16 mai 2009
Pois gourmands et boeuf sauté d'inspiration asiatique
Aujourd'hui je vous propose un plat à base de pois gourmand, légume que je n'ai pas mangé depuis une éternité, depuis que j'étais petite en fait. Je me souviens qu'à cette époque je n'aimais pas trop détestais ça, mais aujourd'hui ce légume m'attire. J'avais envie de vérifier et j'ai eu bien raison, j'aime beaucoup maintenant.
Et voilà le travail ! Bon OK on ne les voit pas les pois gourmands, mais ils sont bien là, au fond de l'assiette.
Ingrédients pour 2 personnes en plat complet
- 300 g de viande de bœuf émincée
- 1 bonne poignée de pois gourmands
- 1 échalote
- 2 carottes (râpées avec un économe)
- 1 citron vert
- 1 morceau de gingembre (1,5 cm environ)
- 2 cs de coriandre ciselée
- 2 cs de Nuoc Mam
- 2 cs de graines de sésame
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 cc de poivre de Sechuan
Préparation
Faire la marinade pour le boeuf. Pour cela, râper le gingembre, presser le citron vert. Mettre le gingembre et le citron vert dans un ramequin avec le Nuoc Mam et faire mariner le boeuf émincer pendant 15 à 20 minutes.
Nettoyer les pois gourmands, les faire cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude pour que le légume reste bien vert. Retirer et bien rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir les pois gourmands pendant 2 minutes. Ils doivent rester bien croquants. Réserver.
Mettre le boeuf dans le wok avec la marinade et faire cuire quelques minutes, la viande doit rester tendre.
Dans une poêle, faire griller les graines de sésame.
Dresser les assiettes : mettre au fond les pois gourmands, puis l'échalote émincée finement, la carotte râpée, le boeuf, le sésame, le poivre de Sechuan grossièrement écrasé et terminer par la coriandre ciselée.
J'ai ajouté un filet d'huile de sésame.
20 mars 2009
Un risotto d'inspiration orientale
Ça fait un petit moment que je n'ai pas cuisiné de plat asiatique et ça commençait à me manquer. En effet, j'adore cette cuisine qui est la plupart du temps économique, très parfumée et déclinable à l'infini. Je recommence doucement à cuisiner, je retrouve un peu de courage, car je ne sais pas si c'est le changement de saison mais en ce moment, je suis bien fatiguée. Voici le genre de risotto que ma maman faisait quand j'étais ado, un risotto bien parfumé que j'apprécie beaucoup.
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 saucisses chinoises sucrées
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 verres de riz thaï
- 1 étoile de badiane
- 1 cs de sauce d'huître
- 2 cs de Nuoc Mam
- quelques brins de ciboulette
Préparation
Couper les saucisses en rondelles et les faire revenir dans un wok. Ajouter l'oignon émincé, le poivron coupé en petits dés et laisser cuire 5 minutes. Verser le riz, remuer, dès qu'il est translucide ajouter 2 verres d'eau, la sauce d'huître, le Nuoc Mam et la badiane. Mélanger de temps en temps. Une fois que le liquide est absorbé, mouiller encore avec de l'eau, et répéter ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Servir bien chaud en décorant avec un peu de ciboulette.
Ce risotto se décline à l'infini en fonction de ce que vous avez dans vos placards jambon, reste de rôti de porc, filet de poulet, petits pois, maïs, haricots, brocolis...
09 mars 2009
Soupe de nouilles chinoises arrangée
Je suis rentrée hier soir de week end, nous sommes allés voir des amis sur Nice où nous avons pu goûter un avant goût de printemps très très agréable. J'ai pris mon premier repas en terrasse de la saison, quel bonheur ! Mais toutes les bonnes choses ont une fin et me voilà de retour chez moi, le frigo vide et les commerces fermés le lundi. En plus, la semaine va être chargée : vendredi Michaël aura 30 ans, et du coup j'ai un repas à préparer pour vendredi soir, et un cadeau à trouver d'ici là. Pour le repas, ce sera paëlla royale, avec en dessert des charlottes. Et pour le cadeau, j'ai ma petite idée, mais vous n'en saurez pas plus, des fois que ça lui arrive jusqu'aux oreilles ! En tous cas, je lui aurais bien offert un robot kitchenaid très design, avec tout plein d'accessoires mais je doute que le cadeau l'emballe vraiment... Sont difficiles ces hommes !!!
Bon, aller, je suis motivée aujourd'hui alors j'innove pour un petit plat vite fait à partir de pas grand chose.
Ingrédients
- 1 sachet de nouilles au crabe
- 1 carotte
- 1 échalote
- 3 cs de crevettes décortiquées cuites surgelées
- 5-6 brins de ciboulettes
- 5-6 champignons chinois séchés
- quelques gouttes de Nuoc Mam
Préparation
Emincer finement l'échalote et transformer la carotte en lanières à l'aide d'un économe. Commencer par faire revenir l'échalote dans une casserole avec un peu d'huile d'arachide. Ajouter alors la carotte. Au bout de quelques minutes, ajouter les crevettes encore surgelées, le petit sachet d'épices contenu dans le sachet de nouilles et le Nuoc Mam. Mouiller avec de l'eau pour recouvrir, ajouter les champignons séchés coupés en morceau et amener à ébullition. Ajouter alors les nouilles et faire cuire le temps indiqué sur le sachet. Avant de servir, ciseler la ciboulette au dessus de l'assiette et déguster.
06 mars 2009
Boeuf sauce soja
Ce soir, j'ai refait mon boeuf sauce soja dont la recette initiale est ici. Avec Michaël nous adorons ce plat et il est idéal quand je n'ai pas trop le courage de rester longtemps en cuisine. Pendant que le riz cuit au rice cooker, je fais mariner la viande dans la sauce soja. Ensuite, 5 minutes à la poêle et c'est prêt ! Rien de bien sorcier et c'est pourtant très bon. J'ai juste changé de sauce soja : j'ai pris la sauce soja sucrée, et j'ai parsemé de Gomasio au moment de servir.
Aller, et pour finir, une petite touche colorée, avec les jolis légumes que j'ai ramenés du marché : un peu de couleur en cuisine et dans l'assiette, ça ne peut pas faire de mal en attendant que le printemps s'installe pour de bon.
18 décembre 2008
Porc au caramel
Je n'ai pas eu le temps de venir depuis quelques jours, j'avais beaucoup de travail. Merci à tous pour vos gentils petits mots pour me réconforter suite à ma panne de chaudière. La température est descendue à 12° chez moi, ce fut difficile mais par chance nous ne sommes pas tombés malades :-)
Voici un petit plat que j'ai pu préparer, c'est le plat préféré de Michaël quand nous allons au restaurant asiatique. Pour une première, je l'ai trouvé très réussi.
Ingrédients pour 2 personnes
- 250 g de porc coupé en dés
- 1 morceau de gingembre de 2 cm environ
- 1 gousse d'ail
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs de sauce Maggi
- 1 cc de 4 épices
- 15 morceaux de sucre
- 1 cs de miel
- 200 ml d'eau (environ)
Préparation
Faire chauffer un peu d'huile d'arachide dans une sauteuse. Mettre le porc à dorer pendant 5 minutes. Ajouter alors le gingembre détaillé en très fins bâtonnets, l'ail émincé très finement et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Réserver dans une assiette. Rincer la sauteuse en la passant sous l'eau.
Préparer le caramel : reprendre la sauteuse, mettre l'eau, le sucre et le miel. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange se colore. Je crois que ça a pris environ 8-10 minutes. Ajouter alors les sauces et épices. Bien remuer. Ajouter la viande et laisser réchauffer quelques minutes sur le feu. Servir avec du riz blanc.
NB à l'attention des collègues de Michaël : NON je ne raconterai pas de petits secrets sur lui, je ne parlerai pas de ses vilains défauts, de ses caleçons préférés... De toute façon il est tellement bavard qu'il a déjà dû tout vous dire...
12 décembre 2008
Semblant de soupe miso
J'ai acheté du Miso à l'épicerie asiatique pour essayer car ça faisait un moment que j'en entendais parler. C'est une pâte fermentée à base de soja et de riz, qui est très salée. J'ai tenté une soupe miso mais j'ai vu qu'il me manquait pas mal d'ingrédients pour que ça ressemble à une "vraie" (une algue et un bouillon d'algue). C'est donc un semblant de soupe miso que j'ai fait avec les moyens du bords. C'est bon mais pas exceptionnel.
Ingrédients
- 1 cc de miso
- 1/2 paquet de tofu ferme
- quelques champignons noirs (les faire tremper 15 minutes dans de l'eau chaude au préalable)
- 1 feuille de nori découpée en petits carrés
- 1 ciboule
Préparation
Mettre de l'eau (l'équivalent de 2 bols) dans une casserole. Ajouter le miso, les champignons noir, la feuille de nori découpée et le tofu coupé en dés. Laisser cuire 15 minutes. Au moment de servir, ajouter la ciboule découpée.
J'ai accompagné ça de tofu grillé (pour finir le reste du paquet de tofu), voir recette ici.
26 novembre 2008
Nouilles aux boulettes de porc parfumées au gingembre
Après le Mexique, cap sur l'Asie. Avec ces températures glaciales, j'ai envie de plats épicés pour me réchauffer. J'avais un morceau de porc au frigo, j'ai eu envie de le hacher et d'en faire des boulettes parfumées. Samedi dernier, j'ai été au supermarché asiatique de Lyon et j'ai fait le plein, j'ai notamment trouvé des nouilles fraîches qui conviendront parfaitement en accompagnement.
Ingrédients pour 5-6 personnes
- 500 g de porc du poulet ferait aussi l'affaire
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 petit poivron vert
- 1 petite poignée de soja
- 1 cc de purée de piment
- 2 cm de gingembre
- 3 cs de coriandre
- 3 cs de menthe
- 4 cs de Nuoc Mam
- 2 cs de sauce soja
Préparation
J'ai commencé par faire la préparation des boulettes : mettre l'oignon, 1 gousse d'ail, le gingembre, la purée de piment, 2 cs de menthe et 2 cs de coriandre dans le hachoir. Mixer. Mettre dans un saladier.
Hacher aussi la viande. La transférer ensuite dans le saladier, bien mélanger, ajouter 2 cs de Nuoc Mam et laisser mariner quelques heures.
Faire des boulettes de la taille d'une noix. Les faire cuire dans un peu d'huile d'arachide. Réserver.
Faire bouillir de l'eau, y plonger les nouilles 2 minutes (temps de cuisson indiqué sur mon paquet de nouilles fraîches). Réserver.
Pendant ce temps, émincer finement la carotte, le poivron, l'ail restant. Mettre le tout dans un wok avec une peu d'huile d'arachide. Faire rissoler quelques minutes. Ajouter la sauce soja et 2 cs de Nuoc Mam. Mélanger, ajouter le soja, les nouilles et les boulettes de viande. Laisser 5 minutes sur le feu. Avant de servir, parsemer le plat de menthe et coriandre hachée. Avec un filet d'huile de sésame, ce sera encore meilleur !
A noter : les nouilles fraîches, c'est top !
25 novembre 2008
Fondue asiatique
Hier soir, j'ai regardé l'émission sur M6 "Le chef contre attaque" avec Cyril Lignac. C'est dingue ce que les gens peuvent trouver comme raisons pour ne pas cuisiner ou pour manger de la m... quitte à en faire manger à leurs gamins. C'est sûr que quand les fins de mois commencent au 10, le choix des aliments est moins vaste mais c'est moins cher de cuisiner plutôt que d'acheter des plats préparés à équivalence de qualité évidemment, un hachis parmentier premier prix coûtera toujours moins cher que des vrais patates et du vrai boeuf, mais cela n'entre qu'en infime dose dans ce genre de plat pour laisser la place à du gras, du sel, des arômes... Pour ma part, mon budget alimentaire mensuel pour 2 personnes est entre 300 et 400 euros, sachant que je suis seule le midi. Je fais mes courses à l'hyper pour tout sauf la viande que j'achète chez le boucher. Et quand les beaux jours reviennent, j'achète mes légumes et le fromage au marché (en plus c'est moins cher !) Avec ce budget c'est sûr que je ne cuisine pas souvent le foie gras, la lotte, les coquilles saint jacques, le filet de boeuf... mais je me fais plaisir quand même. D'ailleurs, samedi, nous étions avec des amis et pour le repas du soir j'avais prévu une fondue asiatique. J'ai utilisée la recette de mon livre "Fondues à partager", adaptée à nos goûts. Voici donc ma table :
Admirez ma nappe avec des petites poules brodées avec amour par môman
Ingrédients pour 4 personnes
-1 kg de viande : 500g de poulet, 500g de bœuf
- 200 g de crevettes décortiquées
- 1 poignée de champignons séchés
- 1 poignée de soja
- 2-3 ciboules
- menthe et coriandre
Pour le bouillon :
- 2 cs de sauce soja
- 2 cs de Nuoc Mam
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre
- 1 cc de purée de piment
Préparation
Commencer par faire le bouillon. Mettre dans le caquelon l'oignon et la carotte émincés, l'eau, le gingembre, la purée de piment, les sauces et faire mijoter 30 minutes.
Découper la viande en petits morceaux, nettoyer les herbes et le soja, faire tremper les champignons 15 minutes dans de l'eau tiède pour les réhydrater. Répartir tous ces ingrédients dans de petits bols.
Mettre le caquelon sur le réchaud à fondue et que la fête commence ! J'ai accompagné de riz blanc et de sauces asiatiques, c'était bien bon !
Editions SAEP
22 novembre 2008
Canard sauce aigre douce
Les fêtes approchent et je vois de plus en plus de choses que j'adore dans les rayons des magasins, notamment du canard. Je me suis laissée tenter et j'ai préparé un filet de canard sauce aigre douce. Je suis allée chez le boucher pour acheter du canard, et il m'a posé une colle :"connaissez vous la différence entre le filet et le magret de canard ?" Ben non. Donc il m'a expliqué que le filet provient d'un canard "normal" et que le magret provient d'un canard engraissé car élevé pour son foie gras. Conclusion, le magret est assez gras, alors que dans le filet, il y a plus de chair. J'ai pris un filet de canard, morceau qui se prêtera plus à sa préparation.
Ingrédients
- 1 filet de canard
- 2 cs de miel
- 4 cs de vinaigre de cidre
- 2 cs de sauce soja
Préparation
Préparer la marinade : mélanger dans un plat le miel, le vinaigre et la sauce soja. Inciser le filet côté peau et le mettre dans la marinade pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre 1 cs d'huile d'arachide dans une cocotte, faire dorer le canard quelques minutes sur chaque face? Il doit être grillé. Retirer de la cocotte et mettre au four pendant 15 minutes pour terminer la cuisson. Pendant ce temps, mettre la marinade dans la cocotte et faire cuire quelques minutes pour enlever l'acidité du vinaigre, ce qui permettra de déglacer les sucs de cuisson du canard.
Servir le canard coupé en tranches arrosé de sa sauce. J'ai accompagné de riz blanc, un délice !
Je remercie énormément Cookeco du blog Ma cuisine à 3 francs 6 sous, de m'avoir décerné le prix Dardos. Cela me touche beaucoup car c'est toujours agréable de voir que ce que l'on fait et écrit intéresse un peu quelques personnes. Sinon pourquoi continuer ?
La récompense "Dardos" reconnaît les valeurs que certains Blogueurs/Webmasters démontrent chaque jour dans leurs travail, à transmettre les valeurs culturelles, éthique, littéraires et personnelles, démontrant leur créativité dans chaque chose qu'ils font, mais aussi dans la beauté de leur travail.
Règlement
- Accepter et mettre la récompense sur son blog/site/forum.
- Mettre le lien/nom de la personne qui vous a récompensé.
- Dédier la récompense Dardos à d'autres sites/forums/blogs dont vous pensez qu'ils méritent cette récompense.
A mon tour, je le décerne donc ce prix à :
Alice de Avocat et Chocolat, ses recettes et ses photos sont magnifiques
Cenwenn de la Cuisine des Anges pour son extrême gentillesse et parce que j'aime aller dans son univers
(même si tu l'as dédjà eu, tu le mérites une 2° fois)
Nathalie des Gourmandises de Hanaé pour son travail extraordinaire
Pétrus de Holy Bento car ses bentos sont très appétissants
Tobette de Assez2008 parce que franchement, j'ADORE lire ses articles !
08 novembre 2008
Filets de rougets piquants
J'ai acheté des petits filets de rougets surgelés et comme Michaël n'est pas ravi quand je fais du poisson, je lui ai préparé un plat un peu épicé (comme ça, ça sent moins le poisson dans la cuisine et sur son palais !)
Total, il a tout mangé et en a même demandé encore, quelle chance !
Ingrédients
- filets de rougets (préalablement décongelé dans mon cas)
- 1 morceau de gingembre de 2 cm
- 1/2 cc de pâte de piment
- 2 cs de Nuoc Mam
Préparation
Emincer finement le gingembre. Mettre un peu d'huile d'arachide dans une poêle, y mettre les filets de poisson, faire saisir des 2 côtés. Ajouter le gingembre, le Nuoc Mam et le piment, prolonger la cuisson jusqu'à ce que ce soit cuit et servir aussitôt. C'est délicieusement parfumé !
