02 septembre 2009
Ma pissaladière
N'allez pas croire que je n'aime pas la rentrée : depuis toute petite j'aime cette période synonyme de nouveau départ dans de nombreux projets et de nouvelles rencontres. Mais aujourd'hui, tout le matraquage publicitaire qui l'entoure m'exaspère. Et quand ce n'est pas la pub, ce sont les informations. Qui peut échapper aux interviews de parents fiers et émus de confier leur progéniture à l'école ? Et à part ça, aux informations, on a droit à quoi ? A l'autre grand sujet : la grippe A. Les différentes consignes ne manquent pas : mettre la main devant sa bouche quand on tousse ou quand on éternue (franchement faut-il gâcher le budget de l'État pour nous informer de ce principe de base de politesse et de respect envers autrui), se laver les mains (je sais pas vous, mais moi on n'avait pas besoin de me le dire, mes parents ont aussi abordé ce chapitre). Mais ne nous arrêtons pas là : arrêtons de nous faire la bise et stoppons au maximum les contacts physiques. Portons des masques et restons cloitrés chez nous au moindre symptôme suspect (j'en connais des gamins qui vont enfin avoir une excuse bidon et en béton pour sécher l'école). Mouais. Passionnant n'est-ce pas ?
Alors je mets un peu de soleil dans ma cuisine et de bonne humeur dans la maison avec cette délicieuse pissaladière qui sent bon le sud et la Provence. Et surtout, je pense avec délice à l'imminence de mon départ en vacances : dimanche je m'absente pour 3 semaines de road trip en Californie. Le bonheur total.
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
3 oignons
100 g d'anchois à l'huile
16 olives noires
thym
200 g de farine
100 g de beurre
3 cs d'huile d'olive
Préparation
Faire préchauffer le four à 180°.
Préparer la pâte : mélanger la farine avec le beurre et 2 cs d'huile d'olive. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau. Faire une boule et mettre a frigo pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire la compotée d'oignons. Peler et émincer finement les oignons. Mettre 1 cs d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les oignons pendant 10 minutes. Ajouter les anchois, en garder quelques uns pour la déco, et continuer la cuisson. Ne salez pas, les anchois le sont suffisamment. Poivrer et parsemer de thym.
Étaler la pâte et préparer les fonds à tartelettes. Pour moi, ce sont 4 tartes. Faire des trous à la fourchette. Mettre sur la pâte la compotée d'oignons et décorer avec des anchois (pour moi ce sont des anchois marinés) et des olives. Cuire au four environ 20 minutes.
A déguster avec un petit mesclun, c'est parfait.
23 juillet 2009
Mon gaspacho
Il doit y avoir à peu près autant de versions du célèbre Gaspacho Andalous, qu'il y a de familles en Espagne. Je ne vous ferai pas l'affront de dire que c'est le vrai Gaspacho Andalous, c'est plutôt ma version enfin pour être exact, je tiens les bases de cette recette de ma maman. Ce n'est donc pas la version originale mais c'est celle que je préfère. La base est une soupe de tomates froide, sans concombre, car tout le monde n'aime pas le concombre à commencer par moi :o
Et après, chacun garnit son assiette comme il le souhaite, avec les ingrédients qu'il préfère. Plutôt agréable non ?
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes - Repos : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
- 750 ml de purée de tomate
- 1 poivron jaune
- 1 poivron orange
- 1 oignon rouge
- 4 gousses d'ail
- 1 petit concombre
- 4 tranches de pain sec
- 80 ml d'huile d'olive
- 1 citron
- 3 cs de vinaigre balsamique
- quelques gouttes de Tabasco
Préparation
Eplucher et émincer l'oignon rouge. Rincer les poivrons, ôter les pépins et les émincer en dés. Prendre la moitié de l'oignon et des poivrons, faire revenir à feu doux 10 minutes dans un peu d'huile d'olive. Transvaser dans un mortier, ajouter 3 gousses d'ail pelées et réduire en purée.
Dans un saladier, mettre la purée de tomate, ajouter le mélange mixé. Bien mélanger. Verser l'huile d'olive, sans arrêter de remuer jusqu'à ce que ce soit bien homogène, puis ajouter le vinaigre balsamique, le jus d'un citron et mélanger encore. Saler, poivrer et ajouter le Tabasco. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Ajouter éventuellement un peu d'eau fraîche selon la consistance que vous souhaitez.
Réserver 1 heure au frais.
Dans des petits ramequins, mettre le reste de poivron jaune, de poivron orange et d'oignon rouge. Rincer le concombre et le détailler en petits dés.
Frotter les tranches de pain sec avec la dernière gousse d'ail, détailler en petits dés et les faire revenir 5 minutes dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparer un plateau avec les différents ramequins contenant les légumes et les croutons, proposer pour l'assaisonnement un peu de tabasco, d'ail en purée et régalez vous !
Vous pouvez aussi proposer le Gaspacho en apéro, dans de petites verrines. Dans ce cas-là, je ne mets pas de concombre et je prépare moi-même le mélange.
27 mars 2009
Salade verte toute fraîche aux jeunes pousses
J'ai découvert les graines germées dans mon Chicken Burger Bio (à 28 ans il était temps !) et du coup, comme il m'en restait, je les ai mises dans ma salade. L'homme a aimé ça, c'est le principal. Et je suis contente parce que cette salade, faite en grosse quantité, est suffisante pour un repas, c'est gourmand et presque régime :p
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 2 personnes (plat complet)
- 1/2 batavia
- 2 poignées de graines germées (alfalfa, fenouil, radis)
- 6 bâtons de surimi
- 1 poignée d'arachides
- 1 cs d'oignons frits (en pot acheté chez Ikea)
- 1 pincée de piment d'espelette
Pour la vinaigrette
- 1/2 cs de moutarde
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 cs d'huile d'arachide
Préparation
Commencer par faire la vinaigrette dans un saladier. Mélanger la moutarde avec le vinaigre, poivrer, ajouter l'huile en plusieurs fois tout en continuant à battre. La sauce doit être onctueuse.
Concasser les arachides et les faire dorer 5 minutes à sec dans une poêle.
Laver la salade, l'essorer et la mettre dans le saladier (la découper si les feuilles sont trop larges). Ajouter par dessus les graines germées, le surimi taillé en lanières, les oignons frits et les arachides. Parsemer d'un peu de piment d'espelette.
Servir immédiatement.
Concernant les graines germées, dont l'alfalfa, j'ai découvert que ça avait des propriétés très intéressantes :
- Magnésium : + que l'Amande (Anti-stress)
Indispensable afin de mobiliser correctement le calcium des os et des
tissus emmagasinant le potassium à l'intérieur des cellules. Il
facilite l'utilisation de la vitamine C, du silicium
et améliore la biodisponibilité du potassium. Il agit comme tonique
général, aide à combattre le stress et participe aux mécanismes
musculaires.
- Vitamine U : Est une des vitamines les plus rares.
Elle a une action sur les fonctions gastriques et intestinales en
général. La vitamine U est aussi recommandée comme une vitamine
préventive pour le système digestif et intestinal.
- Vitamines A : (Vision), B, C, D (fixation du calcium), E (Antioxydante, cholestérol), K (coagulation sanguine).
- Vitamine B 8 :
La Biotine, à la dose de 5 à 10 mg, pourra soulager spécifiquement les douleurs musculaires.
Elle intervient en jouant un rôle important comme coenzyme de toute une série d'enzymes qui interviennent dans le métabolisme des acides aminés, glucides et lipides.
- Soufre
- Fibres végétales
Source http://www.biofeeling.com/
Bon et bien avec tout ça, que demander de plus ?
20 mars 2009
Un risotto d'inspiration orientale
Ça fait un petit moment que je n'ai pas cuisiné de plat asiatique et ça commençait à me manquer. En effet, j'adore cette cuisine qui est la plupart du temps économique, très parfumée et déclinable à l'infini. Je recommence doucement à cuisiner, je retrouve un peu de courage, car je ne sais pas si c'est le changement de saison mais en ce moment, je suis bien fatiguée. Voici le genre de risotto que ma maman faisait quand j'étais ado, un risotto bien parfumé que j'apprécie beaucoup.
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 saucisses chinoises sucrées
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 verres de riz thaï
- 1 étoile de badiane
- 1 cs de sauce d'huître
- 2 cs de Nuoc Mam
- quelques brins de ciboulette
Préparation
Couper les saucisses en rondelles et les faire revenir dans un wok. Ajouter l'oignon émincé, le poivron coupé en petits dés et laisser cuire 5 minutes. Verser le riz, remuer, dès qu'il est translucide ajouter 2 verres d'eau, la sauce d'huître, le Nuoc Mam et la badiane. Mélanger de temps en temps. Une fois que le liquide est absorbé, mouiller encore avec de l'eau, et répéter ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Servir bien chaud en décorant avec un peu de ciboulette.
Ce risotto se décline à l'infini en fonction de ce que vous avez dans vos placards jambon, reste de rôti de porc, filet de poulet, petits pois, maïs, haricots, brocolis...
03 mars 2009
"Smorrebrod" et "Frikadeller"
J'ai répondu à l'appel de Mademoiselle Gwen qui a décidé de faire voyager nos papilles dans TOUS les pays du monde. Ma mission, vous propulser directement au Danemark, contrée nordique que je ne connais absolument pas. De toute ma vie, je ne suis jamais allée au nord de Paris, (excepté l'été dernier où nous avons fêté nos 1 an de mariage à Londres). Avant de commencer, voici quelques petites informations :
Le Danemark, officiellement le Royaume de Danemark ou le Royaume du Danemark (en danois : Kongeriget Danmark), est un pays d'Europe du Nord, et le plus petit des pays scandinaves (si l'on fait abstraction de ses deux régions autonomes, le Groënland et les îles Féroé). Il est membre de l'Union Européenne depuis 1973. (Source Wikipedia)
Le Danemark, comme beaucoup de pays nordiques est très concerné par l'écologie. C'est le 1er pays au monde en termes d’énergie éolienne
produite par habitant : 500 watts / habitant (contre 5 watts/habitant
en France). Ainsi environ 20% de son énergie est d’origine éolienne et
il est également le 1er fabricant d’éoliennes au monde.
Concernant la gastronomie du Danemark, le "Smorrebrod" est revenu plusieurs fois, il s'agit d'un sandwich ouvert à base de pain noir, sur lequel on peut mettre un peu tout ce que l'on souhaite : fromage, hareng, saumon, radis, chou rouge, oignons...
Voici le mien :
Ingrédients
- 1 pain noir (pain de seigle pour moi)
- 1 tranche de saumon mariné à l'aneth (rayon surgelé IKEA)
- 2 radis roses
- 1 tranche de fromage Hushallsost (rayon frais IKEA)
- 1 cc d'œufs de lump (rayon frais IKEA)
- 2 brins de ciboulette
- 1 jaune d'œuf dur
Comme vous pouvez le constater, j'ai profité de ma virée chez IKEA pour trouver quelques ingrédients nordiques. Certes ils viennent de Suède, mais c'est juste en face donc on va pas chipoter. Petit aparté, j'ai aussi trouvé des pâtes bio en forme d'élan, j'ai totalement craqué !
Préparation
Sur une tranche de pain noir, mettez le fromage puis le saumon, puis les radis coupés en rondelles, le jaune d'œuf émietté, les œufs de lump et terminez par la ciboulette.
Et bien ça reste un sandwich mais ça permet de varier les plaisir car la garniture change totalement de ce que j'ai l'habitude de faire !
Et pour que le voyage dure encore un peu - et oui j'en veux toujours plus - voici un deuxième plat typique : Frikadeller, un plat de boulettes de porc
Ingrédients
- 300 g de porc haché
- 1 œuf
- 60 g de flocons d'avoine
- 1 oignon haché
- 75 ml d'eau
Préparation
Faire la farce en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer. Attendre 1/2 heure pour que cela durcisse un peu puis former les boulettes. Les cuire à la poêle pendant 15 minutes dans un peu d'huile.
Vous aussi vous avez envie de jouer ? Cliquez ici !
22 février 2009
Comme un tajine au thon
C'est un dimanche bien pluvieux que nous avons eu, de ces dimanche qui donnent envie de rester sous la couette toute la journée. Alors pour égayer au moins nos assiettes, j'ai décidé de faire un peu de cuisine du soleil. L'occasion aussi de tester mon nouvel appareil photo. Il faut que je comprenne les différentes fonctions, c'est pas encore évident !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 verres de boulgour (blé concassé)
- 2 petites boîtes de thon
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de Raz el Hanout
- 2 cc de safran (ou 2 ou 3 pistils)
- 1 cc de bouillon de légumes déshydraté
- 1 pincée de piment en poudre
Préparation
Peler l'oignon, laver la courgette et les tomates et couper le tout en petits dés. Peler et hacher l'ail.
Dans une poêle (ou un tajine), mettre 1 cs d'huile d'olive et faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la courgette et laisser dorer 5 minutes sur feu doux. Mettre l'ail, le thon émietté, les tomates, les épices, arroser d'un verre d'eau (ou de vin blanc) et laisser cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, mettre le bouillon de légumes déshydraté dans une casserole d'eau bouillante, avec 1 cc de safran. Faire bouillir puis mettre à cuire le boulgour pendant le temps indiqué sur le paquet (environ 12 minutes).
Servir bien chaud !
S'il vous en reste pour un second repas, mettre dans un plat allant au four, casser 2 oeufs dessus et faire cuire 15 minutes à 200°.
23 janvier 2009
Sauté de veau
L'avantage des bons petits plats mitonnés, c'est qu'on en profite la première fois tel quel et que comme il y a toujours des restes, ça donne l'occasion de pouvoir recycler de façon sympa. Ce sauté de veau finira donc en boulettes. Mais nous n'en sommes pas là, voici déjà la recette de base.
Je constate comme Cookeco que les plats traditionnels ne sont pas très photogéniques ;-)
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de viande de veau (morceaux pour blanquette)
- 6 patates moyennes
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 2 brins de thym
- 1/2 bouteille de vin blanc
Préparation
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Mettre un peu de beurre dans une cocotte pouvant aller au four. Faire fondre le beurre sur le gaz, mettre les morceaux de viande à dorer. Réserver. Mettre dans la cocotte les échalotes et l'oignon émincés, faire fondre 3 à 4 minutes puis remettre les morceaux de viande. Ajouter les patates pelées et coupées en dés, le thym, couvrir avec le vin blanc. Saler et poivrer.
Enfourner pour 45 minutes.
15 janvier 2009
Soupe de haricots rouges
En ce moment je fais beaucoup de soupes, c'est vraiment le plat idéal en plein hiver. J'aime beaucoup celle-ci qui présente l'avantage d'être bien complète pour le repas. Cette recette de base, je la tiens de mon livre de cuisine mexicaine, je l'avais déjà présentée sous forme détournée dans plat mijoté dont voici la recette ici.
Ingrédients
- 1 boîte de haricots rouges (ou 1 bol de haricots secs mis à tremper pendant la nuit)
- 1 boîte de maïs
- 1 piment
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons verts
- 1 cs de cumin
- 2 cs de coriandre ciselée
- crème fraîche épaisse
- 1l de bouillon de volaille
Préparation
Emincer l'oignon, l'ail et le piment. Mettre un peu d'huile dans une marmite, faire revenir l'oignon et le piment. Au bout de 3-4 minutes, ajouter l'ail et le cumin pour encore 2 minutes.
Ajouter les haricots rouges, le bouillon de volaille et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Ajouter alors le maïs, le jus des citrons verts. Prolonger la cuisson 5 minutes.
Servir bien chaud avec 1 cs de crème fraîche dans chaque bol et accompagner de tortillas.
Bon appétit !
05 janvier 2009
Quinoa façon risotto au thon et à la tomate
Nous avons à peu près tous fait quelques excès alimentaires pendant les fêtes, c'est pourquoi nous prêtons attention à ce que nous mangeons une fois la nouvelle année démarrée. Je vous propose donc aujourd'hui un plat chaud (-7°C ce matin, c'est pas beaucoup !) mais équilibré, un plat de quinoa avec une sauce au thon et à la tomate.
Ingrédients
- 1 boîte de thon au naturel
- 1 verre de quinoa
- 2 tomates
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de persil ciselé
Préparation
Peler les tomates (pour cela les plonger pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante) et les couper en dés. Emincer l'ail et l'oignon. Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une casserole, ajouter l'ail, l'oignon et le thon égoutté. Faire rissoler quelques instants. Ajouter alors le quinoa, les tomates et 2 verres d'eau. Saler, poivrer. Laisser cuire sur feu doux, le quinoa va absorber toute l'eau (comme pour un risotto). Une fois que c'est cuit, rajouter le persil ciselé, c'est prêt !
Et pour finir, voici la tétralogie de foie gras que j'ai présentée à Noël :
Crème brûlée au foie gras
Cappuccino de foie gras aux marrons
Crumble de foie gras aux fruits secs
Magrets de canards fourrés au foie gras et aux noix (ils n'étaient pas présentés dans l'assiette, mais au centre de la table, on ne les voit donc pas bien sur la photo !)
Bonne journée !
24 novembre 2008
Soupe de pâtes
L'hiver est bien installé maintenant, nous avons eu les premiers flocons de neige ce week end. Hier, j'ai senti que je commençais à m'enrhumer, je me suis donc préparé une petite soupe réconfortante avant d'aller faire la sieste au chaud (que c'est bon le dimanche !)
Ingrédients
- 1 petite boîte de tomates entières pelées
- 1 oignon
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 100 g de pâtes à potage (des petites étoiles pour moi)
- 1,5 l d'eau
Préparation
Emincer l'oignon. Mettre 1 cs d'huile d'olive dans une casserole et le faire revenir quelques minutes. Ajouter alors la boîte de tomates, bien les écraser, mijoter 5 minutes. Rajouter l'eau, les cubes de bouillon de bœuf et faire cuire 10 minutes.
Ajouter les pâtes, suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Servir bien chaud !
