10 avril 2009
Velouté de carottes et sa quenelle de fromage
Je réécris ce message pour la deuxième fois : j'étais entrain de le finaliser quand il y a eu une coupure de courant ;p. Je retiens la leçon et enregistrerai mes messages plus souvent ! Mais du coup voilà que j'ai eu une bonne nouvelle entre temps : l'homme a réservé nos vacances pour cet été : on part 3 semaines au mois de septembre... en Californie ! Yeaaaaaahhhhhhh !!!! Je suis aux anges. En plus, comme on part hors vacances scolaires, ça nous coûte moitié moins cher. C'est l'avantage de ne pas avoir d'enfants, j'en profite tant qu'il est temps.
Pour revenir à mes moutons,je vous sers une soupe alors que le printemps s'installe doucement mais sûrement. Mais je sais que dame météo est changeante, donc j'imagine que vous trouverez l'occasion de la faire avant cet automne. Car très honnêtement, ce velouté est délicieux. Un régal qui réconcilie tout le monde avec la carotte. C'est pas moi qui le dit, c'est Sophie Dudemaine car c'est d'elle que je tiens la recette. Elle l'avait présenté il y a quelques années à Télématin, ce n'est pas la recette exacte car je ne l'avais pas notée, mais c'est très approchant. Ce velouté est léger, mousseux, et la petite quenelle de fromage frais s'intègre parfaitement bien.
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le velouté
- 450 g de carottes
- 750 ml de lait
- 1 cs de bouillon de légume déshydraté
Pour les quenelles
- 100 g de fromage de chèvre frais (maconnais pour moi)
- 1 grosse gousse d'ail hâchée
- 2 cs de persil ciselé
Préparation
Mettre le lait avec le bouillon de légume à bouillir puis ajouter les carottes pelées et coupées en gros morceaux. Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Préparer les quenelles : mélanger l'ail, le fromage et le persil. Poivrer. Façonner 4 petites quenelles.
Passer la soupe au blender jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse.
Servir en présentant avec la quenelle.
Le mélange des saveurs en bouche est vraiment agréable, la couleur est super et l'homme s'est régalé. Pour moi c'est une réussite !
Hier il a fait un temps superbe, j'en profite pour vous donner des nouvelles de Shalimar qui apprécie de passer son temps au soleil.
25 février 2009
Ma blanquette de veau
L'autre jour, Nanou (= belle maman) m'a acheté de la viande pour faire de la blanquette. Il se trouve que je n'en ai jamais fait et je n'ai pas souvenir d'en avoir déjà mangé (enfin si peut être à la cantine, mais ça je préfère oublier). Donc je retrousse mes manches et attaque la préparation de ma première blanquette. Tout ce que je sais, c'est que dans la blanquette, il y a de la crème et du citron. Après, on peut y mettre des champignons mais Michaël n'aime pas, donc ici ce sera des carottes.
Un petit rectificatif d'urgence : je viens de me faire remonter les bretelles par Lydia, ma meilleure amie (mais qui menace de rompre cette amitié suite à mon impair) : j'ai déjà mangé de la blanquette de veau chez elle. 2 fois. Bon, ça faisait au moins 2 ans. Excuse moi OK ? J'attends pour une invitation afin de me rafraîchir la mémoire concernant ta blanquette de veau.
Ingrédients
- 500 g de viande pour blanquette
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 10 cl de crème fraîche liquide
- le jus d'1/2 citron
- 2 cs de farine
Préparation
Fariner les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces dans une marmite avec du beurre. Ajouter alors les légumes pelés et coupés en dés, le vin blanc, le laurier, saler,couvrir et faire cuire 45 minutes à feu très doux (ou au four à 150°).
Une fois la cuisson terminée, rajouter la crème et le jus de citron, bien mélanger, prolonger la cuisson de 10 minutes, et servir avec du riz.
09 février 2009
Pot au feu aux légumes d'antan
Voilà comme promis la recette du pot au feu que maman m'avait fait dimanche dernier, c'était trop bon ! Et comme les légumes d'autrefois reviennent sur le devant de la scène, j'en ai profité pour en découvrir quelques uns. Je les ai trouvé à "Grand Frais", je vais de temps en temps là-bas car leurs étals sont très bien achalandés, on y trouve absolument tous les légumes et tous les fruits possibles !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 kg de viande de boeuf : joues et/ou basse côte
- quelques os à moelle
- 1,5 kg de légumes d'antan : carottes violettes, carottes jaunes, rutabaga, navet boule d'or, panaïs, pommes de terre, poireau
- 1 bouquet garni : 2 oignons piqués de clous de girofle, 1 poignée de persil, 4 feuilles de laurier, 4 brins de thym, 15 grains de poivre, 1 branche de céleri, du vert de poireau.
Préparation
Mettre la viande dans une grande marmite, la couvrir d'eau. Ne pas saler ni poivrer. Porter à ébullition et écumer jusqu'à ce qu'il ne remonte plus rien à la surface.
Mettre le bouquet garni dans une mousseline et fermer avec une ficelle. Eplucher la moitié des légumes, les couper en gros morceaux. Ajouter ces légumes et le bouquet garni dans la marmite et laisser cuire pendant 5 heures sur feu très doux (en maintenant juste une très légère ébullition). Si ça bout trop sur le gaz, mettre au four à 140° chaleur tournante.
1 heure avant la fin, rajouter le reste des légumes épluchés mais entiers, ainsi que les os à moelle.
A noter : le pot au feu sera meilleur s'il cuit en 2 fois (la veille et le jour même).
Pour servir, découper la viande, la présenter avec les légumes entiers, parsemer de gros sel, de persil haché (facultatif) et accompagner de moutarde. Régalez-vous !
Et revenez demain pour goûter mes boulettes de pot au feu et leur purée de pommes de terre vitelottes !
09 janvier 2009
Boeuf bourguignon à ma façon
Je vais vous donner la recette de mon boeuf bourguignon. Ce n'est peut être pas la recette exacte, mais c'est comme cela que je l'aime. C'est un plat d'hiver excellent pour se réchauffer, très économique, et qui permet d'adapter les restes. C'est donc un plat parfait ! Par contre la photo n'est pas terrible, j'ai eu un peu de mal ;-)
Ingrédients pour 4 personnes (ou pour 2 personnes si l'on veut cuisiner les restes)
- 600 g de boeuf coupé en morceaux (collier, jarret... tout morceau bien gélatineux fera l'affaire)
- 4 pommes de terre
- 4 carottes
- 1 échalote
- 1 bouteille de vin rouge (on oublie le Saint Emilion, un vin rouge premier prix fera l'affaire, ou un vin bouchonné)
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 3 à 4 cs de farine
- beurre
Préparation
Mettre le beuf dans un saladier, couvrir avec le vin rouge, ajouter le thym et le laurier et faire marine quelques heures (l'après midi ou une nuit).
Découper les légumes en morceaux.
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une marmite et y mettre les morceaux de boeuf préalablement farinés. Faire dorer sur toutes les faces. Réserver la viande dans un plat.
Rincer la marmite, remettre un morceau de beurre et faire revenir les légumes quelques minutes. Ajouter la viande, le vin ayant servi à la marinade, saler, poivrer et rajouter de l'eau ou du vin pour mouiller à hauteur. Faire cuire à couvert sur feu TRES TRES doux pendant 45 minutes à 1 heure.
L'avantage d'avoir fariné les morceaux de viande : cela va lier la sauce qui sera bien onctueuse.
Demain, je vous montrerai comment j'ai recylé mes restes !
21 décembre 2008
Gelée de carottes
Samedi dernier, je suis allée au restaurant et je me suis REGALEE. Je vous conseille l'adresse : L'ourson qui boit, Lyon 1° arrondissement. C'est de la grande cuisine à un prix raisonnable (surtout par rapport à ce que l'on peut trouver à Lyon), le menu unique est à 22 euro pour entrée-plat-dessert. Il y a très peu de tables donc il faut réserver en avance.
J'y ai mangé une entrée complètement divine. Je m'en suis inspirée pour créer mon entrée : une gelée de carotte. J'ai ainsi pu me servir pour la première fois d'agar agar et de mon cercle fraîchement acheté.
Ingrédients
- 300 g de carottes
- 250 ml de bouillon de légumes
- 1 cc rase d'agar agar
Bouillon de légumes
- 750 ml d'eau
- 1 morceau de 5 cm de branche de céleri
- 1 morceau de 2 cm de gingembre
- 3 grains de poivre noir
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
Eplucher les légumes. Dans l'eau, mettre tous les ingrédients pour le bouillon + les carottes. Faire cuire pendant une bonne vingtaine de minutes.
Récupérer les carottes, les mixer.
Récupérer 250ml de bouillon, le transférer dans une petite casserole, mettre à bouillir et ajouter l'agar agar. Bien mélanger puis insérer la purée de carottes.
Mettre la préparation dans des cercles et faire refroidir.
J'ai servi ces gelées sur de la noix de jambon et j'ai mis par dessus de la roquette. Préparer une petite vinaigrette à base de sauce soja et d'huile de sésame. C'est original et très parfumé !
29 octobre 2008
Tarte aux légumes d'hiver et au reblochon
Ca y est, l'hiver s'est bien installé, il pleut, il fait froid et la neige n'est plus très loin. J'ai besoin de me réchauffer avec de bons petits plats complets. Avec Michaël nous adorons le fromage donc vous allez voir de plus en plus de recettes fromagères. Cette tarte nous beaucoup plu, en plus elle est très simple à réaliser, que du bonheur !
Ingrédients
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 1 petit reblochon (ou la moitié d'un gros)
- 2 cs de crème fraîche épaisse
- 1 cc de gros sel aromatisé (menthe, piment, curry, cumin pour moi)
Préparation 
Peler les légumes, les couper en gros dés et les mettre à cuire à la vapeur. J'ai l'option cuit-vapeur dans mon rice-cooker, c'est donc là-dedans que je l'ai fait. J'ai choisi la vapeur pour conserver au maximum les vitamines des légumes et parce que c'est pas gras (on va suffisamment ajouter de matière grasse par la suite !)
Mettre la pâte feuilletée dans un plat à tarte, garnir avec les légumes, répartir sur le dessus la crème, le sel et le reblochon coupé en dés.
Enfourner 40 minutes à 180° (à 200° les 10 dernières minutes pour que ça dore bien).
Voilà un plat simple et délicieux ! A noter : si Michaël aimait les champignons, j'aurai mis aussi des champignons de Paris dans ma tarte (au lieu de les mettre dans ma salade !)
08 octobre 2008
Sauvetage de soupe de carottes
Une soupe de carotte, c'est bon, c'est beau et ça fait du bien ! Sauf quand on la rate.
Ingrédients pour 2 bols :
- 300 g de carottes
- 1 cs de bouillon de légumes
- 3 cs de crème fraîche
Déjà, avant de commencer, je me rends compte que je n'ai plus de lait alors que j'en ai besoin. Tant pis, je vais faire avec (ou plutôt sans !) Donc éplucher les carottes, les couper en tronçons et les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau, mettre le bouillon de légumes et faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Moi c'est là que ça a buggé : je me suis retrouvée sans eau, il n'y avait plus rien du tout !!! Mais les carottes étaient tendres donc j'ai continué comme si de rien n'était : je les ai mises dans le blender et j'ai ajouté de l'eau (au pif) et 3 grosses cuillères à soupe de crème. On appuie sur le bouton pour mixer et on découvre alors une belle soupe dorée, un vrai soleil dans l'assiette. Un petit tour sur le gaz pour réchauffer et ni vu ni connu j'ai servi à Michaël (alias Mike, comme le chéri de Susan !!!) une soupe délicieuse !!!
13 septembre 2008
Paupiette de volaille fermière
Les jours se raccourcissent, le temps devient plus frais, l'automne arrive à grands pas ! J'apprécie car c'est une de mes saisons préférées. Mes repas s'en ressentent, je ne me suis pas encore remise à faire la soupe mais je fais déjà moins de salades et plus de plats cuisinés. Aujourd'hui, c'est une recette totalement improvisée que Michaël a adorée : la viande était tendre et les saveurs délicates.
Ingrédients :
- 1 filet de poulet
- 4 tranches de poitrine salée
- 1 échalote
- 1 cs de persil
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 1 cs de fond de veau
Préparation : 
Séparer les 2 lobes du filet de poulet. Dédoubler chacun des lobes de façon à faire de fines escalopes.
Pour la farce : ciseler le persil, émincer très finement l'échalote. Mélanger l'échalote, le persil et le fromage de chèvre. Poivrer.
Disposer la moitié de la farce sur chacune des escalopes de poulet. Rouler les escalopes sur elles-même. Barder de lard et ficeler pour que ça tienne, de la forme d'une paupiette.
Mettre un peu de beurre et 1 cc d'huile dans une poêle et mettre les paupiettes à griller sur chaque face. Ensuite, ajouter 3 cs d'eau, couvrir et faire cuire 20 à 25 minutes.
Ajouter le fond de veau dans le jus et mélanger pour que ce soit bien homogène.
J'ai servi les paupiettes avec une purée de carottes maison :
- 350 g de carottes
- 200 g de patates
- 200 ml de lait
- 1 brin de thym, 1 de romarin, 1 feuille de laurier.
Mettre le tout dans une casserole avec 1 pincée de sel. Amener à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Ajouter de l'eau en cours de cuisson. Passer au moulin. C'est prêt !
28 juillet 2008
Carrot cake
C'est un gâteau qui m'intrigue beaucoup mais il paraît que c'est très bon alors je m'y colle ! Le plus long a été de choisir parmi toutes les recettes que j'ai trouvées, toutes plus appétissantes les unes que les autres. Finalement, c'est celle du site Du chant plein les casseroles que j'ai tentée, et le résultat a bien plu ! Je me suis un peu dépêchée pour prendre la photo avant qu'il n'y en ait plus donc elle est pas terrible, j'en reprendrai une la prochaine fois que j'en ferai !
Ingrédients :
- 300 g de carottes épluchées et râpées
- 200 g de poudre d'amandes
- 50 g de noix de pékan hachées
- 4 œufs
- 60 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 175 g de sucre roux
- 1/2 cc de sel
- 1 citron
- 1 cc de cannelle en poudre
J'ai ajouté en plus de la recette originale 1 cc de gingembre moulu.
Préparation :
Faire préchauffer le four à 180°.
Faire blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter le zeste du citron émincé, la farine, le sel, la levure, les amandes, les noix, la cannelle, le gingembre, les carottes et le jus de citron.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Enfourner 50 minutes à 1 heure.
Pour finaliser le gâteau et lui donner sa touche américaine, il lui faut un glaçage. J'ai déjà une recette ici. Et voici une variante :
Ingrédients :
- 1 blanc d'œuf
- 175 g de sucre glace
- jus d'1/2 citron
Fouetter les ingrédients, verser sur le gâteau et laisser durcir le glaçage avant de déguster.
