26 juin 2009
Tapas à l'aubergine
L'homme a encore arrêté de fumer. Il a bien du courage, son entourage aussi. Il a bien sûr peur d'être aimable comme une porte de prison de prendre quelques kilos. Ma mission : lui faire des repas légers. Donc pour préserver sa bonne son humeur, je fais plusieurs plats colorés en petite quantité qu'il prendra plaisir à manger. Au menu : tapas d'aubergine (une recette vue à la TV), un assortiment melon-jambon cru, et une tomate-mozzarelle. L'homme a trouvé le moyen de râler "Il est où le plat chaud ?", je mettrai ça sur le compte de l'arrêt du tabac sa mauvaise humeur habituelle :p
Et puis s'il est pas content, il a qu'à se faire à manger lui-même...
Préparation : 5 minutes - Cuisson : 8 minutes - Repos : 1 heure
Ingrédients pour 12 tapas environ
- 1 aubergine
- copeaux de parmesan
- 1 cs de thym frais
- 3 cs de vinaigre balsamique
- 3 cs de jus de citron
- 6 cs d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- quelques feuilles de basilic
- pain (blanc, de campagne ou aux céréales, celui que vous aimez)
Préparation :
Laver l'aubergine, couper des rondelles d'1/2 cm environ. Les faire revenir sur une poêle grill, sans matière grasse, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, préparer la marinade en mélangeant le thym, l'ail écrasé, le vinaigre, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger.
Mettre les tranches d'aubergine grillées dans un plat et recourir avec la marinade. Laisser reposer 1 heure au frais.
Pour servir : couper des tranches de pain que vous pouvez frotter avec une gousse d'ail et faire dorer. Déposer par dessus 1 tranche d'aubergine marinée avec des copeaux de parmesan et du basilic.
J'ai accompagné mes tapas de melon et jambon et de tomate-mozzarelle. ENJOY !
26 mai 2009
Presque une salade Caesar
Déjà une semaine que je ne suis pas venue, que le temps passe vite ! Il faut dire qu'il y a eu ce délicieux week end prolongé, que j'ai passé à Montpellier chez le cousin de l'homme. Il nous a fait découvrir de nombreux endroits très sympa dont mon préféré restera "Le Carré Blanc" : c'est le restaurant de plage des frères Pourcel (qui tiennent déjà le restaurant "Le Jardin des Sens" à Montpellier, 2 étoiles au guide Michelin). Si vous passez vers Montpellier un de ces jours, je vous laisse aller sur leur site découvrir cet endroit qui est pour moi devenu incontournable, les photos parlent d'elles-même. Et pour avoir goûté le foie gras sur lit de mangue et de figue, les Saint Jacques sauce Mousseline, la dorade grillée, les frites maison, la panacotta et son minestrone de fruits exotiques, la gaufre à la framboise et mousse de citron vert et les beignets de banane, je peux vous assurer que c'est une tuerie. Techniquement je n'ai pas tout mangé hein, je vous rassure, on a juste partagé quelques plats histoire justement de goûter à tout... Merci Olivier pour ce somptueux repas :)
Ceci étant, après cette orgie gustative, je vous propose aujourd'hui une salade complète, très simple à réaliser et relativement "régime". Ce n'est pas exactement une salade Caesar, car en retour de week end, je n'avais pas d'œufs assez frais pour la réaliser, ni le bon type de salade.
C'est sûr que si vous venez de voir les plats des frères Pourcel, c'est pas aussi classe :p
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 salade verte (1 romaine normalement)
- 1/2 baguette
- 2 petits filets de poulet
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- 1 citron
- 4 cs d'huile d'olive
- quelques baies de poivre rose
Préparation
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Couper le pain en cubes, émincer le poulet en lanière. Mettre le poulet et le pain chacun dans 1 plat allant au four. Préparer la marinade en pilant ou mixant l'ail avec le thym et le romarin. Ajouter le jus du citron et l'huile d'olive et répartir sur le poulet et les croûtons.
Enfourner le tout pour 15 minutes.
Pendant ce temps, laver et trier la salade verte. Préparer la sauce que vous souhaitez, mettre la salade dans un saladier avec la sauce, bien mélanger et répartir dans les assiettes.
Par dessus, disposer le poulet et les croûtons, parsemer de baies de poivre rose écrasées et d'un peu de fleur de sel et servez aussitôt. Enjoy !
19 mai 2009
Tartine grillée à la tomate et au chèvre
Quand on a plus rien dans le frigo car on part ENFIN en week end, quand le soleil brille et qu'on veut profiter d'un petit plat vite fait dans le jardin, pour un petit brunch, ou pour toute autre occasion, la tartine est une idée rapide, simple dont les variations sont infinies...
Ingrédients
- 1/2 baguette
- 2 cs d'huile d'olive pimentée
- 1 tomate
- fromage de chèvre en bûche (type Soignon)
- thym
- 2 cc de miel
Préparation
Couper le pain en 2 dans le sens de la longueur. Arroser la mie avec l'huile d'olive. J'ai réalisé moi-même une huile d'olive pimentée en laissant mariner dans de l'huile d'olive quelques piments oiseaux.
Couper la tomate en tranches et disposer les rondelles sur le pain. Procéder de même avec la bûche de chèvre. Mettre un peu de miel et le thym puis enfourner 7 à 8 minutes.
Cette recette peut se faire à partir de pain surgelé. Dans ce cas, il sera plus dur à couper et le temps de cuisson sera d'environ 15 minutes.
Profitez bien de cette belle journée !
12 mai 2009
Baguettes viennoises - confiture de fraise allégée
Ça fait un petit moment que je ne suis pas venue, non pas que j'étais en vacances (ç'aurait était trop beau), mais j'ai été très occupée : entre les travaux dans la maison à finir pour la mettre en vente, et le travail, je n'avais plus une minute à moi. Et quand je trouvais le temps de cuisiner, j'avais la flegme de prendre une jolie photo et de mettre la recette sur le blog. Enfin voilà, ça y est, la maison est en vente depuis aujourd'hui, reste plus qu'à la maintenir propre et rangée pour les visites. Ce n'est pas chose facile avec un homme à la maison mais il va faire des efforts pendant quelques mois...
Donc pour revenir sur la blogosphère, j'ai décidé de faire une petite douceur, enfin 2 : du pain viennois et de la confiture de fraise. En fait, l'idée m'est venue de faire ça car je n'ai plus rien pour déjeuner et je déteste partir travailler le ventre vide. Donc j'ai parcouru vos jolis blogs pour trouver une recette de pain viennois et je me suis arrêtée chez Céci pour lui chiper sa recette. Pour la confiture de fraise, là j'ai plutôt improvisé car je ne voulais pas utiliser de sucre spécial confiture (le mien est bien trop périmé) mais de l'agar agar. J'étais curieuse de voir le résultat dans de la confiture. Ensuite, la confiture est allégée car je n'ai pas mis autant de sucre que de fruits puisque mes fraises étaient déjà suffisamment sucrées et parfumées.
Ingrédients pour 3 baguettes viennoises
- 300 ml de lait
- 1/2 cc de sel
- 250 g de farine T45
- 250 g de farine T65
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 g de sucre
- 60 g de beurre
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la MAP. Lancer un programme pâte.
Une fois qu'il est terminé, dégazer la pâte, former 3 baguettes de taille équivalente et laisser gonfler 30 minutes à proximité d'une source de chaleur.
Avant d'enfourner, badigeonner les baguettes d'un mélange lait-jaune d'oeuf pour que ça dore à la cuisson.
Enfourner ensuite 17 minutes à 200°.
Ingrédients pour 1 pot de confiture de fraise allégée
- 450 g de fraises garriguettes triées (500g au départ)
- 250 g de sucre blond
- 1 pincée de bicarbonate
- 1/2 cc d'agar agar.
Préparation
Couper les fraises en petits morceaux et les mettre dans une casserole en cuivre. Ajouter le sucre et bien mélanger. Faire cuire doucement pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
Mixer si comme moi vous aimez la confiture sans morceaux. Diluer l'agar agar dans un fond d'eau, l'ajouter dans la casserole avec le mélange mixé et porter à ébullition pendant 3 minutes.
Mettre la pincée de bicarbonate et bien mélanger. Verser dans un pot à confiture propre, laisser refroidir puis mettre au frais.
J'ai fait goûter à l'homme ce matin et il m'a dit
"ça ressemble pas à de la confiture, c'est de la marmelade, et c'est
bien meilleur que de la confiture !". Je prends donc ça comme un
compliment. Après quelques petites recherches, voici ce que j'ai trouvé
sur le site Aufeminin.
L'univers des confitures
Par
définition, les préparations de fruits sont des mélanges de fruits
porté à la consistance gélifiée. Il en existe plusieurs appellations,
dont confiture, confiture allégée en sucres, gelée, marmelade, et préparation de fruits.
C'est
le taux de sucre total, le taux de fruits, et les règles concernant les
colorants et conservateurs qui différencient ces produits.
Confiture :
- Une confiture contient au minimum 45 % de fruits
- Sa teneur totale en sucres après cuisson (sucre ajouté et sucre des fruits), est de 60g pour
100g minimum
- Les colorants et conservateurs sont interdits
Confiture allégée en sucres :
- Une confiture est dite allégée en sucres lorsque lon réduit la teneur en sucres de 25 à 30 %
par rapport à une confiture classique
- Sa teneur totale en sucres après cuisson (sucre ajouté et sucre des fruits), est donc comprise
entre42g et 45g pour 100g.
- Une confiture allégée en sucres contient au minimum 50% de fruits
- Les colorants et conservateurs sont interdits
Gelée :
- Une gelée contient au minimum 35 % de fruits
- Sa teneur totale en sucres après cuisson (sucre ajouté et sucre des fruits), est de 60g pour
100g minimum
- Les conservateurs sont interdits
Marmelade :
- La marmelade est généralement un produit à base d'agrumes
- Une marmelade contient au minimum 20 % de fruits
- La teneur totale en sucres dune marmelade après cuisson (sucre ajouté et sucre des fruits),
est de 60g pour 100g minimum
- Les conservateurs sont interdits
Et tant que j'y suis, je vous donne des nouvelles de Shalimar. Voilà sa nouvelle façon de demander à boire. J'ADORE !
06 février 2009
Croquettes de poisson
Hier, j'ai parlé un peu trop vite, je vantais le retour du soleil et comme par hasard, depuis, il pleut des cordes. La semaine dernière, j'ai trouvé sur La cuisine de 4 sous une recette qui m'a beaucoup plu. Je l'ai réalisée et le résultat était à la hauteur de mes attentes, c'était super bon ! Pour la recette, vous la trouverez ici, j'ai juste rajouté un peu de Paprika.
Avec un p'tite salade verte, ça se laisse bien manger !
Demain, je vous donnerai la recette du pot au feu aux légumes anciens de ma maman, un vrai délice qu'elle m'a fait dimanche dernier et que je dois absolument refaire !
08 décembre 2008
Pain d'épices moelleux
Encore une recette pour les fêtes ou même pour l'hiver en général. C'est tellement agréable d'en prendre une petite tranche avec un thé bien chaud. Quand j'étais petite, mes parents achetaient le pain d'épices sur le marché, chez l'apiculteur. Évidemment il était délicieux, ultra moelleux et délicieusement parfumé, incomparable avec ceux vendus en grande surface. Après plusieurs essais, voici une recette qui s'en approche énormément, moelleuse à souhait !
Ingrédients
- 200 g de farine
- 90 g de beurre
- 150 ml d'eau
- 150 g de miel (de châtaignier pour moi)
- 70 g de sucre blond bio
- le zeste d'1 citron bio (vous pouvez ajouter ou remplacer par un zeste de mandarine)
- 1 cs d'anis vert
- 1 cc de mélange 4 épices (ou de mélange pour pain d'épices)
- 10 g de bicarbonate
Préparation
Préchauffer le four à 160° chaleur tournante. J'ai dosé les épices avec ma dosette de machine à pain. Mettre dans une casserole l'eau, le sucre, le miel, le zeste et les épices. Amener à ébullition. Dans un ramequin, mettre le beurre, la farine et le bicarbonate. Verser par dessus, en filtrant, le contenu de la casserole. Bien mélanger. Mettre dans un moule à cake beurré si vous n'utilisez pas un moule en silicone et enfourner 45 minutes environ. La pointe du couteau doit ressortir sèche quand on la plante au milieu.
Ce pain d'épices m'a servi pour faire des mouillettes dans le deuxième élément de ma trilogie de foie gras prévue pour l'apéritif de Noël : cappucino de foie gras aux marrons. Revenez demain pour la recette !
12 novembre 2008
Soupe gratinée à l'oignon
Après m'être reposée tout ce long week end, je me sentais d'attaque pour la semaine. C'était trop beau pour être vrai ! Hier soir, mes voisins, avec qui nous avons fait le vin de noix en juin, nous ont conviés à la dégustation après filtrage mais avant sucrage. J'ai donc goûté le vin sans sucre, les 2 sortes puisqu'on a utilisé 2 vins différents. Puis le vin sucré (de l'année dernière), pour comparer. Puis un vin blanc de Puget au bon goût de marron glacé. Après, je ne sais plus ce que j'ai goûté, j'étais pompette. Je me suis couchée tard, donc ce matin quand le réveil a sonné, ça a été très très dur ! Alors ce midi quand je suis rentrée, je me suis fait une petite soupe gratinée à l'oignon. C'est revitalisant, et ça se mange tout seul parce que moi je sais pas pourquoi mais je me sens toute chose ;-)
Ingrédients
- 1 gros oignon (le mien faisait pile 200g)
- 2 l de bouillon de volaille (= 2 l d'eau + 3 cubes)
- 1 baguette de pain racis
- 200 g de fromage râpé
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 cs de Porto
Préparation
Faire préchauffer le four à 180°.
Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter en suite le bouillon de volaille et faire cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, couper la baguette en tranches et les faire sécher au four quelques minutes. Prendre une soupière (ou une marmite pouvant aller au four), disposer une première couche de pain, recouvrir d'un peu de fromage râpé, remettre du pain... et ceci jusqu'à épuisement des ingrédients. Verser le bouillon à l'oignon dessus, enfourner 30 minutes (toujours à 180°).
Au sortir du four, récupérer le bouillon dans la soupière à l'aide d'une louche, y mettre les jaunes d'oeufs et le Porto, bien mélanger, amener à ébullition et remettre dans la soupière. Servir chaud !
14 octobre 2008
Pain aux noix et aux lardons
Depuis que j'ai ma MAP, j'ai fait de nombreux essais, certains concluants et d'autres beaucoup moins. Ce pain aux lardons et aux noix est une de mes meilleures réussites. J'ai suivi les conseils de ma machine et je ne le regrette pas ! On ne sent pas le goût de la levure, la mie est aérée, le pain est bien parfumé.
Ingrédients :
- 260 ml d'eau
- 1,5 cs d'huile de noix
- 1,5 cc de sel
- 250 g de farine T55
- 90 g de farine de seigle T120
- 1 cc de levure de boulanger
A ajouter : 1 barquette de lardons natures dorés à la poêle et farinés et 20 noix décortiquées
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP. Lancer un programme pain blanc avec croûte foncée, poids 750g.
Ajouter les noix et les lardons au bip. N'ayant pas de bip pour le programme pain blanc sur ma MAP, je les ai ajoutés durant le 3° pétrissage. Comme les lardons étaient farinés, j'ai ajouté 1,5 cs d'eau à ce moment là pour faciliter le mélange.
Au final, c'est donc très bon, la prochaine fois je mettrai 1 barquette de lardons en plus car il n'y en avait pas suffisamment à mon goût.
26 août 2008
Petits pains aux céréales
J'aime bien faire du pain dans ma MAP mais par contre, je trouve qu'il ne dore pas suffisamment sur le dessus. Il paraît que c'est à cause du hublot. Je vais donc essayer le programme qui permet de lever la pâte et je ferai cuire mon pain au four. J'en profite pour façonner des petites boules individuelles, ce sera plus sympa.
Ingrédients :
- 1,5 cc de levure de boulanger
- 500g de farine aux céréales
- 310 ml d'eau
- 1,5 cc de sel
- Sésames et autres graines pour mettre dessus.
Mettre tous les ingrédients dans cet ordre dans la MAP. Lancer un programme levée de pâte sans cuisson.
Une fois que le programme est terminé, mettre un peu de farine sur le plan de travail, sortir la pâte de la MAP et façonner des boules de la taille voulue. Humidifier le dessus pour mettre les graines de façon à ce que ça accroche.
Mettre les boules de pâtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (j'ai pour ma part utilisé une plaque de silicone SILPAT de Flexipan) et laisser reposer encore 1/2 heure.
Préchauffer le four à 200°.
Faire cuire 20 minutes.
