20 juin 2009
Duo girly crevettes - pamplemousse
Ces dernières semaines, j'ai passé moins de temps ici car je me suis lancée dans un projet qui me tient à coeur qui consiste à changer de métier. Cela fait quelques mois que j'y réfléchis et je me suis enfin jetée à l'eau. Après l'angoisse du changement, je suis maintenant tout à fait sereine quand à la suite.
Alors pour fêter ça, je vous propose un plateau TV pour une petite soirée en amoureux, présenté sous forme de dinette. Prêt en 45 minutes top chrono, cuisson incluse, c'est aussi vite préparé que bon et beau à regarder. Par contre, le dessert devra refroidir quelques heures au frigo, il n'en sera que meilleur. En entrée, c'est un duo girly rose crevettes pamplemousse, ensuite une soupe toute verte courgette basilic puis enfin le dessert tout blanc tapioca au lait de coco.
Pour commencer cette dinette colorée, voici le duo girly crevettes pamplemousse
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 pamplemousse
- 20 petites crevettes ou 10 grosses
- 2 cc d'huile d'olive
- quelques baies roses
Préparation
Peler le pamplemousse, séparer les quartiers puis les peler pour en extraire les supremes. Pour présenter, intercaler 1 grosse crevette (ou 2 petites) entre chaque supreme de pamplemousse. Arroser d'huile d'olive, saler avec du sel de Guérande et parsemer de quelques baies roses.
Mettre au frigo avant de servir. Déguster bien frais.
Et voilà le plateau TV, la suite viendra très vite !
09 mars 2009
Soupe de nouilles chinoises arrangée
Je suis rentrée hier soir de week end, nous sommes allés voir des amis sur Nice où nous avons pu goûter un avant goût de printemps très très agréable. J'ai pris mon premier repas en terrasse de la saison, quel bonheur ! Mais toutes les bonnes choses ont une fin et me voilà de retour chez moi, le frigo vide et les commerces fermés le lundi. En plus, la semaine va être chargée : vendredi Michaël aura 30 ans, et du coup j'ai un repas à préparer pour vendredi soir, et un cadeau à trouver d'ici là. Pour le repas, ce sera paëlla royale, avec en dessert des charlottes. Et pour le cadeau, j'ai ma petite idée, mais vous n'en saurez pas plus, des fois que ça lui arrive jusqu'aux oreilles ! En tous cas, je lui aurais bien offert un robot kitchenaid très design, avec tout plein d'accessoires mais je doute que le cadeau l'emballe vraiment... Sont difficiles ces hommes !!!
Bon, aller, je suis motivée aujourd'hui alors j'innove pour un petit plat vite fait à partir de pas grand chose.
Ingrédients
- 1 sachet de nouilles au crabe
- 1 carotte
- 1 échalote
- 3 cs de crevettes décortiquées cuites surgelées
- 5-6 brins de ciboulettes
- 5-6 champignons chinois séchés
- quelques gouttes de Nuoc Mam
Préparation
Emincer finement l'échalote et transformer la carotte en lanières à l'aide d'un économe. Commencer par faire revenir l'échalote dans une casserole avec un peu d'huile d'arachide. Ajouter alors la carotte. Au bout de quelques minutes, ajouter les crevettes encore surgelées, le petit sachet d'épices contenu dans le sachet de nouilles et le Nuoc Mam. Mouiller avec de l'eau pour recouvrir, ajouter les champignons séchés coupés en morceau et amener à ébullition. Ajouter alors les nouilles et faire cuire le temps indiqué sur le sachet. Avant de servir, ciseler la ciboulette au dessus de l'assiette et déguster.
10 novembre 2008
Chaussons crevettes et poireaux curry et ricotta
Il me reste un petit bol de poireaux au curry, pas suffisamment pour manger à une personne, donc je vais accommoder ça. J'ai donc décidé d'improviser une petite farce à base de poireaux et crevettes. Ce fut très réussi, Michaël a adoré ! Il en voulait même un dans son bento du lendemain ! Vous noterez ma très grande créativité avec mon petit cœur en pâte feuilletée
Ingrédients
- 1 bol de poireaux au curry
- 1 rouleau de pâte feuilletée (je ne la fais pas encore moi-même mais ça viendra!)
- 200 g de ricotta
- 1 oignon
- 100 g de crevettes cuites décortiquées surgelées
- 1 jaune d'œuf + un peu de fromage râpé pour la déco
Préparation
Émincer l'oignon, le mettre avec un peu d'huile dans une poêle. Faire rissoler quelques minutes. Ajouter alors les crevettes et les poireaux au curry. Laisser cuire 10 minutes. Hors du feu, ajouter la ricotta et bien mélanger. La farce est prête.
Dans la pâte feuilletée, j'ai pu créer 5 chaussons : découper 5 ronds (je les ai faits à l'aide d'un bol), mettre un peu de farce au milieu et replier. Fermer en pressant bien. Passer le dessus des chaussons au jaune d'œuf (avec un pinceau) et parsemer d'un peu de fromage râpé. Enfourner 20 minutes à 200°.
04 novembre 2008
Quenelles de la mer
Voici une recette improvisée hier, très peu couteuse car réalisée avec des ingrédients premier prix et que j'ai beaucoup aimée. Je suis partie sur la base de ce que l'on peut mettre dans le Vol-au-Vent, mais en agrémentant tout ça de produits de la mer au lieu de viande. Je n'avais jamais essayé les quenelles avec du poisson et je n'ai pas été déçue, c'est vraiment très bon ! Si en plus, vous utilisez des produits frais, ce sera vraiment délicieux !
Ingrédients
- 6 quenelles natures
- 4 carrés de poisson blanc surgelé
- 1 poignée de crevettes surgelées décortiquées
- 12 champignons de Paris
- 2 cs de farine
- 1 cube de court bouillon
Préparation
Éplucher les champignons de Paris et les couper en dés. Mettre un bon morceau de beurre dans une casserole et y faire revenir les champignons. Ajouter alors le poisson, 1/2 verre d'eau et le cube de court bouillon. Laisser cuire doucement, jusqu'à ce que le poisson soit décongelé. Ajouter alors les quenelles et les crevettes. Faire cuire une dizaine de minutes. Maintenant, nous allons faire épaissir le bouillon pour en faire une jolie sauce. Sortir les ingrédients solides. Ajouter la farine dans la casserole, bien tamisée, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Napper votre préparation avec cette sauce. Vous pouvez servir dans des Vol-au-Vent ou tout simplement dans des assiettes. C'est délicieux !
24 octobre 2008
Nouilles sautées
Voilà une recette pour frigo vide. Je n'avais pas d'idée précise, j'ai regardé ce qu'il me restait et j'ai improvisé. Michaël était très septique, voire franchement pessimiste : Mais c'est pas avec ça que tu vas me nourrir ! Elle est où la viande ??? T'as pas fait les courses ?!! J'ai faim moi !!!
Voilà ce que c'est de manger au resto tous les midis, mais je tiendrais bon, le soir on mange léger si on veut garder la ligne surtout qu'il râle parce-qu'il arrive pas à perdre ses kilos en trop
Ingrédients
- 1 paquet de nouilles asiatiques
- 1 oignon
- 1 piment
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre
- 2 saucisses chinoises (celles un peu sucrées)
- 100 g de crevettes cuites décortiquées
- 3 cs de Nuoc Mam
- quelques gouttes d'huile de sésame
- 1 cs de coriandre séchée
Préparation
Emincer l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment. C'est seulement à ce stade que je prends connaissance de la puissance du piment (au supermarché ils ne précisent pas) donc à chaque fois j'appréhende. Aujourd'hui, il est fort. Tant pis je mets tout maintenant que c'est coupé !, au moins ça nous réchauffera. Couper les saucisses en rondelles.
Faire chauffer un wok ou une sauteuse avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon, le piment et les saucisses. Faire rissoler quelques minutes. Ajouter alors l'ail, le gingembre et les crevettes. Laisser sur feu doux le temps de cuire les nouilles.
Mettre les nouilles à cuire dans un grand volume d'eau. Suivre les indiquations sur le paquet pour le temps de cuisson. Moi c'était 4 minutes.
Ajouter les nouilles dans le wok. Assaisonner avec la coriandre et le Nuoc Mam. Bien mélanger et servir.
Conclusion
Michaël a adoré et s'est retrouvé calé après une assiette bien remplie. Et le piment n'était pas si fort que ça après la cuisson. Il a juste donné un petit côté relevé, très agréable.
08 octobre 2008
Atelier rouleaux de printemps
Je ne sais pas si vous regardez l'émission "Un dîner presque parfait" mais moi oui ! Et comme je ne suis pas à la maison à l'heure de la diffusion, je la regarde bien tranquillement quand je veux grâce aux rediffusions (sans les pubs !!!) sur M6 Replay. J'adore la cuisine asiatique et une fois le candidat Toan était vietnamien et a organisé dans son dîner un "atelier" que j'ai trouvé très pratique et super sympa sur les rouleaux de printemps (voir son blog ici). Il suffit de préparer tous les ingrédients et chacun roulera ensuite ses rouleaux de printemps, en y mettant ce qu'il souhaite. Lorsque mes amis sont venus à la maison, j'ai sauté sur l'occasion pour essayer. Bon, je ne suis pas encore experte en roulage, mais avec un peu d'entraînement j'imagine que je vais m'améliorer.
Ingrédients :
- 400 g de poitrine de porc
- 1 sachet de crevettes surgelées cuites décortiquées
- 1 batavia
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 1 carotte
- 1 poignée de soja
- 1/2 échalote
- 2 cc de sucre
- 1 cc de sel
- 2 cc de Nuoc Mam
- galettes de riz
Faire décongeler les crevettes.
Préparer la marinade : mélanger le sucre, le sel et le Nuoc Mam. Peler et émincer finement l'échalote. Dans un bol, mettre la marinade, la poitrine découpée en petits morceaux et l'échalote. Mélanger et laisser mariner 1h. Faire cuire au four à180° pendant 30 minutes.
Râper la carotte. Comme je n'ai plus de mixer (il a cramé !), j'ai fait de petits copeaux à l'aide d'un économe.
Laver la salade et les herbes.
Présenter tous les ingrédients dans de petits ramequins. Mettre un plat avec un fond d'eau sur la table pour y tremper brièvement les galettes de riz afin qu'elles ramollissent. Farcir les rouleaux avec les ingrédients de son choix. Pour l'accompagnement, j'ai utilisé de la sauce Hoisin et de la sauce dite "barbecue" chinoise, une sauce orange piquante, qui ressemble à une sauce Nuoc Mam en plus épais.
Michaël souhaite maintenant que j'essaie les nems parce qu'il n'aime pas la galette de riz crue et froide. Je m'y mettre un de ces jours...
27 septembre 2008
Un p'tit bento
J'ai acheté cet été un bento pour Michaël car je trouve cette lunch box très sympa. Par contre, c'est vrai que je ne lui en prépare pas souvent, je n'ai pas encore acquis le réflexe (et puis lui il préfère manger au resto !)
Aujourd'hui, j'ai de quoi lui en préparer un vite fait alors le voici :
En haut, des bâtonnets de surimi à gauche, une petite salade de tomate avec des dés de cornichons, assaisonnée avec une vinaigrette.
En bas, des nouilles sautées dont la recette est la suivante :
Ingrédients :
- 1 paquet de nouilles de blé
- 100 g de crevettes cuites
- 2 escalopes de dinde
- 1 oignon
- 3 carottes
- 3 cs de Nuoc Mam
- 1 cc de gingembre moulu
- 1 cube de bouillon de poule
Préparation :
Émincer l'oignon, la dinde et les carottes. Dans une sauteuse mettre un peu d'huile. Faire revenir l'oignon quelques minutes, ajouter alors les carottes, la dinde, le Nuoc Mam et le gingembre. Laisser cuire une dizaine de minutes.
Faire bouillir une casserole d'eau avec le cube de bouillon de poule, y plonger les nouilles pendant 4 minutes. Les égoutter et les ajouter dans la sauteuse avec les crevettes. Remuer sur le feu pendant 2 à 3 minutes. C'est prêt !
25 septembre 2008
Pastilla de la mer
J'ai découvert les pastillas avec cette recette et depuis, je ne m'en lasse pas. C'est un peu long à préparer parce que je fais des pastillas individuelles, mais c'est peu coûteux et en plus c'est délicieux !
J'ai utilisé du poisson blanc en carré surgelé, au moins je n'ai pas d'arêtes à trier.
Ingrédients pour 4 pastillas :
- 400 g de poisson blanc (soit 4 carrés surgelés)
- 200 g de crevettes décortiquées (surgelées aussi)
- 6 bâtonnets de surimi
- 1/2 citron confit
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de cumin
- 1 cc de gingembre moulu
- quelques brins de coriandre
- jus de citron
- huile d'olive
- 8 feuilles de brick
Préparation
Faire décongeler le poisson et les crevettes (la version rapide consiste à les passer quelques instants sous de l'eau chaude du robinet). Réduire les carrés de poisson en morceaux. Émincer le surimi. Jeter la chair du citron et émincer le zeste. Hacher la coriandre.
Émincer l'oignon et l'ail, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Mettre dans un saladier. Ajouter le surimi, le poisson, les crevettes, le citron confit, les épices et la coriandre. Mélanger. Ajouter un peu de jus de citron et d'huile d'olive (3 à 4 cs de chaque). Laisser mariner 1 heure.
Pour la réalisation des pastillas, j'utilise une poêle à blinis, le mieux est d'en avoir 2.
Huiler la poêle (utiliser un pinceau) et faire chauffer. Mettre une feuille de brick, de façon à ce que le centre soit dans la poêle. Ajouter 1/4 de la préparation (avec le moins de jus possible), refermer la feuille de brick sur le dessus. Faire dorer. Retourner au centre de la deuxième feuille de brick et remettre à dorer dans la poêle quelques minutes de chaque côté. Réserver dans un plat. Refaire de même pour chaque.
Avant de consommer, vous pouvez réchauffer quelques minutes à 160°.
Vous pouvez bien sûr varier la préparation intérieure en fonction de ce que vous avez au frigo : mettre du saumon au lieu du surimi, des fruits de mer...
Vous pouvez servir ces pastillas en entrée ou en plat principal en les accompagnant avec ma salade de tomates et citron confit.
02 septembre 2008
Aumônière de crevettes au citron confit
Je n'ai encore jamais essayé ce genre de présentation, ça me tente beaucoup car je trouve ça très joli. J'ai choisi pour ce soir une farce aux crevettes, que je vais faire mariner avec un mélange épicé à base de citron confit.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de crevettes décortiquées cuites (j'ai utilisé des crevettes surgelées)
- le zeste d'1/2 citron confit
- huile d'olive
- 2 cs de jus de citron
- 1,5 cc de paprika
- 1 cc de cumin
- 1/2 cc de poivre
- quelques brins de persil
- quelques brins de coriandre
- 2 gousses d'ail
- une pincée de filaments de safran
- 4 feuilles de brick (en prévoir 1 ou 2 en plus en cas d'accident !) + brins de ciboulettes ou ficelle pour fermer les aumônières
Préparation :
Mettre dans le hâchoir : le zeste de citron, le jus, les épices, les herbes, l'ail, 10 crevettes et l'huile d'olive. Mixer. Recouvrir les autres crevettes de cette préparation et faire mariner tout un après midi (ou toute la nuit).
Préchauffer le four à 220°.
Transvaser le tout dans une poêle et faire revenir quelques minutes.
Répartir le mélange au centre des 4 feuilles de bricks. Former l'aumônière et attacher avec la ciboulette.
Petite astuce : tremper la ciboulette dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, les tiges ne seront pas cassantes, c'est mieux pour faire le noeud.
Mettre les aumônières dans un plat (je l'ai préalablement graissé avec un peu d'huile d'olive) et enfourner 6 minutes.
Attention en sortant les aumônières du plat, le fond est fragile, il vaut mieux s'aider d'une spatule.
06 août 2008
Raviolis aux crevettes
Dans 3 jours je pars en vacances (yesssssss!), il faut que je vide mon congélateur et en même temps que je prépare des plats tous simples parce que très franchement j'ai la flemme de faire quoi que ce soit.
J'ai juste ce qu'il faut pour faire des raviolis d'inspiration exotique et comme j'aime ça, je me motive !
Ingrédients (pour 16 raviolis) :
- pâte à raviole (au rayon surgelés d'une épicerie asiatique)
- 100 g de crevettes cuites décortiquées surgelées
- 1 oignon tige
- 1 morceau de gingembre (1 cm environ)
- 1 gousse d'ail
- 1 piment doux
- 1 cube de bouillon poule
- 1 étoile de badiane
- 1 cs de gingembre en poudre
- 1 cs d'huile de sésame
- 1 jaune d'œuf
Préparation :
Sortir la pâte à raviole du congélateur le midi pour le soir.
Faire décongeler rapidement les crevettes dans un bol d'eau chaude. Peler la gousse d'ail et le gingembre. Ôter les graines du piment. Mettre l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment, les crevettes et l'huile de sésame dans le mixer et hacher le tout.
Prendre une plaque de pâte, mettre 1 cs de préparation au centre.
Passer du jaune d'oeuf sur 2 bords et plier en 2 la raviole.
Repasser du jaune d'œuf sur les bords et replier (comme une petite enveloppe).
Faire un bouillon en mettant de l'eau à chauffer avec le cube de bouillon de poule, le gingembre moulu et la badiane. Après ébullition, laisser cuire encore 5 minutes pour que le bouillon soit bien parfumé.
Faire cuire les ravioles : les mettre dans l'eau bouillante, attendre la reprise de l'ébullition, rajouter alors 10 cl d'eau puis attendre la reprise de l'ébullition, faire ainsi encore 2 fois puis égoutter les ravioles.
Pour accompagner, j'ai préparé une petite sauce avec 2 cs de sauce soja et 2 cs du bouillon. Tremper les raviolis dedans, c'est délicieux !
J'ai servi avec un riz au lait de coco mais on peut aussi faire une petite salade de soja.
