19 février 2009
Coussins croustillants poireau - camembert
Encore une petite recette rapide, simple à réaliser et que vous pouvez adapter à votre guise.
Ingrédients pour 4 coussins
- 1 blanc de poireau
- 1/4 de camembert
- 4 cc de graines de courges
- 4 feuilles de brick
- 1 blanc d'œuf
Préparation
Laver le poireau, le couper en tronçon et le mettre à cuire pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Une fois cuit, bien essorer les morceaux.
Faire préchauffer le four à 200°.
Au centre de chaque feuille de brick, mettre le poireau, un peu de camembert et de graines de courges. Saler et poivrer. Replier les bord de façon à former un coussin. Utiliser du blanc d'oeuf pour fermer.
Enfourner 10 minutes.
09 février 2009
Pot au feu aux légumes d'antan
Voilà comme promis la recette du pot au feu que maman m'avait fait dimanche dernier, c'était trop bon ! Et comme les légumes d'autrefois reviennent sur le devant de la scène, j'en ai profité pour en découvrir quelques uns. Je les ai trouvé à "Grand Frais", je vais de temps en temps là-bas car leurs étals sont très bien achalandés, on y trouve absolument tous les légumes et tous les fruits possibles !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 kg de viande de boeuf : joues et/ou basse côte
- quelques os à moelle
- 1,5 kg de légumes d'antan : carottes violettes, carottes jaunes, rutabaga, navet boule d'or, panaïs, pommes de terre, poireau
- 1 bouquet garni : 2 oignons piqués de clous de girofle, 1 poignée de persil, 4 feuilles de laurier, 4 brins de thym, 15 grains de poivre, 1 branche de céleri, du vert de poireau.
Préparation
Mettre la viande dans une grande marmite, la couvrir d'eau. Ne pas saler ni poivrer. Porter à ébullition et écumer jusqu'à ce qu'il ne remonte plus rien à la surface.
Mettre le bouquet garni dans une mousseline et fermer avec une ficelle. Eplucher la moitié des légumes, les couper en gros morceaux. Ajouter ces légumes et le bouquet garni dans la marmite et laisser cuire pendant 5 heures sur feu très doux (en maintenant juste une très légère ébullition). Si ça bout trop sur le gaz, mettre au four à 140° chaleur tournante.
1 heure avant la fin, rajouter le reste des légumes épluchés mais entiers, ainsi que les os à moelle.
A noter : le pot au feu sera meilleur s'il cuit en 2 fois (la veille et le jour même).
Pour servir, découper la viande, la présenter avec les légumes entiers, parsemer de gros sel, de persil haché (facultatif) et accompagner de moutarde. Régalez-vous !
Et revenez demain pour goûter mes boulettes de pot au feu et leur purée de pommes de terre vitelottes !
19 décembre 2008
Gratin de poireaux, saumon et gorgonzola
Voilà une préparation très rapide, très simple, et très goûteuse. J'ai utilisé du saumon fumé que j'ai acheté à la base pour manger nature ou en salade mais il n'était pas de super qualité donc j'ai préféré le "recycler" ainsi. C'est pas très light en revanche, mais je ne suis pas au régime donc je fonce !!!
Ingrédients
- 2 poireaux
- 1 sachet de saumon fumé en dés
- 50 g de gorgonzola
- gruyère râpé pour gratiner
Préparation
Préchauffer le four à 200°.
Nettoyer les poireaux et les couper en fines rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes. Ajouter alors le saumon et prolonger la cuisson pendant 2 minutes. Mettre dans un plat à gratin. Ajouter par dessus le gorgonzola coupé en dés et le fromage râpé.
Enfourner 10 minutes. C'est prêt !
27 novembre 2008
Gratin poireaux, pommes de terre et raclette
Je vais écrire une deuxième fois ce billet car mon ordinateur a planté alors que je le finalisais. Ca énerve !!! Donc aujourd'hui, je vous propose une petit gratin hivernal = très riche pour affronter les températures glaciales. Quand je me suis levée ce matin, c'était tout givré dehors, avec un beau soleil. Voici 2 photos, la première est la vue de ma cuisine, l'autre est une photo de mon village médiéval dans la région des pierres dorées, dans le Beaujolais, à une trentaine de kilomètres de Lyon.
Et voici mon gratin :
Ingrédients
- 2 poireaux
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 barquette de lardons
- 200 g de fromage à raclette
- 1/2 brique de crème liquide
Préparation
Emincer les poireaux et l'oignon. Les mettre dans une sauteuse avec les lardons, sans matière grasse, car celle des lardons suffira si vous y tenez vraiment, mettez un petit morceau de beurre, ça ira bien aussi. Faire fondre une dizaine de minutes. Pendant ce temps là, préchauffer le four à 180°. Emincer très finement les pommes de terre.
Graisser un plat à gratin. Au fond, mettre la moitié des patates puis la moitié de la fondue de poireaux, puis le fromage coupé en tranches, poivrer. Par dessus, ajouter l'autre moitié de la fondue de poireaux puis les patates et la crème liquide, poivrer encore.
Vous pouvez parsemer de fromage râpé. Moi j'ai terminé un morceau de Maroilles qu'il me restait après avoir fait mes feuilletés au chou fleur et au Maroilles.
Enfourner 45 minutes.
Ce gratin est vraiment fondant et savoueux, on s'est régalés !
Et ce soir, je vais me régaler aussi puisque je vais à l'Atelier des chefs à Lyon avec belle maman pour une spéciale foie gras. On va aller piocher quelques idées pour le repas de Noël. Je vais donc apprendre à faire :
- de la crème brûlée au foie gras et au grand marnier
- du foie gras poché au vin rouge épicé
- de la terrine de foie gras au naturel
J'ai hâte d'y être ! Et bien sûr, je ne manquerai pas de refaire ça chez moi.
10 novembre 2008
Chaussons crevettes et poireaux curry et ricotta
Il me reste un petit bol de poireaux au curry, pas suffisamment pour manger à une personne, donc je vais accommoder ça. J'ai donc décidé d'improviser une petite farce à base de poireaux et crevettes. Ce fut très réussi, Michaël a adoré ! Il en voulait même un dans son bento du lendemain ! Vous noterez ma très grande créativité avec mon petit cœur en pâte feuilletée
Ingrédients
- 1 bol de poireaux au curry
- 1 rouleau de pâte feuilletée (je ne la fais pas encore moi-même mais ça viendra!)
- 200 g de ricotta
- 1 oignon
- 100 g de crevettes cuites décortiquées surgelées
- 1 jaune d'œuf + un peu de fromage râpé pour la déco
Préparation
Émincer l'oignon, le mettre avec un peu d'huile dans une poêle. Faire rissoler quelques minutes. Ajouter alors les crevettes et les poireaux au curry. Laisser cuire 10 minutes. Hors du feu, ajouter la ricotta et bien mélanger. La farce est prête.
Dans la pâte feuilletée, j'ai pu créer 5 chaussons : découper 5 ronds (je les ai faits à l'aide d'un bol), mettre un peu de farce au milieu et replier. Fermer en pressant bien. Passer le dessus des chaussons au jaune d'œuf (avec un pinceau) et parsemer d'un peu de fromage râpé. Enfourner 20 minutes à 200°.
07 novembre 2008
Poireaux au curry
J'adore les poireaux, j'ai envie d'un petit plat bien parfumé et bien chaud pour ce soir. Je me suis donc lancée dans une préparation toute simple mais délicieuse. Même Michaël a adoré et pourtant il est pas vraiment fan de légumes.
Ingrédients
- 2 gros poireaux
- 2 cs de curry en poudre
- 3 cs de crème fraîche épaisse
Préparation
Couper les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en tranches de 1 cm de large. Faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse, y ajouter les poireaux et laisser cuire sur feu doux environ 5 minutes. Dans un bol, mélanger la crème et le curry, et ajouter le mélange dans la sauteuse. Bien remuer, saler un peu et faire cuire encore 10 minutes environ sur feu très doux. C'est déjà prêt !
J'ai décoré avec quelques graines bio, et ça allait très bien avec. La prochaine fois, j'y insèrerai des cacahuètes je pense, ce devrait être très bon !
29 octobre 2008
Tarte aux légumes d'hiver et au reblochon
Ca y est, l'hiver s'est bien installé, il pleut, il fait froid et la neige n'est plus très loin. J'ai besoin de me réchauffer avec de bons petits plats complets. Avec Michaël nous adorons le fromage donc vous allez voir de plus en plus de recettes fromagères. Cette tarte nous beaucoup plu, en plus elle est très simple à réaliser, que du bonheur !
Ingrédients
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 1 petit reblochon (ou la moitié d'un gros)
- 2 cs de crème fraîche épaisse
- 1 cc de gros sel aromatisé (menthe, piment, curry, cumin pour moi)
Préparation 
Peler les légumes, les couper en gros dés et les mettre à cuire à la vapeur. J'ai l'option cuit-vapeur dans mon rice-cooker, c'est donc là-dedans que je l'ai fait. J'ai choisi la vapeur pour conserver au maximum les vitamines des légumes et parce que c'est pas gras (on va suffisamment ajouter de matière grasse par la suite !)
Mettre la pâte feuilletée dans un plat à tarte, garnir avec les légumes, répartir sur le dessus la crème, le sel et le reblochon coupé en dés.
Enfourner 40 minutes à 180° (à 200° les 10 dernières minutes pour que ça dore bien).
Voilà un plat simple et délicieux ! A noter : si Michaël aimait les champignons, j'aurai mis aussi des champignons de Paris dans ma tarte (au lieu de les mettre dans ma salade !)
19 septembre 2008
Soupe poireaux - pommes de terre / Freeks and potatoes soup
Cette soupe marque pour moi le début de la saison froide. C'est ma soupe préférée, celle avec laquelle j'ai appris à cuisiner. En fait quand j'étais petite, mes parents m'ont acheté un livre de cuisine qui s'appelait "c'est moi le chef" et dans lequel on trouvait toutes sortes de recettes simples à réaliser. Entre autres, cette soupe, la croustade au jambon, le fraisier...
Enfin voilà, vous l'aurez compris, je suis tombée dedans quand j'étais toute petite.
This soup is my favorite, the one with I began to cook. I was 9 or 10 years old when my parents gave me a recipes book called "It's me the Chief" and into I found easy recipes to make.
Ingrédients :
- 2 poireaux - 2 leeks
- 2 pommes de terre - 2 potatoes
- 1 cube de bouillon de volaille - 1 stock cube
- beurre pour la cuisson - butter
- crème fraîche pour le plaisir - cream
Nettoyer les poireaux et les émincer. Faire revenir un peu de beurre dans une marmite et y faire fondre les poireaux. Pendant ce temps, peler les patates et les couper en fines rondelles.
Ajouter de l'eau, mettre le bouillon cube et les patates. Saler très légèrement. Couvrir et faire cuire 30 minutes à feu doux.
Servir tel quel ou avec un peu de crème fraîche. C'est délicieux !
Clean the leeks and finely chop. Put some butter in a pan and add the leeks. Fry for 5 minutes, until softened. During this time, peel the potatoes and finely slice.
Add some water in the pan (about 3 or 4 cups), with the stock cube and the potatoes. Salt. Cover and cook 30 minutes.
When you serve, put into each bowl 1 TBSP of cream !
