12 avril 2009
Millefeuille croustillant au chèvre et poivron doré au miel
J'ai découvert il y a quelque temps l'association fromage de chèvre et miel et je trouve que c'est une réussite. L'homme aime aussi donc j'ai fait travailler mes nombreux petits neurones pour trouver une jolie recette qui enchante nos papilles. Je dis petits neurones parce que des fois je pense qu'ils se mettent en grève (sont bien français hein ?). Par exemple, j'ai un lave vaisselle depuis 2 ans et j'ai découvert seulement cette semaine que j'avais l'option départ différé. C'est mieux que de veiller jusqu'à 23h30 le passage en heure creuse (surtout que je suis pas franchement du soir). Du coup, j'en ai profité pour vérifier ma machine à laver et je l'ai aussi :D Il y a des petits riens comme ça qui vous enchantent, c'est fou. Enfin bref, revenons à notre recette car voyez vous, dixit l'homme "ça déchire".
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 23 minutes
Ingrédients pour 3 millefeuilles
- 3 feuilles de brick
- 3 poivrons rouges
- 3 fromage de chèvre type Rocamadour
- 3 petites cc de miel
- 2 cs de sucre
- 25 g de beurre
Préparation
Peler les poivrons (à l'économe pour moi), retirer les graines et la partie blanche à l'intérieur. Les couper en tous petits dés. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les poivrons, faire suer 2 minutes puis ajouter le sucre et laisser cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, découper 5 cercles par feuille de brick (au ciseau pour moi) et préchauffer le four à 200°.
Prendre une plaque SILPAT (en silicone) ou une plaque avec du papier sulfurisé.
Passer un peu d'huile d'olive dessus (en spray ou au pinceau). Commencer le millefeuille avec d'abord 2 cercles puis la confiture de poivrons puis 1 cercle puis le Rocamadour puis les 2 derniers cercles. Mettre l'équivalent d'une petite cuillère à café de miel sur la dernière feuille, étaler.
Enfourner 8 minutes et déguster bien chaud.
Le croustillant de la feuille de brique, le fondant du fromage, la douceur du miel et des poivrons font de cette entrée un vrai régal ! Simple, rapide et bon, que demander de plus ?
Avec ce beau soleil, je guette mes arbres fruitiers au jardin : un beau cerisier, qui n'a pas donné une seule cerise l'année dernière donc il a intérêt à se rattraper cette année, et un abricotier (lui aussi doit se faire pardonner pour sa non productivité l'année passée). Mais en tous cas, pour l'instant, je les trouve magnifiques :
Mon abricotier
Mon cerisier
10 avril 2009
Velouté de carottes et sa quenelle de fromage
Je réécris ce message pour la deuxième fois : j'étais entrain de le finaliser quand il y a eu une coupure de courant ;p. Je retiens la leçon et enregistrerai mes messages plus souvent ! Mais du coup voilà que j'ai eu une bonne nouvelle entre temps : l'homme a réservé nos vacances pour cet été : on part 3 semaines au mois de septembre... en Californie ! Yeaaaaaahhhhhhh !!!! Je suis aux anges. En plus, comme on part hors vacances scolaires, ça nous coûte moitié moins cher. C'est l'avantage de ne pas avoir d'enfants, j'en profite tant qu'il est temps.
Pour revenir à mes moutons,je vous sers une soupe alors que le printemps s'installe doucement mais sûrement. Mais je sais que dame météo est changeante, donc j'imagine que vous trouverez l'occasion de la faire avant cet automne. Car très honnêtement, ce velouté est délicieux. Un régal qui réconcilie tout le monde avec la carotte. C'est pas moi qui le dit, c'est Sophie Dudemaine car c'est d'elle que je tiens la recette. Elle l'avait présenté il y a quelques années à Télématin, ce n'est pas la recette exacte car je ne l'avais pas notée, mais c'est très approchant. Ce velouté est léger, mousseux, et la petite quenelle de fromage frais s'intègre parfaitement bien.
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le velouté
- 450 g de carottes
- 750 ml de lait
- 1 cs de bouillon de légume déshydraté
Pour les quenelles
- 100 g de fromage de chèvre frais (maconnais pour moi)
- 1 grosse gousse d'ail hâchée
- 2 cs de persil ciselé
Préparation
Mettre le lait avec le bouillon de légume à bouillir puis ajouter les carottes pelées et coupées en gros morceaux. Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Préparer les quenelles : mélanger l'ail, le fromage et le persil. Poivrer. Façonner 4 petites quenelles.
Passer la soupe au blender jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse.
Servir en présentant avec la quenelle.
Le mélange des saveurs en bouche est vraiment agréable, la couleur est super et l'homme s'est régalé. Pour moi c'est une réussite !
Hier il a fait un temps superbe, j'en profite pour vous donner des nouvelles de Shalimar qui apprécie de passer son temps au soleil.
03 mars 2009
"Smorrebrod" et "Frikadeller"
J'ai répondu à l'appel de Mademoiselle Gwen qui a décidé de faire voyager nos papilles dans TOUS les pays du monde. Ma mission, vous propulser directement au Danemark, contrée nordique que je ne connais absolument pas. De toute ma vie, je ne suis jamais allée au nord de Paris, (excepté l'été dernier où nous avons fêté nos 1 an de mariage à Londres). Avant de commencer, voici quelques petites informations :
Le Danemark, officiellement le Royaume de Danemark ou le Royaume du Danemark (en danois : Kongeriget Danmark), est un pays d'Europe du Nord, et le plus petit des pays scandinaves (si l'on fait abstraction de ses deux régions autonomes, le Groënland et les îles Féroé). Il est membre de l'Union Européenne depuis 1973. (Source Wikipedia)
Le Danemark, comme beaucoup de pays nordiques est très concerné par l'écologie. C'est le 1er pays au monde en termes d’énergie éolienne
produite par habitant : 500 watts / habitant (contre 5 watts/habitant
en France). Ainsi environ 20% de son énergie est d’origine éolienne et
il est également le 1er fabricant d’éoliennes au monde.
Concernant la gastronomie du Danemark, le "Smorrebrod" est revenu plusieurs fois, il s'agit d'un sandwich ouvert à base de pain noir, sur lequel on peut mettre un peu tout ce que l'on souhaite : fromage, hareng, saumon, radis, chou rouge, oignons...
Voici le mien :
Ingrédients
- 1 pain noir (pain de seigle pour moi)
- 1 tranche de saumon mariné à l'aneth (rayon surgelé IKEA)
- 2 radis roses
- 1 tranche de fromage Hushallsost (rayon frais IKEA)
- 1 cc d'œufs de lump (rayon frais IKEA)
- 2 brins de ciboulette
- 1 jaune d'œuf dur
Comme vous pouvez le constater, j'ai profité de ma virée chez IKEA pour trouver quelques ingrédients nordiques. Certes ils viennent de Suède, mais c'est juste en face donc on va pas chipoter. Petit aparté, j'ai aussi trouvé des pâtes bio en forme d'élan, j'ai totalement craqué !
Préparation
Sur une tranche de pain noir, mettez le fromage puis le saumon, puis les radis coupés en rondelles, le jaune d'œuf émietté, les œufs de lump et terminez par la ciboulette.
Et bien ça reste un sandwich mais ça permet de varier les plaisir car la garniture change totalement de ce que j'ai l'habitude de faire !
Et pour que le voyage dure encore un peu - et oui j'en veux toujours plus - voici un deuxième plat typique : Frikadeller, un plat de boulettes de porc
Ingrédients
- 300 g de porc haché
- 1 œuf
- 60 g de flocons d'avoine
- 1 oignon haché
- 75 ml d'eau
Préparation
Faire la farce en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer. Attendre 1/2 heure pour que cela durcisse un peu puis former les boulettes. Les cuire à la poêle pendant 15 minutes dans un peu d'huile.
Vous aussi vous avez envie de jouer ? Cliquez ici !
19 février 2009
Coussins croustillants poireau - camembert
Encore une petite recette rapide, simple à réaliser et que vous pouvez adapter à votre guise.
Ingrédients pour 4 coussins
- 1 blanc de poireau
- 1/4 de camembert
- 4 cc de graines de courges
- 4 feuilles de brick
- 1 blanc d'œuf
Préparation
Laver le poireau, le couper en tronçon et le mettre à cuire pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Une fois cuit, bien essorer les morceaux.
Faire préchauffer le four à 200°.
Au centre de chaque feuille de brick, mettre le poireau, un peu de camembert et de graines de courges. Saler et poivrer. Replier les bord de façon à former un coussin. Utiliser du blanc d'oeuf pour fermer.
Enfourner 10 minutes.
04 février 2009
Tartelettes croustillantes chou et fromage
Voilà la preuve que même avec peu de temps et peu d'ingrédients, on peut faire un plat original et goûteux. Etant quasiment tout le temps toute seule le midi, je me retrouve souvent à manger des restes de la veille ou sans réelle motivation pour faire un bon petit plat. Et puis de temps en temps, un élan créatif s'empare de moi et je tente de transformer des fonds de frigo en petites assiettes sexy, jolies à l'oeil et agréable au palais. Aujourd'hui, une petite recette avec uniquement des fonds de frigo, pour un résultat alliant le croustillant des feuilles de bricks, l'acidité du chou et le fondant du fromage.
Préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 3 tartelettes- 2 feuilles de brick
- 6 cs de chou à choucroute
- 3 petits morceaux de fromage (type camembert, reblochon maroilles..., en fonction de votre région !)
- poivre
- persil
Préparation
Préchauffer le four à 200°.
Mettre le chou à chauffer dans une poêle pendant 5 minutes. Ajouter si besoin un peu d'eau ou de vin blanc pour éviter qu'il ne se dessèche. Pendant ce temps, découper au ciseau 6 ronds de taille équivalente dans les feuilles de brick.
Sur la plaque du four, mettre une feuille de papier sulfurisée. Faire 3 tas de 2 feuilles découpées. Huiler légèrement les feuilles à l'aide d'un pinceau. Déposer sur chaque tartelettes 2 cs de chou, un peu de fromage et une pincée de poivre. Enfourner 10 minutes.
Au sortir du four déposer un peu de persil ciselé sur chaque tartelette et déguster !
29 janvier 2009
Croustillants courgette - chèvre
En ce moment j'ai tellement pas envie de cuisiner que Michaël se dévoue parfois pour me nourrir. Je trouve ça adorable. Il faut savoir qu'à priori la cuisine n'est pas son terrain de jeu favori. Je ne sais toujours pas s'il préfère passer l'aspirateur ou faire le repas. En tous cas en général il n'est pas très assidu (pour les 2). Mais j'ai eu droit à quelques exceptions ces derniers temps. Ce week end, petits plateaux télé avec guacamole (3 avocats bien mûrs + le kit Old Paso) que mon coeur a réalisé à la perfection, et petits sandwich clubs : ça lui fait penser aux USA et il est en manque de ce pays qu'il aime tant. Donc sandwich clubs avec dinde, tomate, salade, mayo. Du simple. Mais quand ça tombe tout cru dans votre assiette (surtout quand vous n'avez rien demandé), vous vous extasiez devant ces petits sandwichs préparés avec amour.
Sinon mon cœur sait aussi aller chercher les pizzas au camion (même quand il fait -10°C).
Mais bon comme on ne peut pas se nourrir seulement de sandwichs et de pizzas, il faut que je reprenne le chemin de la cuisine. C'est chose faite avec mes petits croustillants de courgette et chèvre, qui ont parfaitement accompagnés une soupe dont je vous donnerai la recette demain.
Ingrédients pour 6 croustillants
- 3 feuilles de brick
- 1 courgette
- fromage de chèvre
- 6 tranches ultra fines de lard nature
- 1 dizaine de noix
- 1 blanc d'œuf
Préparation
Laver la courgette, la découper en très fines lanières. Récupérer les cerneaux de noix et les concasser.
Faire dorer les tranches de lard dans une poêle sans gras.
Faire revenir juste 2 ou 3 minutes la courgette dans 1 cs d'huile d'olive. La courgette doit rester croquante.
Pour faire les croustillants, couper chaque feuille de brick en 4. Pour le montage des croustillants, j'ai doublé la feuille de brick (j'ai posé 2 feuilles de bricks l'une sur l'autre, légèrement décalées, côté large devant soi). Mettre d'abord le lard, ensuite les courgettes puis le chèvre et les noix, poivrer, replier les bords et rouler le tout. Fermer le croustillant en passant du blanc d'œuf.
Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile, quelques minutes de chaque côté.
19 décembre 2008
Gratin de poireaux, saumon et gorgonzola
Voilà une préparation très rapide, très simple, et très goûteuse. J'ai utilisé du saumon fumé que j'ai acheté à la base pour manger nature ou en salade mais il n'était pas de super qualité donc j'ai préféré le "recycler" ainsi. C'est pas très light en revanche, mais je ne suis pas au régime donc je fonce !!!
Ingrédients
- 2 poireaux
- 1 sachet de saumon fumé en dés
- 50 g de gorgonzola
- gruyère râpé pour gratiner
Préparation
Préchauffer le four à 200°.
Nettoyer les poireaux et les couper en fines rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes. Ajouter alors le saumon et prolonger la cuisson pendant 2 minutes. Mettre dans un plat à gratin. Ajouter par dessus le gorgonzola coupé en dés et le fromage râpé.
Enfourner 10 minutes. C'est prêt !
04 décembre 2008
The cheese cake
Pourquoi THE CHEESE CAKE ? Parce que Michaël est fan de cheese cake et qu'il en voulait un comme là-bas ça met pas la pression du tout. Et que pour respecter ses desiderata, j'ai acheté spécialement du Philadelphia Cream Cheese à l'épicerie américaine de Lyon (Best Bagels - Lyon 1°). Les puristes le savent, un cheese cake sans cream cheese, c'est comme de la tartiflette sans reblochon, c'est pas pareil. Donc voici la recette, une version détournée (l'originale préconisait un mélange cream cheese mascarpone) de la recette de mon livre de chevet actuel : les basiques de la pâtisserie.
Ingrédients pour 1 moule de 20 cm
Pour la base biscuit
- 125 g de spéculos
- 40 g de sucre blond bio
- 75 g de beurre
Pour la crème
- 350 g de Philadelphia Cream Cheese
- 2 oeufs
- 150 g de sucre
- 7 ml d'extrait de vanille
Préparation
Mettre les biscuits dans un mixer, les réduire en miettes. Transvaser dans un ramequin, ajouter le sucre et mélanger. Mettre le beurre coupé en dés à fondre au micro-ondes (2 minutes pour moi). Ajouter dans le ramequin, mélanger. Transvaser dans un moule adéquat, tasser sur le fond et laisser refroidir 5-10 minutes au frigo.
Préchauffer le four à 160°. Prévoir un récipient sous la grille.
Mettre le cream cheese dans le mixer avec le sucre, battre jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter alors 1 oeuf, bien mélanger puis ajouter le deuxième. Ajouter enfin la vanille. Mélanger une dernière fois. Mettre la crème sur la préparation biscuitée et enfourner. Dans le récipient sous la grille, mettre de l'eau bouillante. Faire cuire 45 minutes.
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir, démouler puis mettre au frigo au moins 12 heures. Déguster seul ou avec un coulis de fraises ou de framboises.
01 décembre 2008
Boîte chaude
Voilà un plat de fromage moins connu que la raclette ou la fondue, mais tout aussi bon. Ce plat se réalise avec un Mont d'Or, fromage du Haut-Doubs que l'on trouve en boîte dont vous pourrez tout découvrir sur ce site. Celui que j'avais acheté était d'jà un peu fait, ça n'a pas empêché qu'il soit vraiment très doux, un vrai régal.
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 boîte de Mont D'or
- 1 gousse d'ail
- poivre
- 2 pommes de terre par personne
Préparation
Mettre les patates à cuire dans de l'eau bouillante.
Mettre le four à préchauffer à 180°. Vous allez faire cuire le fromage dans sa boîte. Mettre le couvercle sous la boîte pour éviter une fuite. Vous trouverez quelques fois en promotion le fromage et son moule en terre (comme le mien). Découper la croûte du fromage, mettre la gousse d'ail, un peu de vin blanc, poivrer et reposer la croûte. Enfourner 20 minutes.
Installer la boîte au milieu de la table. Vous nappez le fromage fondu sur les pommes de terre, c'est un délice !
Et ça y est, hier j'ai goûté mon foie gras, un vrai régal !!!
27 novembre 2008
Gratin poireaux, pommes de terre et raclette
Je vais écrire une deuxième fois ce billet car mon ordinateur a planté alors que je le finalisais. Ca énerve !!! Donc aujourd'hui, je vous propose une petit gratin hivernal = très riche pour affronter les températures glaciales. Quand je me suis levée ce matin, c'était tout givré dehors, avec un beau soleil. Voici 2 photos, la première est la vue de ma cuisine, l'autre est une photo de mon village médiéval dans la région des pierres dorées, dans le Beaujolais, à une trentaine de kilomètres de Lyon.
Et voici mon gratin :
Ingrédients
- 2 poireaux
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 barquette de lardons
- 200 g de fromage à raclette
- 1/2 brique de crème liquide
Préparation
Emincer les poireaux et l'oignon. Les mettre dans une sauteuse avec les lardons, sans matière grasse, car celle des lardons suffira si vous y tenez vraiment, mettez un petit morceau de beurre, ça ira bien aussi. Faire fondre une dizaine de minutes. Pendant ce temps là, préchauffer le four à 180°. Emincer très finement les pommes de terre.
Graisser un plat à gratin. Au fond, mettre la moitié des patates puis la moitié de la fondue de poireaux, puis le fromage coupé en tranches, poivrer. Par dessus, ajouter l'autre moitié de la fondue de poireaux puis les patates et la crème liquide, poivrer encore.
Vous pouvez parsemer de fromage râpé. Moi j'ai terminé un morceau de Maroilles qu'il me restait après avoir fait mes feuilletés au chou fleur et au Maroilles.
Enfourner 45 minutes.
Ce gratin est vraiment fondant et savoueux, on s'est régalés !
Et ce soir, je vais me régaler aussi puisque je vais à l'Atelier des chefs à Lyon avec belle maman pour une spéciale foie gras. On va aller piocher quelques idées pour le repas de Noël. Je vais donc apprendre à faire :
- de la crème brûlée au foie gras et au grand marnier
- du foie gras poché au vin rouge épicé
- de la terrine de foie gras au naturel
J'ai hâte d'y être ! Et bien sûr, je ne manquerai pas de refaire ça chez moi.
