30 juillet 2009
Kefta aux olives et au citron
Bientôt 4 semaines que je suis en vacances ce qui m'a permis de lire et de cuisiner, l'un entrainant parfois l'autre... Ainsi, j'ai lu "Mille soleils splendides", de Kalhed Hosseini, qui dresse un portrait de l'Afghanistan et qui fait allusion quelques fois à la cuisine afghane et à ses plats traditionnels. Donc voici un plat tel que je l'ai imaginé en lisant ce livre, qui est d'ailleurs vraiment très intéressant.
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de kefta toute prête (boucher hallal)
- 1 oignon
- 1 boîte d'olives vertes farcies à l'ail (100g environ)
- 1/2 citron confit
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 cube de bouillon de poule
- 300 g de riz basmati
Préparation
Mettre une casserole d'eau à bouillir avec une pincée de gros sel pour le riz. Ne pas trop saler car l'accompagnement le sera suffisamment. Ajouter le riz et faire cuire le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, préparer des boulettes de la taille d'une noix avec la kefta.
Retirer la pulpe du citron confit et l'émincer finement.
Peler l'oignon et l'émincer. Mettre un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et le faire revenir quelques minutes. Ajouter alors les boulettes de viande et faire dorer.
Mettre le citron confit, la moitié de la coriandre ciselée, les olives, un grand verre d'eau et le cube de bouillon et faire cuire encore une dizaine de minutes.
La cuisson doit à peu près coincider avec celle du riz. Une fois que le riz est cuit, l'egoutter, le mettre dans un plat de service et ajouter par dessus les boulettes de kefta avec la sauce. Parsemer du reste de coriandre ciselée et déguster bien chaud. Plat parfumé et dépaysement garanti !
09 juin 2009
Quand un reste de couscous se transforme en boulettes fondantes
Dimanche, pour la fête des mères, je recevais à la maison maman et belle-maman. Pour le repas, j'ai décidé de faire un couscous. Je voulais un VRAI couscous, comme j'ai pu en manger au Maroc. De tous les pays où je suis allée, (bon OK, je suis loin d'avoir fait le tour du monde), c'est au Maroc que je me suis le plus régalée. Vivement que j'y retourne d'ailleurs car je n'ai quasiment plus de Ras El Hanout (et il est incomparable à ceux qu'on trouve en grandes surfaces)...
Pour la recette, j'ai utilisé celle de Cyril Lignac, intitulée "Mon couscous royal". Je n'ai pas de photos à vous montrer, je vais donc vite en refaire :
1- pour les photos
2- parce que c'était délicieux
Franchement, j'ai retrouvé toutes les saveurs que j'aime.
Hier, il me restait un peu de viande et de pois chiches et je me suis dit que ça pouvait être recyclé, comme pour le Pot au Feu ! Voilà comment sont nées ces boulettes fondantes et parfumées. Et pour les accompagner quelques légumes feront parfaitement l'affaire.
Ingrédients
- environ 200 g de restes d'épaule d'agneau cuite dans le bouillon du couscous
- 4 cs de pois chiches du bouillon aussi
- 1 petit oignon
- 3 cs de coriandre ciselée
- 1 cc de Ras El Hanout
- 1 yaourt
- 1 cc de Harissa
Préparation
Mettre la viande, les pois chiches, l'oignon, 2 cs de coriandre dans le mixer et hacher quelques instants. Former des boulettes et les faire revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Faire la sauce en mélangeant le yaourt, l'Harissa et 1 cs de coriandre.
Mettre au fond de chaque assiette quelques feuilles de salade verte, de la tomate, du concombre (éventuellement de l'échalote, des olives...) puis mettre par dessus les boulettes et napper de sauce.
A manger avec du pain, c'est un vrai régal.
05 juin 2009
Inspiration mexicaine : Boeuf et riz au citron vert
Parce que la cuisine Mexicaine ne se résume pas aux Tacos et au Chili con carne, je vous propose de temps en temps des recettes tirées de mon livre ma bible de cuisine mexicaine. La recette n'est pas exactement celle du livre (il me manquait quelques ingrédients) et j'ai aussi ajusté en fonction de mon goût. Le résultat est très parfumé, légèrement relevé, nous avons beaucoup aimé.
Ingrédients pour 2 personnes
- 400 g de boeuf émincé
- 8 tranches fines de chorizo (le large)
- 150 g de riz
- 2 gousses d'ail
- 1 piment
- 1/2 oignon rouge
- 1 cc de thym
- 500 ml de bouillon de volaille (=500ml d'eau + 1 bouillon cube)
- 1 citron vert (sur lequel vous prélevez 2 zestes)
- 1 cc de sauce worsteshire
- huile d'olive
- coriandre
Préparation
Commencer par faire la marinade pour la viande. Mixer 1 gousse d'ail avec le thym, la moitié du jus de citron vert, 1 cs d'huile d'olive et la sauce Worsteshire.
Appliquer sur la viande et faire reposer 1 heure au frais.
Au bout d'une heure, émincer le piment et l'oignon rouge, découper chaque tranche de chorizo en 6. Faire revenir un peu d'huile d'olive dans une poêle. Mettre à revenir le piment, l'oignon rouge et le chorizo. Ajouter ensuite le boeuf et sa marinade et cuisez une dizaine de minutes (en fonction de comment vous aimez le boeuf).
Hacher la deuxième gousse d'ail et le zeste de citron vert. Faire revenir l'ail dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Attention, l'ail ne doit pas roussir. Ajouter le riz et faire cuire le temps qu'il devienne translucide. Puis ajouter le bouillon de volaille, l'autre moitié du jus de citron vert et le zeste haché. Faire cuire une quinzaine de minutes. Au dernier moment, ajouter un peu de coriandre hachée.
25 mars 2009
Chicken Burgers Bio
C'est pas parce que nous ne réussissons pas à commencer notre régime que nous allons sombrer dans la Junk Food. Enfin moi. Parce que l'homme est déjà tombé dedans quand il était petit. Et maintenant c'est difficile de lui faire avaler autre chose. Je n'ai plus qu'une solution : qu'il préfère ma Junk Food, celle que je fais avec amour en triant les ingrédients sur le volet. Pour commencer, je dois le mettre en appétit avec des burgers joliment présentés, aussi beaux que sur les affiches de chez Mc D. (et non comme dans leur boîte). Parce que c'est ça que je retiens chez eux : la différence entre ce que l'on voit sur les posters et ce que l'on a dans l'assiette. Donc là, je vais faire un burger bon, beau et sain. Du bio conviendra parfaitement. Je vais le faire le moins gras et sucré possible. Et en accompagnement, ce sera des potatoes épicées.
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 petits burgers
Pour le "Chicken"
- 1 filet de poulet
- 50 g de corn flakes
- 1 oeuf
- 1 cc de paprika
- 1 pincée de piment d'espelette
- 1 cc de thym
- 2 ou 3 gouttes de tabasco
Pour les "Potatoes"
- 6 patates
- 2 cs d'huile d'arachide
- 2 cc de paprika
- Gros sel de Guérande parfumé aux herbes de Provence et au poivre
Pour la sauce
- 2 cs de fromage blanc à 0%
- 1/2 botte de persil
- 1 cc de moutarde
Pour le montage des Burgers
- 1 oignon rouge
- 2 belles feuilles de batavia
- 1 petite poignée de jeunes pousses (alfalfa - fenouil et radis)
- 4 petits pains ronds
Préparation
Commencer par faire les Potatoes : préchauffer le four à 210°.
Laver les patates sans les peler et les couper en quartiers plus ou moins fins selon votre goût. Les miens étaient relativement fins. Les mettre dans un sac plastique propre (type sachet de congélation), ajouter l'huile et le paprika. Bien secouer le sac de façon à tout répartir bien uniformément. Disposer dans un plat ou sur une plaque de cuisson, mettre le gros sel aromatisé et faire cuire 25 minutes si vos quartiers sont fins (la cuisson est à prolonger sinon).
Pendant que les Potatoes cuisent, préparer le poulet. Couper le filet en 2 dans la longueur puis en 2 dans la hauteur. Battre en omelette dans une assiette creuse l'oeuf, le thym et les épices. Saler et poivrer. Dans une autre assiette à soupe, mettre les corn flakes réduits en miettes (à la main pour moi).
Passer le poulet une fois dans l'omelette puis dans la panure et répéter l'opération une deuxième fois.
Faire dorer immédiatement dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes de chaque côté.
5 minutes avant la fin de la cuisson des Potatoes, mettre les petits pains au four à réchauffer.
Pendant ce temps, faire la sauce : mélanger le fromage blanc, la moutarde et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer (légèrement).
Procéder au dressage : couper les petits pains en 2, mettre d'abord un peu de sauce, puis un peu de salade verte, de l'oignon rouge, le poulet et enfin un peu de graines germées. Servir avec les potatoes et ENJOY !
Conclusion, l'homme a A-DO-RÉ ! Ouf !
J'avais réalisé moi même les petits pains à hamburger, mais je les ai trouvé un peu trop lourd, je procéderai à d'autres essais avant de vous donner une recette qui vaille le coup !
Ces petits burgers étaient "Bio" car les 3/4 des ingrédients étaient bio.
Et tant que j'y suis, il faut que je vous parle d'un site www.oeufs.org, sur lequel j'ai signé le manifeste contre les œufs de poules élevées en cage. Non pas que j'aime particulièrement les poules, mais je tiens à ce qu'elles aient une vie décente, et par décente, j'entends que toute poule devrait avoir une vie de poule : un terrain en plein air sur lequel elle picore et s'affaire. En plus ces poules là sont meilleurs que leurs malheureuses consœurs enfermées dans des cages. Donc s'il vous plaît, faites attention tant que possible à ce qui arrive dans vos assiettes. Allez voir sur le site, et si vous souhaitez signer le manifeste (c'est gratuit), c'est ici.
A titre d'information, les oeufs que vous achetez sont en principe codés, voici la signification des premiers chiffres :
- 0FR : oeufs "bio"
- 1FR : oeufs de poules élevées en plein air
- 2FR : oeufs de poules élevées au sol en intérieur
- 3FR : oeufs de poules élevées dans des cages.
Pour ma part, j'achète des 1FR. Attention à ce que vous disent les commerçants, sur le marché de la Croix Rousse à Lyon, il y a un fromager qui me vendaient des oeufs en me certifiant qu'ils étaient de poules élevées en plein air et c'étaient en fait des 3FR... Du coup j'achète mes oeufs en grandes surfaces, je peux vérifier par moi-même avant de payer...
23 mars 2009
Petites courgettes farcies
Voilà maintenant 11 jours que le soleil brille sans interruption, un miracle après l'hiver affreux que nous avons eu. Quelques arbres sont en fleur, les bulbes sont sortis, le printemps arrive enfin ! Alors, comme Alice, je fais le bilan post-hivernal, et il devient important de passer à une alimentation moins riche - dis comme ça, c'est moins effrayant que le mot "régime". Donc la mission qu'on s'est donnée avec Michaël est de faire des repas équilibrés, voire limite "light". Commencer un régime, c'est se fixer quelques règles (de bon sens à mon avis) que voici :
1 - le grignotage tu arrêteras - le chiffre d'affaires du fabriquant de Daim va enregistrer une forte baisse, excusez nous :o
2 - les légumes tu ne repousseras pas
3 - le poisson tu mangeras
4 - le fromage gras tu limiteras
Bon pour les autres règles, ça viendra au fur et à mesure.
Et pour que ce ne soit pas trop difficile, je ferai des petites exceptions hebdomadaires pour qu'on ne déprime pas. Genre pour Michaël, je lui ferai des petits burgers maison, bien moins caloriques que ceux de chez Mc D. (et bien plus appétissants).
Mais pour commencer, une recette printanière, des petites courgettes farcies. J'avais déjà préparé une courgette farcie dont la chair était bien fondante. J'ai changé la farce avec ce que j'avais au frigo, et nous nous sommes régalés.
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 100 g de veau hâché
- 100 g de talon de jambon cru en promo chez le boucher...
- 100 g de mozzarelle coupée en dés
- 30 g de mie de pain trempée dans du lait
- poivre
- 2 courgettes rondes
- chapelure
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Vider les courgettes, jeter les graines et récupérer la chair. Mettre dans un robot le jambon cru coupé en dés, la mozzarelle, la mie de pain, la chair de courgette et hacher le tout. Transvaser dans un bol, ajouter le veau hâché et poivrer.
Farcir les courgettes, mettre un peu de chapelure par dessus et enfourner 40 minutes.
Servir avec du riz.
Par contre, je viens de voir que la mozzarelle, c'est pas si innoffensif que ça en a l'air : 320 calories pour 100 grammes. Comme le reblochon et le camembert :o
Donc je prends note que je viens d'enfreindre la règle n°4 dès le premier jour.
Bon ben on fera mieux ce soir... Sauf que j'avais promis le burger pour nous récompenser du grand ménage de printemps de ce week end... Oh le régime peut bien attendre 2 jours hein ? De toute façon il pleut à partir de demain...
03 mars 2009
"Smorrebrod" et "Frikadeller"
J'ai répondu à l'appel de Mademoiselle Gwen qui a décidé de faire voyager nos papilles dans TOUS les pays du monde. Ma mission, vous propulser directement au Danemark, contrée nordique que je ne connais absolument pas. De toute ma vie, je ne suis jamais allée au nord de Paris, (excepté l'été dernier où nous avons fêté nos 1 an de mariage à Londres). Avant de commencer, voici quelques petites informations :
Le Danemark, officiellement le Royaume de Danemark ou le Royaume du Danemark (en danois : Kongeriget Danmark), est un pays d'Europe du Nord, et le plus petit des pays scandinaves (si l'on fait abstraction de ses deux régions autonomes, le Groënland et les îles Féroé). Il est membre de l'Union Européenne depuis 1973. (Source Wikipedia)
Le Danemark, comme beaucoup de pays nordiques est très concerné par l'écologie. C'est le 1er pays au monde en termes d’énergie éolienne
produite par habitant : 500 watts / habitant (contre 5 watts/habitant
en France). Ainsi environ 20% de son énergie est d’origine éolienne et
il est également le 1er fabricant d’éoliennes au monde.
Concernant la gastronomie du Danemark, le "Smorrebrod" est revenu plusieurs fois, il s'agit d'un sandwich ouvert à base de pain noir, sur lequel on peut mettre un peu tout ce que l'on souhaite : fromage, hareng, saumon, radis, chou rouge, oignons...
Voici le mien :
Ingrédients
- 1 pain noir (pain de seigle pour moi)
- 1 tranche de saumon mariné à l'aneth (rayon surgelé IKEA)
- 2 radis roses
- 1 tranche de fromage Hushallsost (rayon frais IKEA)
- 1 cc d'œufs de lump (rayon frais IKEA)
- 2 brins de ciboulette
- 1 jaune d'œuf dur
Comme vous pouvez le constater, j'ai profité de ma virée chez IKEA pour trouver quelques ingrédients nordiques. Certes ils viennent de Suède, mais c'est juste en face donc on va pas chipoter. Petit aparté, j'ai aussi trouvé des pâtes bio en forme d'élan, j'ai totalement craqué !
Préparation
Sur une tranche de pain noir, mettez le fromage puis le saumon, puis les radis coupés en rondelles, le jaune d'œuf émietté, les œufs de lump et terminez par la ciboulette.
Et bien ça reste un sandwich mais ça permet de varier les plaisir car la garniture change totalement de ce que j'ai l'habitude de faire !
Et pour que le voyage dure encore un peu - et oui j'en veux toujours plus - voici un deuxième plat typique : Frikadeller, un plat de boulettes de porc
Ingrédients
- 300 g de porc haché
- 1 œuf
- 60 g de flocons d'avoine
- 1 oignon haché
- 75 ml d'eau
Préparation
Faire la farce en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer. Attendre 1/2 heure pour que cela durcisse un peu puis former les boulettes. Les cuire à la poêle pendant 15 minutes dans un peu d'huile.
Vous aussi vous avez envie de jouer ? Cliquez ici !
25 février 2009
Ma blanquette de veau
L'autre jour, Nanou (= belle maman) m'a acheté de la viande pour faire de la blanquette. Il se trouve que je n'en ai jamais fait et je n'ai pas souvenir d'en avoir déjà mangé (enfin si peut être à la cantine, mais ça je préfère oublier). Donc je retrousse mes manches et attaque la préparation de ma première blanquette. Tout ce que je sais, c'est que dans la blanquette, il y a de la crème et du citron. Après, on peut y mettre des champignons mais Michaël n'aime pas, donc ici ce sera des carottes.
Un petit rectificatif d'urgence : je viens de me faire remonter les bretelles par Lydia, ma meilleure amie (mais qui menace de rompre cette amitié suite à mon impair) : j'ai déjà mangé de la blanquette de veau chez elle. 2 fois. Bon, ça faisait au moins 2 ans. Excuse moi OK ? J'attends pour une invitation afin de me rafraîchir la mémoire concernant ta blanquette de veau.
Ingrédients
- 500 g de viande pour blanquette
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 10 cl de crème fraîche liquide
- le jus d'1/2 citron
- 2 cs de farine
Préparation
Fariner les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces dans une marmite avec du beurre. Ajouter alors les légumes pelés et coupés en dés, le vin blanc, le laurier, saler,couvrir et faire cuire 45 minutes à feu très doux (ou au four à 150°).
Une fois la cuisson terminée, rajouter la crème et le jus de citron, bien mélanger, prolonger la cuisson de 10 minutes, et servir avec du riz.
22 février 2009
Comme un tajine au thon
C'est un dimanche bien pluvieux que nous avons eu, de ces dimanche qui donnent envie de rester sous la couette toute la journée. Alors pour égayer au moins nos assiettes, j'ai décidé de faire un peu de cuisine du soleil. L'occasion aussi de tester mon nouvel appareil photo. Il faut que je comprenne les différentes fonctions, c'est pas encore évident !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 verres de boulgour (blé concassé)
- 2 petites boîtes de thon
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de Raz el Hanout
- 2 cc de safran (ou 2 ou 3 pistils)
- 1 cc de bouillon de légumes déshydraté
- 1 pincée de piment en poudre
Préparation
Peler l'oignon, laver la courgette et les tomates et couper le tout en petits dés. Peler et hacher l'ail.
Dans une poêle (ou un tajine), mettre 1 cs d'huile d'olive et faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la courgette et laisser dorer 5 minutes sur feu doux. Mettre l'ail, le thon émietté, les tomates, les épices, arroser d'un verre d'eau (ou de vin blanc) et laisser cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, mettre le bouillon de légumes déshydraté dans une casserole d'eau bouillante, avec 1 cc de safran. Faire bouillir puis mettre à cuire le boulgour pendant le temps indiqué sur le paquet (environ 12 minutes).
Servir bien chaud !
S'il vous en reste pour un second repas, mettre dans un plat allant au four, casser 2 oeufs dessus et faire cuire 15 minutes à 200°.
09 février 2009
Pot au feu aux légumes d'antan
Voilà comme promis la recette du pot au feu que maman m'avait fait dimanche dernier, c'était trop bon ! Et comme les légumes d'autrefois reviennent sur le devant de la scène, j'en ai profité pour en découvrir quelques uns. Je les ai trouvé à "Grand Frais", je vais de temps en temps là-bas car leurs étals sont très bien achalandés, on y trouve absolument tous les légumes et tous les fruits possibles !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 kg de viande de boeuf : joues et/ou basse côte
- quelques os à moelle
- 1,5 kg de légumes d'antan : carottes violettes, carottes jaunes, rutabaga, navet boule d'or, panaïs, pommes de terre, poireau
- 1 bouquet garni : 2 oignons piqués de clous de girofle, 1 poignée de persil, 4 feuilles de laurier, 4 brins de thym, 15 grains de poivre, 1 branche de céleri, du vert de poireau.
Préparation
Mettre la viande dans une grande marmite, la couvrir d'eau. Ne pas saler ni poivrer. Porter à ébullition et écumer jusqu'à ce qu'il ne remonte plus rien à la surface.
Mettre le bouquet garni dans une mousseline et fermer avec une ficelle. Eplucher la moitié des légumes, les couper en gros morceaux. Ajouter ces légumes et le bouquet garni dans la marmite et laisser cuire pendant 5 heures sur feu très doux (en maintenant juste une très légère ébullition). Si ça bout trop sur le gaz, mettre au four à 140° chaleur tournante.
1 heure avant la fin, rajouter le reste des légumes épluchés mais entiers, ainsi que les os à moelle.
A noter : le pot au feu sera meilleur s'il cuit en 2 fois (la veille et le jour même).
Pour servir, découper la viande, la présenter avec les légumes entiers, parsemer de gros sel, de persil haché (facultatif) et accompagner de moutarde. Régalez-vous !
Et revenez demain pour goûter mes boulettes de pot au feu et leur purée de pommes de terre vitelottes !
31 janvier 2009
Quenelles de la mer au curry vert
Voilà un p'tit plat rapidement préparé, très parfumé tout à base de surgelés. Et même mon chat s'est laissé tenté et a léché le fond du bol malgré le piquant du curry vert !!! J'en conclus que c'était vraiment bon ;-)
Je congèle les quenelles quand je les achète sous vide par paquet de 6, ça se congèle très bien.
Ingrédients pour 1 personne
- 4 petits filets de rouget (ou 1 carré de poisson blanc)
- quelques crevettes
- 3 quenelles
- 1 oignon tige
- 1 cc de curry vert
- 2 cs de crème fraîche épaisse
Préparation
Décongeler rapidement les quenelles, les filets de rouget et les crevettes en les faisant tremper 5 minutes dans un bol d'eau chaude.
Faire chauffer un peu d'huile d'arachide dans une sauteuse. Commencer par faire revenir pendant 5 minutes les quenelles coupées en morceaux. Ajouter alors les filets de rouget et les petites crevettes et faire dorer 5 minutes. Ajouter le curry vert et la crème fraîche épaisse. Prolonger la cuisson de 5 minutes (jusqu'à ce que les quenelles soient tendres). Au dernier moment, ajouter l'oignon tige émincé. Servir bien chaud !
