09 juin 2009
Quand un reste de couscous se transforme en boulettes fondantes
Dimanche, pour la fête des mères, je recevais à la maison maman et belle-maman. Pour le repas, j'ai décidé de faire un couscous. Je voulais un VRAI couscous, comme j'ai pu en manger au Maroc. De tous les pays où je suis allée, (bon OK, je suis loin d'avoir fait le tour du monde), c'est au Maroc que je me suis le plus régalée. Vivement que j'y retourne d'ailleurs car je n'ai quasiment plus de Ras El Hanout (et il est incomparable à ceux qu'on trouve en grandes surfaces)...
Pour la recette, j'ai utilisé celle de Cyril Lignac, intitulée "Mon couscous royal". Je n'ai pas de photos à vous montrer, je vais donc vite en refaire :
1- pour les photos
2- parce que c'était délicieux
Franchement, j'ai retrouvé toutes les saveurs que j'aime.
Hier, il me restait un peu de viande et de pois chiches et je me suis dit que ça pouvait être recyclé, comme pour le Pot au Feu ! Voilà comment sont nées ces boulettes fondantes et parfumées. Et pour les accompagner quelques légumes feront parfaitement l'affaire.
Ingrédients
- environ 200 g de restes d'épaule d'agneau cuite dans le bouillon du couscous
- 4 cs de pois chiches du bouillon aussi
- 1 petit oignon
- 3 cs de coriandre ciselée
- 1 cc de Ras El Hanout
- 1 yaourt
- 1 cc de Harissa
Préparation
Mettre la viande, les pois chiches, l'oignon, 2 cs de coriandre dans le mixer et hacher quelques instants. Former des boulettes et les faire revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Faire la sauce en mélangeant le yaourt, l'Harissa et 1 cs de coriandre.
Mettre au fond de chaque assiette quelques feuilles de salade verte, de la tomate, du concombre (éventuellement de l'échalote, des olives...) puis mettre par dessus les boulettes et napper de sauce.
A manger avec du pain, c'est un vrai régal.
22 février 2009
Comme un tajine au thon
C'est un dimanche bien pluvieux que nous avons eu, de ces dimanche qui donnent envie de rester sous la couette toute la journée. Alors pour égayer au moins nos assiettes, j'ai décidé de faire un peu de cuisine du soleil. L'occasion aussi de tester mon nouvel appareil photo. Il faut que je comprenne les différentes fonctions, c'est pas encore évident !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 verres de boulgour (blé concassé)
- 2 petites boîtes de thon
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de Raz el Hanout
- 2 cc de safran (ou 2 ou 3 pistils)
- 1 cc de bouillon de légumes déshydraté
- 1 pincée de piment en poudre
Préparation
Peler l'oignon, laver la courgette et les tomates et couper le tout en petits dés. Peler et hacher l'ail.
Dans une poêle (ou un tajine), mettre 1 cs d'huile d'olive et faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la courgette et laisser dorer 5 minutes sur feu doux. Mettre l'ail, le thon émietté, les tomates, les épices, arroser d'un verre d'eau (ou de vin blanc) et laisser cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, mettre le bouillon de légumes déshydraté dans une casserole d'eau bouillante, avec 1 cc de safran. Faire bouillir puis mettre à cuire le boulgour pendant le temps indiqué sur le paquet (environ 12 minutes).
Servir bien chaud !
S'il vous en reste pour un second repas, mettre dans un plat allant au four, casser 2 oeufs dessus et faire cuire 15 minutes à 200°.
25 septembre 2008
Pastilla de la mer
J'ai découvert les pastillas avec cette recette et depuis, je ne m'en lasse pas. C'est un peu long à préparer parce que je fais des pastillas individuelles, mais c'est peu coûteux et en plus c'est délicieux !
J'ai utilisé du poisson blanc en carré surgelé, au moins je n'ai pas d'arêtes à trier.
Ingrédients pour 4 pastillas :
- 400 g de poisson blanc (soit 4 carrés surgelés)
- 200 g de crevettes décortiquées (surgelées aussi)
- 6 bâtonnets de surimi
- 1/2 citron confit
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de cumin
- 1 cc de gingembre moulu
- quelques brins de coriandre
- jus de citron
- huile d'olive
- 8 feuilles de brick
Préparation
Faire décongeler le poisson et les crevettes (la version rapide consiste à les passer quelques instants sous de l'eau chaude du robinet). Réduire les carrés de poisson en morceaux. Émincer le surimi. Jeter la chair du citron et émincer le zeste. Hacher la coriandre.
Émincer l'oignon et l'ail, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Mettre dans un saladier. Ajouter le surimi, le poisson, les crevettes, le citron confit, les épices et la coriandre. Mélanger. Ajouter un peu de jus de citron et d'huile d'olive (3 à 4 cs de chaque). Laisser mariner 1 heure.
Pour la réalisation des pastillas, j'utilise une poêle à blinis, le mieux est d'en avoir 2.
Huiler la poêle (utiliser un pinceau) et faire chauffer. Mettre une feuille de brick, de façon à ce que le centre soit dans la poêle. Ajouter 1/4 de la préparation (avec le moins de jus possible), refermer la feuille de brick sur le dessus. Faire dorer. Retourner au centre de la deuxième feuille de brick et remettre à dorer dans la poêle quelques minutes de chaque côté. Réserver dans un plat. Refaire de même pour chaque.
Avant de consommer, vous pouvez réchauffer quelques minutes à 160°.
Vous pouvez bien sûr varier la préparation intérieure en fonction de ce que vous avez au frigo : mettre du saumon au lieu du surimi, des fruits de mer...
Vous pouvez servir ces pastillas en entrée ou en plat principal en les accompagnant avec ma salade de tomates et citron confit.
23 septembre 2008
Poulet aux olives et au citron
La tajine de poulet au citron est un de mes plats préférés : c'est parfumé, c'est beau et c'est très très bon. Ma maman en fait un parfait, moi je me lance pour la première fois.
Ingrédients :
- 1 poulet
- 1/2 citron confit
- 1 oignon
- 2 fois de volaille
- 1 pincée de filaments de safran
- 1,5 cc de cannelle en poudre
- 1 cc de gingembre moulu
- 100 g d'olives vertes
- 2 feuilles de laurier
- quelques brins de coriandre
- huile d'olive
- 1 cs de harissa
Préparation :
J'ai fait découper le poulet par mon boucher, de façon à le cuisiner plus facilement. Je lui ai demandé de me laisser la carcasse pour faire le bouillon. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et faire griller les morceaux de poulet. Réserver.
Jeter la pulpe du citron confit et émincer le zeste.
Rajouter un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et faire fondre l'oignon et l'ail. Ajouter la carcasse, le gingembre, la cannelle, le safran, les olives, le laurier, les lamelles de citron confit et 650 ml d'eau. Amener à ébullition.
Ajouter les morceaux de poulet et faire cuire environ 1h.
Pour accompagner, j'ai préparé 2 sauces, 1 à base de foies de volaille, 1 un peu relevée.
Récupérer 2 louches de sauce, mettre dans une poêle avec les foies de volaille. Les écraser dans la sauce pendant la cuisson. Laisser mijoter 5 à 6 minutes.
Mettre 1 cs de harissa dans 2 autres louches de sauce.
Parsermer le plat de coriandre ciselée, servir avec de la semoule et les sauces.
12 septembre 2008
Tajine d'agneau aux oeufs et aux amandes
Un délicieux tajine, à faire de toute urgence !!! C'est un régal pour les yeux et pour les papilles. Bon d'accord, rien qu'à le regarder on prend 3 kilos mais ça vaut le coup de tester. De toute façon les mauvais jours arrivent, on a intérêt à stocker un peu de graisse pour tenir !
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 4 côtelettes d'agneau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cc de gingembre
- quelques stigmates de safran
- quelques brins de coriandre
- 50 g d'amandes
- 2 œufs durs
Préparation :
Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une marmite et y faire dorer l'agneau quelques minutes. Réserver la viande sur une assiette.
Dans cette même marmite, ajouter un peu d'huile d'olive si besoin et faire fondre l'oignon 5 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre, puis mouiller avec 100 ml d'eau en grattant le fond avec une spatule en bois. Remettre l'agneau dans la marmite avec le safran. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Incorporer alors la coriandre ciselée et laisser cuire encore 15 minutes.
Faire dorer les amandes émondées dans une poêle avec un peu de beurre.
Dans un plat, disposer l'agneau, ajouter par dessus les oeufs durs coupés en 2, les amandes et des feuilles de coriandre.
10 septembre 2008
Tajine kefta aux herbes et au citron
Par ce temps pluvieux, j'ai envie de bons petits plats mitonnés plutôt épicés qui me rappellent mes vacances ensoleillées à Marrakech. C'était il y a 2 ans mais j'en ai un souvenir impérissable. Vivement que je puisse y retourner ! Bon en attendant, je retourne devant mes fourneaux préparer ce tajine.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de kefta : mélange de viande hâchée d'agneau et de boeuf, d'herbes et d'épices que j'achète chez mon boucher marocain
- 1/2 oignon : le mien était particulièrement gros, sinon prendre 1 oignon moyen
- 1/2 citron confit
- le jus d'1/2 citron
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de cumin
- 1 cc de paprika
- 1 cs de harissa
- 2 cs de coriandre
- 2 cs de persil
- 375 ml de bouillon de volaille
Préparation :
Former des boulettes de la taille d'une noix avec la kefta. Émincer très finement l'oignon. Le faire revenir dans une marmite (ou mieux dans un tajine) dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les épices et faire embaumer une minute. Ajouter alors le bouillon de volaille et la coriandre. Amener à ébullition. Mettre les boules de kefta dans la marmite. Faire cuire 45 minutes sur feu doux.
Prendre le zeste du 1/2 citron confit et le ciseler. Le mettre dans la marmite ainsi que le jus de citron et le persil. Amener à ébullition.
J'ai servi la kefta avec de la semoule. La sauce du tajine est vraiment délicieuse,vous pouvez la servir sur la semoule ou la saucer directement dans la marmite avec du pain. Un régal !
02 septembre 2008
Aumônière de crevettes au citron confit
Je n'ai encore jamais essayé ce genre de présentation, ça me tente beaucoup car je trouve ça très joli. J'ai choisi pour ce soir une farce aux crevettes, que je vais faire mariner avec un mélange épicé à base de citron confit.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de crevettes décortiquées cuites (j'ai utilisé des crevettes surgelées)
- le zeste d'1/2 citron confit
- huile d'olive
- 2 cs de jus de citron
- 1,5 cc de paprika
- 1 cc de cumin
- 1/2 cc de poivre
- quelques brins de persil
- quelques brins de coriandre
- 2 gousses d'ail
- une pincée de filaments de safran
- 4 feuilles de brick (en prévoir 1 ou 2 en plus en cas d'accident !) + brins de ciboulettes ou ficelle pour fermer les aumônières
Préparation :
Mettre dans le hâchoir : le zeste de citron, le jus, les épices, les herbes, l'ail, 10 crevettes et l'huile d'olive. Mixer. Recouvrir les autres crevettes de cette préparation et faire mariner tout un après midi (ou toute la nuit).
Préchauffer le four à 220°.
Transvaser le tout dans une poêle et faire revenir quelques minutes.
Répartir le mélange au centre des 4 feuilles de bricks. Former l'aumônière et attacher avec la ciboulette.
Petite astuce : tremper la ciboulette dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, les tiges ne seront pas cassantes, c'est mieux pour faire le noeud.
Mettre les aumônières dans un plat (je l'ai préalablement graissé avec un peu d'huile d'olive) et enfourner 6 minutes.
Attention en sortant les aumônières du plat, le fond est fragile, il vaut mieux s'aider d'une spatule.
25 juillet 2008
Poulet à la chermoula
Cette recette est encore issue de mon livre de cuisine marocaine, celui-là je ne peux pas le quitter. Il faut dire qu'avec cette chaleur, ça donne un petit air de vacances et c'est vraiment agréable !
Bon, à l'origine, c'était une recette de crevettes à la chermoula, mais n'en ayant pas et n'ayant pas de poissonnier à proximité, j'ai décider de la réaliser avec du poulet. J'ai donc adapté la recette, notamment pour la cuisson.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 pattes de poulet (cuisse + pilon)
- 2 gousses d'ail
- 1/2 citron confit
- 1 cs de jus de citron
- 2 cs de persil
- 2 cs de coriandre
- 1,5 cc de paprika
- quelques filaments de safran
- poivre
- 1 cc de cumin
- 60 ml d'huile d'olive
Préparation :
Séparer la cuisse du pilon et faire des incisions dans la chair, ce qui permettra à la marinade de bien parfumer la viande.
Retirer la chair du citron confit et couper le zeste en lanière.
Dans un hâchoir, mettre les gousses d'ail pelées, les herbes, le jus de citron, les épices ainsi que le zeste de citron. Bien mixer.
Ajouter ensuite l'huile d'olive progressivement au mélange, tout en continuant de mixer.
Appliquer cette marinade sur le poulet pendant au moins 1 heure.
Pour la cuisson, vous pouvez utiliser le barbecue mais moi j'avais la flemme !
J'ai commencé par faire griller la viande sur mon grill en fonte pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. J'ai mis les morceaux dans un plat allant au four, j'ai recouvert avec le reste de marinade puis j'ai terminé la cuisson au four pendant 25 minutes à 160°.
Le temps de prendre l'apéritif, j'ai laissé la viande au chaud.
La viande était moelleuse et parfumée, c'était vraiment très bon ! J'ai accompagné la viande avec ma salade de tomates au citron confit et avec de la semoule.
J'ai tenté ce soir une nouvelle façon de faire la semoule pour éviter qu'elle ne soit trop compacte : j'ai suivi le mode de préparation sur la boîte (faire bouillir de l'eau et l'ajouter sur la semoule avec un peu de sel et d'huile puis attendre que ça gonfle) puis je l'ai égrainée à la fourchette et je l'ai faite revenir dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive. Le résultat était très bon !
J'utilise lorsque je fais gonfler la semoule de l'huile d'argan que j'ai ramenée du Maroc et que j'aime beaucoup.
Salade de tomates et citron confit
Ce soir, j'ai envie d'une entrée qui change un peu, fraîche et très parfumée. Je vais tester cette salade de tomate avec du citron confit qui me fera voyager de l'autre côté de la Méditerranée. La recette est issue de mon livre de cuisine Marocaine.
Pour mes salades, j'utilise des tomates grappes car je les trouve particulièrement parfumées.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 belles tomates (environ 750g)
- 1 citron confit
- 1 oignon
- 1/2 cc de paprika
- sel
- poivre
- 1 cs de jus de citron
- 60 ml d'huile d'olive
- 2 cs de persil
- 2 cs de coriandre
Préparation :
Inciser la base des tomates en croix et les plonger 20 secondes dans de l'eau bouillante. Les mettre à refroidir dans de l'eau froide puis les peler, les égrainer et les couper en dés.
Peler l'oignon et le couper en fines rondelles.
Couper le citron confit en 4, ôter la chair pour ne garder que le zeste. Avec de l'essuie-tout essorer le zeste puis le couper en fines lanières.
Mettre les tomates, l'oignon et le citron dans un saladier.
Dans un petit bol, préparer la sauce en mélangeant sel, jus de citron et paprika. Ajouter ensuite l'huile d'olive.
Verser l'assaisonnement sur la salade et mélanger. Laisser reposer au frais, cela permettra de bien faire ressortir les parfums de cette salade. Ajouter les herbes ciselées juste avant de servir.
09 juillet 2008
Briouats au thon et à l'oeuf
Cette recette était à la base réalisée avec de l'agneau et n'en ayant pas, je l'ai détournée. Le résultat était un peu sec (mais avec de l'agneau, j'aurai eu le même problème) et donc la prochaine fois je rajouterai un peu de fromage frais à la préparation.
Ingrédients (pour 5 briouats) :
- 1 boîte de thon au naturel
- 2 œufs
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- quelques brins de coriandre
- 1/2 cc de 4 épices
- 1/2 cc de cumin
- 10 feuilles de bricks
- 25 g de beurre fondu
- quelques graines de sésame
Préparation :
Faire des œufs durs (les mettre dans une casserole d'eau froide et les faire cuire 10 minutes).
Une fois cuits, les couper en petits morceaux.
Hâcher l'ail, l'échalotte et la coriandre. Faire revenir l'échalotte dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail, le thon émietté, les oeufs, les épices et la coriandre. Laisser cuire 2 minutes.
Mes feuilles de bricks étaient rondes, j'ai donc coupé les bords pour leur donner une forme rectangulaire dont le plus petit côté fait environ 13 cm : les briouats ressemblent à des nems et non à des samosas.
Mettre le beurre dans un petit bol et le faire fondre au micro-ondes.
Faire préchauffer le four à 200°.
Beurrer à l'aide d'un pinceau une première feuille de brick, superposer une deuxième feuille et la beurrer aussi. Mettre un peu de préparation à 2cm du bord et rouler pour former le briouat, le poser sur une plaque beurrée (ou directement sur une plaque de silicone), la jointure vers le bas. Recommencer l'opération pour les autres briouats.
Quand tous les rouleaux sont formés, beurrer le dessus et mettre quelques graines de sésame pour décorer.
Enfourner 10 minutes.
