron selon votre préférene.
Monter l'eau à 80°, facile pour moi, j'ai une bouilloire électrique avec indication de température (indispensable chez moi caér je déteste attendre 10 minutes avant de boire mon thé tout ça parce qu'il est trop chaud).
Le principe : les puristes disent que l'eau ne doit pas bouillir pour faire infuser le thé et puis ça m'arrange car pas la peine de monter trop haut en température vu que le but est de faire du thé glacé).
Dans une grande carafe, mettre la totalité des glaçons et verser le thé par dessus. Il y a suffisamment de glaçon pour faire chuter la température du thé. Dans un grand verre, mettre un fond du sirop de votre choix, verser le thé avec des glaçons et déguster.
18 avril 2009
Madeleines espagnoles
L'autre jour, j'ai essayé de faire des madeleines "classiques" et la bosse n'est jamais monté, c'est même le contraire, il y avait un creux. Cuisant échec. L'homme a bien essayé de me consoler : "c'est pas beau mais c'est super bon !". Au moins elles n'ont pas fini à la poubelle. Alors avant de me relancer dans le test madeleine, je teste la version espagnole. Vous savez, elles ressemblent plus à des muffins et sont citronnées. Leur odeur me rappelle mes vacances en Espagne quand j'étais petite. Entre ça et les churros, voilà 2 gourmandises qui me font vibrer.
Préparation : 5 minutes - Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 7 madeleines
- 160 g de farine
- 80 g de sucre
- 80 ml de lait
- 80 ml d'huile d'arachide
- 1 cc de zeste de citron
- 1 cc de levure
- 1 oeuf
Préparation
Faire préchauffer le four à 180°.
Battre l'œuf avec le sucre. Ajouter alors la farine et la levure, bien mélanger. Ajouter ensuite le lait, l'huile et le zeste de citron haché.
Mettre dans de petits moules à muffins et enfourner 20 minutes.
Laissez vous tenter, elles sont très très simples à faire (aussi vite fait, aussi vite mangé !) Elles sont bien gonflées, toutes légères au bon parfum citroné ! ça y est, je suis réconciliée avec les madeleines, je vais pouvoir me relancer dans mes essais !
29 mars 2009
Muffins aériens tout chocolat
Quand la météo fait des siennes, que le temps est gris et pluvieux en ce début de printemps, moi ça me déprime. Donc pour me remonter le moral, j'ai décidé de faire une chocolathérapie avec des muffins tout chocolat, dont la texture est aérienne, et qui fondent en bouche, en deux mots : UN REGAL !
Préparation : 5 minutes - Cuisson : 23 minutes
Ingrédients pour 6 gros muffins
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 120 g de chocolat en morceaux
- 120g de farine
- 80 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate de soude
Préparation
Faire préchauffer le four à 180°.
Dans un bol, mettre les ingrédients secs : farine, levure, sel, sucre, bicarbonate et 50g de morceaux de chocolat concassés.
Dans un autre ramequin micro-ondable, mettre le beurre et le chocolat restant (70g) et faire fondre au micro-ondes. (environ 3 minutes pour moi). Ajouter ensuite la crème fraîche et l'œuf. Battre pour que ce soit bien homogène.
Ajouter alors dans ce ramequin le premier mélange sec. Mélanger rapidement à la fourchette (attention, cela ne doit surtout pas être homogène, il doit rester des grumeaux).
Répartir dans des moules à muffins et enfourner 20 minutes.
11 mars 2009
Biscuits anisés
J'ai vraiment adoré les petits biscuits "hot" de l'autre jour, j'ai donc pas attendu très longtemps pour me retenter l'expérience des petits biscuits. Cette fois-ci, c'est une version sucrée pour répondre à mon besoin pressant de douceur.
Ingrédients
- 95 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 30 g de tahin (purée de sésame)
- 30 ml de bière
- 1 cs de sésame
- 1 cc d'anis vert
Préparation
Faire préchauffer le four à 200°.
Mélanger la farine et le sel, creuser un puit et mettre au milieu le tahin, la bière et mélanger à la cuillère pour former une pâte. Rajouter un peu d'eau si nécessaire (2 cs pour moi).
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Mélanger le sucre, le sésame et l'anis vert. Verser cette poudre sur la pâte, et la faire pénétrer à l'aide du rouleau à pâtisserie. Découper les biscuits à l'aide d'un emporte pièce et enfourner 8 minutes + 2 minutes sous le grill.
18 février 2009
Tarte au citron
La tarte au citron est une de mes tartes préférées. C'est aussi une recette que je fais depuis très très longtemps mais dont je ne me lasse pas. Par contre, pas de meringue pour moi, car je n'aime absolument pas ça.
Concernant la garniture au citron, il s'agit en réalité d'un lemoncurd. Si vous voulez en préparer d'avance, doublez les doses et mettez l'excédent dans un pot, ça peut tenir 1 mois au frigo. Mais rassurez vous, ça ne tiendra pas aussi longtemps, vous allez craquer car c'est un pur délice ! Ni acide, ni trop sucré, c'est fondant et délicieusement parfumé.
Ingrédients
Pâte sablée
- 200 g farine T45
- 100 g de beurre
- 20 g de sucre
- 2 g de sel
- 20 ml d'eau
- 1 œuf
Lemoncurd
- 4 gros citrons biens juteux
- 3 œufs
- 300 g de sucre
- 100 g de beurre
Préparation
Préparation de la pâte sablée
Couper le beurre en dés et le faire ramollir à température ambiante.
Dans un ramequin, mettre la farine avec le beurre ramolli. Émietter beurre du bout des doigts avec la farine pour faire le sablage. Faire une fontaine et verser au centre l'eau, le sucre, le sel et l'œuf. Incorporer progressivement la farine à l'intérieur de la fontaine pour former une boule. Il ne faut pas trop pétrir pour ne pas "abîmer" le sablage. Une fois la boule formée, l'envelopper dans du papier film et mettre au frais pendant 30 minutes (sur le rebord de la fenêtre en ce moment, ça va bien !)
Étaler la pâte, en garnir un moule, répartir des haricots secs sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 20 minutes à 180°. Retirer le papier et les haricots secs et faire dorer encore 5 minutes.
Préparation du lemoncurd
Bien rincer vos citrons à l'eau chaude pour retirer les éventuels traitements chimiques car il faut prélever le zeste à l'aide d'une râpe bien fine. Presser ensuite les citrons. Mettre le sucre, le jus de citron, le zeste et le beurre dans un ramequin en verre que vous mettrez sur une casserole pour préparer le lemoncurd au bain-marie.
Dans un bol, battre rapidement à la fourchette les oeufs et les incorporer à l'aide d'une passoire fine dans la préparation au bain-marie, en remuant continuellement avec une cuillère en bois. La préparation va épaissir au fur et à mesure. Elle sera prête au bout de 20 à 25 minutes, quand le lemoncurd se fige sur la cuillère en bois.
Garnir alors le fond de tarte et réserver 1 heure avant de consommer.
17 février 2009
Muffins aux myrtilles
Je suis totalement influençable.
Je vous avais dit qu'hier soir, pour rattraper les excès du week end, on mangerait light (poisson - petits pois) au lieu de la pizza hebdomadaire. Et bien c'est raté. J'ai capitulé. Alors si vous avez des trucs pour lutter contre les yeux humides et le sourire implorant de votre moitié, je prends. Parce que ça marche à tous les coups et il le sait et j'en ai marre de me faire avoir comme ça. Même avec mon chat ça marche peut être même encore plus avec lui. Donc on fait comment pour mettre son homme à une alimentation saine ? et le chat avec tant qu'on y est, il a le bide qui pendouille, c'est pas top classe !
Bon en attendant, on se retrouve pour la suite de mon brunch. Voici comme promis la recette des muffins aux myrtilles. Le plus dur, c'est d'attendre qu'ils tiédissent avant de déguster. Ils sont moelleux, légers, fondants, un vrai régal !
Ingrédients
Ingrédients secs
- 80 g de sucre roux
- 1/2 sachet de levure
- 120 g de farine T55
- 2 g de sel
Ingrédients liquides
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 70 g de myrtilles surgelées
- 1 œuf
Préparation
Faire préchauffer le four à 180°.
Dans un ramequin, mélanger ensemble les ingrédients secs. Ajouter les myrtilles. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides : crème, beurre fondu, œuf. Verser dessus les ingrédients secs et mélanger grossièrement. Voilà ce à quoi ça doit ressembler ----------->
Le secret pour avoir des muffins ultra moelleux c'est de ne surtout pas faire une pâte homogène. Essayez pour voir, c'est bluffant !
Ensuite, verser la préparation dans des moules à muffins. Les miens sont en silicone, j'ai enfourné pendant 20 minutes.
Alors après tout ça, vous n'avez toujours pas envie de bruncher ???
11 février 2009
Choux à la crème patissière et au caramel
Dimanche, Michaël a visiblement frôlé l'hypoglycémie : il m'a supplié de faire un dessert avec de la crème pâtissière (NDLR : je n'aime pas plus que ça donc je n'en fais jamais, j'ai tendance à cuisiner ce que j'aime puisque cuisiner implique de goûter et goûter c'est meilleur quand on aime) Sauf que devant ces grands yeux humides, je n'ai pas résisté et lui ai demandé de choisir ce qu'il voulait. Donc me voilà partie pour des choux à la crème pâtissière ! Je m'en sors pas trop mal, j'aime bien les choux et c'est pas compliqué (j'ai sérieusement flippé quand il a évoqué le millefeuille)
Tadaaaaaaaaaaa !!!!
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 50 g de beurre
- 120 ml d'eau
- 2 g de sel
- 75 g de farine
- 2 oeufs
Pour la crème patissière
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 250 ml de lait
Pour le caramel
- 100 g de sucre
- 30 g d'eau
(et 1 casserole que vous envisagez de jeter)
Préparation
Commencer par faire la crème pâtissière.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Pendant ce temps, battre les œufs et le sucre au fouet, jusqu'à ce que ce soit crémeux. Ajouter alors la farine et bien mélanger. Verser dessus la moitié du lait bouillant sur le mélange, battre, et transvaser dans la casserole avec le reste du lait bouillant. Fouettez jusqu'à reprise de l'ébullition, jusqu'à ce que cela épaississe à votre convenance. Retirer ensuite du feu et transvaser dans un ramequin bien froid pour stopper la cuisson.
Pendant que la crème refroidit, faire la pâte à chou
Préchauffer le four à 220°
Mettre le beurre, l'eau et le sel dans
une casserole. Faire chauffer. Amener à ébullition puis sortir la
casserole du feu. Ajouter alors la farine d'un seul coup et mélanger
jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Ajouter d'abord un œuf,
mélanger, puis ajouter le deuxième.
Sur
du papier sulfurisé (ou le
SILPAT Flexipan), faire des choux de la taille d'une noix à l'aide
d'une poche à douille (ou d'un sachet de congélation noué et percé).
J'ai égaré ma douille normale, j'ai utilisé celle percée en croix, ça
donne des choux en forme de duchesses (c'est mignon je trouve)
Enfourner
10 minutes à four fermé, jusqu'à ce que les choux soient un peu colorés puis 5
minutes à four entrouvert à l'aide d'une cuillère en bois pendant 5
minutes.
Sortir les choux. Laisser refroidir.
Faire une entaille au fond des choux avec un couteau. J'ai inséré la crème pâtissière dans les choux à l'aide de ce même couteau. Sinon, vous pouvez utiliser une poche à douille.
Une fois les choux farcis, préparer le caramel.
Mettre l'eau puis le sucre dans une casserole. Faire chauffer en mélangeant jusqu'à ce que le sucre se soit dissout. A partir de ce moment, laisser le caramel colorer sans plus rien toucher (ça prend environ 5 minutes). Dès que ça colore, arrêter le gaz et plonger le fond de la casserole dans un récipient plein d'eau froide pour stopper la cuisson.
Tremper le haut des choux dans le caramel. Il faut opérer très rapidement car le caramel durcit vite et devient impossible à travailler.
Et ENFIN, dégustez !!!!
03 février 2009
Cake aux fruits confits
Je vous ai déjà parlé, ici, du cake que me faisait ma grand-mère quand j'étais petite. Voici maintenant la version aux fruits confits. J'ai utilisé pour cela des fruits confits trouvés chez "Grand Frais" mais je suppose qu'on en trouve un peu partout !
Ingrédients
- 3 oeufs
- 175 g de beurre
- 150 g de sucre
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- 1 poignée de fruits confits
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Faire blanchir le beurre et le
sucre. Rajouter 1 œuf, refaire blanchir, rajouter 1 autre œuf, bien
mélanger, puis rajouter le dernier œuf.
Mélanger la farine et
la levure avec une pincée de sel. Y mettre les fruits confits, bien les rouler dans la farine afin qu'ils ne tombent pas au fond du moule lors de la cuisson. Rajouter dans le saladier avec l'eau de fleur d'oranger, en
mélangeant avec une spatule. Si c'est un peu trop compact, rajouter un
peu de lait.
Beurrer un moule à cake, y verser la préparation et enfourner. Faire cuire 40 minutes.
Vérifier la cuisson au couteau, si besoin terminer la cuisson à four ouvert.
A noter : le consommer le lendemain car la coupe en sera plus facile !
