26 mai 2009
Presque une salade Caesar
Déjà une semaine que je ne suis pas venue, que le temps passe vite ! Il faut dire qu'il y a eu ce délicieux week end prolongé, que j'ai passé à Montpellier chez le cousin de l'homme. Il nous a fait découvrir de nombreux endroits très sympa dont mon préféré restera "Le Carré Blanc" : c'est le restaurant de plage des frères Pourcel (qui tiennent déjà le restaurant "Le Jardin des Sens" à Montpellier, 2 étoiles au guide Michelin). Si vous passez vers Montpellier un de ces jours, je vous laisse aller sur leur site découvrir cet endroit qui est pour moi devenu incontournable, les photos parlent d'elles-même. Et pour avoir goûté le foie gras sur lit de mangue et de figue, les Saint Jacques sauce Mousseline, la dorade grillée, les frites maison, la panacotta et son minestrone de fruits exotiques, la gaufre à la framboise et mousse de citron vert et les beignets de banane, je peux vous assurer que c'est une tuerie. Techniquement je n'ai pas tout mangé hein, je vous rassure, on a juste partagé quelques plats histoire justement de goûter à tout... Merci Olivier pour ce somptueux repas :)
Ceci étant, après cette orgie gustative, je vous propose aujourd'hui une salade complète, très simple à réaliser et relativement "régime". Ce n'est pas exactement une salade Caesar, car en retour de week end, je n'avais pas d'œufs assez frais pour la réaliser, ni le bon type de salade.
C'est sûr que si vous venez de voir les plats des frères Pourcel, c'est pas aussi classe :p
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 salade verte (1 romaine normalement)
- 1/2 baguette
- 2 petits filets de poulet
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- 1 citron
- 4 cs d'huile d'olive
- quelques baies de poivre rose
Préparation
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Couper le pain en cubes, émincer le poulet en lanière. Mettre le poulet et le pain chacun dans 1 plat allant au four. Préparer la marinade en pilant ou mixant l'ail avec le thym et le romarin. Ajouter le jus du citron et l'huile d'olive et répartir sur le poulet et les croûtons.
Enfourner le tout pour 15 minutes.
Pendant ce temps, laver et trier la salade verte. Préparer la sauce que vous souhaitez, mettre la salade dans un saladier avec la sauce, bien mélanger et répartir dans les assiettes.
Par dessus, disposer le poulet et les croûtons, parsemer de baies de poivre rose écrasées et d'un peu de fleur de sel et servez aussitôt. Enjoy !
25 mars 2009
Chicken Burgers Bio
C'est pas parce que nous ne réussissons pas à commencer notre régime que nous allons sombrer dans la Junk Food. Enfin moi. Parce que l'homme est déjà tombé dedans quand il était petit. Et maintenant c'est difficile de lui faire avaler autre chose. Je n'ai plus qu'une solution : qu'il préfère ma Junk Food, celle que je fais avec amour en triant les ingrédients sur le volet. Pour commencer, je dois le mettre en appétit avec des burgers joliment présentés, aussi beaux que sur les affiches de chez Mc D. (et non comme dans leur boîte). Parce que c'est ça que je retiens chez eux : la différence entre ce que l'on voit sur les posters et ce que l'on a dans l'assiette. Donc là, je vais faire un burger bon, beau et sain. Du bio conviendra parfaitement. Je vais le faire le moins gras et sucré possible. Et en accompagnement, ce sera des potatoes épicées.
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 petits burgers
Pour le "Chicken"
- 1 filet de poulet
- 50 g de corn flakes
- 1 oeuf
- 1 cc de paprika
- 1 pincée de piment d'espelette
- 1 cc de thym
- 2 ou 3 gouttes de tabasco
Pour les "Potatoes"
- 6 patates
- 2 cs d'huile d'arachide
- 2 cc de paprika
- Gros sel de Guérande parfumé aux herbes de Provence et au poivre
Pour la sauce
- 2 cs de fromage blanc à 0%
- 1/2 botte de persil
- 1 cc de moutarde
Pour le montage des Burgers
- 1 oignon rouge
- 2 belles feuilles de batavia
- 1 petite poignée de jeunes pousses (alfalfa - fenouil et radis)
- 4 petits pains ronds
Préparation
Commencer par faire les Potatoes : préchauffer le four à 210°.
Laver les patates sans les peler et les couper en quartiers plus ou moins fins selon votre goût. Les miens étaient relativement fins. Les mettre dans un sac plastique propre (type sachet de congélation), ajouter l'huile et le paprika. Bien secouer le sac de façon à tout répartir bien uniformément. Disposer dans un plat ou sur une plaque de cuisson, mettre le gros sel aromatisé et faire cuire 25 minutes si vos quartiers sont fins (la cuisson est à prolonger sinon).
Pendant que les Potatoes cuisent, préparer le poulet. Couper le filet en 2 dans la longueur puis en 2 dans la hauteur. Battre en omelette dans une assiette creuse l'oeuf, le thym et les épices. Saler et poivrer. Dans une autre assiette à soupe, mettre les corn flakes réduits en miettes (à la main pour moi).
Passer le poulet une fois dans l'omelette puis dans la panure et répéter l'opération une deuxième fois.
Faire dorer immédiatement dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes de chaque côté.
5 minutes avant la fin de la cuisson des Potatoes, mettre les petits pains au four à réchauffer.
Pendant ce temps, faire la sauce : mélanger le fromage blanc, la moutarde et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer (légèrement).
Procéder au dressage : couper les petits pains en 2, mettre d'abord un peu de sauce, puis un peu de salade verte, de l'oignon rouge, le poulet et enfin un peu de graines germées. Servir avec les potatoes et ENJOY !
Conclusion, l'homme a A-DO-RÉ ! Ouf !
J'avais réalisé moi même les petits pains à hamburger, mais je les ai trouvé un peu trop lourd, je procéderai à d'autres essais avant de vous donner une recette qui vaille le coup !
Ces petits burgers étaient "Bio" car les 3/4 des ingrédients étaient bio.
Et tant que j'y suis, il faut que je vous parle d'un site www.oeufs.org, sur lequel j'ai signé le manifeste contre les œufs de poules élevées en cage. Non pas que j'aime particulièrement les poules, mais je tiens à ce qu'elles aient une vie décente, et par décente, j'entends que toute poule devrait avoir une vie de poule : un terrain en plein air sur lequel elle picore et s'affaire. En plus ces poules là sont meilleurs que leurs malheureuses consœurs enfermées dans des cages. Donc s'il vous plaît, faites attention tant que possible à ce qui arrive dans vos assiettes. Allez voir sur le site, et si vous souhaitez signer le manifeste (c'est gratuit), c'est ici.
A titre d'information, les oeufs que vous achetez sont en principe codés, voici la signification des premiers chiffres :
- 0FR : oeufs "bio"
- 1FR : oeufs de poules élevées en plein air
- 2FR : oeufs de poules élevées au sol en intérieur
- 3FR : oeufs de poules élevées dans des cages.
Pour ma part, j'achète des 1FR. Attention à ce que vous disent les commerçants, sur le marché de la Croix Rousse à Lyon, il y a un fromager qui me vendaient des oeufs en me certifiant qu'ils étaient de poules élevées en plein air et c'étaient en fait des 3FR... Du coup j'achète mes oeufs en grandes surfaces, je peux vérifier par moi-même avant de payer...
25 novembre 2008
Fondue asiatique
Hier soir, j'ai regardé l'émission sur M6 "Le chef contre attaque" avec Cyril Lignac. C'est dingue ce que les gens peuvent trouver comme raisons pour ne pas cuisiner ou pour manger de la m... quitte à en faire manger à leurs gamins. C'est sûr que quand les fins de mois commencent au 10, le choix des aliments est moins vaste mais c'est moins cher de cuisiner plutôt que d'acheter des plats préparés à équivalence de qualité évidemment, un hachis parmentier premier prix coûtera toujours moins cher que des vrais patates et du vrai boeuf, mais cela n'entre qu'en infime dose dans ce genre de plat pour laisser la place à du gras, du sel, des arômes... Pour ma part, mon budget alimentaire mensuel pour 2 personnes est entre 300 et 400 euros, sachant que je suis seule le midi. Je fais mes courses à l'hyper pour tout sauf la viande que j'achète chez le boucher. Et quand les beaux jours reviennent, j'achète mes légumes et le fromage au marché (en plus c'est moins cher !) Avec ce budget c'est sûr que je ne cuisine pas souvent le foie gras, la lotte, les coquilles saint jacques, le filet de boeuf... mais je me fais plaisir quand même. D'ailleurs, samedi, nous étions avec des amis et pour le repas du soir j'avais prévu une fondue asiatique. J'ai utilisée la recette de mon livre "Fondues à partager", adaptée à nos goûts. Voici donc ma table :
Admirez ma nappe avec des petites poules brodées avec amour par môman
Ingrédients pour 4 personnes
-1 kg de viande : 500g de poulet, 500g de bœuf
- 200 g de crevettes décortiquées
- 1 poignée de champignons séchés
- 1 poignée de soja
- 2-3 ciboules
- menthe et coriandre
Pour le bouillon :
- 2 cs de sauce soja
- 2 cs de Nuoc Mam
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre
- 1 cc de purée de piment
Préparation
Commencer par faire le bouillon. Mettre dans le caquelon l'oignon et la carotte émincés, l'eau, le gingembre, la purée de piment, les sauces et faire mijoter 30 minutes.
Découper la viande en petits morceaux, nettoyer les herbes et le soja, faire tremper les champignons 15 minutes dans de l'eau tiède pour les réhydrater. Répartir tous ces ingrédients dans de petits bols.
Mettre le caquelon sur le réchaud à fondue et que la fête commence ! J'ai accompagné de riz blanc et de sauces asiatiques, c'était bien bon !
Editions SAEP
21 octobre 2008
Brochettes de poulet au saté
J'aurai eu la joie d'écrire 2 fois ce message puisqu'on a eu un orage carabiné qui a provoqué une coupure d'électricité, alors que j'allai terminer mon billet. Dommage ! Il me faut tout recommencer.
Donc j'abrège, l'essentiel étant la recette et le fait que c'était bien bon !!!
Ingrédients :
- 1 filet de poulet
- 1/2 brique de lait de coco
- 3 cs de saté
- 1 gousse d'ail
- 1 petite poignée d'arachides
Préparation :
Découper le filet de poulet en cubes. Mettre l'ail et les arachides dans un robot et mixer. Ajouter à ce mélange le saté et le lait de coco. Faire mariner le poulet dans ce mélange quelques heures au frigo.
Mettre les cubes de poulet marinés sur des pics à brochette.
Faire revenir quelques minutes à la poêle. Déguster avec du riz. Voilà un plat très parfumé !!!
27 septembre 2008
Un p'tit bento
J'ai acheté cet été un bento pour Michaël car je trouve cette lunch box très sympa. Par contre, c'est vrai que je ne lui en prépare pas souvent, je n'ai pas encore acquis le réflexe (et puis lui il préfère manger au resto !)
Aujourd'hui, j'ai de quoi lui en préparer un vite fait alors le voici :
En haut, des bâtonnets de surimi à gauche, une petite salade de tomate avec des dés de cornichons, assaisonnée avec une vinaigrette.
En bas, des nouilles sautées dont la recette est la suivante :
Ingrédients :
- 1 paquet de nouilles de blé
- 100 g de crevettes cuites
- 2 escalopes de dinde
- 1 oignon
- 3 carottes
- 3 cs de Nuoc Mam
- 1 cc de gingembre moulu
- 1 cube de bouillon de poule
Préparation :
Émincer l'oignon, la dinde et les carottes. Dans une sauteuse mettre un peu d'huile. Faire revenir l'oignon quelques minutes, ajouter alors les carottes, la dinde, le Nuoc Mam et le gingembre. Laisser cuire une dizaine de minutes.
Faire bouillir une casserole d'eau avec le cube de bouillon de poule, y plonger les nouilles pendant 4 minutes. Les égoutter et les ajouter dans la sauteuse avec les crevettes. Remuer sur le feu pendant 2 à 3 minutes. C'est prêt !
23 septembre 2008
Poulet aux olives et au citron
La tajine de poulet au citron est un de mes plats préférés : c'est parfumé, c'est beau et c'est très très bon. Ma maman en fait un parfait, moi je me lance pour la première fois.
Ingrédients :
- 1 poulet
- 1/2 citron confit
- 1 oignon
- 2 fois de volaille
- 1 pincée de filaments de safran
- 1,5 cc de cannelle en poudre
- 1 cc de gingembre moulu
- 100 g d'olives vertes
- 2 feuilles de laurier
- quelques brins de coriandre
- huile d'olive
- 1 cs de harissa
Préparation :
J'ai fait découper le poulet par mon boucher, de façon à le cuisiner plus facilement. Je lui ai demandé de me laisser la carcasse pour faire le bouillon. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et faire griller les morceaux de poulet. Réserver.
Jeter la pulpe du citron confit et émincer le zeste.
Rajouter un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et faire fondre l'oignon et l'ail. Ajouter la carcasse, le gingembre, la cannelle, le safran, les olives, le laurier, les lamelles de citron confit et 650 ml d'eau. Amener à ébullition.
Ajouter les morceaux de poulet et faire cuire environ 1h.
Pour accompagner, j'ai préparé 2 sauces, 1 à base de foies de volaille, 1 un peu relevée.
Récupérer 2 louches de sauce, mettre dans une poêle avec les foies de volaille. Les écraser dans la sauce pendant la cuisson. Laisser mijoter 5 à 6 minutes.
Mettre 1 cs de harissa dans 2 autres louches de sauce.
Parsermer le plat de coriandre ciselée, servir avec de la semoule et les sauces.
13 septembre 2008
Paupiette de volaille fermière
Les jours se raccourcissent, le temps devient plus frais, l'automne arrive à grands pas ! J'apprécie car c'est une de mes saisons préférées. Mes repas s'en ressentent, je ne me suis pas encore remise à faire la soupe mais je fais déjà moins de salades et plus de plats cuisinés. Aujourd'hui, c'est une recette totalement improvisée que Michaël a adorée : la viande était tendre et les saveurs délicates.
Ingrédients :
- 1 filet de poulet
- 4 tranches de poitrine salée
- 1 échalote
- 1 cs de persil
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 1 cs de fond de veau
Préparation : 
Séparer les 2 lobes du filet de poulet. Dédoubler chacun des lobes de façon à faire de fines escalopes.
Pour la farce : ciseler le persil, émincer très finement l'échalote. Mélanger l'échalote, le persil et le fromage de chèvre. Poivrer.
Disposer la moitié de la farce sur chacune des escalopes de poulet. Rouler les escalopes sur elles-même. Barder de lard et ficeler pour que ça tienne, de la forme d'une paupiette.
Mettre un peu de beurre et 1 cc d'huile dans une poêle et mettre les paupiettes à griller sur chaque face. Ensuite, ajouter 3 cs d'eau, couvrir et faire cuire 20 à 25 minutes.
Ajouter le fond de veau dans le jus et mélanger pour que ce soit bien homogène.
J'ai servi les paupiettes avec une purée de carottes maison :
- 350 g de carottes
- 200 g de patates
- 200 ml de lait
- 1 brin de thym, 1 de romarin, 1 feuille de laurier.
Mettre le tout dans une casserole avec 1 pincée de sel. Amener à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Ajouter de l'eau en cours de cuisson. Passer au moulin. C'est prêt !
29 août 2008
Salade normande
Lors de mes vacances en Bretagne, je suis allée au Mont Saint Michel. Bien évidemment, j'ai rêvé devant le menu du restaurant de la Mère Poulard, mais n'ayant pas pu y manger, j'ai acheté son livre de recettes. Une me titille particulièrement et j'ai décidé de me jeter à l'eau. Il s'agit de la salade normande. Je vais un tout petit peu adapter la recette, notamment, je remplace les pruneaux par de la figue séchée car je n'aime pas les pruneaux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 beaux filets de poulet
- 4 figues séchées
- 1 pomme à croquer
- 500 ml d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- un peu de thym et de romarin
- mesclun
- sel de guérande
Préparation :
Le midi pour le soir (ou la veille pour le lendemain) : couper la figue en tous petits morceaux. Faire chauffer l'eau avec le cube de bouillon, le thym et le romarin et un peu de poivre. Faire de belles escalopes de poulet : pour cela, dédoubler chacun des 2 lobes (sans jamais les détacher). Au centre, mettre la figue séchée puis rouler l'escalope et mettre ce "saucisson" dans une feuille de papier d'alu.
Placer ces saucissons dans la casserole d'eau frémissante, couvrir et laisser cuire 20 minutes. Laisser refroidir avant de placer la casserole au frigo.
Le soir, retirer la casserole du frigo, sortir les filets du papier d'alu, prendre un bon couteau et découper des tranches aussi fines que possible.
Rincer la pomme et la couper en rondelles.
Pour dresser l'assiette : disposer en alternance des tranches de pomme et de filet de poulet. Ajouter un peu de mesclun. Préparer un petit bol de sauce à base de vinaigre de cidre avec un peu d'huile d'arachide (et une touche d'huile de noix). Décorer avec du sel de Guérande.
25 juillet 2008
Poulet à la chermoula
Cette recette est encore issue de mon livre de cuisine marocaine, celui-là je ne peux pas le quitter. Il faut dire qu'avec cette chaleur, ça donne un petit air de vacances et c'est vraiment agréable !
Bon, à l'origine, c'était une recette de crevettes à la chermoula, mais n'en ayant pas et n'ayant pas de poissonnier à proximité, j'ai décider de la réaliser avec du poulet. J'ai donc adapté la recette, notamment pour la cuisson.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 pattes de poulet (cuisse + pilon)
- 2 gousses d'ail
- 1/2 citron confit
- 1 cs de jus de citron
- 2 cs de persil
- 2 cs de coriandre
- 1,5 cc de paprika
- quelques filaments de safran
- poivre
- 1 cc de cumin
- 60 ml d'huile d'olive
Préparation :
Séparer la cuisse du pilon et faire des incisions dans la chair, ce qui permettra à la marinade de bien parfumer la viande.
Retirer la chair du citron confit et couper le zeste en lanière.
Dans un hâchoir, mettre les gousses d'ail pelées, les herbes, le jus de citron, les épices ainsi que le zeste de citron. Bien mixer.
Ajouter ensuite l'huile d'olive progressivement au mélange, tout en continuant de mixer.
Appliquer cette marinade sur le poulet pendant au moins 1 heure.
Pour la cuisson, vous pouvez utiliser le barbecue mais moi j'avais la flemme !
J'ai commencé par faire griller la viande sur mon grill en fonte pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. J'ai mis les morceaux dans un plat allant au four, j'ai recouvert avec le reste de marinade puis j'ai terminé la cuisson au four pendant 25 minutes à 160°.
Le temps de prendre l'apéritif, j'ai laissé la viande au chaud.
La viande était moelleuse et parfumée, c'était vraiment très bon ! J'ai accompagné la viande avec ma salade de tomates au citron confit et avec de la semoule.
J'ai tenté ce soir une nouvelle façon de faire la semoule pour éviter qu'elle ne soit trop compacte : j'ai suivi le mode de préparation sur la boîte (faire bouillir de l'eau et l'ajouter sur la semoule avec un peu de sel et d'huile puis attendre que ça gonfle) puis je l'ai égrainée à la fourchette et je l'ai faite revenir dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive. Le résultat était très bon !
J'utilise lorsque je fais gonfler la semoule de l'huile d'argan que j'ai ramenée du Maroc et que j'aime beaucoup.
10 juillet 2008
Poulet au curry
Continuons dans l'inspiration asiatique, ce soir ce sera poulet au curry.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 filet de poulet
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 brique de lait de coco
- 1 piment
- 2 cs curry
- 2 cs Nuoc Mam
- quelques arachides
Commencer par émincer finement l'ail, l'oignon et le piment. Peler les arachides et les piler.
Couper le filet de poulet en petits dés. Mon chat surveille de très très près cette étape au cas où j'en perdrais un bout par terre :-)
Mettre un peu d'huile d'arachide dans une poêle et faire revenir l'oignon puis ajouter l'ail et le piment. Laisser cuire 2 minutes. Mettre le poulet et faire dorer. Ajouter le curry, le Nuoc Mam, le lait de coco et les arachides. Faire revenir une dizaine de minutes sur feu doux.
Servir avec du riz blanc.
