Melodie en cuisine vous propose des recettes faciles et rapides pour vos plats, gateaux...

Magrets de canard séchés aux aromates

Melodie Lalande — Sat, 07 Nov 2009 09:37:00 GMT

Je ne suis plus aussi présente sur mon blog, non pas que je ne cuisine plus, mais j'ai juste moins le temps de m'occuper de ce petit espace du web. Il faut dire que beaucoup de choses changent pour moi en ce moment et ça prend du temps. Déjà, nous avons vendu la maison et ça c'est du boulot : de la tenir propre, rangée et digne d'un magazine de déco 24h/24, c'est pas facile, mais ça paye !!! Maintenant il nous reste à trouver une location en attendant de faire construire la maison de nos rêves et bien sûr de préparer le déménagement. Et ensuite, je cherche un nouveau travail !

Pour ce qui est de la cuisine, comme nous allons provisoirement être en location dans un appartement, il va falloir gérer passer d'une cuisine de 25m2 conçue et équipée par mes soins à une cuisine plus "fonctionnelle", soit un espace de 8m2 si j'ai de la chance. Donc, je commence sérieusement à vider mes placards et m'entraîne à adopter une attitude différente : je n'achète plus mes courses d'un seul coup au marché le dimanche matin, pour la semaine complète, mais achète au fur et à mesure : ça prend moins de place, les produits sont toujours au top de la fraîcheur, et ça coûte beaucoup moins cher car on ne gaspille plus rien. En plus ça titille l'imagination : je pourrais d'ailleurs créer une rubrique "recyclage des restes".

Exemple :
1° soir - pot au feu
2° soir : croquettes de viandes et légumes (avec le reste de viande et de légumes hachés)
3° soir : bouillon aux vermicelles
S'il y a beaucoup de bouillon, on peut le congeler dans des petites bouteilles en plastiques (remplies aux 2/3 car le liquide gonfle à la surgélation). Ainsi pour la prochaine soupe, on n'a plus qu'à laisser la bouteille décongeler au frigo 24 heures avant (au frigo plutôt que dehors, ça baisse la consommation de votre frigo grâce au froid généré par la bouteille).
Des économies en pagaille je vous dis...

Ou sinon :
1° soir : polenta moelleuse au bouillon pour accompagner de petites côtes d'agneau.
2° soir : on découpe la polenta qui a durci en petits carrés. On les mets dans de petits moules individuels en alternant 1 couche de polenta avec un couche de fromage râpé et on fait griller 10 minutes au four à 200°C. Avec une petite salade verte, c'est top !

Donc si ça vous intéresse, je vais tâcher de développer un peu mieux cette future rubrique, mais pour l'instant, je vous parle de ma récente découverte : le magret de canard séché. J'en avais vu circuler pas mal sur des blogs l'année dernière, mais pour des raisons sanitaires (peur du développement bactériologique), je n'avais pas osé tester. Et puis, la carnivore (ou plutôt charcutivore) que je suis a décidé de tenter l'expérience. Et tout ce que je peux dire, c'est que j'aurais dû le faire bien avant : c'est bien meilleur que le magret de canard séché que l'on trouve au supermarché, et c'est carrément plus économique aussi.

Préparation : 10 minutes - Repos : 3 semaines

Ingrédients
2 magrets de canard frais
500g de gros sel de Guérande
5 cs d'aromates - ici un mélange de thym et de poivre de Sichuan

Préparation
Commencer par la salaison : dans un petit plat, mettre les magrets de canard et bien les enrober de gros sel. Laisser au frigo pendant environ 22 heures : pour moi de 12 h à 10 h le lendemain.
Retirer les magrets de frigo, les frotter avec un torchon propre pour les débarrasser du gros sel. Les installer sur un filma plastique, côté peau et mettre les aromates côté chair. Enrouler chaque magret dans le film plastique et laisser reposer 3 semaines au bas du frigo.

Après 3 semaines de patience, vous vous retrouvez avec 2 beaux magrets de canard séchés, avec un goût unique et une texture très très agréable. On dirait même qu'ils sont bien moins gras que ceux vendus en hyper. Avis aux amateurs ! Pour moi, cela fera parti des paniers gourmands de fin d'année.

Rôti de porc et sa confiture de fruits secs

Melodie Lalande — Fri, 16 Oct 2009 09:27:28 GMT

Il y a une semaine, on nous vantait les températures exceptionnellement chaudes pour la saison, et aujourd'hui je constate que les températures sont plutôt celles d'un mois de janvier. Dommage, l'automne est presque ma saison préférée, mais là j'ai l'impression qu'il a du mal à se faire une place entre été tardif et hiver ultra précoce. Passer des sandales aux bottes fourrées, ça fait drôle quand même. En même temps lesdites bottes fourrées, je les ai achetées en Californie, en soldes (bah oui, en Californie, c'est pas super utile), et j'avais plutôt hâte de les mettre. Surtout que j'ai aussi acheté le sac assorti. Oui fourré le sac, parce que c'est quand même le top d'assortir le sac aux chaussures. Foodaddict and accessoriesaddict je suis. Enfin pour en revenir à nos moutons, je ne me laisse pas démonter et vous propose une recette de saison, automnale donc. Je la tiens d'un magazine de cuisine que j'ai acheté aux USA.

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 45-50 minutes

Ingrédients
- 1 rôti de porc
- 3 gousses d'ail
- 3 cs de thym
- 3 cs de romarin
- 1 pomme
- 12 figues séchées
- 12 abricots secs
- 2 cs de raisins secs (ou frais coupés en 2)
- 1 oignon rouge
- 100 g de sucre
- 125 ml de vinaigre de mangue (à l'origine c'était du vinaigre de cidre)
- 125 ml de vin blanc

Préparation

Faire préchauffer le four à 180°. Saler et poivrer le rôti. Hacher les gousses d'ail, le mettre avec le thym et le romarin, faire une pommade à appliquer sur le rôti de porc sur toutes ses faces. Enfourner pendant 45 minutes environ (à adapter en fonction de la taille de votre rôti).
Pendant ce temps, faire la compotée de fruits.
Emincer les abricots secs, l'oignon rouge et les figues. Couper les pommes en petits morceaux. Mettre les fruits dans une casserole avec le vin, le vinaigre, le sucre et faire cuire 25 minutes environ à feu doux. Le liquide va réduire aux 3/4. Arrêter alors la cuisson et laisser tiédir.
Servir en accompagnement du rôti, avec un riz blanc par exemple.

Voilà je suis parée pour l'hiver :p

Et qu'est-ce qu'on mange ???

Melodie Lalande — Wed, 14 Oct 2009 15:30:00 GMT

Comme promis, voici un petit aperçu de la gastronomie américaine, telle que nous l'avons connue. A savoir : nous sommes partis 3 semaines, nous avons parcouru 5 000 km, donc nous faisions des étapes dans des motels. Nous ne pouvions pas cuisiner par nous-même et avons consacré un certain budget dans des restaurants et fast-food. Ce que nous avons découvert ne montre pas la variété de la gastronomie californienne, juste ce que l'on peut manger par personne avec entre 5 et 25 dollars en moyenne.

Ce qui m'a déplu ou manqué :
- l'impression que, dans cette gamme de prix, quel que soit le lieu, on mange toujours, mais alors toujours la même chose : en légumes, des patates ou des brocolis ; en salade, des caesar salad, des chicken salad ou des green salad avec toujours les mêmes sauces (que j'aime pas du tout car beaucoup trop épaisses à mon goût), ou dans la gamme carnivore, du boeuf, du poulet et des crevettes.
- la manque cruel de charcuteries et de fromages. Car je suis fan de charcuteries et de fromages. Mais bon, je ne m'attendais pas à en trouver et pour combler mon manque de saucisson, coppa et tutti quanti, je me suis vengée sur le boeuf séché. J'ai dû manger un boeuf à moi toute seule !

Ce qui m'a plu :
- la chaîne de fast-food in n' out, qui ne propose que 3 menus, mais qui fait tout uniquement sur commande, qui n'utilise que des produits frais, qui découpe sur place les patates pour faire des frites maison. On sent vraiment la différence. En plus c'est vraiment pas cher. Un peu plus de 5$ par personne, le meilleur fast-food selon moi.
- la "Boudin Bakery", à San Francisco où je me suis régalée. La Clam Chowder était absolument délicieuse et la petite "mixed green salad" tout simplement parfaite (avec une vrai sauce quoi !) En plus, la vue est super, le décor style loft très sympa, et les prix peu excessifs (85$ tips de 20% inclus, pour 2 avec 1 bouteille de vin)
- j'ai découvert la cuisine mexicaine, qui change de ce que l'on ose nous vendre comme des tacos et tortillas en France.
- un p'tit resto Thaï à Arroyo Grande, "Thai Kitchen", un vrai délice

Et maintenant, voyons ça en images

Un vrai Guacamole comme là-bas avec une super margarita

Le moins qu'on puisse dire, c'est que c'est très très copieux. 1 assiette pour 2 ça aurait déjà été trop...

Et oui ils servent des frites avec un sandwich, ça fait beaucoup quand même (mais c'était ça ou purée alors...)

Un chocolat chaud format américain

Un petit déjeuner - 8 heures après, j'arrive toujours pas à avoir faim...

Le dessert chez Boudin à San Francisco, une tuerie. J'ai pas pu prendre la photo de la soupe dans la miche de pain, mon appareil m'a posé un problème d'ouverture et a refusé de prendre la photo. Qu'est ce que ça a pu m'énerver !!!

Une épicerie chinoise dans Chinatown.

Un petit marché à San Francisco

Niveau hygiène, j'ai trouvé ça moyen à Chinatown, surtout le resto. Même s'il était référencé dans le guide du routard (qui se trompe pourtant vraiment pas souvent), le service était bof, la table sale. Beurk quoi.

Et bien voilà, j'espère vous avoir fait voyager et avoir partagé de bonnes adresses avec ceux qui voudraient faire un petit tour en Californie.

Retour des USA - Muffins presque régime ultra moelleux miel et banane

Melodie Lalande — Tue, 13 Oct 2009 07:00:00 GMT

Tout est dans le titre. Parce que depuis que nous sommes rentrés des USA, nous sommes un peu au régime puisque nous avons beaucoup trop mangé là-bas. Il faut dire au c'est la patrie des hamburgers, des p'tits déjeuners qui n'ont rien de petit, des donuts (toute ressemblance avec Homer ne serait que pure coïncidence), des Vanilla Frappucino...

Un moelleux incomparable !!!

Donc voici en images un aperçu de nos vacances aux USA. Je ne sais pas faire de mosaïque de photos, si une bonne âme peut me dire comment on fait (je suis en mode simple, peut être n'est ce pas possible???), je serai ravie.

Un disquaire de Sacramento (capitale de Californie)

Dans le vieux Sacramento

Les "squarels" sont pas très appréciés là-bas, on les compare aux rats (et paraît qu'ils ont souvent la rage)... Moi je les trouve mignons, en plus il a pris la pose

Toujours le vieux Sacramento, une reconstitution des villages qui ont poussés comme des champignons suite à la ruée vers l'or

Le lac Tahoe, haut lieu de villégiature pour les san franciscains (été comme hiver)

Le parc Yosémite, un des plus beaux parcs américain

La vallée de la Mort

Las Vegas, temple du futile et du kitch

San Diego et sa forte inspiration hispanique

Adam Sandler pour info, mon acteur comique américain fétiche

Venice Beach

Santa Monica, ses maisonnettes sur le bord de mer

Ils adorent leurs "pets" -> les animaux de compagnie sont les rois (heureusement que le kitch ne tue pas)

Déjà les décos d'Halloween (on n'était qu'à la mi septembre !!!)

Carmel, petit village coquet (mais pas donné, c'est un vrai repère de milliardaires)

Alcatraz, une super visite, les casques audio, en français SVP, sont super bien faits

Ah la clam chowder, soupe de coquillages servie dans du pain, un mythe et surtout un vrai régal, je vous en ferai une un de ce jours

San Francisco - et dire qu'il y a énormément de cyclistes - je respecte

Lombard street

Un peu de brouillard O_O

Chinatown à San Francisco, la plus grande ville asiatique hors d'Asie. 120 000 hab. Pas mal.

Demain, je vous parlerai de mes repas aux USA, ça vaut bien un chapitre complet !

Préparation : 5 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 12 muffins

- 3 bananes bien mûres
- 3 oeufs
- 9 cs de miel
- 1 cs d'épices à pain d'épice
- 3 cs de bicarbonate de soude
- environ 300 g de farine : je dis environ car je n'ai pas mesuré

Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Ecraser les bananes dans un saladier. Ajouter les oeufs le miel, les épices et bien battre. Lorsque c'est homogène, verser la levure puis de la farine, petit à petit, jusqu'à ce que ça ait la bonne consistance. J'ai fait ça à l'oeil, mais je pense qu'aux alentours des 300g ce devrait aller. Verser dans de petits moules à muffins.
Enfourner 20 minutes.

Ces muffins sont très moelleux et "presque régime" puisque je n'ai pas ajouté de matière grasse, la banane en contenant suffisamment à mon goût.

Shalimar est malade

Melodie Lalande — Mon, 12 Oct 2009 16:59:16 GMT

Il est tout fatigué mon loulou

Oui, ça mérite un article sur ce blog. Parce que mon chat, c'est mon bébé, et surtout, j'ai l'impression qu'il ne veut manquer son 2° RDV annuel chez le véto pour rien au monde (le 1° étant pour les vaccins). Car faisons un petit récapitulatif :
Shalimar 3 mois : coryza, 41,7° de fièvre, il a failli y passer alors que je venais de le recevoir à Noël.
Shalimar 6 mois : rechute
Shalimar 2 ans : passe certainement sous une voiture, bilan : 1 canine de moins, quelques griffes arrachées
Shalimar 3 ans : est allergique (si si, c'est possible), au bouleau. ça tombe bien, il y en a un juste en face de ma fenêtre
Shalimar 4 ans : rien cette année-là, un miracle
Shalimar 5 ans : tombe du balcon, des hématomes
Shalimar 6 ans : fait une occlusion intestinale car suite au déménagement, il refuse de boire O_O
Shalimar 7 ans : attrape des aoutats, au mois d'octobre, et les partage avec nous (ça c'est pas sympa)
Shalimar 8 ans : attrape froid, devient aphone. L'homme apprécie le silence (Shalimar est bavard), moi ça m'énerve, j'aime bien que mon chat me parle.

Je le soigne comme je peux, avec du lait chaud au miel (qu'il boit volontiers), on verra si ce remède de grand-mère marche sur les chats. Et puis il a droit à un petit foulard en soie autour du cou.

Je crois bien que si je calcule, Shalimar m'a coûté une petite fortune. J'aurais dû épouser un vétérinaire...

Tarte scandaleusement riche

Melodie Lalande — Mon, 21 Sep 2009 08:00:00 GMT

Nous sommes en plein dans la saison des noix. Et celle des régimes touche à sa faim. Tant mieux, parce que cette tarte est, comme son nom l'indique, très très riche. D'abord, les oléagineux, plein de graisse puisqu'ils permettent de faire de l'huile. Ensuite le caramel, scandaleusement sucré (avec une légère touche de sel). A prévoir pour terminer un repas plutôt light ou pour un goûter au coin du feu cet hiver quand notre corps réclamera beaucoup de calories pour se réchauffer.

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients
Pour la pâte
200 g de farine
1 oeuf
30 g de sucre
100 g de beurre
Pour le caramel
200 g de sucre
100 g de beurre 1/2 sel (ou du beurre classique avec un peu de sel)
80 g de miel liquide
200 g d'oléagineux : amandes, noix, noix de pécan, pistaches, noisettes, ce que vous avez à disposition !

Préparation
Commencer par la pâte sablée. Mélanger la farine avec le beurre ramolli. Faire un trou au centre, ajouter le sel, le sucre, l'oeuf. Mélanger et faire une boule. Mettre au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte et la mettre dans un moule. Faire de petits trous au fond à l'aide d'une fourchette. Couvrir avec du papier sulfurisé sur lequel vous versez des haricots secs ou des billes synthétiques. Cuire 25 minutes. Retirer le papier et les haricots secs et prolonger la cuisson de 5 minutes pour faire dorer la pâte.
Faire le caramel : dans une poêle, faire chauffer doucement le sucre et le beurre, jusqu'à ce que tout soit dissout. Ajouter le miel et continuer la cuisson en remuant régulièrement. Le caramel est prêt lorsqu'il est totalement homogène avec une jolie couleur brune. Attention pour goûter le caramel, il faut être extrêmement prudent, c'est très très brûlant : j'ai tenté l'expérience et j'en garderai une marque ;-)
Vous pouvez alors ajouter un peu de crème fraîche épaisse si vous le souhaitez.
Verser le caramel sur le fond de tarte et ajouter les noix par dessus.
Et surtout, n'en mangez pas trop à la fois, les noix donnent des aphtes, je l'ai appris à mes dépens ;-)

Tagliatelles aux courgettes

Melodie Lalande — Wed, 16 Sep 2009 07:00:00 GMT

Je me rends compte que je n'ai pas souvent présenté de recettes de pâtes. Pourtant, c'est vraiment délicieux et très pratique quand il ne reste plus grand chose dans le frigo car on peut les accommoder avec vraiment tout. Voici un recette ultra rapide qui permet en un rien de temps de faire un plat complet nourrissant et parfumé et qui change de la célèbre sauce Buit...

Préparation : 5 minutes - Cuisson - 3 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de pâtes fraîches
2 courgettes
125 g de pignons de pin
2 cs de feuilles de basilic finement ciselées
2 cs de crème fraîche épaisse
1 poignée de parmesan fraîchement râpé (en gros copeaux pour moi)

Préparation
Laver les courgettes et les émincer comme des tagliatelles. Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajouter les pâtes fraîches et les courgettes et faire cuire le temps indiqué sur le paquet (environ 3 minutes). Pendant ce temps, faire dorer les pignons de pain à sec dans une poêle.
Dans le plat de présentation, mettre les pâtes et les courgettes, ajouter la crème fraîche, les pignons de pain, le parmesan et le basilic.
Servir bien chaud !

Mousse de pêche

Melodie Lalande — Fri, 11 Sep 2009 07:00:00 GMT

La saison des pêches commence à sérieusement toucher à sa fin et ce serait vraiment dommage de ne pas essayer ce dessert. Léger, frais, désaltérant, et très simple à faire, vous allez adorer.

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients
3 pêches
160 g de sucre
250 ml de crème liquide
1 blanc d'oeuf
4 feuilles de gélatine
1 cs de rhum

Préparation
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, peler les pêches, les couper grossièrement et les mettre dans un mixer pour les réduire en purée. Mettre dans une casserole avec le sucre et le rhum et cuire doucement pendant 5 minutes, dans faire bouillir.
Pendant ce temps, monter la crème en Chantilly et le blanc d'oeuf en neige. Incorporer délicatement la Chantilly et l'oeuf en neige au contenu de la casserole. Répartir dans des ramequins et faire reposer au frigo quelques heures.

Sardines farcies

Melodie Lalande — Sun, 06 Sep 2009 08:00:00 GMT

Cette recette est bien d'actualité pour plusieurs raisons : d'abord c'est la saison des sardines. Ensuite c'est un poisson plein de vitamines. Enfin, c'est pas cher. Et franchement, on a souvent trop dépensé en vacances et avec les impôts - qui pourraient m'enlever de leur mailing list ;) - donc voici une recette pas chère mais pas triste (et oui, ça existe, comme vous pouvez le constater sur le blog Ciorane).

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
8 filets de sadine
2 gousses d'ail
4 cs de persil finement ciselé
1 échalote
1 citron
80g de ricotta
poivre rose

Préparation
Faire la farce. Peler et hacher la gousse d'ail et l'échalote. Mettre la ricotta dans un bol avec l'ail l'échalote, le jus de citron, le persil et le poivre rose écrasé. Saler et mélanger.
Mettre un peu de farce dans chaque filet de sardine, replier le filet et attacher avec une ficelle.
Faire cuire dans une poêle ou sur un grill avec de l'huile d'olive, 5 minutes de chaque côté.

Ma pissaladière

Melodie Lalande — Wed, 02 Sep 2009 16:10:00 GMT

N'allez pas croire que je n'aime pas la rentrée : depuis toute petite j'aime cette période synonyme de nouveau départ dans de nombreux projets et de nouvelles rencontres. Mais aujourd'hui, tout le matraquage publicitaire qui l'entoure m'exaspère. Et quand ce n'est pas la pub, ce sont les informations. Qui peut échapper aux interviews de parents fiers et émus de confier leur progéniture à l'école ? Et à part ça, aux informations, on a droit à quoi ? A l'autre grand sujet : la grippe A. Les différentes consignes ne manquent pas : mettre la main devant sa bouche quand on tousse ou quand on éternue (franchement faut-il gâcher le budget de l'État pour nous informer de ce principe de base de politesse et de respect envers autrui), se laver les mains (je sais pas vous, mais moi on n'avait pas besoin de me le dire, mes parents ont aussi abordé ce chapitre). Mais ne nous arrêtons pas là : arrêtons de nous faire la bise et stoppons au maximum les contacts physiques. Portons des masques et restons cloitrés chez nous au moindre symptôme suspect (j'en connais des gamins qui vont enfin avoir une excuse bidon et en béton pour sécher l'école). Mouais. Passionnant n'est-ce pas ?
Alors je mets un peu de soleil dans ma cuisine et de bonne humeur dans la maison avec cette délicieuse pissaladière qui sent bon le sud et la Provence. Et surtout, je pense avec délice à l'imminence de mon départ en vacances : dimanche je m'absente pour 3 semaines de road trip en Californie. Le bonheur total.

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 35 minutes

Ingrédients
3 oignons
100 g d'anchois à l'huile
16 olives noires
thym
200 g de farine
100 g de beurre
3 cs d'huile d'olive

Préparation
Faire préchauffer le four à 180°.
Préparer la pâte : mélanger la farine avec le beurre et 2 cs d'huile d'olive. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau. Faire une boule et mettre a frigo pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire la compotée d'oignons. Peler et émincer finement les oignons. Mettre 1 cs d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les oignons pendant 10 minutes. Ajouter les anchois, en garder quelques uns pour la déco, et continuer la cuisson. Ne salez pas, les anchois le sont suffisamment. Poivrer et parsemer de thym.
Étaler la pâte et préparer les fonds à tartelettes. Pour moi, ce sont 4 tartes. Faire des trous à la fourchette. Mettre sur la pâte la compotée d'oignons et décorer avec des anchois (pour moi ce sont des anchois marinés) et des olives. Cuire au four environ 20 minutes.

A déguster avec un petit mesclun, c'est parfait.