06 septembre 2009
Sardines farcies
Cette recette est bien d'actualité pour plusieurs raisons : d'abord c'est la saison des sardines. Ensuite c'est un poisson plein de vitamines. Enfin, c'est pas cher. Et franchement, on a souvent trop dépensé en vacances et avec les impôts - qui pourraient m'enlever de leur mailing list ;) - donc voici une recette pas chère mais pas triste (et oui, ça existe, comme vous pouvez le constater sur le blog Ciorane).
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
8 filets de sadine
2 gousses d'ail
4 cs de persil finement ciselé
1 échalote
1 citron
80g de ricotta
poivre rose
Préparation
Faire la farce. Peler et hacher la gousse d'ail et l'échalote. Mettre la ricotta dans un bol avec l'ail l'échalote, le jus de citron, le persil et le poivre rose écrasé. Saler et mélanger.
Mettre un peu de farce dans chaque filet de sardine, replier le filet et attacher avec une ficelle.
Faire cuire dans une poêle ou sur un grill avec de l'huile d'olive, 5 minutes de chaque côté.
30 avril 2009
Makis de pannacotta au saumon et fines herbes
Les makis japonais sont des petits rouleaux de riz et poisson cru entourés de nori. Je trouve que c'est vraiment très joli, j'avais envie de réaliser un plat de cette façon là. Au lieu du nori, qui n'est pas forcément apprécié de tout le monde, j'ai décidé d'utiliser du saumon fumé. Et pour l'intérieur, afin de remplacer le riz, j'ai réalisé une panna cotta aux fines herbes. Le plus dur, ça a été de trouver un récipient adapté pour faire prendre la panna cotta, un récipient cylindrique, pas trop large : j'ai utilisé des verres à Tequila. Cela a parfaitement convenu. Le résultat est bluffant, tant au niveau du goût qu'en terme de présentation.
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 minutes - Temps de repos : 4 heures
Ingrédients pour 16 makis
- 2 grandes tranches de saumon fumé (ou 4 petites)
- 250 ml de crème fraîche liquide entière
- 1 citron
- 1 g d'agar agar (1/2 cc rase), dilué dans un peu d'eau
- 1 cs d'aneth ciselé
- 1 cs de ciboulette ciselée
Matériel à prévoir : 4 verres à Tequila
Préparation
Commencer par faire la panna cotta. Pour cela, presser le citron pour en extraire le jus. Mettre le jus et la crème dans une casserole et monter à ébullition. Ajouter alors les herbes ciselées et l'agar agar et maintenir une petite ébullition tout en mélangeant pendant 2 minutes. Verser la panna cotta dans les verres à Tequila à l'aide d'un entonnoir. Laisser tiédir à température ambiante puis mettre au frais pendant 4 heures au moins.
Une fois que la panna cotta est figée, vous pouvez faire le montage des makis. Pour cela, vous avez besoin d'un tapis pour Makis (Sushi Makisu) ou bien d'un morceau de film alimentaire. Poser dessus 1 tranche de saumon fumée. Démouler 1 panna cotta en passant la lame d'un couteau entre la préparation et le verre : ça se décolle tout seul. Mettre le tube de panna cotta sur le saumon fumé et rouler à l'aide du tapis. Trancher en 4 tronçons. Procéder de même pour le reste. Mettre sur une assiette et réserver au frais en attendant de servir.
Vous voyez, c'est très simple à réaliser et ça fait de l'effet. C'est aussi très frais et idéal pour un apéro ensoleillé.
J'ai eu quelques demandes pour une newsletter, je ne suis pas très calée en informatique, il faut que je prenne le temps de m'en occuper. Mais promis, d'ici un mois elle devrait être en place.
Et voici ma dernière compagne en cuisine, je l'ai reçue aujourd'hui et je la trouve vraiment magnifique
Ma première cocotte en fonte, garantie à vie (quand même !) et fabriquée en France. Si c'est pas mignon ce petit bandana :)
31 mars 2009
Pavé de saumon en croûte d'amandes
Je pense que je vous l'ai déjà dit, mais l'homme est relativement difficile. Enfin le mien. Donc c'est souvent compliqué pour moi de concevoir un menu sans manger toujours la même chose. Aujourd'hui, la mission que je me suis donnée : lui faire manger du saumon. Parce que voyez vous, l'homme aime la truite mais pas le saumon. Alors pour l'amadouer, je vais jouer avec des saveurs qu'il connaît déjà (en plus d'être difficile, l'homme n'est pas très téméraire en cuisine). Le grand classique de la truite aux amandes va être revisité dans ma cuisine et va devenir : Pavé de saumon en croûte d'amandes.
Préparation : 5 minutes - Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 2 pavés de saumon
- 70 g d'amandes émondées
- 2 cs de persil ciselé
- 3 zestes de citron
Préparation
Faire préchauffer le four à 200°.
J'ai choisi de réduire les amandes en poudre moi-même de façon à ce que cela ait plus de goût que les versions préparées. Quand je dis 3 zestes de citron, c'est que je prélève 3 lanières sur 1 seul citron. Mettre dans le hachoir les amandes, le persil et le zeste de citron, poivrer un peu, puis mixer jusqu'à ce que ce soit réduit en poudre.
Mettre les pavés de saumon dans un plat allant au four et bien recouvrir avec la poudre d'amande. On ne doit plus voir le saumon. Saler avec de la fleur de sel. Enfourner 10 minutes.
J'ai servi le saumon avec du blé Ebly, et figurez vous que l'homme s'est régalé. J'ai enfin réussi à lui faire dire que le saumon c'est bon. Comme quoi l'acharnement paie toujours...
C'est une recette extrêmement simple et rapide à réaliser, le résultat est vraiment excellent. J'en referai, c'est certain !
03 mars 2009
"Smorrebrod" et "Frikadeller"
J'ai répondu à l'appel de Mademoiselle Gwen qui a décidé de faire voyager nos papilles dans TOUS les pays du monde. Ma mission, vous propulser directement au Danemark, contrée nordique que je ne connais absolument pas. De toute ma vie, je ne suis jamais allée au nord de Paris, (excepté l'été dernier où nous avons fêté nos 1 an de mariage à Londres). Avant de commencer, voici quelques petites informations :
Le Danemark, officiellement le Royaume de Danemark ou le Royaume du Danemark (en danois : Kongeriget Danmark), est un pays d'Europe du Nord, et le plus petit des pays scandinaves (si l'on fait abstraction de ses deux régions autonomes, le Groënland et les îles Féroé). Il est membre de l'Union Européenne depuis 1973. (Source Wikipedia)
Le Danemark, comme beaucoup de pays nordiques est très concerné par l'écologie. C'est le 1er pays au monde en termes d’énergie éolienne
produite par habitant : 500 watts / habitant (contre 5 watts/habitant
en France). Ainsi environ 20% de son énergie est d’origine éolienne et
il est également le 1er fabricant d’éoliennes au monde.
Concernant la gastronomie du Danemark, le "Smorrebrod" est revenu plusieurs fois, il s'agit d'un sandwich ouvert à base de pain noir, sur lequel on peut mettre un peu tout ce que l'on souhaite : fromage, hareng, saumon, radis, chou rouge, oignons...
Voici le mien :
Ingrédients
- 1 pain noir (pain de seigle pour moi)
- 1 tranche de saumon mariné à l'aneth (rayon surgelé IKEA)
- 2 radis roses
- 1 tranche de fromage Hushallsost (rayon frais IKEA)
- 1 cc d'œufs de lump (rayon frais IKEA)
- 2 brins de ciboulette
- 1 jaune d'œuf dur
Comme vous pouvez le constater, j'ai profité de ma virée chez IKEA pour trouver quelques ingrédients nordiques. Certes ils viennent de Suède, mais c'est juste en face donc on va pas chipoter. Petit aparté, j'ai aussi trouvé des pâtes bio en forme d'élan, j'ai totalement craqué !
Préparation
Sur une tranche de pain noir, mettez le fromage puis le saumon, puis les radis coupés en rondelles, le jaune d'œuf émietté, les œufs de lump et terminez par la ciboulette.
Et bien ça reste un sandwich mais ça permet de varier les plaisir car la garniture change totalement de ce que j'ai l'habitude de faire !
Et pour que le voyage dure encore un peu - et oui j'en veux toujours plus - voici un deuxième plat typique : Frikadeller, un plat de boulettes de porc
Ingrédients
- 300 g de porc haché
- 1 œuf
- 60 g de flocons d'avoine
- 1 oignon haché
- 75 ml d'eau
Préparation
Faire la farce en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer. Attendre 1/2 heure pour que cela durcisse un peu puis former les boulettes. Les cuire à la poêle pendant 15 minutes dans un peu d'huile.
Vous aussi vous avez envie de jouer ? Cliquez ici !
06 février 2009
Croquettes de poisson
Hier, j'ai parlé un peu trop vite, je vantais le retour du soleil et comme par hasard, depuis, il pleut des cordes. La semaine dernière, j'ai trouvé sur La cuisine de 4 sous une recette qui m'a beaucoup plu. Je l'ai réalisée et le résultat était à la hauteur de mes attentes, c'était super bon ! Pour la recette, vous la trouverez ici, j'ai juste rajouté un peu de Paprika.
Avec un p'tite salade verte, ça se laisse bien manger !
Demain, je vous donnerai la recette du pot au feu aux légumes anciens de ma maman, un vrai délice qu'elle m'a fait dimanche dernier et que je dois absolument refaire !
31 janvier 2009
Quenelles de la mer au curry vert
Voilà un p'tit plat rapidement préparé, très parfumé tout à base de surgelés. Et même mon chat s'est laissé tenté et a léché le fond du bol malgré le piquant du curry vert !!! J'en conclus que c'était vraiment bon ;-)
Je congèle les quenelles quand je les achète sous vide par paquet de 6, ça se congèle très bien.
Ingrédients pour 1 personne
- 4 petits filets de rouget (ou 1 carré de poisson blanc)
- quelques crevettes
- 3 quenelles
- 1 oignon tige
- 1 cc de curry vert
- 2 cs de crème fraîche épaisse
Préparation
Décongeler rapidement les quenelles, les filets de rouget et les crevettes en les faisant tremper 5 minutes dans un bol d'eau chaude.
Faire chauffer un peu d'huile d'arachide dans une sauteuse. Commencer par faire revenir pendant 5 minutes les quenelles coupées en morceaux. Ajouter alors les filets de rouget et les petites crevettes et faire dorer 5 minutes. Ajouter le curry vert et la crème fraîche épaisse. Prolonger la cuisson de 5 minutes (jusqu'à ce que les quenelles soient tendres). Au dernier moment, ajouter l'oignon tige émincé. Servir bien chaud !
05 janvier 2009
Quinoa façon risotto au thon et à la tomate
Nous avons à peu près tous fait quelques excès alimentaires pendant les fêtes, c'est pourquoi nous prêtons attention à ce que nous mangeons une fois la nouvelle année démarrée. Je vous propose donc aujourd'hui un plat chaud (-7°C ce matin, c'est pas beaucoup !) mais équilibré, un plat de quinoa avec une sauce au thon et à la tomate.
Ingrédients
- 1 boîte de thon au naturel
- 1 verre de quinoa
- 2 tomates
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de persil ciselé
Préparation
Peler les tomates (pour cela les plonger pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante) et les couper en dés. Emincer l'ail et l'oignon. Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une casserole, ajouter l'ail, l'oignon et le thon égoutté. Faire rissoler quelques instants. Ajouter alors le quinoa, les tomates et 2 verres d'eau. Saler, poivrer. Laisser cuire sur feu doux, le quinoa va absorber toute l'eau (comme pour un risotto). Une fois que c'est cuit, rajouter le persil ciselé, c'est prêt !
Et pour finir, voici la tétralogie de foie gras que j'ai présentée à Noël :
Crème brûlée au foie gras
Cappuccino de foie gras aux marrons
Crumble de foie gras aux fruits secs
Magrets de canards fourrés au foie gras et aux noix (ils n'étaient pas présentés dans l'assiette, mais au centre de la table, on ne les voit donc pas bien sur la photo !)
Bonne journée !
19 décembre 2008
Gratin de poireaux, saumon et gorgonzola
Voilà une préparation très rapide, très simple, et très goûteuse. J'ai utilisé du saumon fumé que j'ai acheté à la base pour manger nature ou en salade mais il n'était pas de super qualité donc j'ai préféré le "recycler" ainsi. C'est pas très light en revanche, mais je ne suis pas au régime donc je fonce !!!
Ingrédients
- 2 poireaux
- 1 sachet de saumon fumé en dés
- 50 g de gorgonzola
- gruyère râpé pour gratiner
Préparation
Préchauffer le four à 200°.
Nettoyer les poireaux et les couper en fines rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes. Ajouter alors le saumon et prolonger la cuisson pendant 2 minutes. Mettre dans un plat à gratin. Ajouter par dessus le gorgonzola coupé en dés et le fromage râpé.
Enfourner 10 minutes. C'est prêt !
08 novembre 2008
Filets de rougets piquants
J'ai acheté des petits filets de rougets surgelés et comme Michaël n'est pas ravi quand je fais du poisson, je lui ai préparé un plat un peu épicé (comme ça, ça sent moins le poisson dans la cuisine et sur son palais !)
Total, il a tout mangé et en a même demandé encore, quelle chance !
Ingrédients
- filets de rougets (préalablement décongelé dans mon cas)
- 1 morceau de gingembre de 2 cm
- 1/2 cc de pâte de piment
- 2 cs de Nuoc Mam
Préparation
Emincer finement le gingembre. Mettre un peu d'huile d'arachide dans une poêle, y mettre les filets de poisson, faire saisir des 2 côtés. Ajouter le gingembre, le Nuoc Mam et le piment, prolonger la cuisson jusqu'à ce que ce soit cuit et servir aussitôt. C'est délicieusement parfumé !
04 novembre 2008
Quenelles de la mer
Voici une recette improvisée hier, très peu couteuse car réalisée avec des ingrédients premier prix et que j'ai beaucoup aimée. Je suis partie sur la base de ce que l'on peut mettre dans le Vol-au-Vent, mais en agrémentant tout ça de produits de la mer au lieu de viande. Je n'avais jamais essayé les quenelles avec du poisson et je n'ai pas été déçue, c'est vraiment très bon ! Si en plus, vous utilisez des produits frais, ce sera vraiment délicieux !
Ingrédients
- 6 quenelles natures
- 4 carrés de poisson blanc surgelé
- 1 poignée de crevettes surgelées décortiquées
- 12 champignons de Paris
- 2 cs de farine
- 1 cube de court bouillon
Préparation
Éplucher les champignons de Paris et les couper en dés. Mettre un bon morceau de beurre dans une casserole et y faire revenir les champignons. Ajouter alors le poisson, 1/2 verre d'eau et le cube de court bouillon. Laisser cuire doucement, jusqu'à ce que le poisson soit décongelé. Ajouter alors les quenelles et les crevettes. Faire cuire une dizaine de minutes. Maintenant, nous allons faire épaissir le bouillon pour en faire une jolie sauce. Sortir les ingrédients solides. Ajouter la farine dans la casserole, bien tamisée, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Napper votre préparation avec cette sauce. Vous pouvez servir dans des Vol-au-Vent ou tout simplement dans des assiettes. C'est délicieux !
