16 octobre 2009
Rôti de porc et sa confiture de fruits secs
Il y a une semaine, on nous vantait les températures exceptionnellement chaudes pour la saison, et aujourd'hui je constate que les températures sont plutôt celles d'un mois de janvier. Dommage, l'automne est presque ma saison préférée, mais là j'ai l'impression qu'il a du mal à se faire une place entre été tardif et hiver ultra précoce. Passer des sandales aux bottes fourrées, ça fait drôle quand même. En même temps lesdites bottes fourrées, je les ai achetées en Californie, en soldes (bah oui, en Californie, c'est pas super utile), et j'avais plutôt hâte de les mettre. Surtout que j'ai aussi acheté le sac assorti. Oui fourré le sac, parce que c'est quand même le top d'assortir le sac aux chaussures. Foodaddict and accessoriesaddict je suis. Enfin pour en revenir à nos moutons, je ne me laisse pas démonter et vous propose une recette de saison, automnale donc. Je la tiens d'un magazine de cuisine que j'ai acheté aux USA.
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 45-50 minutes
Ingrédients
- 1 rôti de porc
- 3 gousses d'ail
- 3 cs de thym
- 3 cs de romarin
- 1 pomme
- 12 figues séchées
- 12 abricots secs
- 2 cs de raisins secs (ou frais coupés en 2)
- 1 oignon rouge
- 100 g de sucre
- 125 ml de vinaigre de mangue (à l'origine c'était du vinaigre de cidre)
- 125 ml de vin blanc
Préparation
Faire préchauffer le four à 180°. Saler et poivrer le rôti. Hacher les gousses d'ail, le mettre avec le thym et le romarin, faire une pommade à appliquer sur le rôti de porc sur toutes ses faces. Enfourner pendant 45 minutes environ (à adapter en fonction de la taille de votre rôti).
Pendant ce temps, faire la compotée de fruits.
Emincer les abricots secs, l'oignon rouge et les figues. Couper les pommes en petits morceaux. Mettre les fruits dans une casserole avec le vin, le vinaigre, le sucre et faire cuire 25 minutes environ à feu doux. Le liquide va réduire aux 3/4. Arrêter alors la cuisson et laisser tiédir.
Servir en accompagnement du rôti, avec un riz blanc par exemple.
Voilà je suis parée pour l'hiver :p
23 mars 2009
Petites courgettes farcies
Voilà maintenant 11 jours que le soleil brille sans interruption, un miracle après l'hiver affreux que nous avons eu. Quelques arbres sont en fleur, les bulbes sont sortis, le printemps arrive enfin ! Alors, comme Alice, je fais le bilan post-hivernal, et il devient important de passer à une alimentation moins riche - dis comme ça, c'est moins effrayant que le mot "régime". Donc la mission qu'on s'est donnée avec Michaël est de faire des repas équilibrés, voire limite "light". Commencer un régime, c'est se fixer quelques règles (de bon sens à mon avis) que voici :
1 - le grignotage tu arrêteras - le chiffre d'affaires du fabriquant de Daim va enregistrer une forte baisse, excusez nous :o
2 - les légumes tu ne repousseras pas
3 - le poisson tu mangeras
4 - le fromage gras tu limiteras
Bon pour les autres règles, ça viendra au fur et à mesure.
Et pour que ce ne soit pas trop difficile, je ferai des petites exceptions hebdomadaires pour qu'on ne déprime pas. Genre pour Michaël, je lui ferai des petits burgers maison, bien moins caloriques que ceux de chez Mc D. (et bien plus appétissants).
Mais pour commencer, une recette printanière, des petites courgettes farcies. J'avais déjà préparé une courgette farcie dont la chair était bien fondante. J'ai changé la farce avec ce que j'avais au frigo, et nous nous sommes régalés.
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 100 g de veau hâché
- 100 g de talon de jambon cru en promo chez le boucher...
- 100 g de mozzarelle coupée en dés
- 30 g de mie de pain trempée dans du lait
- poivre
- 2 courgettes rondes
- chapelure
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Vider les courgettes, jeter les graines et récupérer la chair. Mettre dans un robot le jambon cru coupé en dés, la mozzarelle, la mie de pain, la chair de courgette et hacher le tout. Transvaser dans un bol, ajouter le veau hâché et poivrer.
Farcir les courgettes, mettre un peu de chapelure par dessus et enfourner 40 minutes.
Servir avec du riz.
Par contre, je viens de voir que la mozzarelle, c'est pas si innoffensif que ça en a l'air : 320 calories pour 100 grammes. Comme le reblochon et le camembert :o
Donc je prends note que je viens d'enfreindre la règle n°4 dès le premier jour.
Bon ben on fera mieux ce soir... Sauf que j'avais promis le burger pour nous récompenser du grand ménage de printemps de ce week end... Oh le régime peut bien attendre 2 jours hein ? De toute façon il pleut à partir de demain...
03 mars 2009
"Smorrebrod" et "Frikadeller"
J'ai répondu à l'appel de Mademoiselle Gwen qui a décidé de faire voyager nos papilles dans TOUS les pays du monde. Ma mission, vous propulser directement au Danemark, contrée nordique que je ne connais absolument pas. De toute ma vie, je ne suis jamais allée au nord de Paris, (excepté l'été dernier où nous avons fêté nos 1 an de mariage à Londres). Avant de commencer, voici quelques petites informations :
Le Danemark, officiellement le Royaume de Danemark ou le Royaume du Danemark (en danois : Kongeriget Danmark), est un pays d'Europe du Nord, et le plus petit des pays scandinaves (si l'on fait abstraction de ses deux régions autonomes, le Groënland et les îles Féroé). Il est membre de l'Union Européenne depuis 1973. (Source Wikipedia)
Le Danemark, comme beaucoup de pays nordiques est très concerné par l'écologie. C'est le 1er pays au monde en termes d’énergie éolienne
produite par habitant : 500 watts / habitant (contre 5 watts/habitant
en France). Ainsi environ 20% de son énergie est d’origine éolienne et
il est également le 1er fabricant d’éoliennes au monde.
Concernant la gastronomie du Danemark, le "Smorrebrod" est revenu plusieurs fois, il s'agit d'un sandwich ouvert à base de pain noir, sur lequel on peut mettre un peu tout ce que l'on souhaite : fromage, hareng, saumon, radis, chou rouge, oignons...
Voici le mien :
Ingrédients
- 1 pain noir (pain de seigle pour moi)
- 1 tranche de saumon mariné à l'aneth (rayon surgelé IKEA)
- 2 radis roses
- 1 tranche de fromage Hushallsost (rayon frais IKEA)
- 1 cc d'œufs de lump (rayon frais IKEA)
- 2 brins de ciboulette
- 1 jaune d'œuf dur
Comme vous pouvez le constater, j'ai profité de ma virée chez IKEA pour trouver quelques ingrédients nordiques. Certes ils viennent de Suède, mais c'est juste en face donc on va pas chipoter. Petit aparté, j'ai aussi trouvé des pâtes bio en forme d'élan, j'ai totalement craqué !
Préparation
Sur une tranche de pain noir, mettez le fromage puis le saumon, puis les radis coupés en rondelles, le jaune d'œuf émietté, les œufs de lump et terminez par la ciboulette.
Et bien ça reste un sandwich mais ça permet de varier les plaisir car la garniture change totalement de ce que j'ai l'habitude de faire !
Et pour que le voyage dure encore un peu - et oui j'en veux toujours plus - voici un deuxième plat typique : Frikadeller, un plat de boulettes de porc
Ingrédients
- 300 g de porc haché
- 1 œuf
- 60 g de flocons d'avoine
- 1 oignon haché
- 75 ml d'eau
Préparation
Faire la farce en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer. Attendre 1/2 heure pour que cela durcisse un peu puis former les boulettes. Les cuire à la poêle pendant 15 minutes dans un peu d'huile.
Vous aussi vous avez envie de jouer ? Cliquez ici !
05 février 2009
Filet mignon au miel et à l'orange, en croûte de sésame
Le soleil recommence à briller depuis hier après midi, un vrai réconfort car le froid et la grisaille, ça me mine complètement ! Du coup je me sens plus d'humeur à cuisiner. J'avais un petit filet mignon de porc qui attendait au frigo, j'ai eu envie de l'entourer de douceur, je l'ai donc fait mariner dans du miel et du jus d'orange et je l'ai fait cuire dans une croûte de sésame. Au final, c'était un vrai régal, Michael a adoré, je cite "c'est une tuerie c'te sauce ! "
Hier j'ai craqué pour cette vaisselle, nommée Melody, fallait le faire !!!
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 40 minutes - Macération : 8 heures
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc
- 3 cs de miel
- 2 cs de jus d'orange
- 2 cs de sauce soja
- 1 bonne poignée de graines de sésame
- quelques pistaches
Préparation
Sur un film plastique, étaler 2 cs de miel mélangé au jus d'orange. Y mettre le filet mignon, bien le frotter pour qu'il soit recouvert de partout et faire mariner 8 heures au réfrigérateur.
Faire préchauffer le four chaleur tournante à 160°.
Mettre un peu d'huile d'arachide dans une cocotte allant au four, faire dorer le filet mignon sur toutes les faces pendant 5 minutes. Le sortir de la cocotte et le mettre dans une assiette. Remettre 1 cs de miel et enduire le filet avec les graines de sésame. Le réintroduire dans la casserole, mettre le couvercle et enfourner 35 minutes.
Pour faire la sauce, récupérer le jus avec les graines de sésame qui sont tombées, mettre les pistaches concassées et la sauce soja. Servez avec du riz blanc et régalez vous !
18 décembre 2008
Porc au caramel
Je n'ai pas eu le temps de venir depuis quelques jours, j'avais beaucoup de travail. Merci à tous pour vos gentils petits mots pour me réconforter suite à ma panne de chaudière. La température est descendue à 12° chez moi, ce fut difficile mais par chance nous ne sommes pas tombés malades :-)
Voici un petit plat que j'ai pu préparer, c'est le plat préféré de Michaël quand nous allons au restaurant asiatique. Pour une première, je l'ai trouvé très réussi.
Ingrédients pour 2 personnes
- 250 g de porc coupé en dés
- 1 morceau de gingembre de 2 cm environ
- 1 gousse d'ail
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs de sauce Maggi
- 1 cc de 4 épices
- 15 morceaux de sucre
- 1 cs de miel
- 200 ml d'eau (environ)
Préparation
Faire chauffer un peu d'huile d'arachide dans une sauteuse. Mettre le porc à dorer pendant 5 minutes. Ajouter alors le gingembre détaillé en très fins bâtonnets, l'ail émincé très finement et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Réserver dans une assiette. Rincer la sauteuse en la passant sous l'eau.
Préparer le caramel : reprendre la sauteuse, mettre l'eau, le sucre et le miel. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange se colore. Je crois que ça a pris environ 8-10 minutes. Ajouter alors les sauces et épices. Bien remuer. Ajouter la viande et laisser réchauffer quelques minutes sur le feu. Servir avec du riz blanc.
NB à l'attention des collègues de Michaël : NON je ne raconterai pas de petits secrets sur lui, je ne parlerai pas de ses vilains défauts, de ses caleçons préférés... De toute façon il est tellement bavard qu'il a déjà dû tout vous dire...
26 novembre 2008
Nouilles aux boulettes de porc parfumées au gingembre
Après le Mexique, cap sur l'Asie. Avec ces températures glaciales, j'ai envie de plats épicés pour me réchauffer. J'avais un morceau de porc au frigo, j'ai eu envie de le hacher et d'en faire des boulettes parfumées. Samedi dernier, j'ai été au supermarché asiatique de Lyon et j'ai fait le plein, j'ai notamment trouvé des nouilles fraîches qui conviendront parfaitement en accompagnement.
Ingrédients pour 5-6 personnes
- 500 g de porc du poulet ferait aussi l'affaire
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 petit poivron vert
- 1 petite poignée de soja
- 1 cc de purée de piment
- 2 cm de gingembre
- 3 cs de coriandre
- 3 cs de menthe
- 4 cs de Nuoc Mam
- 2 cs de sauce soja
Préparation
J'ai commencé par faire la préparation des boulettes : mettre l'oignon, 1 gousse d'ail, le gingembre, la purée de piment, 2 cs de menthe et 2 cs de coriandre dans le hachoir. Mixer. Mettre dans un saladier.
Hacher aussi la viande. La transférer ensuite dans le saladier, bien mélanger, ajouter 2 cs de Nuoc Mam et laisser mariner quelques heures.
Faire des boulettes de la taille d'une noix. Les faire cuire dans un peu d'huile d'arachide. Réserver.
Faire bouillir de l'eau, y plonger les nouilles 2 minutes (temps de cuisson indiqué sur mon paquet de nouilles fraîches). Réserver.
Pendant ce temps, émincer finement la carotte, le poivron, l'ail restant. Mettre le tout dans un wok avec une peu d'huile d'arachide. Faire rissoler quelques minutes. Ajouter la sauce soja et 2 cs de Nuoc Mam. Mélanger, ajouter le soja, les nouilles et les boulettes de viande. Laisser 5 minutes sur le feu. Avant de servir, parsemer le plat de menthe et coriandre hachée. Avec un filet d'huile de sésame, ce sera encore meilleur !
A noter : les nouilles fraîches, c'est top !
08 octobre 2008
Atelier rouleaux de printemps
Je ne sais pas si vous regardez l'émission "Un dîner presque parfait" mais moi oui ! Et comme je ne suis pas à la maison à l'heure de la diffusion, je la regarde bien tranquillement quand je veux grâce aux rediffusions (sans les pubs !!!) sur M6 Replay. J'adore la cuisine asiatique et une fois le candidat Toan était vietnamien et a organisé dans son dîner un "atelier" que j'ai trouvé très pratique et super sympa sur les rouleaux de printemps (voir son blog ici). Il suffit de préparer tous les ingrédients et chacun roulera ensuite ses rouleaux de printemps, en y mettant ce qu'il souhaite. Lorsque mes amis sont venus à la maison, j'ai sauté sur l'occasion pour essayer. Bon, je ne suis pas encore experte en roulage, mais avec un peu d'entraînement j'imagine que je vais m'améliorer.
Ingrédients :
- 400 g de poitrine de porc
- 1 sachet de crevettes surgelées cuites décortiquées
- 1 batavia
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 1 carotte
- 1 poignée de soja
- 1/2 échalote
- 2 cc de sucre
- 1 cc de sel
- 2 cc de Nuoc Mam
- galettes de riz
Faire décongeler les crevettes.
Préparer la marinade : mélanger le sucre, le sel et le Nuoc Mam. Peler et émincer finement l'échalote. Dans un bol, mettre la marinade, la poitrine découpée en petits morceaux et l'échalote. Mélanger et laisser mariner 1h. Faire cuire au four à180° pendant 30 minutes.
Râper la carotte. Comme je n'ai plus de mixer (il a cramé !), j'ai fait de petits copeaux à l'aide d'un économe.
Laver la salade et les herbes.
Présenter tous les ingrédients dans de petits ramequins. Mettre un plat avec un fond d'eau sur la table pour y tremper brièvement les galettes de riz afin qu'elles ramollissent. Farcir les rouleaux avec les ingrédients de son choix. Pour l'accompagnement, j'ai utilisé de la sauce Hoisin et de la sauce dite "barbecue" chinoise, une sauce orange piquante, qui ressemble à une sauce Nuoc Mam en plus épais.
Michaël souhaite maintenant que j'essaie les nems parce qu'il n'aime pas la galette de riz crue et froide. Je m'y mettre un de ces jours...
01 octobre 2008
Soupe de raviolis chinois
L'autre jour, j'ai préparé un filet mignon de porc sauce Hoisin et il m'en restait un morceau. J'ai décidé d'en faire une farce pour raviolis et de présenter le tout sous forme de soupe, avec un bouillon très parfumé.
Ingrédients :
Pour les raviolis
- 1/2 filet de mignon de porc sauce Hoisin
- 1 cc de gingembre moulu
- 4 oignons tige
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de Nuoc Mam
- pâte à raviolis chinois
- jaune d'oeuf pour fermer les raviolis
Pour le bouillon
- 1 étoile de badiane
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cs de Nuoc Mam
- 1 cs de sauce soja
- 1 cc de gingembre moulu
Préparation :
Commencer par le bouillon : mettre de l'eau à bouillir, ajouter tous les ingrédients et faire infuser le temps de préparer les raviolis.
Hacher la viande avec les oignons et l'ail. Ajouter le gingembre et le Nuoc Mam. La farce est prête. Elle est déjà bien parfumée, notamment grâce aux saveurs de la préparation sauce Hoisin.
Mettre un peu de farce au centre de la pâte à ravioli. A l'aide d'un pinceau, mettre un peu de jaune sur 2 bords, plier le carré en 2 de façon à faire un triangle. Replier encore à votre guise pour donner la forme que vous souhaitez. Toujours mettre du jaune, cela permet à la pâte d'adhérer.
Remettre le bouillon à chauffer, faire bouillir, ajouter les raviolis et laisser cuire 3 minutes.
Servir immédiatement !
26 septembre 2008
Porc sauce Hoisin
Lors de ma dernière virée chez Paris Store, le supermarché asiatique de Lyon, j'ai acheté une bouteille de cette sauce que j'adore. C'est l'équivalent asiatique de la sauce BBQ, elle est faite à base de soja, d'épices, de sésame..., bref, tout ce que j'aime ! Voici une préparation qui permet de bien profiter de toutes ses saveurs.
Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc (500 g environ)
- 2 cs de sauce soja
- 2 cm de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 5 cs de sauce Hoisin
- 1 cs de vinaigre de cidre
- 1 cs de gingembre moulu
- 2 cs de miel
Préparation :
Couper le filet mignon en 4 morceaux. Préparer la marinade : mélanger dans un plat la sauce soja, le gingembre haché, le gingembre moulu, l'ail haché, le vinaigre de cidre et la sauce Hoisin. Ajouter les morceaux de viande et faire mariner au moins 1 heure car plus ça marine, plus c'est parfumé.
Préchauffer le four à 200°.
Mettre les morceaux de viande sur la grille et mettre un plat rempli d'eau dessous : ça va éviter à la viande de se dessécher. Faire cuire 30 minutes en arrosant de temps en temps avec la marinade.
Avant de servir, napper chaque morceau de miel, couper en tranches et accompagner de riz blanc.
Un filet mignon pour 2, ça fait beaucoup donc il m'en reste. J'ai déjà ma petite idée sur comment le réutiliser. Ce sera vite en ligne !
15 septembre 2008
Boulettes de porc
Je suis allée chez "Paris Store" jeudi dernier, la grande surface asiatique à Lyon, pour remplir mes placards d'ingrédients indispensables pour faire voyager nos papilles. L'avantage de cette cuisine c'est qu'elle est non seulement très parfumée mais en plus vraiment économique.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 250 g de porc haché
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
Marinade :
- 1 cs de sucre en poudre
- 2 cs de sauce Nuoc Mam
Pour la sauce :
- 1 cc de sucre
- 4 cs de Nuoc Mam
- 6 cs de jus de citron vert
- 1/2 cc de purée de piment
Préparation :
Je n'ai pas acheté de porc haché donc il a fallu que je le fasse moi-même. Je n'ai pas de hachoir à viande, juste un petit mixer alors j'ai tenté le coup. Le résultat est satisfaisant mais évidemment ce serait mieux avec un vrai hachoir.
Donc, il faut hacher la viande et l'ail, émincer finement l'échalote. Préparer la marinade : faire chauffer le Nuoc Mam et dissoudre le sucre dedans. Laisser refroidir.
Mélanger le porc, l'ail et l'échalote, ajouter la marinade et laisser reposer idéalement 2 ou 3 heures. Moi j'ai laissé mariner 1 heure.
Former des petites boulettes, plutôt ovales.
Faire chauffer un grill en fonte (sans l'huiler) et faire griller les boulettes de chaque côté.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Servir avec du riz blanc, de la salade verte, de la coriandre et de la menthe et éventuellement du soja.
Pour déguster les boulettes, on les trempe dans la sauce. C'est super bon, nous avons adoré.
