07 novembre 2009
Magrets de canard séchés aux aromates
Je ne suis plus aussi présente sur mon blog, non pas que je ne cuisine plus, mais j'ai juste moins le temps de m'occuper de ce petit espace du web. Il faut dire que beaucoup de choses changent pour moi en ce moment et ça prend du temps. Déjà, nous avons vendu la maison et ça c'est du boulot : de la tenir propre, rangée et digne d'un magazine de déco 24h/24, c'est pas facile, mais ça paye !!! Maintenant il nous reste à trouver une location en attendant de faire construire la maison de nos rêves et bien sûr de préparer le déménagement. Et ensuite, je cherche un nouveau travail !
Pour ce qui est de la cuisine, comme nous allons provisoirement être en location dans un appartement, il va falloir gérer passer d'une cuisine de 25m2 conçue et équipée par mes soins à une cuisine plus "fonctionnelle", soit un espace de 8m2 si j'ai de la chance. Donc, je commence sérieusement à vider mes placards et m'entraîne à adopter une attitude différente : je n'achète plus mes courses d'un seul coup au marché le dimanche matin, pour la semaine complète, mais achète au fur et à mesure : ça prend moins de place, les produits sont toujours au top de la fraîcheur, et ça coûte beaucoup moins cher car on ne gaspille plus rien. En plus ça titille l'imagination : je pourrais d'ailleurs créer une rubrique "recyclage des restes".
Exemple :
1° soir - pot au feu
2° soir : croquettes de viandes et légumes (avec le reste de viande et de légumes hachés)
3° soir : bouillon aux vermicelles
S'il y a beaucoup de bouillon, on peut le congeler dans des petites bouteilles en plastiques (remplies aux 2/3 car le liquide gonfle à la surgélation). Ainsi pour la prochaine soupe, on n'a plus qu'à laisser la bouteille décongeler au frigo 24 heures avant (au frigo plutôt que dehors, ça baisse la consommation de votre frigo grâce au froid généré par la bouteille).
Des économies en pagaille je vous dis...
Ou sinon :
1° soir : polenta moelleuse au bouillon pour accompagner de petites côtes d'agneau.
2° soir : on découpe la polenta qui a durci en petits carrés. On les mets dans de petits moules individuels en alternant 1 couche de polenta avec un couche de fromage râpé et on fait griller 10 minutes au four à 200°C. Avec une petite salade verte, c'est top !
Donc si ça vous intéresse, je vais tâcher de développer un peu mieux cette future rubrique, mais pour l'instant, je vous parle de ma récente découverte : le magret de canard séché. J'en avais vu circuler pas mal sur des blogs l'année dernière, mais pour des raisons sanitaires (peur du développement bactériologique), je n'avais pas osé tester. Et puis, la carnivore (ou plutôt charcutivore) que je suis a décidé de tenter l'expérience. Et tout ce que je peux dire, c'est que j'aurais dû le faire bien avant : c'est bien meilleur que le magret de canard séché que l'on trouve au supermarché, et c'est carrément plus économique aussi.
Préparation : 10 minutes - Repos : 3 semaines
Ingrédients
2 magrets de canard frais
500g de gros sel de Guérande
5 cs d'aromates - ici un mélange de thym et de poivre de Sichuan
Préparation
Commencer par la salaison : dans un petit plat, mettre les magrets de canard et bien les enrober de gros sel. Laisser au frigo pendant environ 22 heures : pour moi de 12 h à 10 h le lendemain.
Retirer les magrets de frigo, les frotter avec un torchon propre pour les débarrasser du gros sel. Les installer sur un filma plastique, côté peau et mettre les aromates côté chair. Enrouler chaque magret dans le film plastique et laisser reposer 3 semaines au bas du frigo.
Après 3 semaines de patience, vous vous retrouvez avec 2 beaux magrets de canard séchés, avec un goût unique et une texture très très agréable. On dirait même qu'ils sont bien moins gras que ceux vendus en hyper. Avis aux amateurs ! Pour moi, cela fera parti des paniers gourmands de fin d'année.
16 octobre 2009
Rôti de porc et sa confiture de fruits secs
Il y a une semaine, on nous vantait les températures exceptionnellement chaudes pour la saison, et aujourd'hui je constate que les températures sont plutôt celles d'un mois de janvier. Dommage, l'automne est presque ma saison préférée, mais là j'ai l'impression qu'il a du mal à se faire une place entre été tardif et hiver ultra précoce. Passer des sandales aux bottes fourrées, ça fait drôle quand même. En même temps lesdites bottes fourrées, je les ai achetées en Californie, en soldes (bah oui, en Californie, c'est pas super utile), et j'avais plutôt hâte de les mettre. Surtout que j'ai aussi acheté le sac assorti. Oui fourré le sac, parce que c'est quand même le top d'assortir le sac aux chaussures. Foodaddict and accessoriesaddict je suis. Enfin pour en revenir à nos moutons, je ne me laisse pas démonter et vous propose une recette de saison, automnale donc. Je la tiens d'un magazine de cuisine que j'ai acheté aux USA.
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 45-50 minutes
Ingrédients
- 1 rôti de porc
- 3 gousses d'ail
- 3 cs de thym
- 3 cs de romarin
- 1 pomme
- 12 figues séchées
- 12 abricots secs
- 2 cs de raisins secs (ou frais coupés en 2)
- 1 oignon rouge
- 100 g de sucre
- 125 ml de vinaigre de mangue (à l'origine c'était du vinaigre de cidre)
- 125 ml de vin blanc
Préparation
Faire préchauffer le four à 180°. Saler et poivrer le rôti. Hacher les gousses d'ail, le mettre avec le thym et le romarin, faire une pommade à appliquer sur le rôti de porc sur toutes ses faces. Enfourner pendant 45 minutes environ (à adapter en fonction de la taille de votre rôti).
Pendant ce temps, faire la compotée de fruits.
Emincer les abricots secs, l'oignon rouge et les figues. Couper les pommes en petits morceaux. Mettre les fruits dans une casserole avec le vin, le vinaigre, le sucre et faire cuire 25 minutes environ à feu doux. Le liquide va réduire aux 3/4. Arrêter alors la cuisson et laisser tiédir.
Servir en accompagnement du rôti, avec un riz blanc par exemple.
Voilà je suis parée pour l'hiver :p
04 avril 2009
Saltimboccas
C'est un plat que faisait beaucoup ma maman quand j'étais petite, je l'ai déjà fait sur ce blog ici, mais c'est tellement bon que je vous le remet. Cette fois-ci je les ai accompagnés de polenta, je me suis régalée !
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 escalopes de veau
- 2 tranches de jambon cru
- 1 cs de farine
- 8 feuilles de sauge fraîche
- 1/2 verre d'eau
- 1 cc de fond de veau
Préparation
Affiner le plus possible les escalopes de veau avec un mortier (ou au rouleau à pâtisserie). Les passer dans la farine. Sur chaque escalope, mettre une tranche de jambon cru.
Couper l'escalope en 4 morceaux. Au centre de chaque morceau, mettre une feuille de sauge fraîche.
Rouler le morceau sur lui-même et fixer avec un cure-dents.
Faire fondre du beurre dans une poêle (avec une pointe d'huile pour que le beurre ne brûle pas) et mettre les saltimboccas à dorer sur toutes les faces sur feu moyen pendant 5 minutes puis sur feu très doux pendant 10 minutes.
En fonction de votre accompagnement, vous pouvez préparer une sauce à partir du jus de cuisson : ajouter le 1/2 verre d'eau au jus de
viande et le fond de veau puis lier le tout.
Pour la polenta, c'est tout simple : 1 cube de bouillon de poule dans 500 ml d'eau, quand ça entre en ébullition, j'ajoute 125g de polenta (semoule fine pour moi), je baisse le feu au minimum et je tourne de temps en temps. En fin de cuisson, j'ajoute un peu de crème liquide, et si je suis très gourmande, je la remplace par un bon morceau de mascarpone. C'est tout simple, mais j'adore !
06 mars 2009
Boeuf sauce soja
Ce soir, j'ai refait mon boeuf sauce soja dont la recette initiale est ici. Avec Michaël nous adorons ce plat et il est idéal quand je n'ai pas trop le courage de rester longtemps en cuisine. Pendant que le riz cuit au rice cooker, je fais mariner la viande dans la sauce soja. Ensuite, 5 minutes à la poêle et c'est prêt ! Rien de bien sorcier et c'est pourtant très bon. J'ai juste changé de sauce soja : j'ai pris la sauce soja sucrée, et j'ai parsemé de Gomasio au moment de servir.
Aller, et pour finir, une petite touche colorée, avec les jolis légumes que j'ai ramenés du marché : un peu de couleur en cuisine et dans l'assiette, ça ne peut pas faire de mal en attendant que le printemps s'installe pour de bon.
05 février 2009
Filet mignon au miel et à l'orange, en croûte de sésame
Le soleil recommence à briller depuis hier après midi, un vrai réconfort car le froid et la grisaille, ça me mine complètement ! Du coup je me sens plus d'humeur à cuisiner. J'avais un petit filet mignon de porc qui attendait au frigo, j'ai eu envie de l'entourer de douceur, je l'ai donc fait mariner dans du miel et du jus d'orange et je l'ai fait cuire dans une croûte de sésame. Au final, c'était un vrai régal, Michael a adoré, je cite "c'est une tuerie c'te sauce ! "
Hier j'ai craqué pour cette vaisselle, nommée Melody, fallait le faire !!!
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 40 minutes - Macération : 8 heures
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc
- 3 cs de miel
- 2 cs de jus d'orange
- 2 cs de sauce soja
- 1 bonne poignée de graines de sésame
- quelques pistaches
Préparation
Sur un film plastique, étaler 2 cs de miel mélangé au jus d'orange. Y mettre le filet mignon, bien le frotter pour qu'il soit recouvert de partout et faire mariner 8 heures au réfrigérateur.
Faire préchauffer le four chaleur tournante à 160°.
Mettre un peu d'huile d'arachide dans une cocotte allant au four, faire dorer le filet mignon sur toutes les faces pendant 5 minutes. Le sortir de la cocotte et le mettre dans une assiette. Remettre 1 cs de miel et enduire le filet avec les graines de sésame. Le réintroduire dans la casserole, mettre le couvercle et enfourner 35 minutes.
Pour faire la sauce, récupérer le jus avec les graines de sésame qui sont tombées, mettre les pistaches concassées et la sauce soja. Servez avec du riz blanc et régalez vous !
01 février 2009
Faux-filet et son beurre persillé
J'ai beau aimer la cuisine, des fois je me trompe. Comme pour le beurre maître d'hôtel, je pensais que c'était le même que celui qu'on met dans les escargots, un beurre persillé et aillé. Or que nenni, le beurre maître d'hôtel est persillé et citronné. N'ayant pas un seul citron dans ma cuisine, j'ai donc préparé un beurre d'escargot pour mon faux filet. Michaël était scandalisé, même lui sait ce qu'est le beurre maître d'hôtel mais c'est facile en mangeant du steack frites tous les midis au resto voilà c'est dit Et de m'expliquer que l'ail et la viande, ça ne va pas ensemble. Encore une de ses associations qu'il dit ne pas supporter ! La vie d'une cuisinière est parfois difficile.
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 belle tranche de faux-filet
- 75 g de beurre vous inquiétez pas, on n'utilise pas tout
- 2 gousses d'ail
- 1 bonne poignée de persil
Préparation
Sortir le beurre 1 heure avant pour qu'il ramollisse.
Hacher l'ail et le persil. Malaxer avec le beurre mou et former un boudin.
Faire cuire le faux filet à votre convenance. Servir avec un peu de beurre dessus ainsi qu'une volée de poivre. Vous pouvez congeler le reste de beurre que vous utiliserez pour des escargots, des pétoncles ou tout ce que vous voulez. Et l'ail avec la viande, c'est très bon, Michaël a fini par l'admettre !!!
22 janvier 2009
Canard aux agrumes
Aujourd'hui, c'est une recette de famille que je vous propose. Lorsque ma grand-mère est partie, j'ai récupéré son cahier où elle notait toutes ses recettes. J'aime bien me replonger dedans, ça m'évoque plein de souvenirs. J'ai d'ailleurs gardé l'habitude de noter mes recettes dans un cahier, et de coller celles des magazines qui me plaisent. De cette grand mère, je me souviens entre autres des tomates farcies, du poisson à la tomate, du goulash de boeuf, des truffes en chocolat, des gâteaux (voir gâteau aux poires, gâteaux aux cerises, gâteau à la crème) et donc, du canard à l'orange.
Je n'avais pas tout ce qu'il fallait donc j'ai détourné la recette, et le résultat m'a bien plu. 
Attention, dans la recette, il faut flamber le canard. C'était la deuxième fois que je faisais flamber un plat, la première c'était pour mes crevettes, voir recette ici. Je me suis fait un peu peur cette fois-ci, j'y ai laissé quelques mèches de cheveux qui ont flambé avec le canard. Pourtant, je travaillais avec une allumette longue, et je l'ai allumée juste au dessus de la marmite. La prochaine fois, j'allumerai l'allumette un peu plus loin et je tendrai le bras au dessus de la marmite. Donc faites attention en faisant flamber la bestiole. Si d'ailleurs vous avez des expériences réussies ou des conseils, je suis preneuse !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 belles cuisses de canard
- 1 mandarine
- 1/2 citron vert
- 25 g de beurre
- 1 petit verre de Cointreau
Préparation
Bucler la peau du canard sur le gaz de la cuisinière (ou avec un chalumeau). Préchauffer le four à 170°.
Mettre le beurre dans une cocotte pouvant aller au four. Faire fondre le beurre sur le gaz. Ajouter les cuisses de canard et les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter alors le Cointreau et flamber. Attention, la flamme monte relativement haut alors on dégage le plan de travail et on ne s'approche pas !
Pendant que ça finit de flamber, récupérer le zeste de la mandarine et l'ébouillanter. Presser la mandarine et le 1/2 citron vert. Mettre le jus dans la casserole, ainsi que le zeste. Saler, poivrer.
Couvrir et enfourner 1 heure.
Servir avec un plat de riz nature, c'est un délice !!!
22 décembre 2008
Foie gras poêlé
Voilà une recette extrêmement simple, la clé de la réussite étant d'avoir un foie gras d'excellente qualité, sinon il va réduire comme une peau de chagrin dans la poêle. Désolé pour ma photo floue, j'étais trop pressée de manger !
Hier, j'ai fait ma terrine de foie gras. Pour cela, j'avais 2 foies gras crus. J'ai utilisé les 2 gros lobes pour faire ma terrine de foie gras, j'ai réservé les 2 petits lobes pour faire ces escalopes (et je me suis réservé 2 petits morceaux pour la réalisation du dernier élément de ma trilogie : un crumble de foie gras, que je vais essayer ce soir.)
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 tranches de foie gras de 1 cm
- fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
Couper les tranches, ôter les petites veines à l'aide d'une pince. Faire chauffer à blanc (sans matière grasse) une poêle en inox, y mettre les tranches de foie à dorer 1 minute sur chaque face : l'extérieur doit être grillé, l'intérieur doit rester fondant.
Au moment de servir, salez et poivrez.
Attention : même si la cuisson est courte, ça enfume pas mal la cuisine, donc si vous avez une hotte, ce sera le moment de l'utiliser !
18 décembre 2008
Porc au caramel
Je n'ai pas eu le temps de venir depuis quelques jours, j'avais beaucoup de travail. Merci à tous pour vos gentils petits mots pour me réconforter suite à ma panne de chaudière. La température est descendue à 12° chez moi, ce fut difficile mais par chance nous ne sommes pas tombés malades :-)
Voici un petit plat que j'ai pu préparer, c'est le plat préféré de Michaël quand nous allons au restaurant asiatique. Pour une première, je l'ai trouvé très réussi.
Ingrédients pour 2 personnes
- 250 g de porc coupé en dés
- 1 morceau de gingembre de 2 cm environ
- 1 gousse d'ail
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs de sauce Maggi
- 1 cc de 4 épices
- 15 morceaux de sucre
- 1 cs de miel
- 200 ml d'eau (environ)
Préparation
Faire chauffer un peu d'huile d'arachide dans une sauteuse. Mettre le porc à dorer pendant 5 minutes. Ajouter alors le gingembre détaillé en très fins bâtonnets, l'ail émincé très finement et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Réserver dans une assiette. Rincer la sauteuse en la passant sous l'eau.
Préparer le caramel : reprendre la sauteuse, mettre l'eau, le sucre et le miel. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange se colore. Je crois que ça a pris environ 8-10 minutes. Ajouter alors les sauces et épices. Bien remuer. Ajouter la viande et laisser réchauffer quelques minutes sur le feu. Servir avec du riz blanc.
NB à l'attention des collègues de Michaël : NON je ne raconterai pas de petits secrets sur lui, je ne parlerai pas de ses vilains défauts, de ses caleçons préférés... De toute façon il est tellement bavard qu'il a déjà dû tout vous dire...
10 décembre 2008
Grenadins de veau
J'ai trouvé de beaux petits grenadins de veau chez mon boucher, je les ai fait tout simplement en sauce, c'était délicieux. La photo est un peu floue mais c'est la seule que j'ai !
Ingrédients pour 2
- 2 grenadins de veau
- crème liquide
- vin blanc
- 1 cs de fond de veau
- 25 g de beurre
Préparation
Commencer par faire fondre le beurre dans une poêle. Faire cuire les grenadins, en commençant par les faire dorer de chaque côté. Saler et poivrer. Une fois qu'ils sont cuits, les réserver sur une assiette.
Faire le fond de sauce : déglacer la sauce avec un peu de vin blanc. Ajouter le fond de veau. Bien remuer. Ajouter en suite la crème. Laisser cuire environ 5 minutes. Rajouter les grenadins pour les réchauffer. Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.
