06 septembre 2009
Sardines farcies
Cette recette est bien d'actualité pour plusieurs raisons : d'abord c'est la saison des sardines. Ensuite c'est un poisson plein de vitamines. Enfin, c'est pas cher. Et franchement, on a souvent trop dépensé en vacances et avec les impôts - qui pourraient m'enlever de leur mailing list ;) - donc voici une recette pas chère mais pas triste (et oui, ça existe, comme vous pouvez le constater sur le blog Ciorane).
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
8 filets de sadine
2 gousses d'ail
4 cs de persil finement ciselé
1 échalote
1 citron
80g de ricotta
poivre rose
Préparation
Faire la farce. Peler et hacher la gousse d'ail et l'échalote. Mettre la ricotta dans un bol avec l'ail l'échalote, le jus de citron, le persil et le poivre rose écrasé. Saler et mélanger.
Mettre un peu de farce dans chaque filet de sardine, replier le filet et attacher avec une ficelle.
Faire cuire dans une poêle ou sur un grill avec de l'huile d'olive, 5 minutes de chaque côté.
14 mai 2009
Mini cocotte de coques au chorizo
Je ne sais pas vous, mais moi, j'ai envie de soleil dans mon assiette à défaut de l'avoir dans le ciel. D'ailleurs, la grenouille de la météo s'emmêle les pinceaux en ce moment car il ne fait JAMAIS le temps prévu, surtout quand c'est du soleil qui est annoncé ;p
En attendant d'élucider ce mystère, je me console en mettant un peu de soleil d'Espagne dans mon assiette. Je ne sais pas vraiment si c'est un plat espagnol, j'en doute, mais avec du chorizo, de l'ail et de l'huile d'olive, je me laisse imaginer qu'en Espagne on pourrait facilement faire ce plat. J'ai trouvé le chorizo chez mon boucher, un large, pas un coudé, qu'il m'a coupé en fines tranches ; c'est lui qui l'a fabriqué et franchement, il est super bon. Rien à voir avec les chorizos achetés en grande surface.
C'est simple, l'homme qui, pour changer, est plein de préjugés, a vraiment apprécié. C'était pas gagné quand il a vu les coques entrain de dégorger : "ah, tu te fais à manger pour ce soir", ce qui équivaut en langage masculin à "Beurk, qu'est ce que tu vas encore me préparer, je préfère encore jeûner que manger de ça". Au final, lui comme moi, on s'est régalés. Et j'ai servi dans mes mini cocottes, c'est carrément trop mignon.
Ingrédients pour 4 mini cocottes
- 700 g de coques
- 6 tranches larges de chorizo détaillées en lanières
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 3 cs de persil plat ciselé
Préparation
Faire dégorger les coques dans de l'eau froide salée pendant 1 heure en les brassant une ou deux fois. Les retirer avec une écumoire (ne pas renverser dans une passoire pour éviter de mélanger avec le sable) et rincer ensuite à l'eau froide.
Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faire chauffer. Ajouter alors les coques, mettre un couvercle et saisir à feu moyen jusqu'à ce que toutes les coques soit ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées et réserver.
Dans le jus de cuisson ajouter le verre de vin blanc et laisser réduire quelques minutes sur feu vif. Réserver le jus.
Toujours dans la même cocotte, ajouter le chorizo et le faire suer. Mettre ensuite l'ail et faire cuire 2 minutes. Remettre les coques et 1 louche du jus réservé. Jeter par dessus le persil ciselé, bien mélanger pendant 2 minutes.
Servir immédiatement dans les mini cocottes. Ajouter une volée de poivre, c'est prêt !
Essayez, vous n'allez pas être déçu, c'est vraiment bon.
Ce plat peut être servi pour 2 en plat principal, en accompagnant de spaghetti al dente.
31 mars 2009
Pavé de saumon en croûte d'amandes
Je pense que je vous l'ai déjà dit, mais l'homme est relativement difficile. Enfin le mien. Donc c'est souvent compliqué pour moi de concevoir un menu sans manger toujours la même chose. Aujourd'hui, la mission que je me suis donnée : lui faire manger du saumon. Parce que voyez vous, l'homme aime la truite mais pas le saumon. Alors pour l'amadouer, je vais jouer avec des saveurs qu'il connaît déjà (en plus d'être difficile, l'homme n'est pas très téméraire en cuisine). Le grand classique de la truite aux amandes va être revisité dans ma cuisine et va devenir : Pavé de saumon en croûte d'amandes.
Préparation : 5 minutes - Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 2 pavés de saumon
- 70 g d'amandes émondées
- 2 cs de persil ciselé
- 3 zestes de citron
Préparation
Faire préchauffer le four à 200°.
J'ai choisi de réduire les amandes en poudre moi-même de façon à ce que cela ait plus de goût que les versions préparées. Quand je dis 3 zestes de citron, c'est que je prélève 3 lanières sur 1 seul citron. Mettre dans le hachoir les amandes, le persil et le zeste de citron, poivrer un peu, puis mixer jusqu'à ce que ce soit réduit en poudre.
Mettre les pavés de saumon dans un plat allant au four et bien recouvrir avec la poudre d'amande. On ne doit plus voir le saumon. Saler avec de la fleur de sel. Enfourner 10 minutes.
J'ai servi le saumon avec du blé Ebly, et figurez vous que l'homme s'est régalé. J'ai enfin réussi à lui faire dire que le saumon c'est bon. Comme quoi l'acharnement paie toujours...
C'est une recette extrêmement simple et rapide à réaliser, le résultat est vraiment excellent. J'en referai, c'est certain !
08 novembre 2008
Filets de rougets piquants
J'ai acheté des petits filets de rougets surgelés et comme Michaël n'est pas ravi quand je fais du poisson, je lui ai préparé un plat un peu épicé (comme ça, ça sent moins le poisson dans la cuisine et sur son palais !)
Total, il a tout mangé et en a même demandé encore, quelle chance !
Ingrédients
- filets de rougets (préalablement décongelé dans mon cas)
- 1 morceau de gingembre de 2 cm
- 1/2 cc de pâte de piment
- 2 cs de Nuoc Mam
Préparation
Emincer finement le gingembre. Mettre un peu d'huile d'arachide dans une poêle, y mettre les filets de poisson, faire saisir des 2 côtés. Ajouter le gingembre, le Nuoc Mam et le piment, prolonger la cuisson jusqu'à ce que ce soit cuit et servir aussitôt. C'est délicieusement parfumé !
04 octobre 2008
Brochettes de lotte / Monkfish kebabs
Pour mon repas d'anniversaire (j'ai 28 ans aujourd'hui !) j'ai invité mes amis et j'ai eu envie de faire quelque chose d'original. Ces brochettes étaient au menu et nous avons bien aimé, c'était très parfumé, pas sec du tout, vraiment sympa quoi ! Je me suis encore inspirée d'une recette de Jamie Oliver en adaptant un tout petit peu la préparation.
I'm 28 today ! Yesterday, my friends came to diner and I wanted something special for my birthday. I decided to make this kebabs because it's easy to make and everybody likes monkfish !!!
Ingredients (pour 5) Serves 5
- 500 g de lotte - 171/2 oz monkfish
- 1 gousse d'ail - 1 clove of garlic
- 1 branche de romarin - 1 stick of rosemary
- 15 fines tranches de poitrine fumée - 15 slices of pancetta
- Un bon morceau de pain (de même taille que la lotte) - Some bread (same size than monkfish)
- 5 piques à brochette - 5 skewers
- 3 cs d'huile dolive - 3 TBSP of olive oil
Couper la lotte en 15 dés (3 dés par brochette). Idem pour le pain : le couper en 15 dés de même grosseur. Mettre la lotte et le pain dans un saladier.
Peler la gousse d'ail, récupérer les feuilles de romarin, mettre ail et romarin dans le hachoir et mixer.
Ajouter ce mélange dans le saladier, ajouter l'huile d'olive et laisser mariner quelques instants.
Préchauffer le four à 180°.
Préparer les brochettes : sur chaque pic 3 morceaux de lotte et 3 morceaux de pain, en alternant. Enrouler aussi 3 tranches de poitrine fumée (à cheval sur le pain et sur la lotte).
Mettre au four 15 minutes.
Cut the monkfish in 15 dices (3 dices per kebab). The same for the bread : cut it in 15 dices (same size too). Put monkfish and bread in a bowl.
Peel the clove of garlic, put it in a mixer, with the leaves of rosemary and chop it. Add into the bowl with the olive oil and leave to marinade a few minutes.
Preheat the oven to 360°F.
To make the kebabs : on each stewer, put 3 dices of monkfish and 3 dices of bread, alternate the monkfish with the bread. Wind 3 slices of pancetta around each stewer.
Put in the oven for 15 minutes. ENJOY !!!
25 septembre 2008
Pastilla de la mer
J'ai découvert les pastillas avec cette recette et depuis, je ne m'en lasse pas. C'est un peu long à préparer parce que je fais des pastillas individuelles, mais c'est peu coûteux et en plus c'est délicieux !
J'ai utilisé du poisson blanc en carré surgelé, au moins je n'ai pas d'arêtes à trier.
Ingrédients pour 4 pastillas :
- 400 g de poisson blanc (soit 4 carrés surgelés)
- 200 g de crevettes décortiquées (surgelées aussi)
- 6 bâtonnets de surimi
- 1/2 citron confit
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de cumin
- 1 cc de gingembre moulu
- quelques brins de coriandre
- jus de citron
- huile d'olive
- 8 feuilles de brick
Préparation
Faire décongeler le poisson et les crevettes (la version rapide consiste à les passer quelques instants sous de l'eau chaude du robinet). Réduire les carrés de poisson en morceaux. Émincer le surimi. Jeter la chair du citron et émincer le zeste. Hacher la coriandre.
Émincer l'oignon et l'ail, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Mettre dans un saladier. Ajouter le surimi, le poisson, les crevettes, le citron confit, les épices et la coriandre. Mélanger. Ajouter un peu de jus de citron et d'huile d'olive (3 à 4 cs de chaque). Laisser mariner 1 heure.
Pour la réalisation des pastillas, j'utilise une poêle à blinis, le mieux est d'en avoir 2.
Huiler la poêle (utiliser un pinceau) et faire chauffer. Mettre une feuille de brick, de façon à ce que le centre soit dans la poêle. Ajouter 1/4 de la préparation (avec le moins de jus possible), refermer la feuille de brick sur le dessus. Faire dorer. Retourner au centre de la deuxième feuille de brick et remettre à dorer dans la poêle quelques minutes de chaque côté. Réserver dans un plat. Refaire de même pour chaque.
Avant de consommer, vous pouvez réchauffer quelques minutes à 160°.
Vous pouvez bien sûr varier la préparation intérieure en fonction de ce que vous avez au frigo : mettre du saumon au lieu du surimi, des fruits de mer...
Vous pouvez servir ces pastillas en entrée ou en plat principal en les accompagnant avec ma salade de tomates et citron confit.
02 septembre 2008
Aumônière de crevettes au citron confit
Je n'ai encore jamais essayé ce genre de présentation, ça me tente beaucoup car je trouve ça très joli. J'ai choisi pour ce soir une farce aux crevettes, que je vais faire mariner avec un mélange épicé à base de citron confit.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de crevettes décortiquées cuites (j'ai utilisé des crevettes surgelées)
- le zeste d'1/2 citron confit
- huile d'olive
- 2 cs de jus de citron
- 1,5 cc de paprika
- 1 cc de cumin
- 1/2 cc de poivre
- quelques brins de persil
- quelques brins de coriandre
- 2 gousses d'ail
- une pincée de filaments de safran
- 4 feuilles de brick (en prévoir 1 ou 2 en plus en cas d'accident !) + brins de ciboulettes ou ficelle pour fermer les aumônières
Préparation :
Mettre dans le hâchoir : le zeste de citron, le jus, les épices, les herbes, l'ail, 10 crevettes et l'huile d'olive. Mixer. Recouvrir les autres crevettes de cette préparation et faire mariner tout un après midi (ou toute la nuit).
Préchauffer le four à 220°.
Transvaser le tout dans une poêle et faire revenir quelques minutes.
Répartir le mélange au centre des 4 feuilles de bricks. Former l'aumônière et attacher avec la ciboulette.
Petite astuce : tremper la ciboulette dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, les tiges ne seront pas cassantes, c'est mieux pour faire le noeud.
Mettre les aumônières dans un plat (je l'ai préalablement graissé avec un peu d'huile d'olive) et enfourner 6 minutes.
Attention en sortant les aumônières du plat, le fond est fragile, il vaut mieux s'aider d'une spatule.
27 août 2008
Poisson au court bouillon : que la diet commence !
ça y est, c'est officiel, Michaël a décidé de faire un "petit" régime. Objectif -8 kg (c'est lui qui se l'est fixé). Bon, l'objectif me semble élevé mais on va essayer d'y arriver. La problématique c'est que je ne dois pas maigrir avec lui, je n'ai pas forcément envie non plus de préparer 2 repas différents, et je ne dois pas lui faire envie :0
Pour commencer, le poisson me semble une bonne option. Au court bouillon, ce sera moins gras. Accompagné de riz blanc et de brocolis. Et avec une petite mayonnaise faite maison et de l'ail confit (si je n'égaye pas mes plats, ses bonnes intentions ne dureront pas)
Pour le poisson au court bouillon :
- 300 g de poisson blanc (j'ai utilisé un beau filet de cabillaud)
- 1 cube de court bouillon
J'ai suivi les instructions de préparation sur la boîte du court bouillon : diluer le cube dans 1/4 de litre d'eau bouillante. Rajouter 3/4 de litre d'eau froide. Mettre le poisson dans le court bouillon, amener à ébullition et faire cuire environ 5 minutes (à voir selon la taille du filet).
Pour le brocolis : après l'avoir rincé et séparé en bouquets, je l'ai fait cuire dans de l'eau bouillante à laquelle j'ai ajouté 1 pincée de bicarbonate de soude par litre d'eau de façon à renforcer le vert du brocolis. Attention, cela diminue le temps de cuisson d'environ 20%. Je l'ai donc laissé 8 minutes au lieu de 10.
En même temps, j'ai préparé mon riz. L'avantage de cet assortiment c'est que tout peut se préparer en même temps, il y a quasiment le même temps de cuisson donc tout sera prêt et servi au même moment !
Pendant la cuisson, j'ai préparé ma mayonnaise.
J'ai dressé les assiettes avec le poisson, le riz, les brocolis et 2 pots : un contenant un peu de mayonnaise, l'autre quelques gousses d'ail confit. Succès garanti !
25 août 2008
Dorade en croûte de sel
Un petit air de vacances pour ce plat réalisé avec mes parents en Bretagne, où l'on trouve du poisson tellement frais qu'il bouge encore parfois sur les étals...
Ingrédients :
- 1 belle dorade grise
- 1 kg de gros sel de Guérande
- 50 g de sel parfumé
- quelques branches de fenouil
- 1 citron
Préparation :
Demander au poissonnier de vider la dorade, mais il ne faut pas l'écailler.
Préchauffer le four à 210°.
Rincer le poisson, enlever les nageoires.
Mettre la moitié du gros sel dans un plat allant au four, ajouter par dessus la moitié du sel parfumé. J'ai utilisé du sel aux algues (dont du nori) acheté chez un petit producteur. Mettre quelques branches de fenouil.
Poser la dorade par dessus, insérer dans la dorade des rondelles de citron et des branches de fenouil.
Couvrir avec le restant de sel, d'abord le sel aux algues, ensuite le gros sel.
Enfourner et faire cuire 20 à 25 minutes (en fonction de la taille de votre poisson).
Lorsque le poisson est cuit, casser la croûte de sel. La peau se retire très facilement ce qui permet de récupérer les filets.
Je n'ai pas fait de sauce en accompagnement, ce mode de cuisson permet de conserver toute la saveur du poisson, de le parfumer délicatement et lui évite de se dessécher.
05 août 2008
Crevettes flambées
Aller, pour une sympathique soirée estivale, voici des crevettes aux parfums du sud : des crevettes flambées au Pastis. C'était la première fois que je réalisais un plat flambé et j'avais un peu peur de ressortir avec moitié moins de cheveux sur la tête et de sentir le cochon grillé mais tout s'est bien passé (OUF !)
Ingrédients :
- 250 g de crevettes cuites surgelées
- 1 à 2 cc d'ail en poudre
- Pastis (j'y suis allée au feeling)
- huile d'olive
Faire revenir les crevettes dans de l'huile d'olive chaude. Lorsqu'elles ont commencé à dorer, ajouter l'ail en poudre, continuer la cuisson. Au dernier moment, ajouter le Pastis et faire flamber. Attendre qu'il n'y ait plus de flammes et servir aussitôt !
Avec un mélange de 3 riz, c'est délicieux...
