06 décembre 2008
Purée de brocolis
J'avais essayé le chou fleur en sachet il y a quelque temps, pour mes feuilletés chou fleur - Maroilles, c'est tout prêt, ça cuit au micro-ondes et surtout on en mange pas pendant une semaine car c'est juste dosé ce qu'il faut pour 2. Là j'ai tenté le brocolis pour une petite purée bien réconfortante.
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 sachet de brocolis
- 1 tranche de 1 cm de Saint Moret
- lait
Préparation
Mettre le sachet directement au micro-ondes pendant 5 minutes. Une fois cuit, mettre dans un ramequin avec le Saint Moret et du lait, saler, poivrer, mixer et c'est prêt !
J'ai ajouté quelques petits lardons dorés à la poêle et quelques noix pour faire un repas de midi complet.
03 décembre 2008
Purée de courge butternut aux 5 épices
J'ai déjà préparé de la courge butternut, je la trouve très parfumée, très douce alors après l'avoir farcie, voir la recette ici, je l'ai réduite en purée. La recette est ultra simple et rapide, pour un résultat vraiment parfumé alors n'hésitez pas une seconde !
Ingrédients pour 3-4 personnes
- 1 courge butternut
- lait
- 2 cs de mélange en poudre pour pain d'épices (muscade, anis étoilé, cannelle, gingembre, girofle)
Préparation
Perforer la courge en plantant la pointe du couteau un peu partout (ne pas trop enfoncer, sur 1-2 mm ça suffit) et la mettre 9 minutes au micro-ondes (la mienne faisait 650g, donc en fonction du poids de la votre, ajuster le temps de cuisson). Lorsque vous la sortez, la chair est cuite, la peau s'enlève très facilement et vous la coupez en petits cubes sans forcer. En plus le mode de cuisson au micro-ondes permet de garder toutes les vitamines par rapport à une cuisson dans l'eau.
Mettez les cubes dans une casserole, avec les épices et le lait (à doser en fonction de la consistance voulue de votre purée). Laisser cuire doucement 5-10 minutes puis mixer. C'est prêt !
13 septembre 2008
Paupiette de volaille fermière
Les jours se raccourcissent, le temps devient plus frais, l'automne arrive à grands pas ! J'apprécie car c'est une de mes saisons préférées. Mes repas s'en ressentent, je ne me suis pas encore remise à faire la soupe mais je fais déjà moins de salades et plus de plats cuisinés. Aujourd'hui, c'est une recette totalement improvisée que Michaël a adorée : la viande était tendre et les saveurs délicates.
Ingrédients :
- 1 filet de poulet
- 4 tranches de poitrine salée
- 1 échalote
- 1 cs de persil
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 1 cs de fond de veau
Préparation : 
Séparer les 2 lobes du filet de poulet. Dédoubler chacun des lobes de façon à faire de fines escalopes.
Pour la farce : ciseler le persil, émincer très finement l'échalote. Mélanger l'échalote, le persil et le fromage de chèvre. Poivrer.
Disposer la moitié de la farce sur chacune des escalopes de poulet. Rouler les escalopes sur elles-même. Barder de lard et ficeler pour que ça tienne, de la forme d'une paupiette.
Mettre un peu de beurre et 1 cc d'huile dans une poêle et mettre les paupiettes à griller sur chaque face. Ensuite, ajouter 3 cs d'eau, couvrir et faire cuire 20 à 25 minutes.
Ajouter le fond de veau dans le jus et mélanger pour que ce soit bien homogène.
J'ai servi les paupiettes avec une purée de carottes maison :
- 350 g de carottes
- 200 g de patates
- 200 ml de lait
- 1 brin de thym, 1 de romarin, 1 feuille de laurier.
Mettre le tout dans une casserole avec 1 pincée de sel. Amener à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Ajouter de l'eau en cours de cuisson. Passer au moulin. C'est prêt !
08 septembre 2008
Purée d'aubergine épicée
Une idée originale pour une petite entrée légère et savoureuse. Cela change un peu de l'excellente purée d'aubergine de la cuisine orientale.
Ingrédients :
- 3 aubergines
- 1/2 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de gingembre moulu
- 2 cs de sauce soja
- 5 cs d'eau
- 1 cs d'huile de sésame
- 4 tranches de poitrine fumée
Préparation :
- Peler les aubergines, les couper en cubes, les mettre dans une passoire, saler et faire dégorger pendant 1 heure.
- Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle, faire dorer l'oignon puis ajouter l'aubergine, l'ail et l'eau, et faire cuire quelques minutes.
- Mettre dans un hachoir avec les sauces et épices. Mixer. Mettre au frais pendant 1 heure avant de déguster. Pour la présentation, j'ai mis quelques tranches de poitrine fumée grillée et un peu de sésame.
04 juillet 2008
Purée d'aubergine et thon
J'ai 2 aubergines qui attendent au frigo, j'ai décidé de les faire en purée, ça changera.
Ingrédients :
- 2 aubergines
- 1 boîte de thon au naturel
- Huile d'olive
- Huile de sésame
- 1 tête d'ail
- 2 cs de vinaigre
- Piment en poudre (j'ai mis un peu de piment d'espelette)
Préparation :
Faire plusieurs fentes dans le sens de la longueur de chaque aubergine et y insérer 1 à 2 gousses d'ail. Faire cuire à 170° pendant au moins 3/4 d'heure, jusqu'à ce que les aubergines soient moelleuses.
Les peler. Mixer la chair en purée bien homogène avec un peu d'huile d'olive, le vinaigre, un peu d'huile de sésame. Saler.
Présenter avec le thon, décorer avec un peu de paprika.
16 juin 2008
Purée de pois chiches
Dans mon livre, la recette est en fait une purée de fèves mais n'en ayant pas, je l'ai détournée en purée de pois chiches.
Ingrédients :
- 1 boîte de pois chiches
- 2 gousses d'ail
- 2 ciboules
- 1/2 citron
- 1 cc cumin
- 1/2 cc de paprika
- de l'huile d'olive
Matériel : un hâchoir
La préparation est très simple : il suffit de mettre l'ail et les ciboules grossièrement découpées dans le hâchoir, avec les pois chiches, le cumin, le paprika, le jus d'1/2 citron et de mixer. Rajouter un peu d'huile d'olive.
C'est prêt !
