05 juin 2009
Inspiration mexicaine : Boeuf et riz au citron vert
Parce que la cuisine Mexicaine ne se résume pas aux Tacos et au Chili con carne, je vous propose de temps en temps des recettes tirées de mon livre ma bible de cuisine mexicaine. La recette n'est pas exactement celle du livre (il me manquait quelques ingrédients) et j'ai aussi ajusté en fonction de mon goût. Le résultat est très parfumé, légèrement relevé, nous avons beaucoup aimé.
Ingrédients pour 2 personnes
- 400 g de boeuf émincé
- 8 tranches fines de chorizo (le large)
- 150 g de riz
- 2 gousses d'ail
- 1 piment
- 1/2 oignon rouge
- 1 cc de thym
- 500 ml de bouillon de volaille (=500ml d'eau + 1 bouillon cube)
- 1 citron vert (sur lequel vous prélevez 2 zestes)
- 1 cc de sauce worsteshire
- huile d'olive
- coriandre
Préparation
Commencer par faire la marinade pour la viande. Mixer 1 gousse d'ail avec le thym, la moitié du jus de citron vert, 1 cs d'huile d'olive et la sauce Worsteshire.
Appliquer sur la viande et faire reposer 1 heure au frais.
Au bout d'une heure, émincer le piment et l'oignon rouge, découper chaque tranche de chorizo en 6. Faire revenir un peu d'huile d'olive dans une poêle. Mettre à revenir le piment, l'oignon rouge et le chorizo. Ajouter ensuite le boeuf et sa marinade et cuisez une dizaine de minutes (en fonction de comment vous aimez le boeuf).
Hacher la deuxième gousse d'ail et le zeste de citron vert. Faire revenir l'ail dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Attention, l'ail ne doit pas roussir. Ajouter le riz et faire cuire le temps qu'il devienne translucide. Puis ajouter le bouillon de volaille, l'autre moitié du jus de citron vert et le zeste haché. Faire cuire une quinzaine de minutes. Au dernier moment, ajouter un peu de coriandre hachée.
15 janvier 2009
Soupe de haricots rouges
En ce moment je fais beaucoup de soupes, c'est vraiment le plat idéal en plein hiver. J'aime beaucoup celle-ci qui présente l'avantage d'être bien complète pour le repas. Cette recette de base, je la tiens de mon livre de cuisine mexicaine, je l'avais déjà présentée sous forme détournée dans plat mijoté dont voici la recette ici.
Ingrédients
- 1 boîte de haricots rouges (ou 1 bol de haricots secs mis à tremper pendant la nuit)
- 1 boîte de maïs
- 1 piment
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons verts
- 1 cs de cumin
- 2 cs de coriandre ciselée
- crème fraîche épaisse
- 1l de bouillon de volaille
Préparation
Emincer l'oignon, l'ail et le piment. Mettre un peu d'huile dans une marmite, faire revenir l'oignon et le piment. Au bout de 3-4 minutes, ajouter l'ail et le cumin pour encore 2 minutes.
Ajouter les haricots rouges, le bouillon de volaille et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Ajouter alors le maïs, le jus des citrons verts. Prolonger la cuisson 5 minutes.
Servir bien chaud avec 1 cs de crème fraîche dans chaque bol et accompagner de tortillas.
Bon appétit !
06 janvier 2009
Soupe complète et pas chère
Après les fêtes, l'hiver que je n'aime pas du tout, mais alors PAS DU TOUT commence pour de bon. Je vais donc tenter tant bien que mal de rester au chaud, tout en rêvant à des destinations exotiques. Pour pouvoir y aller, dans ces contrées exotiques (au hasard les caraïbes) il faut des sous. Quand on a le choix entre une année de fioul domestique (dépêchez vous d'en acheter, les prix remontent !) et une semaine sous les Tropiques, que choisir (NAN retenez moi !!!!!) ? J'ai pris le fioul ;-(
Donc ma première résolution de l'année, c'est de faire des économies pour tenter de partir dans les îles. Oui. Rien que ça. La deuxième c'est de faire du sport mais ça c'est pas la priorité prioritaire parce que c'est fatigant :-)
Pour faire des économies, je vais commencer par éviter le gaspillage. Va surtout falloir convaincre l'homme, car pour lui, manger des restes c'est pas envisageable. Donc je vais ruser : reconvertir mes restes.
Alors voici la recette du jour, une soupe ambiance Mexique, avec des restes de riz et des légumes qui faisaient la tête au fond du frigo depuis bien trop longtemps. Une soupe complète, pas chère, ultra-parfumée et idéale pour affronter la neige.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 bol de riz cuit
- 1 boîte de maïs
- 1 oignon
- 2 piments doux
- 3 citrons verts
- 1 cc bombée de cumin
- 1 cc d'épices à chili
- 4 cs de coriandre
- 2 cubes de bouillon de bœuf
Préparation
Emincer l'oignon et les piments. Faire chauffer un peu d'huile de tournesol dans une marmite. Ajouter l'oignon et les piments. Faire rissoler quelques minutes. Ajouter alors le maïs, les cubes de bouillon et les épices. Couvrir avec 1,5 l d'eau environ. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Ajouter alors le riz, le jus des citrons verts, cuire encore 5 minutes.
Servir dans des bols, parsemer chacun de coriandre hâchée.
15 décembre 2008
Soupe de coriandre
Voici une petite soupe originale, d'origine mexicaine, alors si comme moi vous avez un petit coup de froid, n'hésitez pas, vous allez bien vous réchauffer.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- 500 ml d'eau
- 500 ml de lait
- 10 brins de coriandre
- fromage (cheddar pour moi)
Préparation
Faire revenir 1 oignon émincé dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter les patates coupées en dés, le lait, le bouillon, l'eau et laisser cuire pendant 20 minutes.
Ajouter la coriandre, mixer et mettre un peu de fromage. Du fromage de chèvre aurait été très sympa aussi.
Ma chaudière est en panne, donc plus de chauffage pour le moment ! C'est rude. Du coup j'ai branché un petit radiateur électrique et je ne suis pas la seule à apprécier !
20 novembre 2008
Crème d'avocat
J'ai nommé mon plat "crème d'avocat" plutôt que guacamole, car la recette n'est pas la vraie de vraie. Au moins les Mexicains ne m'en voudront pas. J'ai juste fait cette recette avec ce que j'avais sous la main, et en plus j'ai mixé les avocats (alors que pour le guacamole, il faut écraser à la fourchette). Mais Michaël préfère cette version là (Môsieur est difficile et n'aime pas les morceaux), et je dois avouer que quand à moi, ça m'est complètement égal : mixé, écrasé, ce qui importe c'est le goût !
Désolé pour la photo, je n'avais pas vu qu'elle n'était pas très nette !
Ingrédients
- 1/2 verre de mon coulis de tomate pimenté, voir ici
- 2 avocats bien mûrs
- 1/2 citron jaune
- quelques gouttes de Tabasco
Préparation
Dans un mixer, mettre les avocats, le coulis, le jus de citron, mélanger jusqu'à former une crème. Assaisonner alors avec un peu de sel et de Tabasco. Réserver au frais. A consommer avec du pain grillé, des tortillas...
19 novembre 2008
Oeufs à la mexicaine
Voilà un plat qui se prépare aussi bien pour un brunch que pour un repas, en l'accompagnant dans ce cas de riz blanc ou de haricots rouges. Très simple à préparer, il change des traditionnels œufs au plat.
Ingrédients pour 2 personnes
- 6 tomates
- 1 piment
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cc d'origan
- 6 cs d'huile d'olive
- 4 œufs
- 2 tortillas de maïs
- quelques pousses d'épinard
Préparation
D'abord, faire le coulis : dans un hachoir, mettre l'oignon grossièrement émincé, les tomates coupées en quartier, l'ail et le piment épépiné. Mixer jusqu'à ce que ce soit homogène.
Mettre 3 cs d'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'origan et y faire revenir le coulis pendant 5 à 10 minutes environ.
Dans une poêle, mettre 3 cs d'huile d'olive et faire dorer les tortillas de maïs. Réserver dans les assiettes.
Faire cuire les œufs au plat dans un peu de beurre.
Disposer les œufs sur les tortillas, mettre un peu de coulis et de pousses d'épinard et servir aussitôt ! Régalez vous !
Vous constaterez que vous avez trop de coulis, donc vous ferez peut être comme moi, en entrée, ce sera une crème d'avocat. La recette, c'est pour demain !
18 novembre 2008
Epis de maïs gratinés
Encore une recette toute simple mais efficace, je suis bien lancée dans la cuisine Mexicaine, encore un ou 2 plats et je vais parler espagnol ! Non sans rire, je vais pas tarder à changer de destination car j'ai feuilleté mes nouveaux livres et j'ai plein d'idées pour les prochains jours.
Ingrédients
- 2 épis de maïs
- 1/2 paquet de cheddar pour hamburger (en fait, il n'y en a que sous cette forme que j'en trouve)
- 2 cs de crème fraîche épaisse
- 2 cs de copeaux de fromage de brebis
- Tabasco ou piment en poudre
Préparation
Faire cuire les épis de maïs à la vapeur (moi je les ai mis dans le panier vapeur de mon rice cooker et j'ai dû les laisser 20 minutes environ)
Mettre le four à préchauffer, option grill.
Mettre les épis de maïs dans un plat à gratin, ajouter par dessus tous les ingrédients et enfourner 10 minutes. Dégustez !
31 octobre 2008
1 € le potage, qui dit mieux ???
Aujourd'hui, je vous propose une soupe vraiment économique mais délicieuse. Hier soir, j'étais toute seule et j'avais envie d'une bonne petite soupe, un peu originale. En rangeant mes placards, j'ai vu que j'avais beaucoup de boîtes de maïs, donc ce sera mon ingrédient principal. Le maïs évoque pour moi le Mexique, j'ai donc suivi mon inspiration du moment et préparé un potage aux saveurs mexicaines. Vos papilles vont donc voyager jusqu'au Mexique pour 1 € !!! C'était délicieux et en plus il m'en reste pour ce midi, le top !
Ingrédients
- 1 boîte de maïs
- 1 oignon
- 1 piment
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 citron vert
- 1 cs de coriandre séchée (si j'en avais eu de la fraîche, je l'aurais utilisée !)
- 250 ml d'eau
- 250 ml de lait
Préparation
Emincer l'oignon et le piment. Faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile. Ajouter le maïs, l'eau, le lait et le cumin. Faire cuire 15 minutes. Mixer. Ajouter alors le jus de citron et la coriandre. Servir bien chaud.
J'ai décoré avec un peu de paillettes de poivron doux séché que CookEco a eu la gentillesse de m'envoyer (avec plein d'autres gourmandises) ! Merci, c'est super bon !
24 septembre 2008
Burritos
Michaël adore la cuisine "tex mex", donc quand j'ai envie de lui faire plaisir, je sais quoi préparer ! Et puis finalement une fois de temps en temps j'aime bien ça moi aussi ! J'ai des galettes de blé, il ne me reste plus qu'à préparer la sauce.
- 4 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 steaks hachés
- 2 cs de chili en poudre
- 1 petite boîte de haricots rouges
- 1 cube de bouillon de bœuf
Préparation :
Émincer l'oignon. Mettre un peu d'huile d'arachide dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter alors l'ail. Réduire les steaks en petits morceaux, les mettre à dorer.
Ébouillanter les tomates de façon à pouvoir les peler. Les couper en dés et les ajouter dans la sauteuse avec le chili en poudre, la boîte de haricots rouge (avec son jus), le cube de bouillon et 1 petit verre d'eau. Faire cuire sur feu doux pendant 1/4 d'heure.
Servir avec de la crème fraîche et du fromage râpé. Je réchauffe les galettes au micro-ondes, 10 secondes par galette.
05 septembre 2008
Mini Churros
Depuis que je suis toute petite, j'adore les churros : ça me rappelle mes vacances en Espagne, quand mes parents en achetaient en revenant de la plage. Je sais que ce n'est pas super diététique mais je rêvais d'en faire. Je pensais d'ailleurs que c'était très compliqué mais en fait pas du tout. J'ai trouvé la recette dans mon livre de cuisine mexicaine et ce soir, je me lance. Mes churros seront mini car ma poche à douille n'a pas de sortie aussi large que ce qu'il aurait fallu.
Ingrédients :
- 250 ml d'eau
- 125 ml d'huile de tournesol
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- sucre en poudre
- huile de tournesol pour la friture
Ustensile : 1 poche à douille
Préparation de la pâte : faire chauffer l'eau et l'huile dans une casserole, avec la pincée de sel. Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger avec une cuillère, jusqu'à ce que ce soit homogène et que ça se décolle tout seul des parois. Laisser refroidir le mélange au moins 1/2 heure sinon on se brûle en pressant la pâte dans la poche à douille ;-(
Faire chauffer l'huile pour la friture. Mettre le mélange dans la poche à douille et presser pour faire tomber des tubes de pâtes directement dans le bain d'huile. Laisser cuire 1 à 2 minutes. Mettre sur du papier absorbant. Sucrer et déguster !
