25 mars 2009
Chicken Burgers Bio
C'est pas parce que nous ne réussissons pas à commencer notre régime que nous allons sombrer dans la Junk Food. Enfin moi. Parce que l'homme est déjà tombé dedans quand il était petit. Et maintenant c'est difficile de lui faire avaler autre chose. Je n'ai plus qu'une solution : qu'il préfère ma Junk Food, celle que je fais avec amour en triant les ingrédients sur le volet. Pour commencer, je dois le mettre en appétit avec des burgers joliment présentés, aussi beaux que sur les affiches de chez Mc D. (et non comme dans leur boîte). Parce que c'est ça que je retiens chez eux : la différence entre ce que l'on voit sur les posters et ce que l'on a dans l'assiette. Donc là, je vais faire un burger bon, beau et sain. Du bio conviendra parfaitement. Je vais le faire le moins gras et sucré possible. Et en accompagnement, ce sera des potatoes épicées.
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 petits burgers
Pour le "Chicken"
- 1 filet de poulet
- 50 g de corn flakes
- 1 oeuf
- 1 cc de paprika
- 1 pincée de piment d'espelette
- 1 cc de thym
- 2 ou 3 gouttes de tabasco
Pour les "Potatoes"
- 6 patates
- 2 cs d'huile d'arachide
- 2 cc de paprika
- Gros sel de Guérande parfumé aux herbes de Provence et au poivre
Pour la sauce
- 2 cs de fromage blanc à 0%
- 1/2 botte de persil
- 1 cc de moutarde
Pour le montage des Burgers
- 1 oignon rouge
- 2 belles feuilles de batavia
- 1 petite poignée de jeunes pousses (alfalfa - fenouil et radis)
- 4 petits pains ronds
Préparation
Commencer par faire les Potatoes : préchauffer le four à 210°.
Laver les patates sans les peler et les couper en quartiers plus ou moins fins selon votre goût. Les miens étaient relativement fins. Les mettre dans un sac plastique propre (type sachet de congélation), ajouter l'huile et le paprika. Bien secouer le sac de façon à tout répartir bien uniformément. Disposer dans un plat ou sur une plaque de cuisson, mettre le gros sel aromatisé et faire cuire 25 minutes si vos quartiers sont fins (la cuisson est à prolonger sinon).
Pendant que les Potatoes cuisent, préparer le poulet. Couper le filet en 2 dans la longueur puis en 2 dans la hauteur. Battre en omelette dans une assiette creuse l'oeuf, le thym et les épices. Saler et poivrer. Dans une autre assiette à soupe, mettre les corn flakes réduits en miettes (à la main pour moi).
Passer le poulet une fois dans l'omelette puis dans la panure et répéter l'opération une deuxième fois.
Faire dorer immédiatement dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes de chaque côté.
5 minutes avant la fin de la cuisson des Potatoes, mettre les petits pains au four à réchauffer.
Pendant ce temps, faire la sauce : mélanger le fromage blanc, la moutarde et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer (légèrement).
Procéder au dressage : couper les petits pains en 2, mettre d'abord un peu de sauce, puis un peu de salade verte, de l'oignon rouge, le poulet et enfin un peu de graines germées. Servir avec les potatoes et ENJOY !
Conclusion, l'homme a A-DO-RÉ ! Ouf !
J'avais réalisé moi même les petits pains à hamburger, mais je les ai trouvé un peu trop lourd, je procéderai à d'autres essais avant de vous donner une recette qui vaille le coup !
Ces petits burgers étaient "Bio" car les 3/4 des ingrédients étaient bio.
Et tant que j'y suis, il faut que je vous parle d'un site www.oeufs.org, sur lequel j'ai signé le manifeste contre les œufs de poules élevées en cage. Non pas que j'aime particulièrement les poules, mais je tiens à ce qu'elles aient une vie décente, et par décente, j'entends que toute poule devrait avoir une vie de poule : un terrain en plein air sur lequel elle picore et s'affaire. En plus ces poules là sont meilleurs que leurs malheureuses consœurs enfermées dans des cages. Donc s'il vous plaît, faites attention tant que possible à ce qui arrive dans vos assiettes. Allez voir sur le site, et si vous souhaitez signer le manifeste (c'est gratuit), c'est ici.
A titre d'information, les oeufs que vous achetez sont en principe codés, voici la signification des premiers chiffres :
- 0FR : oeufs "bio"
- 1FR : oeufs de poules élevées en plein air
- 2FR : oeufs de poules élevées au sol en intérieur
- 3FR : oeufs de poules élevées dans des cages.
Pour ma part, j'achète des 1FR. Attention à ce que vous disent les commerçants, sur le marché de la Croix Rousse à Lyon, il y a un fromager qui me vendaient des oeufs en me certifiant qu'ils étaient de poules élevées en plein air et c'étaient en fait des 3FR... Du coup j'achète mes oeufs en grandes surfaces, je peux vérifier par moi-même avant de payer...
26 février 2009
Velouté de brocolis au wasabi
Malgré le grand soleil de ces 2 derniers jours, on est toujours en hiver et ce ne sont pas les températures qui nous laisseraient croire le contraire ! Donc les veloutés sont encore de saison, pour se réchauffer après une bonne balade vivifiante. Ce soir, j'avais prévu une soupe de carottes, persuadée d'en avoir encore au frigo, mais non, c'est du brocolis qui trônait dans le bac à légumes. Qu'à cela ne tienne, j'aurais quand même mon velouté, il sera juste dans les tons verts. C'est ainsi qu'est née l'association brocolis-wasabi. J'ai du wasabi en poudre, de la marque "Mélodie gourmande" avouez qu'il m'était prédestiné !
Préparation 5 minutes - Cuisson 25 minutes
Ingrédients pour 4 assiettes
- 1 brocolis
- 1 panais
- 1 pomme de terre
- 10 brins de persil
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 4 cs rases de wasabi en poudre
- 1,5 l d'eau
Préparation
Laver le brocolis, récupérer les bouquets. Eplucher la pomme de terre et le panaïs et les couper en gros morceaux.
Dans une petite marmite, mettre un morceau de beurre à fondre et faire revenir les légumes pendant 5 minutes. Saler, poivrer, mettre l'eau et les feuilles de persil lavées et faire cuire pendant 20 minutes. Diluer le wasabi dans la crème et l'ajouter à la soupe. Mixer jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
Servir bien chaud.
Le goût du brocolis est intact, juste relevé par le wasabi, c'est très agréable en bouche.
Et pour finir, je vous propose une petite balade dans le Beaujolais
16 février 2009
Hash browns et oeufs brouillés
Un brunch, ça vous tente ? Alors ce début de semaine, on va faire un vrai brunch à l'américaine. Autant je ne suis pas fan des burgers, autant je pourrais bruncher tous les jours tellement je trouve ça agréable ! Alors je te préviens cher lecteur, si tu es au régime ou si tu as du cholestérol, il vaut mieux passer ton chemin, ce qui va suivre risque de te faire du mal. D'ailleurs, nous allons manger light cette semaine pour compenser Michaël ne le sait pas encore, ce soir au lieu de la pizza hebdomadaire, c'est poisson - petits pois carottes, je vais encore me faire traiter de femme indigne ;-)
Aujourd'hui, faisons des hash browns, une préparation à base de pommes de terre, et des œufs brouillés.
Ingrédients pour 2 gourmands
Pour les hash browns
- 1 grosse pomme de terre
- 25 g de beurre
Pour les oeufs brouillés
- 4 oeufs
- 75 g de beurre
- 5 cl de crème liquide
Préparation
Tout d'abord, peler la patate, et la râper (avec une grosse râpe). Prendre un torchon propre, mettre la patate râpée dedans et bien presser pour retirer l'excédent d'eau. Transférer dans un bol.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et le verser sur la patate râpée, saler et poivrer.
Faire chauffer une poêle sans graisse, quand elle est bien chaude, verser la préparation, former une sorte de crèpe et faire dorer de chaque côté.
Vous pouvez faire des variantes : rajouter échalote ou oignon, tomates séchées...
Pour les œufs brouillés
Faire chauffer 25g de beurre dans une casserole. Casser les œufs dedans, les éclater avec une spatule en bois, faire cuire à votre convenance. Juste à la fin de la cuisson, ajouter les 50g de beurre restant et un trait de crème fraîche liquide. Mélanger et servir bien chaud ! Pour servir, accompagner d'un peu de bacon.
Et demain, je vous donne ma recette des muffins aux myrtilles. On s'est tout simplement régalés ! Pour la recette des pancakes, c'est ici.
10 février 2009
Boulettes de pot au feu et leur purée de pommes de terre vitelottes
Après m'être régalée avec mon pot au feu, je ne l'ai non pas transformé en hachis parmentier, mais en jolies petites boulettes. Et ce plat banal devient chic quand on l'accompagne d'une purée de pommes de terre vitelottes, qui ont la particularité d'être violettes. Elles sont en plus délicieuses, on retrouve un peu l'arôme de la châtaigne, avec Michaël on est devenus complètement fans !
Ingrédients
- Restes de viande de pot au feu (environ 300 g)
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 2 cs de persil haché
- 300 g de pommes de terre vitelottes
- crème fraîche liquide
Préparation
Mettre les pommes de terre lavées mais non épluchées dans une casserole d'eau bouillante et les faire cuire jusqu'à ce qu'on puisse les traverser avec un couteau. Les éplucher et les passer à la moulinette (ou écraser à la fourchette). Ajouter un peu de crème liquide pour rendre la purée plus onctueuse.
Eplucher l'oignon, l'émincer et le mettre à fondre dans une poêle avec 1 cs d'huile d'arachide.
Mettre dans un mixer la viande, l'oignon, le persil, saler, poivrer et hacher. Rajouter l'œuf et mélanger. Faire des petites boulettes de la taille d'une noix et les mettre à dorer dans la même poêle que celle qui a servi à faire fondre l'oignon, sans rajouter de matière grasse (la poêle est encore un peu huileuse) pendant environ 7-8 minutes.
C'est prêt !
09 février 2009
Pot au feu aux légumes d'antan
Voilà comme promis la recette du pot au feu que maman m'avait fait dimanche dernier, c'était trop bon ! Et comme les légumes d'autrefois reviennent sur le devant de la scène, j'en ai profité pour en découvrir quelques uns. Je les ai trouvé à "Grand Frais", je vais de temps en temps là-bas car leurs étals sont très bien achalandés, on y trouve absolument tous les légumes et tous les fruits possibles !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 kg de viande de boeuf : joues et/ou basse côte
- quelques os à moelle
- 1,5 kg de légumes d'antan : carottes violettes, carottes jaunes, rutabaga, navet boule d'or, panaïs, pommes de terre, poireau
- 1 bouquet garni : 2 oignons piqués de clous de girofle, 1 poignée de persil, 4 feuilles de laurier, 4 brins de thym, 15 grains de poivre, 1 branche de céleri, du vert de poireau.
Préparation
Mettre la viande dans une grande marmite, la couvrir d'eau. Ne pas saler ni poivrer. Porter à ébullition et écumer jusqu'à ce qu'il ne remonte plus rien à la surface.
Mettre le bouquet garni dans une mousseline et fermer avec une ficelle. Eplucher la moitié des légumes, les couper en gros morceaux. Ajouter ces légumes et le bouquet garni dans la marmite et laisser cuire pendant 5 heures sur feu très doux (en maintenant juste une très légère ébullition). Si ça bout trop sur le gaz, mettre au four à 140° chaleur tournante.
1 heure avant la fin, rajouter le reste des légumes épluchés mais entiers, ainsi que les os à moelle.
A noter : le pot au feu sera meilleur s'il cuit en 2 fois (la veille et le jour même).
Pour servir, découper la viande, la présenter avec les légumes entiers, parsemer de gros sel, de persil haché (facultatif) et accompagner de moutarde. Régalez-vous !
Et revenez demain pour goûter mes boulettes de pot au feu et leur purée de pommes de terre vitelottes !
23 janvier 2009
Sauté de veau
L'avantage des bons petits plats mitonnés, c'est qu'on en profite la première fois tel quel et que comme il y a toujours des restes, ça donne l'occasion de pouvoir recycler de façon sympa. Ce sauté de veau finira donc en boulettes. Mais nous n'en sommes pas là, voici déjà la recette de base.
Je constate comme Cookeco que les plats traditionnels ne sont pas très photogéniques ;-)
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de viande de veau (morceaux pour blanquette)
- 6 patates moyennes
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 2 brins de thym
- 1/2 bouteille de vin blanc
Préparation
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Mettre un peu de beurre dans une cocotte pouvant aller au four. Faire fondre le beurre sur le gaz, mettre les morceaux de viande à dorer. Réserver. Mettre dans la cocotte les échalotes et l'oignon émincés, faire fondre 3 à 4 minutes puis remettre les morceaux de viande. Ajouter les patates pelées et coupées en dés, le thym, couvrir avec le vin blanc. Saler et poivrer.
Enfourner pour 45 minutes.
12 janvier 2009
Hachis parmentier
Avec mes restes de boeuf bourguignon, j'ai fait un hachis parmentier - ça c'est super original - et c'était tellement bon que j'ai mangé la part de Michaël : il m'a dit "j'ai pas faim ce soir" donc moi j'ai pas insisté hein, faut pas forcer quelqu'un qui veut pas manger ;-) C'est plus un régime qu'il va falloir faire avant l'été, c'est une grève de la faim !!!
Ingrédients
- restants de viande et de carottes du boeuf bourguignon
- 1 échalote
- persil
- 2 grosses pommes de terre
- lait
Préparation
Tout d'abord, préparer la purée : attention, on fait la purée avec un moulin à légumes, on ne la fait JAMAIS avec un mixer qui rend les patates collantes.
- version longue : peler les patates et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante. Une fois cuites, les passer au moulin à légume (surtout ne JAMAIS mixer sinon ça devient collant !!!).
- version rapide : mettre les pommes de terre non épluchées dans un sac plastique, puis 5 minutes au micro-ondes, peler et passer au moulin à légumes
Pour le hachis de viande : mettre les restes de viande et de carottes dans un hachoir. Ajouter ce que vous avez sous la main : échalote ou oignon, ail, herbes (moi j'ai mis un peu de persil), puis hâcher. Faire réchauffer dans une poêle avec un peu de beurre.
J'ai fait un montage du hachis avec un cercle, tout de suite ça fait plus présentable !
09 janvier 2009
Boeuf bourguignon à ma façon
Je vais vous donner la recette de mon boeuf bourguignon. Ce n'est peut être pas la recette exacte, mais c'est comme cela que je l'aime. C'est un plat d'hiver excellent pour se réchauffer, très économique, et qui permet d'adapter les restes. C'est donc un plat parfait ! Par contre la photo n'est pas terrible, j'ai eu un peu de mal ;-)
Ingrédients pour 4 personnes (ou pour 2 personnes si l'on veut cuisiner les restes)
- 600 g de boeuf coupé en morceaux (collier, jarret... tout morceau bien gélatineux fera l'affaire)
- 4 pommes de terre
- 4 carottes
- 1 échalote
- 1 bouteille de vin rouge (on oublie le Saint Emilion, un vin rouge premier prix fera l'affaire, ou un vin bouchonné)
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 3 à 4 cs de farine
- beurre
Préparation
Mettre le beuf dans un saladier, couvrir avec le vin rouge, ajouter le thym et le laurier et faire marine quelques heures (l'après midi ou une nuit).
Découper les légumes en morceaux.
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une marmite et y mettre les morceaux de boeuf préalablement farinés. Faire dorer sur toutes les faces. Réserver la viande dans un plat.
Rincer la marmite, remettre un morceau de beurre et faire revenir les légumes quelques minutes. Ajouter la viande, le vin ayant servi à la marinade, saler, poivrer et rajouter de l'eau ou du vin pour mouiller à hauteur. Faire cuire à couvert sur feu TRES TRES doux pendant 45 minutes à 1 heure.
L'avantage d'avoir fariné les morceaux de viande : cela va lier la sauce qui sera bien onctueuse.
Demain, je vous montrerai comment j'ai recylé mes restes !
15 décembre 2008
Soupe de coriandre
Voici une petite soupe originale, d'origine mexicaine, alors si comme moi vous avez un petit coup de froid, n'hésitez pas, vous allez bien vous réchauffer.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- 500 ml d'eau
- 500 ml de lait
- 10 brins de coriandre
- fromage (cheddar pour moi)
Préparation
Faire revenir 1 oignon émincé dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter les patates coupées en dés, le lait, le bouillon, l'eau et laisser cuire pendant 20 minutes.
Ajouter la coriandre, mixer et mettre un peu de fromage. Du fromage de chèvre aurait été très sympa aussi.
Ma chaudière est en panne, donc plus de chauffage pour le moment ! C'est rude. Du coup j'ai branché un petit radiateur électrique et je ne suis pas la seule à apprécier !
01 décembre 2008
Boîte chaude
Voilà un plat de fromage moins connu que la raclette ou la fondue, mais tout aussi bon. Ce plat se réalise avec un Mont d'Or, fromage du Haut-Doubs que l'on trouve en boîte dont vous pourrez tout découvrir sur ce site. Celui que j'avais acheté était d'jà un peu fait, ça n'a pas empêché qu'il soit vraiment très doux, un vrai régal.
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 boîte de Mont D'or
- 1 gousse d'ail
- poivre
- 2 pommes de terre par personne
Préparation
Mettre les patates à cuire dans de l'eau bouillante.
Mettre le four à préchauffer à 180°. Vous allez faire cuire le fromage dans sa boîte. Mettre le couvercle sous la boîte pour éviter une fuite. Vous trouverez quelques fois en promotion le fromage et son moule en terre (comme le mien). Découper la croûte du fromage, mettre la gousse d'ail, un peu de vin blanc, poivrer et reposer la croûte. Enfourner 20 minutes.
Installer la boîte au milieu de la table. Vous nappez le fromage fondu sur les pommes de terre, c'est un délice !
Et ça y est, hier j'ai goûté mon foie gras, un vrai régal !!!
