05 juin 2009
Inspiration mexicaine : Boeuf et riz au citron vert
Parce que la cuisine Mexicaine ne se résume pas aux Tacos et au Chili con carne, je vous propose de temps en temps des recettes tirées de mon livre ma bible de cuisine mexicaine. La recette n'est pas exactement celle du livre (il me manquait quelques ingrédients) et j'ai aussi ajusté en fonction de mon goût. Le résultat est très parfumé, légèrement relevé, nous avons beaucoup aimé.
Ingrédients pour 2 personnes
- 400 g de boeuf émincé
- 8 tranches fines de chorizo (le large)
- 150 g de riz
- 2 gousses d'ail
- 1 piment
- 1/2 oignon rouge
- 1 cc de thym
- 500 ml de bouillon de volaille (=500ml d'eau + 1 bouillon cube)
- 1 citron vert (sur lequel vous prélevez 2 zestes)
- 1 cc de sauce worsteshire
- huile d'olive
- coriandre
Préparation
Commencer par faire la marinade pour la viande. Mixer 1 gousse d'ail avec le thym, la moitié du jus de citron vert, 1 cs d'huile d'olive et la sauce Worsteshire.
Appliquer sur la viande et faire reposer 1 heure au frais.
Au bout d'une heure, émincer le piment et l'oignon rouge, découper chaque tranche de chorizo en 6. Faire revenir un peu d'huile d'olive dans une poêle. Mettre à revenir le piment, l'oignon rouge et le chorizo. Ajouter ensuite le boeuf et sa marinade et cuisez une dizaine de minutes (en fonction de comment vous aimez le boeuf).
Hacher la deuxième gousse d'ail et le zeste de citron vert. Faire revenir l'ail dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Attention, l'ail ne doit pas roussir. Ajouter le riz et faire cuire le temps qu'il devienne translucide. Puis ajouter le bouillon de volaille, l'autre moitié du jus de citron vert et le zeste haché. Faire cuire une quinzaine de minutes. Au dernier moment, ajouter un peu de coriandre hachée.
16 mai 2009
Pois gourmands et boeuf sauté d'inspiration asiatique
Aujourd'hui je vous propose un plat à base de pois gourmand, légume que je n'ai pas mangé depuis une éternité, depuis que j'étais petite en fait. Je me souviens qu'à cette époque je n'aimais pas trop détestais ça, mais aujourd'hui ce légume m'attire. J'avais envie de vérifier et j'ai eu bien raison, j'aime beaucoup maintenant.
Et voilà le travail ! Bon OK on ne les voit pas les pois gourmands, mais ils sont bien là, au fond de l'assiette.
Ingrédients pour 2 personnes en plat complet
- 300 g de viande de bœuf émincée
- 1 bonne poignée de pois gourmands
- 1 échalote
- 2 carottes (râpées avec un économe)
- 1 citron vert
- 1 morceau de gingembre (1,5 cm environ)
- 2 cs de coriandre ciselée
- 2 cs de Nuoc Mam
- 2 cs de graines de sésame
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 cc de poivre de Sechuan
Préparation
Faire la marinade pour le boeuf. Pour cela, râper le gingembre, presser le citron vert. Mettre le gingembre et le citron vert dans un ramequin avec le Nuoc Mam et faire mariner le boeuf émincer pendant 15 à 20 minutes.
Nettoyer les pois gourmands, les faire cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude pour que le légume reste bien vert. Retirer et bien rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir les pois gourmands pendant 2 minutes. Ils doivent rester bien croquants. Réserver.
Mettre le boeuf dans le wok avec la marinade et faire cuire quelques minutes, la viande doit rester tendre.
Dans une poêle, faire griller les graines de sésame.
Dresser les assiettes : mettre au fond les pois gourmands, puis l'échalote émincée finement, la carotte râpée, le boeuf, le sésame, le poivre de Sechuan grossièrement écrasé et terminer par la coriandre ciselée.
J'ai ajouté un filet d'huile de sésame.
06 mars 2009
Boeuf sauce soja
Ce soir, j'ai refait mon boeuf sauce soja dont la recette initiale est ici. Avec Michaël nous adorons ce plat et il est idéal quand je n'ai pas trop le courage de rester longtemps en cuisine. Pendant que le riz cuit au rice cooker, je fais mariner la viande dans la sauce soja. Ensuite, 5 minutes à la poêle et c'est prêt ! Rien de bien sorcier et c'est pourtant très bon. J'ai juste changé de sauce soja : j'ai pris la sauce soja sucrée, et j'ai parsemé de Gomasio au moment de servir.
Aller, et pour finir, une petite touche colorée, avec les jolis légumes que j'ai ramenés du marché : un peu de couleur en cuisine et dans l'assiette, ça ne peut pas faire de mal en attendant que le printemps s'installe pour de bon.
10 février 2009
Boulettes de pot au feu et leur purée de pommes de terre vitelottes
Après m'être régalée avec mon pot au feu, je ne l'ai non pas transformé en hachis parmentier, mais en jolies petites boulettes. Et ce plat banal devient chic quand on l'accompagne d'une purée de pommes de terre vitelottes, qui ont la particularité d'être violettes. Elles sont en plus délicieuses, on retrouve un peu l'arôme de la châtaigne, avec Michaël on est devenus complètement fans !
Ingrédients
- Restes de viande de pot au feu (environ 300 g)
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 2 cs de persil haché
- 300 g de pommes de terre vitelottes
- crème fraîche liquide
Préparation
Mettre les pommes de terre lavées mais non épluchées dans une casserole d'eau bouillante et les faire cuire jusqu'à ce qu'on puisse les traverser avec un couteau. Les éplucher et les passer à la moulinette (ou écraser à la fourchette). Ajouter un peu de crème liquide pour rendre la purée plus onctueuse.
Eplucher l'oignon, l'émincer et le mettre à fondre dans une poêle avec 1 cs d'huile d'arachide.
Mettre dans un mixer la viande, l'oignon, le persil, saler, poivrer et hacher. Rajouter l'œuf et mélanger. Faire des petites boulettes de la taille d'une noix et les mettre à dorer dans la même poêle que celle qui a servi à faire fondre l'oignon, sans rajouter de matière grasse (la poêle est encore un peu huileuse) pendant environ 7-8 minutes.
C'est prêt !
09 février 2009
Pot au feu aux légumes d'antan
Voilà comme promis la recette du pot au feu que maman m'avait fait dimanche dernier, c'était trop bon ! Et comme les légumes d'autrefois reviennent sur le devant de la scène, j'en ai profité pour en découvrir quelques uns. Je les ai trouvé à "Grand Frais", je vais de temps en temps là-bas car leurs étals sont très bien achalandés, on y trouve absolument tous les légumes et tous les fruits possibles !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 kg de viande de boeuf : joues et/ou basse côte
- quelques os à moelle
- 1,5 kg de légumes d'antan : carottes violettes, carottes jaunes, rutabaga, navet boule d'or, panaïs, pommes de terre, poireau
- 1 bouquet garni : 2 oignons piqués de clous de girofle, 1 poignée de persil, 4 feuilles de laurier, 4 brins de thym, 15 grains de poivre, 1 branche de céleri, du vert de poireau.
Préparation
Mettre la viande dans une grande marmite, la couvrir d'eau. Ne pas saler ni poivrer. Porter à ébullition et écumer jusqu'à ce qu'il ne remonte plus rien à la surface.
Mettre le bouquet garni dans une mousseline et fermer avec une ficelle. Eplucher la moitié des légumes, les couper en gros morceaux. Ajouter ces légumes et le bouquet garni dans la marmite et laisser cuire pendant 5 heures sur feu très doux (en maintenant juste une très légère ébullition). Si ça bout trop sur le gaz, mettre au four à 140° chaleur tournante.
1 heure avant la fin, rajouter le reste des légumes épluchés mais entiers, ainsi que les os à moelle.
A noter : le pot au feu sera meilleur s'il cuit en 2 fois (la veille et le jour même).
Pour servir, découper la viande, la présenter avec les légumes entiers, parsemer de gros sel, de persil haché (facultatif) et accompagner de moutarde. Régalez-vous !
Et revenez demain pour goûter mes boulettes de pot au feu et leur purée de pommes de terre vitelottes !
01 février 2009
Faux-filet et son beurre persillé
J'ai beau aimer la cuisine, des fois je me trompe. Comme pour le beurre maître d'hôtel, je pensais que c'était le même que celui qu'on met dans les escargots, un beurre persillé et aillé. Or que nenni, le beurre maître d'hôtel est persillé et citronné. N'ayant pas un seul citron dans ma cuisine, j'ai donc préparé un beurre d'escargot pour mon faux filet. Michaël était scandalisé, même lui sait ce qu'est le beurre maître d'hôtel mais c'est facile en mangeant du steack frites tous les midis au resto voilà c'est dit Et de m'expliquer que l'ail et la viande, ça ne va pas ensemble. Encore une de ses associations qu'il dit ne pas supporter ! La vie d'une cuisinière est parfois difficile.
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 belle tranche de faux-filet
- 75 g de beurre vous inquiétez pas, on n'utilise pas tout
- 2 gousses d'ail
- 1 bonne poignée de persil
Préparation
Sortir le beurre 1 heure avant pour qu'il ramollisse.
Hacher l'ail et le persil. Malaxer avec le beurre mou et former un boudin.
Faire cuire le faux filet à votre convenance. Servir avec un peu de beurre dessus ainsi qu'une volée de poivre. Vous pouvez congeler le reste de beurre que vous utiliserez pour des escargots, des pétoncles ou tout ce que vous voulez. Et l'ail avec la viande, c'est très bon, Michaël a fini par l'admettre !!!
12 janvier 2009
Hachis parmentier
Avec mes restes de boeuf bourguignon, j'ai fait un hachis parmentier - ça c'est super original - et c'était tellement bon que j'ai mangé la part de Michaël : il m'a dit "j'ai pas faim ce soir" donc moi j'ai pas insisté hein, faut pas forcer quelqu'un qui veut pas manger ;-) C'est plus un régime qu'il va falloir faire avant l'été, c'est une grève de la faim !!!
Ingrédients
- restants de viande et de carottes du boeuf bourguignon
- 1 échalote
- persil
- 2 grosses pommes de terre
- lait
Préparation
Tout d'abord, préparer la purée : attention, on fait la purée avec un moulin à légumes, on ne la fait JAMAIS avec un mixer qui rend les patates collantes.
- version longue : peler les patates et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante. Une fois cuites, les passer au moulin à légume (surtout ne JAMAIS mixer sinon ça devient collant !!!).
- version rapide : mettre les pommes de terre non épluchées dans un sac plastique, puis 5 minutes au micro-ondes, peler et passer au moulin à légumes
Pour le hachis de viande : mettre les restes de viande et de carottes dans un hachoir. Ajouter ce que vous avez sous la main : échalote ou oignon, ail, herbes (moi j'ai mis un peu de persil), puis hâcher. Faire réchauffer dans une poêle avec un peu de beurre.
J'ai fait un montage du hachis avec un cercle, tout de suite ça fait plus présentable !
09 janvier 2009
Boeuf bourguignon à ma façon
Je vais vous donner la recette de mon boeuf bourguignon. Ce n'est peut être pas la recette exacte, mais c'est comme cela que je l'aime. C'est un plat d'hiver excellent pour se réchauffer, très économique, et qui permet d'adapter les restes. C'est donc un plat parfait ! Par contre la photo n'est pas terrible, j'ai eu un peu de mal ;-)
Ingrédients pour 4 personnes (ou pour 2 personnes si l'on veut cuisiner les restes)
- 600 g de boeuf coupé en morceaux (collier, jarret... tout morceau bien gélatineux fera l'affaire)
- 4 pommes de terre
- 4 carottes
- 1 échalote
- 1 bouteille de vin rouge (on oublie le Saint Emilion, un vin rouge premier prix fera l'affaire, ou un vin bouchonné)
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 3 à 4 cs de farine
- beurre
Préparation
Mettre le beuf dans un saladier, couvrir avec le vin rouge, ajouter le thym et le laurier et faire marine quelques heures (l'après midi ou une nuit).
Découper les légumes en morceaux.
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une marmite et y mettre les morceaux de boeuf préalablement farinés. Faire dorer sur toutes les faces. Réserver la viande dans un plat.
Rincer la marmite, remettre un morceau de beurre et faire revenir les légumes quelques minutes. Ajouter la viande, le vin ayant servi à la marinade, saler, poivrer et rajouter de l'eau ou du vin pour mouiller à hauteur. Faire cuire à couvert sur feu TRES TRES doux pendant 45 minutes à 1 heure.
L'avantage d'avoir fariné les morceaux de viande : cela va lier la sauce qui sera bien onctueuse.
Demain, je vous montrerai comment j'ai recylé mes restes !
25 novembre 2008
Fondue asiatique
Hier soir, j'ai regardé l'émission sur M6 "Le chef contre attaque" avec Cyril Lignac. C'est dingue ce que les gens peuvent trouver comme raisons pour ne pas cuisiner ou pour manger de la m... quitte à en faire manger à leurs gamins. C'est sûr que quand les fins de mois commencent au 10, le choix des aliments est moins vaste mais c'est moins cher de cuisiner plutôt que d'acheter des plats préparés à équivalence de qualité évidemment, un hachis parmentier premier prix coûtera toujours moins cher que des vrais patates et du vrai boeuf, mais cela n'entre qu'en infime dose dans ce genre de plat pour laisser la place à du gras, du sel, des arômes... Pour ma part, mon budget alimentaire mensuel pour 2 personnes est entre 300 et 400 euros, sachant que je suis seule le midi. Je fais mes courses à l'hyper pour tout sauf la viande que j'achète chez le boucher. Et quand les beaux jours reviennent, j'achète mes légumes et le fromage au marché (en plus c'est moins cher !) Avec ce budget c'est sûr que je ne cuisine pas souvent le foie gras, la lotte, les coquilles saint jacques, le filet de boeuf... mais je me fais plaisir quand même. D'ailleurs, samedi, nous étions avec des amis et pour le repas du soir j'avais prévu une fondue asiatique. J'ai utilisée la recette de mon livre "Fondues à partager", adaptée à nos goûts. Voici donc ma table :
Admirez ma nappe avec des petites poules brodées avec amour par môman
Ingrédients pour 4 personnes
-1 kg de viande : 500g de poulet, 500g de bœuf
- 200 g de crevettes décortiquées
- 1 poignée de champignons séchés
- 1 poignée de soja
- 2-3 ciboules
- menthe et coriandre
Pour le bouillon :
- 2 cs de sauce soja
- 2 cs de Nuoc Mam
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre
- 1 cc de purée de piment
Préparation
Commencer par faire le bouillon. Mettre dans le caquelon l'oignon et la carotte émincés, l'eau, le gingembre, la purée de piment, les sauces et faire mijoter 30 minutes.
Découper la viande en petits morceaux, nettoyer les herbes et le soja, faire tremper les champignons 15 minutes dans de l'eau tiède pour les réhydrater. Répartir tous ces ingrédients dans de petits bols.
Mettre le caquelon sur le réchaud à fondue et que la fête commence ! J'ai accompagné de riz blanc et de sauces asiatiques, c'était bien bon !
Editions SAEP
06 octobre 2008
Boeuf sauce soja / Beef soy sauce
Pour bien commencer la semaine, je vous propose un petit plat d'inspiration japonaise ultra rapide à préparer et très bon.
To start the week, let's cook this japanese meal : beef with soy sauce. It's very easy to make and delicious !
Ingredients (pour 2 personnes) - 2 serves
- 2 steaks de boeuf découpés en fines lanières - 2 beefsteak finely chopped
- 2 ou 3 cs de sauce soja - 2 or 3 TBSP of soy sauce
- quelques gouttes d'huile de sésame - few drops of sesame oil
- sel, poivre - salt and pepper
- sésame pour la déco - sesame for decoration
Mettre le boeuf émincé dans un bol, arroser avec la sauce soja, remuer et laisser mariner un quart d'heure. Mettre un peu d'huile d'arachide dans une poêle et faire saisir rapidement le boeuf. Attention à ne pas le faire trop cuire sinon il sera tout sec.
Au moment de servir, saler, poivrer et ajouter un tout petit peu d'huile de sésame. Accompagner de riz blanc nature. Bon appétit !
Put the beef in a bowl, add the soy sauce, stir and leave marinate for 15 minutes. Put 1 TBSP of groundnut oil in a frying pan and cook quickly the beef. Add salt and pepper with few drops of sesame oil to perfume. Serve with rice. Enjoy !
