23 juillet 2009
Mon gaspacho
Il doit y avoir à peu près autant de versions du célèbre Gaspacho Andalous, qu'il y a de familles en Espagne. Je ne vous ferai pas l'affront de dire que c'est le vrai Gaspacho Andalous, c'est plutôt ma version enfin pour être exact, je tiens les bases de cette recette de ma maman. Ce n'est donc pas la version originale mais c'est celle que je préfère. La base est une soupe de tomates froide, sans concombre, car tout le monde n'aime pas le concombre à commencer par moi :o
Et après, chacun garnit son assiette comme il le souhaite, avec les ingrédients qu'il préfère. Plutôt agréable non ?
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes - Repos : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
- 750 ml de purée de tomate
- 1 poivron jaune
- 1 poivron orange
- 1 oignon rouge
- 4 gousses d'ail
- 1 petit concombre
- 4 tranches de pain sec
- 80 ml d'huile d'olive
- 1 citron
- 3 cs de vinaigre balsamique
- quelques gouttes de Tabasco
Préparation
Eplucher et émincer l'oignon rouge. Rincer les poivrons, ôter les pépins et les émincer en dés. Prendre la moitié de l'oignon et des poivrons, faire revenir à feu doux 10 minutes dans un peu d'huile d'olive. Transvaser dans un mortier, ajouter 3 gousses d'ail pelées et réduire en purée.
Dans un saladier, mettre la purée de tomate, ajouter le mélange mixé. Bien mélanger. Verser l'huile d'olive, sans arrêter de remuer jusqu'à ce que ce soit bien homogène, puis ajouter le vinaigre balsamique, le jus d'un citron et mélanger encore. Saler, poivrer et ajouter le Tabasco. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Ajouter éventuellement un peu d'eau fraîche selon la consistance que vous souhaitez.
Réserver 1 heure au frais.
Dans des petits ramequins, mettre le reste de poivron jaune, de poivron orange et d'oignon rouge. Rincer le concombre et le détailler en petits dés.
Frotter les tranches de pain sec avec la dernière gousse d'ail, détailler en petits dés et les faire revenir 5 minutes dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparer un plateau avec les différents ramequins contenant les légumes et les croutons, proposer pour l'assaisonnement un peu de tabasco, d'ail en purée et régalez vous !
Vous pouvez aussi proposer le Gaspacho en apéro, dans de petites verrines. Dans ce cas-là, je ne mets pas de concombre et je prépare moi-même le mélange.
18 juillet 2009
Tartinade de petits pois
L'été, c'est la saison de l'apéro. Si en plus c'est au bord de la piscine, c'est encore mieux. Par contre, pour oser le maillot, il ne faut pas se jeter sur les chips et le saucisson. Il faut trouver quelque chose de moins néfaste pour le postérieur. Voici l'idée du jour, c'est plus long que d'ouvrir un paquet de chips, mais beaucoup plus court et moins fatiguant que de couper un saucisson sec entier. A vous de jouer !
Préparation : 5 minutes - Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 380 g de petits pois (150g après les avoir écossés)
- 1/2 cc de cumin
- 1 citron vert
- 1 cs de coriandre hachée
- 1 cc de gomasio
- 1/2 cc de bicarbonate de soude
Préparation
Ecosser les petits pois. Pour aller encore plus vite, vous pouvez utiliser des surgelés. Les mettre dans une casserole avec le bicarbonate de soude et faire cuire 10 minutes. Le bicarbonate permet aux petits pois de garder leur belle couleur verte.
Égoutter les petits pois et les mettre dans un robot avec le cumin, le jus de citron et la coriandre. Mixer pour former une purée. Je l'ai laissée volontairement avec des morceaux, mais vous pouvez donner la consistance que vous souhaitez. Ajouter par dessus un peu de gomasio.
Et régalez vous en étalant votre tartinade sur des morceaux de pains aillés, en trempant des gressins...
Le week end dernier, j'ai pu surveiller profiter de la maison avec piscine de belle maman qui était partie dans le sud. Shalimar était de la partie, et il en a profité lui aussi, à sa manière...
30 avril 2009
Makis de pannacotta au saumon et fines herbes
Les makis japonais sont des petits rouleaux de riz et poisson cru entourés de nori. Je trouve que c'est vraiment très joli, j'avais envie de réaliser un plat de cette façon là. Au lieu du nori, qui n'est pas forcément apprécié de tout le monde, j'ai décidé d'utiliser du saumon fumé. Et pour l'intérieur, afin de remplacer le riz, j'ai réalisé une panna cotta aux fines herbes. Le plus dur, ça a été de trouver un récipient adapté pour faire prendre la panna cotta, un récipient cylindrique, pas trop large : j'ai utilisé des verres à Tequila. Cela a parfaitement convenu. Le résultat est bluffant, tant au niveau du goût qu'en terme de présentation.
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 minutes - Temps de repos : 4 heures
Ingrédients pour 16 makis
- 2 grandes tranches de saumon fumé (ou 4 petites)
- 250 ml de crème fraîche liquide entière
- 1 citron
- 1 g d'agar agar (1/2 cc rase), dilué dans un peu d'eau
- 1 cs d'aneth ciselé
- 1 cs de ciboulette ciselée
Matériel à prévoir : 4 verres à Tequila
Préparation
Commencer par faire la panna cotta. Pour cela, presser le citron pour en extraire le jus. Mettre le jus et la crème dans une casserole et monter à ébullition. Ajouter alors les herbes ciselées et l'agar agar et maintenir une petite ébullition tout en mélangeant pendant 2 minutes. Verser la panna cotta dans les verres à Tequila à l'aide d'un entonnoir. Laisser tiédir à température ambiante puis mettre au frais pendant 4 heures au moins.
Une fois que la panna cotta est figée, vous pouvez faire le montage des makis. Pour cela, vous avez besoin d'un tapis pour Makis (Sushi Makisu) ou bien d'un morceau de film alimentaire. Poser dessus 1 tranche de saumon fumée. Démouler 1 panna cotta en passant la lame d'un couteau entre la préparation et le verre : ça se décolle tout seul. Mettre le tube de panna cotta sur le saumon fumé et rouler à l'aide du tapis. Trancher en 4 tronçons. Procéder de même pour le reste. Mettre sur une assiette et réserver au frais en attendant de servir.
Vous voyez, c'est très simple à réaliser et ça fait de l'effet. C'est aussi très frais et idéal pour un apéro ensoleillé.
J'ai eu quelques demandes pour une newsletter, je ne suis pas très calée en informatique, il faut que je prenne le temps de m'en occuper. Mais promis, d'ici un mois elle devrait être en place.
Et voici ma dernière compagne en cuisine, je l'ai reçue aujourd'hui et je la trouve vraiment magnifique
Ma première cocotte en fonte, garantie à vie (quand même !) et fabriquée en France. Si c'est pas mignon ce petit bandana :)
18 mars 2009
Houmous
En ce moment, je n'arrive pas à prendre le temps de venir, j'ai beaucoup de travail et le soir je me sens relativement flemmarde donc je limite mes explorations culinaires. Faut que je retrouve un peu le courage de cuisiner, ce week end, je devrais y arriver ! En attendant, voici la recette de la deuxième entrée que j'ai faite vendredi soir.
Ingrédients
- 1 boîte de pois chiches
- 1 cs de cumin
- le jus d'1/2 citron
- 2 cs de tahin (purée de sésame)
-2 gousses d'ail
- 1 cc de paprika (facultatif)
Préparation
15 mars 2009
Tzatziki
Je n'ai pas trop touché terre cette semaine car il a fallu organiser l'anniversaire de Michaël, et l'évènement était d'importance puisqu'il a eu 30 ans. J'ai organisé le repas de vendredi soir pour 18 personnes, samedi, c'était paint ball avec les copains, samedi soir, encore une soirée, et aujourd'hui, repas de famille. Autant dire que je ne vais pas traîner ce soir avant d'aller me coucher...
Pour le repas de vendredi, j'avais prévu :
Pour commencer, un assortiment d'entrées à tartiner :
- Caviar d'aubergines
- Houmous
- Tzatziki
- Crème océane
Ensuite, paëlla
Et pour finir, charlotte aux fraises et cake marbré.
J'avais pris uniquement mon vendredi après midi pour faire tout ça, et j'étais un peu trop optimiste, c'est dur de tout préparer (et surtout tout réussir :p) en si peu de temps. En fait, je n'avais jamais cuisiné pour 18 personnes (en dehors des BBQ), et c'est dur à gérer, surtout quand on est pas suffisamment équipé au niveau des casseroles. Donc mes entrées étaient réussies, mais après...
Le tzatziki
Crème océane
Houmous
A mon goût, la paëlla n'était pas suffisamment réussie. J'ai vraiment eu du mal, car le plat étant trop petit, j'ai dû tout faire dans des casseroles séparées et forcément le rendu n'était pas celui que j'espérais.
Pas de photos non plus des desserts, la charlotte au fraises ne m'a pas satisfaite, c'est la première fois que je faisais une charlotte, et la mousse de fraise à l'intérieur avait bon goût mais était un peu granuleuse, il faut que je l'améliore. Et pour le gâteau marbré, j'ai fait fort, il était trop cuit à l'extérieur, pas assez à l'intérieur. Pourtant c'est une recette que je fais depuis longtemps, mais dans l'agitation de l'après midi, les démons de la cuisine ont eu raison de moi.
Recette du tzatziki
Ingrédients
- 1 concombre
- 3 yaourts grecs (450g)
- 1 bouquet de menthe
- 2 gousses d'ail
- jus d'1/2 citron
Préparation
Râper le concombre. Le mettre dans une passoire, saler, laisser dégorger pendant 15 minutes. Bien rincer et essorer.
Hacher l'ail et la menthe, les mélanger avec les yaourts et le jus de citron. Saler et poivrer. Rajouter le concombre et mettre au frais quelques heures.
Pour une variante, voir une autre recette ici.
04 mars 2009
Biscuits "hot" au sésame
Je me suis lancée pour la première fois dans la réalisation de biscuits, un comble pour la "grignoteuse" que je suis ! J'aime de plus en plus réaliser un maximum de choses par moi-même car je suis sûre de l'origine des aliments et, de plus, ça revient toujours moins cher que d'acheter du "tout prêt". Donc voici mes petits biscuits "hot" au sésame.
Le saviez-vous ? La purée de sésame est riche en phosphore, en lécithine et en acides gras insaturés. C'est bon pour l'activité intellectuelle, la mémoire et le système nerveux.
Voilà une excellente raison de consommer ces délicieux petits biscuits, sans culpabiliser !
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour environ 40 petits biscuits
- 125 g de farine de froment T65 Bio
- 30 g de purée de sésame (Tahin) Bio
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cs de graines de sésame Bio
- 1 cs de poivrons séchés émiettés
- 2 cs d'huile d'olive pimentée d'où le "hot"
- 60 ml d'eau
- fleur de sel
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, la levure, les graines de sésame, et le poivron. Rajouter la purée de sésame et travailler avec la farine pour faire un sablage.
Creuser un puit au centre et ajouter l'eau petit à petit en malaxant bien pour former une boule.
Mettre cette boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau jusqu'à atteindre 2 mm d'épaisseur. Découper des biscuits à l'aide d'un emporte pièce, les poser (toujours sur leur papier sulfurisé) sur la plaque du four, piquer les biscuits à la fourchette, huiler le dessus à l'aide d'un pinceau, parsemer de fleur de sel et enfourner pendant 15 minutes (en haut du four).
02 décembre 2008
Crème brûlée au foie gras
Voici le deuxième plat que j'ai appris à faire à l'Atelier des chefs, la crème brûlée au foie gras. Mes parents m'ont offert il y a quelques années un chalumeau, je ne m'en suis jamais servie, c'est donc l'occasion de le tester. Vous pouvez aussi voir ma terrine de foie gras. J'ai utilisé pour la crème du foie gras cuit puisque je n'ai que du cuit à la maison et que la terrine est un peu grosse pour nous 2 et il faut la manger dans la semaine (mais vous pouvez utiliser du foie gras cru)
Ingrédients pour 4-5 personnes
- 70 g de foie gras cuit (j'ai pris un morceau de ma terrine)
- 2 œufs
- 125 ml de lait
- 3 cs de vin blanc (gewurztraminer pour moi)
- 1 cc de sucre roux par plat
Préparation
Préchauffer le four à 90°.
Faire bouillir le lait.
J'ai appris un autre truc à l'Atelier des chefs, pour éviter que le lait ne brûle au fond de la casserole je sais pas si ça vous arrive à vous mais avec moi ça ne rate jamais il faut rincer la casserole à l'eau, ne pas l'essuyer et la poser sur le gaz allumé jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Vous pouvez alors mettre le lait. J'ai essayé, c'est magique, ça marche !!!
Dans un blender, mixer le foie gras et le vin blanc. Ajouter par dessus le lait bouillant puis les œufs. Saler, poivrer. Mixer. Répartir le mélange dans de petits plats.
Enfourner. La cuisson était indiquée pour 15 minutes, mais dans mon four, ça n'avait pas l'air de cuire comme il faut, je suis donc montée à 100° mode chaleur tournante et j'ai surveillé la cuisson en faisant le test : si en bougeant la plaque, le liquide bouge, c'est que les crèmes ne sont pas prises. Je crois qu'en tout ma cuisson a duré 35-40 minutes. Et ce n'était pas de trop, elles étaient justes bien quand je les ai sorties. Donc voyez en fonction de votre four.
Laisser ensuite refroidir 1 heure environ.
Mettre 1 cc de sucre par plat de crème, flamber et déguster immédiatement. Tout le monde a trouvé ça très bon, je le referai donc à Noël : je ferai une petite trilogie de foie gras pour l'apéro, j'ai déjà ma petite idée pour les 2 autres préparations. En plus, cette crème peut être préparée la veille, c'est donc bien pratique.
Aller pour finir, 2 p'tites photos de mon chat d'amour
J'ai vu qu'il y avait un petit concours de recettes de Noel organisé sur le blog "Au palais gourmand", j'en profite pour participer avec cette recette !
20 novembre 2008
Crème d'avocat
J'ai nommé mon plat "crème d'avocat" plutôt que guacamole, car la recette n'est pas la vraie de vraie. Au moins les Mexicains ne m'en voudront pas. J'ai juste fait cette recette avec ce que j'avais sous la main, et en plus j'ai mixé les avocats (alors que pour le guacamole, il faut écraser à la fourchette). Mais Michaël préfère cette version là (Môsieur est difficile et n'aime pas les morceaux), et je dois avouer que quand à moi, ça m'est complètement égal : mixé, écrasé, ce qui importe c'est le goût !
Désolé pour la photo, je n'avais pas vu qu'elle n'était pas très nette !
Ingrédients
- 1/2 verre de mon coulis de tomate pimenté, voir ici
- 2 avocats bien mûrs
- 1/2 citron jaune
- quelques gouttes de Tabasco
Préparation
Dans un mixer, mettre les avocats, le coulis, le jus de citron, mélanger jusqu'à former une crème. Assaisonner alors avec un peu de sel et de Tabasco. Réserver au frais. A consommer avec du pain grillé, des tortillas...
22 septembre 2008
Bouchées croustifondantes au foie gras
J'ai envie d'utiliser mon confit d'oignons rosés que j'ai ramené de Bretagne cet été. Je vais tenter un duo avec mon foie gras en bocal. Ces petites bouchées s'avèrent fondantes et croquantes à souhait, et délicieusement parfumées.
Ingrédients pour 8 bouchées :
- 2 feuilles de brick
- 8 cc de confit d'oignon
- 8 cc de foie gras
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Couper chaque feuille de brick en 4. Au centre, mettre le confit d'oignon et le foie gras par dessus. Refermer de façon à former un coussinet.
Enfourner 4 à 5 minutes (juste le temps que les feuilles de bricks deviennent croustillantes. Servir aussitôt !
Ces petites bouchées ont merveilleusement accompagné un vin Chardonnay blanc d'Afrique du Sud.
16 septembre 2008
Pesto de tomate
Encore une petite idée à tartiner pour l'apéro ! Vous allez imaginer que je passe ma vie à prendre l'apéro, et bien non, je fais des fois des essais toute seule histoire de ne pas transformer mes invités en goûteurs. Des fois ils ne seraient pas déçus du voyage ;-)
Donc aujourd'hui, je suis toujours en quête d'idée plus légère que les chips et je vais faire une base à la tomate. Ce n'est pas la recette authentique du pesto mais un pur produit de mon imagination. J'aime bien le résultat, bien relevé grâce à l'ail. A manger à 2 avec son amoureux car ça parfume l'haleine (parfumer n'est définitivement pas le bon mot...)
Ingrédients :
- 2 tomates
- 10 olives noires
- 10 anchois
- 1 à 2 gousses d'ail
- 2 cs d'huile d'olive
Peler les tomates, les couper en dés. Mettre tous les ingrédients dans le mixer. C'est prêt !
On peut servir ce pesto avec du pain grillé mais aussi avec des légumes crus : chou fleur, carottes, céleri... Pour un apéro tout léger, tout diététique !
